вторник, 23 юни 2020 г.

Ветрило от свинско филе



Рецептата за Ветрило от свинско може да се приготви не само с филе, а и с голямо парче свински врат. Дори смятам, че с врат ще се получи доста по-успешно, но в момента аз трябваше да приготвя нещо с филе и реших да е точно това ветрило от свинско филе. Ако рецептата се изпълни със свински врат, месото ще бъде доста по-сочно, а в случая е малко по-сухо, предвид спецификата на филето.
Също така за пълнеж можете да използвате и различни продукти от така предложените, макар и така да се получи много добре. Но може да сложите топено сирене, шунка, пушено месо, сирене чедър, чушки, дори и гъбки. Стига фантазия да имате. Ето как го направих аз.

Продукти:

 1 парче свинско филе или врат (около 1,3 кг или с каквото разполагате)
 5 с.л. соев сос
5-6 с.л. олио
2 с. л. горчица
1 с.л. червен пипер
Риган
Черен пипер
Сол 

 Домати*
 Кашкавал* 
 Пушен бекон*

2-3 стръка прясна салвия
2-3 стръка пресен розмарин

 *Не посочвам количества, защото не съм ги теглила, а и количествата на тези продукти са в зависимост от броя на разрезите, които ща се направят и дебелината, на която ще се нарежат.



Пресните подправки не са задължителни и ако ги нямате, няма да е драма и да ги пропуснете. А бихте могли и да ги замените с риган и мащерка например. Аз в случая имах тези от градината и използвах тях.



Месото се нарязва с остър нож на пържолки с дебелина 6-7 мм, без да се стига  до края. Трябва да останат около 5 мм в основата на месото, за да държат ветрилото цяло. Посолява се добре. Смесват се соевия сос, олиото, горчицата, черния пипер, червения пипер и ригана и се разбъркват хубаво. С тази смес се намазва месото, включително и между пържолките. Оставя се за около час да се маринова.
През това време се нарязват на тънички резенчета пушения бекон и кашкавала и на тънки кръгчета доматите.
Взима се месото и във всеки прорез се подрежда резен кашкавал, резен бекон и кръгчета домати. Така се оформя цялото ветрило и се притиска хубаво от всички страни, за да заеме правилна форма. Аз го забодох с клечки за зъби, но по-добре работа ще свършат дървени шишчета, тъй като са по-дълги. Отгоре се поставят пресните подправки.
Така оформеното месо се поставя в тава за печене. Налива се 1 пръст вода и тавата се завива първо хубаво с хартия за печене, която се завързва с канап. След това отгоре се поставя фолио и се опакова много добре.
Пече се в загрята фурна първо на 220 градуса, докато чуете, че заври и след това фурната се намалява на 170 градуса. Пече се до готовност. На мен ми отне почти два часа печенето на това вкусно ветрило от свинско филе. Не съм го запичала без фолио, защото ще стане сухо, а и кашкавалът ще се препече и няма да е така добре приготвено.
Аз го предложих с вкусен гъбен сос.



петък, 12 юни 2020 г.

Пилешко филе с моцарела и песто


Какво да ви кажа за тази рецепта. Само суперлативи, нищо друго. Рецептата за пилешко филе с моцарела и песто е просто невероятна. Нежно пилешко месо, топяща се моцарела, ароматно песто и вкусни чери домати. Повярвайте, в тази компания ще се чувствате превъзходно. На всичкото отгоре рецептата се приготвя удивително бързо, така че е подходяща за заети хора с малко време за готвене.

Необходими са ви само четири основни съставки – пилешко филе, моцарела, босилеково песто и домати (в най-добрия случай нека бъдат чери, но ще се получи добре и с други). Добавяте малко зехтин, сол и черен пипер към цялата тази работа и получавате прекрасно ястие.

Продукти:

1 пилешко филе – пеперуда
2 с.л. босилеково песто (ще се получи и с друго)
Две шепи чери домати (количеството е по желание и вкус)
125 г моцарела
Сол
Черен пипер


Още малко песто за сервирането




Пилешките филета се разрязват на две по дължина. Посоляват се леко и се подправят с черен пипер. Хубаво се намазват с пестото. Добре е да се оставят поне час да се овкусят, но аз нямах време и ги приготвих веднага.
Запичат се на грил тиган за по 3 минути от всяка страна и се прехвърлят в тавичка с малко зехтин. Ако грил тиганът ви е подходящ за печене във фурна, оставете ги направо в него. Прибавят се нарязаните домати, които се посоляват леко и се поръсват с малко зехтин. Така приготвеното ястие се слага в загрята фурна на 180 градуса и се пече до готовност. След като пилето е готово, се изважда и върху него се поставят резени моцарела. Върху тях се поставят още малко от доматчетата и ястието се връща във фурната до приятното разтопяване на моцарелата. Изважда се от фурната и се намазва с още малко песто.

