Турска баклава

Източник: Ердинч


Продукти:за тестото:

3 яйца
1 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. олио
1 бакпулвер
1 ч.л. оцет
1/2 ч.л. сол
колкото поеме брашно

2 ч.ч. счукани орехи
200г краве масло
царевично нишесте

От изброените продукти се меси меко тесто. На мен ми отиде около килограм брашно. Внимавайте, като слагате брашно, защото тестото не бива да става твърдо.
Разделя се на 30 еднакви части. Оформят се топчета. Всяко топче се разточва с големина колкото чиния (аз ги точих около една педя, тъй като чинии има различни видове) и се нареждат по 10 едно върху друго, като помежду им се поръсва обилно с нишесте.
Всяка група от 10 кори (без да се разделят, наведнъж) се разточват с големина на тавата - 35 см при мен. Първата кора се поставя в намазаната с масло тава и върху нея се изсипва 1 ч.ч. ситно счукани орехи. Поставя се втората кора и отново орехи. Покрива се с третата кора. Нарязва се по посочения начин. Залива се с разтопеното масло и се слага да се пече в загрята на 170* фурна.

за шербета:

4 ч.ч. захар
5 ч.ч. вода
няколко капки пресен лимонов сок

Водата се слага да заври със захарта и се оставя да ври 5 минути. Прибавя се лимоновият сок.
Студената баклава се залива с горещия сироп, завива се с кърпа и се оставя да попие.

Преди правех баклавата на Айля и тя ми беше фаворит. Сега тази ми допадна повече. Струва ми се, че се приготвя по-лесно. Може би изглежда трудоемко, но всъщност само така изглежда. Дори и да не можете да точите добре, няма да е проблем, ако имате желание да я приготвите, тъй като първоначално топчетата се разточват на малки кръгове. А за това не са нужни кой знае какви умения. След това също не е трудно, защото купчинката за разточване е доста висока и не е нужно да се точи на тънко, както при баклавата на Айля.
Когато се изпече баклавата, корите се разлистват и вместо да се вижда една дебела кора, се виждат десет тънички.
И последното, което искам да кажа по тази рецепта е, че сиропът попи много бързо - само за два часа баклавата беше готова за сервиване.
Това е. Да ви е сладко!

И както се казва:

Колкото захар в баклавата, толкова любов в душата!

--------------------------------------------------------------------------------

Баклава с локум и орехи

Продукти:

400 г точени кори

2 ч.ч. счукани орехи

200 г нарязан на ситно локум

3 с.л. грис

3 с.л. захар

канела

250 г масло

За сиропа:

4 ч.ч. вода

4 ч.ч. захар

2 ванилии

Корите се разделят на четири равни части. В намазана тава се слага първата част. Поръсва се с 1/3 от орехите, 1/3 от локума, 1 с.л. грис, 1 с.л. захар и щипка канела. Поставя се другата част кори и върху тях отново се слагат орехи, грис, локум, захар и канела и така до изчерпване. Когато се поставят последните кори, баклавата се разрязва и се полива с разтопеното масло. Пече се в предварително загрята фурна.

От водата, захарта и ванилията се прави сироп. Студената баклава се залива с горещ сироп. Оставя се да престои поне няколко часа преди консумация.

Баклава

Коледни и Новогодишни празници без баклава вкъщи не се признават. Преди две години Айля публикува рецептата за този вид баклава в Гответе с мен. Веднага разпознах моята рецепта. Реших, че ще пробвам да я направя, пък ако ще да се проваля. До този момент не ми се беше налагало да точа толкова тънко. Вярно, че съм правила баници разни, но те са все дърпани. До ден днешен горчиво съжалявам, че преди време не пожелах баба ми да ме научи...
Както и да е. Приех предизвикателството и... се справих още от първия опит. Сега това е рецептата, която приготвям винаги, когато на някой от близките ми се хапва баклава. Благодаря на Айля, че я сподели с нас!


Рецептата стъпка по стъпка е тук: Айля




Продукти за 2 броя:

2 яйца
1 ч.ч кисело мляко
сок от половин лимон
1 к.л сода за хляб
1 ч.ч олио
брашно колкото поеме за меко тесто
250 г масло
натурално нишесте
счукани орехи - колкото повече, толкова по-добре :)

За сиропа:
6 ч.ч. захар
6 ч.ч. вода


Всички продукти се смесват. Прибавя се брашното до получаване на меко тесто. Разделя се на 10 топки. Всяка топка се разделя на 6-7 по-малки топченца които се овалват в натурално, пшенично нишесте. Всяко мъничко топченце се сплесква и се редят една върху друга. Така наредените едно върху друго топченца се точат с нишесте до образуване на кора, тънка колкото да се чете вестник. Корите се редят в намазнена тавичка. По между им се посипват счукани орехи - не много едри, не много дребни. След 5-та кора баклавата се разрязва. Разтопява се 125 гр. чисто масло и с него се залива нарязаната баклава. Пече се на около 150 градуса до готовност 30-40 минути. Приготвя се захарен сироп от 6ч.ч. захар и 6ч.ч. вода вари се около 20 минути и с този сироп се заливат 2-те тави. Баклавата трябва да е студена, сиропът горещ. НЕ се слагат ванилии или есенции в сиропа... губи се вкусът му. Предстоява известно време, ако можете най-добре около 12 часа. Не се слага в хладилник.