​Пухкав омлет с коприва и кашкавал: Бърза и полезна пролетна рецепта

​

С настъпването на първите топли дни природата ни дарява с един от най-ценните си продукти – копривата. Тя е истинска витаминна бомба, богата на желязо и идеална за справяне с пролетната умора. Често ме питате за нови идеи с този полезен листен зеленчук и след вашите предложения в коментарите, реших да опитам нещо различно.

​Снощи заложих на нещо бързо, сезонно и невероятно вкусно! Резултатът? Един от най-сочните омлети, които съм опитвала. Тайната е в добавянето на кашкавал, който придава кремообразна текстура и перфектно балансира свежия вкус на копривата. Този пухкав омлет с коприва е идеалната лека вечеря или засищаща пролетна закуска.

😊

Необходими продукти:

• 1 шепа коприва

• 2 яйца

• 3 с.л. прясно мляко

• 60 г кашкавал

• 1 парченце краве масло

• сол

Копривата измих, попарих с гореща вода и нарязах на ситно. Не я подсушавам – така си пуска малко влага и става по-крехка при готвенето.

Яйцата разбих с вилица, добавих млякото, щипка сол и половината кашкавал. (Тук спокойно може да замените кашкавала със сирене – също става чудесно.)

В тиган разтопих маслото, сложих копривата и я задуших, докато се изпари течността. (Ако нямате коприва – лапад или спанак вършат същата работа.) След това залях с яйчената смес.

Намалих котлона и похлупих с капак – така омлетът става пухкав и сочен.

Когато се запече отдолу, внимателно го обърнах,  сложих останалия кашкавал, прегънах и след още минутка беше готов.

Сервирах със свежа салата, макар и на снимката да има само доматче. Бързах да снимам и затова се получи така 😁

​Често задавани въпроси

​Може ли да се използва замразена коприва?

Да, можете да използвате и замразена коприва, като я размразите и отцедите леко преди готвене. Вкусът остава същият, макар прясната винаги да е за предпочитане.

​Как да разберем кога омлетът е готов за обръщане?

Когато краищата започнат да се отделят лесно от тигана, а повърхността е почти стегнала, е време за обръщане. Използвайте широка шпатула за по-голямо удобство.

​Подходяща ли е рецептата за деца?

Категорично да! Копривата е изключително полезна за подрастващите, а съчетана с яйца и кашкавал, се приема много добре дори от по-капризните малчугани.

А и аз като дете съм изяла много коприва, защото баба честичко ми готвеше 😁

​👉 Вие правили ли сте омлет с коприва досега? Аз опитах за първи път и резултатът надмина очакванията ми. Ще се радвам да споделите вашите варианти в коментарите!

Каша от коприва с яйца

Много обичам коприва във всякакви разновидности. Дали ще е супа от коприва, каша от коприва, кюфтенца с коприва, ориз с коприва или пък нещо друго, все ми е любимо. Всъщност копривата ми е най-любима от всички зелении. Не че не обичам и не готвя останалите, но тя най-много ми харесва. Днес имах едно пакетче от нея, което си бях набрала миналата седмица и вече беше крайно време за готвене. Мислех да е отново на супа, но така ми се дояде с яйца, че бързо си промених решението и ето я. Много вкусна версия на копривата - каша от коприва с яйца.

Някои я обичат и със сирене, аз предпочитам само с яйца. Така вкусът се запазва по-чист някак.

Гозба с коприва и яйца

 

Ако копривата е сред любимите ви неща за хапване, не е нужно да чакате до пролетта, за да си я приготвите. През есента също има млада коприва и е така вкусна и крехка, както и през пролетта. Може да си наберете, но може и по бързата процедура да си закупите от някоя мила баба, която продава на пазара. Ето, за една седмица аз сготвих два пъти коприва - тази гозбичка и една супичка от коприва и лапад. 