Сервира се докато е топло. Аз го предложих с гриловани тиквички и пържени картофи. 



сряда, 10 юни 2020 г.

Как да си приготвим пиле на грил у дома


Използвам тази публикация, за да отбележа, че преди няколко дни Щъркелово гнездо навърши 12 години. Блогът се роди на 7 юни 2008 г.  :)  и вече толкова дълго е неизменна част от моя живот, моето второ дете, което отглреждам с много любов и внимание, също както и Никол :)

Преди да напиша рецептата, искам да ви благодаря за цялото време заедно, защото без вас вероятно нямаше да пиша толкова дълго време. Да ви благодаря за доверието, което ми оказвате, приготвяйки рецептите, които споделям тук. Да ви благодаря, че споделяте с мен, когато приготвите нещо, което всъщност е най-голямата ми награда :)

И макар че напоследък пиша рядко, си пожелавам здраве, търпение, вдъхновение, нови предизвикателства и покоряване на нови върхове.

А сега, ето и рецептата. Не е торта, но пък е мноооого вкусна :§

Да си приготвиш вкусно пиле на грил в домашни условия съвсем не е трудно, стига да имаш въртящ се шиш за грил към фурната. А ако пък нямаш, можеш да приготвиш това супер апетитно пиленце върху бутилка или в онези глинени съдове за печене на пиле с бира, които напоследък са доста популярни. Аз такъв съд нямам, но пък имам шиш за грил и се възползвам чудесно от него.
За приготвяне на вкусно пиле на грил избираме пиле с тегло около 1½кг. За да получим добър резултат и пиле, което не е сухо, първо го мариноваме. Тук избрах маринатата, предложена от Зори. Аз киснах моето пиле едва 4 часа поради липса на време, но следващия път обещавам, да спазвам препоръките й, оставяйки го да кисне по-дълго. Приготвено по този начин пилето остава много сочно и се овкусява чудесно. 

Продукти:

едно пиле, около 1½ 

За маринатата:

половин литър бира
с.л. сол
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер          
4 с.л. лимонов сок
вода, достатъчна за покриване на пилето

За пилето:

1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. черен пипер
2 ч.л. горчица
1 ч.л. риган
1 ч.л. куркума
3 с.л. олио

50 г краве масло



Изберете тенджера или друг подходящ съд, в който да се събере цялото пиле. Бирата се изсипва в този съд, като към нея се прибавят всички изброени подправки. Разбърква се хубаво до пълното разтваряне на солта. Пилето се поставя в течността и се налива толкова вода, колкото да го покрие напълно. Така приготвеното пиле се поставя в хладилник за 24 часа.

Преди да го приготвим, го изваждаме от маринатата и го подсушаваме внимателно с кухненска хартия.  
В купичка се сместват всички подправки за пилето заедно с олиото.  Разбъркват се добре, за да се получи  гъста каша. Под кожата на пилето внимателно се поставят 50г масло, нарязани на тънки резенчета, след което пилето се намазва с кашичката. 
За да се постави добре пилето на шиша, е необходимо да му се завържат крилцата и бутчетата. Аз го направих с канап, но има варианти за завръзване с подходяща тънка тел. Вие може да ги завържете с каквото ви е удобно. Пилето внимателно се набучва на шиша, като се застопорява от двата края.
Слага се да се пече в загрята фурна на 170 градуса, на функцията за печене на грил с въртящ се шиш. Тавата на фурната или друга голяма и по-стара тава се застила с фолио и се поставя под пилето, за да капе в нея. При мен печенето отне 1 час и 45минути.

Това е. Много апетитно, сочно и вкусно пиленце. А вие изпържете картофите :)



вторник, 21 април 2020 г.

Спагети с чесън и зехтин (Spaghetti aglio e olio)




Пиша тази рецепта за спагети с чесън и зехтин (Spaghetti aglio e olio)

с ясното съзнание, че винаги ще се намери някой, който да каже, че не се слага това или онова. Или се прави така, а не иначе. Обаче тъй като, когато споделих снимката с пастата в нашата група във Фейсбук, рецептата предизвика интерес, реших да я напиша тук по начина, по който я направих аз. Вече приготвям няколко пъти спагети с чесън и зехтин у дома. Преди първия път изгледах различни видеа и прочетох разни рецепти и я приготвих така, както ще я запиша по-долу и както на мен много ми харесва.

