понеделник, 23 ноември 2020 г.

Голяма немска палачинка (Dutch baby)

 


Когато става дума за палачинки, аз не съм най-големият им почитател. Мога да правя много палачинки и да ги гледам с безразличие без да хапвам нито една от тях. Обаче скоро Ани Шакарян показа палачинка на фурна, която изглеждаше много апетитно и след това и други хора я последваха. И... стана така, че не издържах на изкушението и си направих и аз.  Показвала съм вече една палачинка на фурна в блога, но голяма немска палачинка (Dutch baby) е по-различна. Тук няма да се спирам на приказки за историята й. Просто ще напиша рецептата. 

За направата й използвах чугунен тиган, но ако нямате такъв, това да не ви спира изобщо. Може да се приготви в тава с незалепващо покритие, а и в съвсем обикновена тава, с риск да се залепи малко, в което се съмнявам, ако сте си разпределили добре маслото. 

Освен сладки, тези палачинки могат да се поднесат и в солен вариант, като вариантите за пълнеж наистина могат да бъдат много разнообразни. Понеже аз съвсем спонтанно реших да я направя снощи и нямах подходящи плодове, с които да я гарнирам, сложих сладко от вишни, течен шоколад, малко заквасена сметана и пудра захар. Получи се прекрасна комбинация! Сладкото много й подхожда. 

Изпълнението на пръв поглед може да изглежда леко сложно, но всъщност изобщо не е така и трябва да знаете, че голямата немска палачинка (Dutch baby) се прави много лесно, без излишно висене на котлона. А резултатът е наистина впечатляващ!


Продукти:

3 яйца

3/4 ч.ч. леко топло прясно мляко

3/4 ч.ч. брашно

1 щипка сол

1 с.л. захар

ванилия

50 г краве масло 

Фурната се загрява на 200 градуса. В нея се поставя тиганът или тавата за печене да се нагреят добре. През това време се приготвя сместа за палачинката. Може да използвате миксер или ра разбиете продуктите с телена бъркалка. Аз използвах телена бъркалка и първо разбих яйцата със захарта и солта, след това прибавих половината мляко и брашното, разбърках добре и изсипах останалото мляко и ванилията. Всичко се бърка добре до гладка и хомогенна смес.

Горещият тиган/тава се изважда от фурната и в него се слага маслото. Връща се във фурната, колкото маслото да се стопи (тук трябва да внимавате да не си прегорите маслото, така че го наглеждайте постоянно). След като маслото се е стопило, тиганът се изважда, маслото се разстила равномерно, така че да покрие цялото дъно на тигана или тавата и в него се излива сместа. Връща се във фурната. Аз пекох 10 минути на 200  градуса, след което намалих градусите на 170 и пекох още 10 минути. Палачинката ми се изпече много добре за това време, надигна се доста, като образува вкусна хрупкава коричка по ръбовете. Следете вашата палачинка да се изпече до златисто, след което я изключете. Отворете леко вратата на фурната и я оставете така за още 10 минути, в което време вашето бебче ще поспадне малко. Извадете я и я гарнирайте с продукти по желание и чаша ароматно кафе.

Да ни е вкусно!


Създавайте вкусни спомени на вашите деца и внуци. След години те ще ги топлят. Много вкусни, лесни и достъпни рецепти, придружени от уютни истории можете да намерите в книгата "И замириса на бабини гозби и спомени" на Ивинела Самуилова и Илиана Николова, която може да видите и поръчате тук https://ikhermes.bg/i-zamirisa-na-babini-gozbi-i-spomeni.html#additional



събота, 21 ноември 2020 г.

Шаран с доматен сос

 


Когато си говорим за шаран за Никулден, обикновено у нас се има предвид пълнен шаран по някоя от тези две рецепти. Едната е за пълнен шаран с лук и орехи, по традиционна рецепта, а другата е пълнен шаран с хайвер и разни други неща. И двете рецепти са чудесни и винаги едната или другата са на нашата трапеза по случай Никулден. Миналия ден купих шаран, който си мислех просто да изпържа, но после реших да го опитам с доматен сос. Трябва да ви кажа, че се получи невероятно вкусно и препоръчвам да опитате, а защо не и да си го приготвите за Никулден.