Комбус

Комбус е едно ястие от Северозападния район на България, за което аз лично научих съвсем скоро. И то точно след като се бях въоръжила с обилно количество коприва и лапад :) Прозвуча ми толкова вкусно, че изобщо не се поколебах да го направя. Не знам откъде произхожда името му, но комбус се прави през пролетта от лапад (може и коприва) и сухи чушки. Това са двете основни съставки, а в добавка по желание може да се добавят сирене и яйца.

Няма да ви лъжа, че се приготвя много бързо, защото си изисква време да се почистят зелениите и да се бланшират, а на чушките е нужно време да се сварят и обелят. Но пък на мен лично идеята много ми допадна и резултатът много ми хареса. Така че, не смятам подготовката за много тежка, защото си заслужаваше.

За да приготвя ястието, се водих от рецептата на Ина, за което много й благодаря! Само дето аз смесих лапад и коприва, защото това имах и много ми харесва да ги смесвам и в други ястия.

Продукти:

5 шепи лапад

5 шепи коприва (връхчета)

2 глави лук

100 г сушени чушки (без дръжките и семето)

4-5 с.л. олио

около 300 г сирене

5-6 яйца

сол

черен пипер

хареса ми идеята да добавя пресни подправки накрая – 5-6 листенца пресен джоджен, няколко листенца пресен девесил и магданоз

Листата лапад се почистват от жилките, измиват се и се бланшират във вряла подсолена вода за около 2 минути. Връхчетата коприва също се бланшират 2-3 минути. Изваждат се и се изцеждат хубаво. Аз ги подсуших с кухненска хартия, а може и с кърпа.

Сухите чушки се сваряват, докато омекнат добре. Почистват се от люспите. Някои чушки при мен се белеха лесно, но за други си помагах, като остъргвах месото от люспата с нож.

Лукът се нарязва на ситно.

Олиото се загрява и в него се изсипва лукът с 1 с.л. вода, за да може да се задуши. Готви се, докато омекне много добре. Прибавят се зелениите и чушките. Посолява се и се готви, като се разбърква още десетина минути. Ако желаете, може да приключите с готвенето тук. Аз надолу предлагам вариант с яйца и сирене :)

Прибавя се натрошеното сирене и се изсипват яйцата. Готви се докато яйцата се стегнат. Подправя се с черен пипер и сол (ако е необходимо) и се добавят пресните подправки.

Леща с коприва

Идеята за леща с коприва дойде, след като скоро си спомних за чукан боб с коприва - нещо, което хапвах преди време в Троянско. Реших, че щом може да има боб с коприва, ще може и леща да стане. И разбира се, не се оказах първата, която прави подобна комбинация.
Вариантите, които можете да изберете да сготвите това ястие са различни, може да е като супа, като яхния, сгъстена с повече брашно, може и крем супа да направите.
Аз избрах тази простичка комбинация, която много ми хареса и която е добър вариант да съчетаете зелениите с още нещо в едно постно ястие.

Продукти:

250 г леща
100 г коприва
1 глава лук
1 морков
няколко скилидки чесън
1/2 ч.ч. домати от консерва или 1 настърган домат
3 с.л. олио
1 с.л. брашно
1/2 ч.л. червен пипер
около 1 ч.л. сух джоджен
девесил (ако имате)
черен пипер
сол
пресен магданоз

Лещата се измива и се накисва за няколко часа. (Може и да пропуснете тази стъпка, ако нямате време, но препоръчвам да я накиснете предварително.)
Копривата се почиства и измива. Попарва се с вряла вода за няколко минути, след което се нарязва.
Зеленчуците също се нарязват.
Лещата се измива отново и се залива с около 1 л вода. Слага се да ври. След като заври, към нея се прибавят лука, морковите и нарязания чесън. Огънят се намалява и ястието се оставя да ври тихо. Ако водата поизври повече, може да долеете малко, но да не става прекалено рядко.
След като лещата омекне хубаво, се прибавят нарязаната коприва, доматите, подправките и олиото.  Оставя се да ври още десетина минути.
Брашното се разбива с малко вода. Изсипва се в ястието и се оставя още 2-3 минути на огъня.

Ако имате пресни подправки - магданоз, девесил и джоджен, би било прекрасно да ги използвате, като поръсите накрая и си спестете сухите горе.