Всъщност, това си е едно домашно ястие и както в България всяка къща си има рецепта за боб например, така приемаме и тук индивидуалния подход и аз по никакъв начин не претендирам за оригиналност на рецептата.

Това, което искам да кажа, че спагетите се получават много, много вкусни, въпреки изключително простите съставки. Поредното потвърждение на максимата, че простите неща са най-вкусни. Плюс това времето, което отнема готвенето е наистина минимално и моментално рецептата за спагети Aglio e olio минава в графата „бърза вечеря“.





Продукти за две порции:

200 г спагети (може да изберете и друга паста)
40 мл зехтин
3 скилидки чесън
1 люта чушка (за предпочитане червена – италианците използват пеперончини, но и друга ще свърши работа, дори и зелена. Аз пък в случая използвах лют червен пипер от този на люспичките)
5 с.л. настърган пармезан
пресен магданоз за поръсване

И така – спагетите се сваряват според указанието на опаковката, като внимавате да не ги преварявате. В голям тиган се слага зехтина и нарязания на филийки чесън. Тиганът се слага на котлона и чак тогава котлонът се включва на по-слаба мощност. Най-много на 2/3 от мощността на котлона. Слага се и нарязаната люта чушка или лютият червен пипер. И сега внимание – важно е да готвите чесъна на ниска температура, докато омекне хубаво, за да може да си пусне ароматите без да прегори. Ако включите котлона на максимална мощност, чесънът ви ще прегори и няма да е вкусен за ядене, както се получава при бавното му готвене. За нас в случая е важно да остане ядлив, а не да го изхвърлим.  
След като чесънът е омекнал хубаво, се прибавят вече сварените спагети. Разбъркват се добре в зехтина и ако са много сухи, се прибавя малко от водата, в която са се варили спагетите. Прибавя се пармезана и отново се разбъркват. По желание могат да се поръсят със смлян черен пипер.
При сервиране се поръсват с още малко пармезан и ситно нарязан пресен магданоз. Това е. Изключително приятни, леко пикантни, много вкусни и много бързи за приготвяне спагети.
Да ви е вкусно!



неделя, 19 април 2020 г.

Козунак със заквасена сметана-още една рецепта


Имам вече една рецепта за козунак със заквасена сметана в блога, но ще запиша и тази, която произхожда от предната, обаче има мъничко допълнения. Получи се много хубав козунак и искам да си запиша рецептата, за да я използвам и друг път. Засега това ми е най-сполучливият козунак, който съм приготвяла през годините и затова ще я споделя. Правя уговорката, че аз в случая използвах планетарен миксекр за омесването на тестото, но може да се меси на ръка или в хлебопекарна. Разбира се, можете да използвате и бъркалките за тесто на обикновен миксер до определена степен на месене.

Важно уточнение е, че всички продукти трябва да са на стайна температура - яйцата и сметаната също.

Продукти:

100 мл прясно мляко
1 кубче прясна мая
4 яйца и 1 белтък
200 г захар
200 г заквасена сметана
50 мл олио
60 г разтопено масло
1 с.л. сок от лимон
щипка сол
4 ванилии
кората на 1 лимон
около 800 г брашно