За изпълнението на тази рецепта за шаран с доматен сос използвах половината шаран, който беше с общо тегло около 1,7 кг. Разрязах го надлъжно през средата и много ми се искаше да остане цяло парче, за да може да излезе по-добре на снимката. Затова не го нарязах на по-малки парчета. Но това малко усложни процеса, тъй като в моята рецепта аз избрах леко да изпържа шарана, преди да го сложа в тавата с доматите. Използвах най-големия си тиган и се справих със задачата, но препоръчвам, ако решите да приготвяте рецептата, да си нарежта шарана на парчета за по-лесно и удобно приготвяне.

Правя уточнението, че пиша рецептата за цял шаран с големина около 1,5 кг.


Продукти:

1 шаран (около 1,5 кг)

около 7-8 с.л. брашно за овалване

2 щипки червен пипер, които се прибавят към брашното горе

сол


За доматения сос:

1 буркан и половина домати (консерва или ако са пресни - да са настъргани)

100 мл бяло вино (може и червено)

1 голяма глава лук

4-5 скилидки чесън

1 морков

1 чушка (ако имате)

1 с.л. захар (или повече, ако доматите са много кисели)

резен целина

1 ч.л. червен пипер

риган

черен пипер


Шаранът се почиства хубаво, измива се, нарязва се и се посолява. Оставя се поне за час.

Брашното за овалване се смесва с червения пипер. Парчетата риба се овалват в тази смес и се пържат в малко мазнина за по минутка от всяка страна. 

Лукът, морковите, чушките, чесънът и целината се нарязват на ситно. Слагат се да се пържат в мазнината от шарана. След като омекнат, се прибавя червения пипер и се излива виното. Като поври минутка-две, се изливат и доматите. Оствя се да ври на тих огън около 15 минути. Добавят се риган и черен пипер на вкус. Доматеният сос се изсипва в тавата, в която ще се пече шаранът и отгоре се подреждат парчетата риба. Ястието се пече на 200 градуса докато сосът заври, след това фурната се намалява на 180 и се пече до апетитен загар на рибата. 


Рецептата е адаптирана от Никулденския шаран на Креми

Още много хубави рецепти от българската кухня можете да откриете в изпълнената с много уют и вкусни спомени книга "И замириса на бабини гозби и спомени", която може да видите и поръчате тук https://ikhermes.bg/i-zamirisa-na-babini-gozbi-i-spomeni.html





петък, 30 октомври 2020 г.

И замириса на бабини гозби и спомени




Едни от най-милите ни детски спомени са тези, свързани с гозбите на баба. Забелязвам, че напоследък не само аз, а и много други хора са се затъжили за ястията от нашето детство, които с такава любов са ни приготвяли нашите баби. Често се случва да се търсят рецептите на бабите ни, които ние не сме запомнили, а в спомените ни е останал само един чудесен вкус. Дали защото сме били деца, дали защото сме живели в други времена, дали защото в един момент човек се чувства много защитен в уюта на детството... Не знам каква е причината, а може би всичко това са причини, които ни карат да искаме да намерим рецептите, които са ни готвили нашите баби. Жалко е, че когато сме имали възможността да черпим знание с пълна сила от извора, не сме си давали сметка, че един ден ще ни бъде важно. Но... явно това е животът.
С тая предистория всъщност искам да кажа друго :)

С голямо вълнение искам да споделя с вас, че преди няколко месеца получих покана от един от много любимите ми български автори Ивинела Самуилова да се включа като кулинарен редактор на един прекрасен сборник с рецепти от нашите баби. Повечето от вас знаят моето отношение към българската кухня, към кулинарното ни наследство и към опазването на нашите традиции. Затова приех поканата с отворено сърце и с голяма любов се включих в това предизвикателство.