Джуркана коприва

Спомням си преди време баба правеше всяка пролет джуркана коприва.  Много обичах този наситен вкус на коприва, допълващ се от яйца и пресен девесил. Освен това много ми беше любим джуруляка, който тя използваше за тази рецепта и за приготвянето на тиква с мляко. Като джуркаше с него, все едно правеше някаква магия. Днес аз нямам джуруляк, но имам разни други  уреди, които успешно го заменят. Е, ако все пак успея да се сдобия с такъв, изобщо няма да се сърдя.
Това е една от рецептите, които съм яла, но нямам спомен как точно я е правила баба. Затова ми се наложи да я готвя по моя преценка. За целта използвах доста коприва - този път бе купена, защото нямаше време да се бере. Количеството е 3 пликчета от пазара, всяко по 100-150 грама.
Разбира се, може да го намалите, защото от него излязоха 6 порции.

Продукти:

3 пакетчета коприва
6 яйца
1 връзка зелен лук (може и една по-малка глава стар)
1 морков (по рецепта няма, но на мен ми харесва с него)
3 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
сол
черен пипер
девесил

Копривата се почиства, ако в нея има тревички. Попарва се с вряла вода и се оставя за 2-3 минути в нея. Изважда се, като водата се запазва. Копривата се нарязва на ситно. Лукът се почиства и нарязва на ситно, а морковът се настъргва. В тенджера се загрява  малко  мазнина (3-4 с.л.) и в нея се изсипват лукът и морковът. Готвят се докато омекнат добре. Поръсват се с брашното и червения пипер и се разбърква. Прибавя се нарязаната коприва. Налива се от копривената вода - количество колкото да не загаря копривата, малко, да не плува в нея. Ако е нужно, може да се добави още. Копривата се готви до готовност, докато омекне много хубаво. Посолява се и се добавя черен пипер. Яйцата се разбъркват леко с вилица и малко сол и се изсипват към врящата коприва. Разджурква се хубаво - аз използвах тел, докато яйцата се сготвят. Поръсва се с нарязания девесил.
По желание може да се добави и сирене и да се поръси със счукани орехи накрая.

Панирана коприва

Приготвям панирана коприва в сезона вече дълги години. Става толкова вкусна и може да се хапва както за мезе, така и за основно, в зависимост от предпочитанията. За да направиш панирана коприва, може и да се опариш малко, но пък твърдят, че било здравословно :) Всъщност рецептите с коприва съвсем не са малко и освен панирана, може да си приготвите много вкусна супа, да я добавите към печен ориз, към яхния, да си я направите печена с яйца или пък на уникално вкусна каша (като тази на баба) :), на кюфтенца в различни комбинации, да я сготвите с леща или пък традиционната комбинация от троянския край с чукан боб... сигурно има и други варианти, които в момента не се сещам.

Аз я приготвям по тази рецепта, но вие можете да си направите и панировка с бира.

Продукти:

около 300 г връхчета от млада коприва
4 яйца
около 1 ч.ч. брашно
сол
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. сух джоджен (ако имате пресен, още по-добре - сложете около 1 пълна лъжичка)
1/2 ч.л. сух девесил (ако имате пресен, слагате повече)
черен пипер

Копривата се почиства и се бланшира във вряща  вода за 2 минути (може и повече 3-4-5, но на мен много ми харесва точно така, защото чудесно се запазва вкусът й). Изважда се и хубаво се подсушава с помощта на чиста кърпа или кухненска хартия. Съветвам ви да не изхвърляте водата от копривата, а да си измиете косата с нея например :)
Брашното се прави на много гъста каша с малко вода и сол. Яйцата се разбъркват с тел и към тях се прибавя брашното. Слагат се и подправките. Тук пак ще кажа, че е по-добре да ползвате пресни подправки, но е нужно да сложите по пълна лъжичка от тях. Разбърква се до хомогенна смес.
В тиган се загрява мазнина за пържене. Всяко връхче коприва се потапя в панировката и се слага в мазнината. Пържи се от двете страни до златисто. Изцеждат се върху салфетка от мазнината и тогава се сервират.
По желание може да приготвите сос с майонеза и кисело мляко като добавка на панираната коприва.