1 жълтък за намазване, смесен с 1 с.л. прясно мляко

захар за поръсване




В топлото прясно мляко се разтваря  кубчето прясна мая, една с.л. захар и 2 с.л. брашно, разбърква се с тел и се оставя да втаса.
Яйцата и белтъкът се разбиват  със  захарта в купата на планетарен миксер, докато захарта се разтопи. Прибавят се заквасената сметана на стайна температура, олиото, лимоновия, щипка сол и ванилията. Отново се разбърква с миксера.  
Изсипва се втасалата мая. Бъркалката за яйца се сменя с куката за месене на тесто. Изсипват се 500 г от брашното и миксерът се пуска да работи. След като цялото брашно се поеме от сместа, започват да се добавят по 2-3 с.л. от брашното, докато се поеме хубаво от тестото, после се слагат следващите две лъжици и така, докато стане тесто, което леко лепи и е меко. Не се притеснявайте, че лепи. Като му добавите мазнината, вече няма да е лепкаво.Тестото се меси в миксера около 15 мин., след което се прехвърля на плот и продължава да се меси на ръка, като към него се прибавят постепенно 60г разтопено масло. Гледайте да месито поне още 20 минути на ръка, като прибавяте маслото. И след като всичкото масло е поето, продължавайте да месите. 
Тестото се поставя в голяма тенджера, намазана с олио, покрива се с капак и се оставя да втаса в много топло помещение. Лично аз го сложих във фурната и я включих на 50 градуса, оставих го да втасва там. След 20мин. го извадих и леко премесих, затворих го с капак и го сложих да втаса отново, докато увеличи повече от два пъти обема си. За да познаете дали тестото е втасало добре, направете проба с пръст. Натиснете го леко и ако в него остане дупка, значи НЕ е втасало. Ако обаче тестото е много еластично и се връща в първоначалното си положение, значи вече е втасало.
Моето тесто се получи като живо, с огромни мехури в него.
Сега е време за оформянето – от това количество тесто аз приготвих три козунака. Можете да ги оплетете според желанието и уменията си. Разбира се, може да изберете и пълнеж по желание – сладко, локум, шоколад, смес от ситно смлени  орехи и горещо прясно мляко, стафиди, сушени плодове и още, и още. 
След поставянето на козунаците във формите те се оставят да втасат отново. Тогава се намазват с разбития с 1 с.л. прясно мляко жълтък. Тук може да изберете различни начини на изпичане. За получаване на вкусна и хрупкава захарна коричка препоръчвам да поръсите  обилно със захар. А може и както аз избрах миналата и тази години, да ги намажете само с разбития жълтък и да ги изпечете така, след което да ги намажете със захарен сироп и да ги поръсите със захар.  При първия вариант, слагайки захарта преди печенето, ще се получи по-вкусна коричка, но рискувате козунакът да прегори отгоре. При втория случай лично за мен козунакът придобива по-добър финален вид и не се препича отгоре. Спомням си още един вариант, който не съм правила от доста дълго време. При него козунакът се намазва леко с олио и се слага да се пече така, като в средата на печенето се изважда от фурната, намазва се с разбития жълтък, поръсва се със захар и се връща обратно във фурната, докато не се изпече.


ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ! 
На всички, които се отбиват тук, пожелавам здраве и благополучие!

вторник, 14 април 2020 г.

Улични банички


Банички по време на карантина или изолация явно са възможни само в домашни условия. Или поне в нашия град е така. Миналата вечер Никол и Никола си говорят колко много им се ядат купени банички и как няма откъде да си купят. Слушах ги, слушах ги, пък им викам, че ще им направя. И те с огромно недоверие: Ти не можеш! Веднага им припомних, че вече съм правила, макар и преди много години по тази рецепта, но и двамата не си спомняха. Е, сигурно и аз съм си виновна, че улични банички за толкова време не съм повторила да направя. Но веднага се коригирах и им натрих носовете с тези прекрасни, страхотни, уханни и много хрупкави улични банички, приготвени вкъщи, а дори и по-добри от много купени. Трябва да поработя по оформянето още малко, но скоро ще ми се получават по-добри.
Този път реших да използвам рецептата на Дарина, която много добре обяснява как се правят улични банички, обаче я утроих, тъй като е само за 3 банички, а на нас ни трябват повече :)
Баничките се получиха прекрасни, много хрупкави и много вкусни. Но имайте предвид, че една баничка от тези не отговаря по големина на една купена баничка. За нас тримата 9 си бяха точното количество.



Продукти:

300 мл вода на стайна температура
3 ч.л. оцет
3 ч.л. олио
2-3 щипки сол
около 600 г брашно

олио
сирене



Аз замесвам тестото, като смесвам 400 г от брашното с изброените продукти и замесвам. След това добавям по малко от останалото брашно и меся, добавям и меся, докато тестото престане да лепи. По принцип тестото за баница не бива да е лепкаво и да е меко, защото е възможно да не може да се раздърпа добре. Постарайте се да измесите средно твърдо тесто.
Омесеното тесто се разделя на 9 равни части, които се оформят на топчета. Всяко топче се разточва на малка питка, около 10 см и се намазва хубаво с олио. Потриват се с чиста кърпа и се оставят да си починат около 30 минути.
След това се взима една питка (останалите стоят покрити, за да не съхнат) и се поставя върху намаслената повърхонст, на която ще дърпате баничката. Дарина дърпа върху кърпа, аз дърпах върху намаслена повърхност. Внимателно с ръце започвате да раздърпвате корите от средата навън. И така-докато стане тъничка кора. Кората се наръсва с олио, поръсва се сирене и се сгъва, като се прегъва от едната страна до средата, после от другата до средата и двете крайни страни се прегъват по-малко. И след това се оформя баничката на правоъгълник. Внимавайте като ги прегъвате, за да остане въздух вътре и да се издуят приятно при печене, а не да се сплескат.
Така приготвените банички се подреждат в намаслена тава, намазват се внимателно с още малко олио с четка (гледайте да не ги притискате, окато ги мажете) и се пекат в загрята на 200 градуса фурна за около 20 минути.
След като се извадят от фурната, се намазват съвсем леко с вода, както правят в баничарницата :)




четвъртък, 9 април 2020 г.