В книгата ще откриете автентични готварски рецепти от нашите баби и съкровени истории за тях. Те ще ви пренесат в уюта на бабиния дом в градове, села и махали, а споделените истории ще ви затрогнат. Ще възкресите собствените си спомени за неустоимите вкус и ухание на любимите бабини гозби.
Благодаря на Иви за доверието и на ИК Хермес за прекрасната работа! За мен е чест!
Книгата  е налична за предварителна продажба  на този адрес и в момента може да бъде поръчана с 20% отстъпка. https://ikhermes.bg/i-zamirisa-na-babini-gozbi-i-spomeni.html

Ще се радвам да ви хареса и да ви пренесе в един друг свят, който за мен лично е безценен. Има хубави български рецепти, някои от тях по-познати, други съвсем непознати за мен и прекрасни и затрогващи спомени.

Ще се радвам да споделите и вие рецепти на вашите баби, а защо не и хубави спомени.



 

петък, 16 октомври 2020 г.

Кампания "Не изхвърляй, помогни!”

 


 BOSCH стартира инициатива под надслов "Не изхвърляй, помогни!”. Целта е да се оползотворят хранителни продукти в излишък в българските домакинства, като се използват за приготвяне на топъл обяд за хора в нужда. Зад кампанията като партньори застават фондация „Светът на Мария“, Еконт и БГ Радио.

 Според статистиката близо 1,3 милиарда тона храна се изхвърлят годишно в световен мащаб, а само в рамките на ЕС това количество надвишава 85 милиона тона.* “Водени от желанието да допринесем за намаляване изхвърлянето на хранителни продукти и да помогнем на хора в нужда развиваме глобалната инициатива на BOSCH в България, стартирайки уникална за страната ни социалната кампания “Не изхвърляй, помогни”, коментира Диана Стойкова, Маркетинг мениджър, BOSCH.

 Кампанията включва събиране на хранителни продукти в периода от 19 до 21 октомври в специално организирани за целта пунктове. Продуктите, които ще се приемат, трябва да са дълготрайни и в срок на годност, да не са разопаковани и да не е необходимо съхранението им в хладилник. От подарените храни в сертифицираната кухня на фондация "Светът на Мария" ще се приготви топъл обяд, който ще се предостави на хора с увреждания и с финансови затруднения.

„С радост и огромно желание се включваме в инициативата "Не изхвърляй, помогни”. Всеки ден ние виждаме колко е важно да помогнеш на човек в затруднение и какво е удовлетворението от това да подадеш ръка на някого, който се нуждае от твоята помощ“, споделят oт фондация “Светът на Мария”.

Инициативата ще се провежда един път на всяко тримесечие в рамките на една година, като нейният старт ще бъде даден на 19 октомври – Националния ден на благотворителността. Хранителни продукти ще бъдат приемани в продължение на три дни (от 19 до 21 октомври) в офисите на Bosch, в дневния център на фондация „Светът на Мария“ (ул. „Рикардо Вакарини“ 8), в офиса на Smarkethink (ул. „Лозенска планина“ 4) и в 68 офиса на Еконт в цялата страна. По-подробна информация за кампанията и адресите за предаване на продукти можете да намерите в страницата на кампанията: https://www.bosch-home.bg/specials/campaigns/zero-food-waste#

 Щъркелово гнездо подкрепя кампанията на Бош. С радост разпространявам тази информация, за да може да достигне до повече хора. Офисите на Еконт са достъпни за доста градове, така че, ако имате възможност, се включете. 

вторник, 6 октомври 2020 г.

Зимнина: Пълнени камбички със зеле и моркови

 


Продукти:

3 кг камби

400 г  моркови

1,5 кг зеле

100 г глава целина

листа целина

 

1 ч.ч. сол

1 ч.ч. захар

 

3 л вода

600 мл оцет

300 г захар

2 пакетчета Пикант фикс 


За тази рецепта е необходимо да се изберат по-дребни камби, за да могат да се подредят в буркан.

Камбите се измиват и почистват от дръжките и семките. Солта и захарта се смесват и камбите се посоляват хубаво отвътре с тази смес. Оставят се да престоят 6 часа. Зелето се накълцва на ситно, а морковите и целината се настъргват. Поръсват се с две-три щипки сол и се намачкват, като се разбъркват хубаво. Камбите се отцеждат от течността, която са си пуснали и се пълнят плътно със сместа от зеле, моркови и целина. Подреждат се в буркан и между тях се редят листата целина.