Домашни тортили питки




Предполагам, че много от вас обичат да си приготвят нещо с тортила питка. И ние така. Определено са много                 удобни за различни цели.
Обикновено ги купуваме готови от магазина, но трябва да ви кажа, че домашно приготвените тортили питки са просто неустоими и определено по-вкусни от магазинските. И всъщност приготвянето на домашни тортили  изобщо не е трудно, а е и доста бързо. Тестото е без мая и като всяко друго такова, не изисква продължително втасване. По принцип би трябвало да се приготвят само от царевично брашно, но аз избрах рецепта, в която използвам царевично и бяло. Определено са прекрасни. Може да опитам и само с царевично, но не съм сигурна дали наситения царевичен вкус ще се понрави у дома.
Тортилите произхождат от Южна Америка и по-специално  от Мексико. Твърди се, че са се приготвяли и преди 10 000 години. Дали това е така, аз не знам, но знам, че с тях можете да си приготвите много вкусно ястие, с което да зарадвате близките и гостите си. (Гости ли казах? Какви гости в тия корона времена, не знам, но дано скоро да можем да си поканим такива J)

Продукти:
1 ч.ч. е с вместимост 200 мл.
около 1 ½ ч.ч. бяло брашно
½ ч.ч. царевично брашно
150 мл топла вода
2 с.л. зехтин или олио
1 ч.л. бакпулвер

Приготвянето е лесно. В купа се смесват 1 чаша от бялото брашно, царевичното брашно и бакпулвера. Разбъркват се добре. Зехтинът се слага в топлата вода,  и тази смес се изсипва при брашното. Разбърква се хубаво. Прибавя се по малко от станалото брашно и се меси, докато тестото спре да лепи. Получава се тесто с много приятна консистенция и много нежно при допир. Разделя се на 8 части, които се оформят на топчета.  Покриват се с чиста кърпа или найлоново фолио и се оставят да си починат около 20 минути.
Всяко топче се разточва на тънко кръгче с диаметър около 20 см с помощта на още малко брашно. По принцип се точат лесно, но ако не можете да го раточите достатъчно голямо, може да си помогнете с дърпане (като дърпана баница).
Така се приготвят всички питки и се подреждат върху памучна кърпа или на подходяща повърхност, за да не залепнат. Понеже нямах много място, на което да сложа 8 питки, аз ги застъпвах и не ми се залепиха.
Тиган с незалепващо покритие се загрява без мазнина, като не се използва пълната мощност на котлона, а 2/3 от нея.



Тортилите се изпичат на тигана за около 40 секунди до минута от всяка страна – да не прегарят като пърленка. Следете кога точно да ги обърнете и извадите от тигана, така че да останат светли и непрепечени. Като се сложи питката, се появяват мехурчета и обикновено с тяхната поява, тестото е готово за обръщане.
Изпечените тортили се слагат една върху друга и се покриват с кърпа, за да не изсъхнат.
Приложението им е разнообразно.
Ние този път ги хапнахме с пилешко месо като това за дюнер, пържени картофи и зеленчуци.
Понякога – нещо много любимо на Никол от години, ги приготвям на джобове, пълни със сирене и кашкавал, които изпържвам за кратко. Интересна е технологията, защото се лепят с лепило от брашно J и Никол и приятелите й много ги обичат. Също така тортила питките са много подходящи за приготвяне на различни видове парти хапки. Ето тук имам една страхотна рецепта. Освен това можете да си приготвите много бърза пица с тъничък и хрупкав блат J
Домашните тортили питки могат бързо и удобно да се превърнат в нещо като крекери като се намажат със зехтин и се поръсят със сол и любими подправки, разрежат се на триъгълници  и се запекат леко във фурната.
Разбира се, като говорим за тортила питки, е редно да споменем , че са основа на много мексикански ястия като кесадили, енчилади, буритос, фахитас и такос.
 Изобщо приложения да искате. И все вкусни J
Ами… това е. Запрятайте ръкави J

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...