Съдържанието на пакетчетата Пикант фикс се разбърква с водата, оцета и захарта и се слага да заври за 3 до 5 минути. Заливат се приготвените буркани, разклащат се, ако има въздух да излезе и се долива още марината, ако е нужно. Затварят се плътно и се обръщат с капачките надолу. Стоят така докато изстинат. Прибират се на хладно и тъмно място.

 


неделя, 4 октомври 2020 г.

Зимнина: Кисели динчета

 


Подобна рецепта за кисели динчета се приготвяше преди години на село, когато се садеше бостан. В края на сезона остават едни дребнички динчета, които разбира се не се изхвърлят, а се приготвят на туршия. Тогава киселите динчета се приготвяха цели в бъчва, но аз адаптирах рецептата за буркани по този начин. На пазара при нас все още могат да се намерят малки динчета, които да се приготвят за зимнина. 

Продукти:

около 3 кг динчета

1,75 л вода

300 мл оцет

150 г захар

1 пакетче Пикант фикс на Д-р Йоткер

 


За рецептата за кисели динчета е нужно да се изберат малки, не съвсем зрели, твърди динчета, които остават в края на сезона. Динчетата се измиват много добре и се подсушават. Нарязват се на малки триъгълничета, които могат да се поберат в буркан. Подреждат се колкото е възможно по-плътно в буркани, като се внимава да не се притискат, защото се мачкат. Съдържанието на пакетчето Пикант фикс се смесва с водата, оцета и захарта. Слага се да се на котлон и се оставя да ври за 3-5 минути, като се разбърква непрекъснато. Подготвените динчета се заливат с горещата марината, бурканите се разклащат и ако е необходимо се долива още от маринатата. Бурканите се затварят веднага и се обръщат с капачките надолу. Стоят така докато изстинат и се прибират на тъмно и хладно място. 
След две седмици вече са готови за консумация.



неделя, 27 септември 2020 г.

Пирожки

 


Имам вече две рецепти в блога за пирожки, но ще напиша и тези, защото тестото е много интересно, а рецептата е сполучлива. Освен със сирене, тези пирожки могат да се приготвят и с кашкавал, или със смесени кашкавал и сирене, с извара или смес от сирене и извара, могат да бъдат с пълнеж от някакво сладко или течен шоколад. И със сигурност ще се получат сполучливи. А аз пробвах една със сладко и сирене и мнооого ми хареса.

Тестото се получава доста сериозно количество и аз след като го замесих, го разделих на две, като приготвих пирожки от половината, а другото прибрах в хладилника и мисля да го пробвам на пица утре. 

Рецептата видях тук и една от снимките ме плени. Аз я приготвих с малки промени.

Продукти:

200 мл вряща вода

3 с.л. брашно

3 с.л. олио

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

200 мл топло прясно мляко

3 жълтъка

1 кубче прясна мая

около 700-800 г брашно


В подходяща купа се слагат трите лъжици брашно, олиото, захарта и солта. Заливат се с врялата вода и всичко се бърка до много гладка смес с телена бъркалка. Добавят се жълтъците, маята се натрошава, сипва се и млякото. Отново се разбърква до хомогенност. След това се добавя по малко от брашното, като първо се бърка, а после се замесва мекичко и нелепнещо тесто. Разделя се на две части. Всяка част се разделя на 12 еднакви топчета. Завиват се с кърпа и се оставят да втасат.

Всяко топче се разточва на тънка питка. Поставя се пълнеж и се завива на руло. Не стягайте много рулата, защото по време на пържене плънката се разширява и пробива тестото, и изтича, съответно това създава неприятно пръскане. Прищипете краищата отстрани хубаво и добре прищипете тестото там, където се събира тестото. Така се приготвят всички рулца и се пържат след това. Пържат се в повече мазнина от всички страни на 2/3 от мощността на котлона. Като ги пържите, ги въртете на всеки 20-30 секунди, за да не прегорят отвън и да останат сурови отвътре. Накрая се изваждат върху салфетка, ако е необходимо да се изцеди мазнината от тях.

Този път нямах много време и затова ги приготвих така, но следващ път непременно ще ги овалям в останалите леко разбити белтъци и галета. Смятам, че резултатът ще е още по-добър.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...