Супа от коприва и киселец

Кога, ако не сега? Когато има толкова прекрасни зелени чудеса около нас. Просто трябва да се наведем и да си наберем :)

Ми така де, махваме токчетата, обуваме маратонките и заминаваме. Хем на разходка, хем да подсигурим похапването.

Преди да напиша рецептата, ще ви кажа, че тази супа от коприва и киселец е невероятно вкусна и икономична. Заслужава си да я направите.

Продукти:

250 г връхчета на свежа коприва

150 г киселец
1 1/2 с.л. брашно
1 връзка пресен лук или 1 глава стар лук
1 морков
4 с.л. олио 
2 с.л. с връх ориз
2 по-малки  картофа
1 настърган домат или от консерва
1 с.л. нарязан пресен джоджен или сух на вкус
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
сол

пресен магданоз

1 яйце и 1 чаена лъжица лимонов сок за застройката

Копривата се измива и се попарва с  вряла вода. Оставя се за 10 минути, прецежда се и се нарязва на дребно. Киселецът се измива, отстраняват се дръжките и се нарязва. В мазнината се задушават ситно нарязаните морков и лук. Прибавя се брашното и червения пипер и се налива малко вода. Добавят се  копривата и киселецът.  Налива се около литър и половина  гореща вода и се оставя да кипне. Прибавя се оризът и нарязаният на ситно картоф. Готви се около 15 минути и се добавят доматите.  Вари се още около 15 минути. Накрая се  слагат подправките и се вари още около 5 минути. Готовата супа се сваля от огъня. 

Супата се оставя десетина минути да изстине, разбива се яйцето с лимоновия сок и се застройва супата, като се добавя по малко от нея към яйцето при непрекъснато разбъркване. След пет-шест черпака можете да върнете цялата застройка в супата, като разбъркате хубаво.

Супа от коприва

Вече имам една рецепта за супа от коприва в блога, но настоящата е по-различна.
Скоро видях, че  Ванката  е предложил супа от коприва и прясно сирене, която много, ама много ми хареса. Е, аз не я направих точно като него, защото сиренето в супата едва ли ще се хареса много на домашните и затова го пропуснах, но пък за сметка на това наръсих щедро домашно сиренце в моята паничка.  Ето как приготвих супата аз.

Продукти:

2 пликчета връхчета на свежа коприва
1 1/2 с.л. брашно
1 връзка пресен лук
1 стрък пресен чесън
1 морков
4 с.л. олио 
2 с.л. с връх ориз
1 картоф
1 настърган домат или от консерва
1 с.л. нарязан пресен джоджен 
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
сол

пресен магданоз

1 яйце и 1 чаена лъжица лимонов сок за застройката

По желание 150 – 200 г  сирене 

Копривата се измива и се попарва с  вряла вода. Оставя се за 10 минути, прецежда се и се нарязва на дребно. В мазнината се задушават ситно нарязаните морков, лук и чесън. Прибавя се брашното и червения пипер и се налива малко вода. Добавя се  копривата. Налива се литър и половина  гореща вода и се оставя да кипне. Прибавя се оризът и нарязаният на ситно картоф. Готви се около 15 минути и се добавя доматеният сок.  Ако прецените, че е гъста, можете да долеете още малко гореща вода. Вари се още около 15 мин. Накрая се  слагат подправките и се вари още около 5 минути. Готовата супа се сваля от огъня. 

Ако искате да я приготвите със сирене, сега е времето да го добавите натрошено. След това се оставя 4-5 минути и се застройва с разбитото с лимоновия сок яйце. Оставя се захлупена още десетина минути и се сервира.

Ако не искате сиренето вътре, тогава оставете супата десетина минути да изстине, разбийте яйцето с лимоновия сок и застройте супата, като добавяте по малко от нея към яйцето при непрекъснато разбъркване. След пет-шест черпака можете да върнете цялата застройка в супата, като разбъркате хубаво.

Накрая се поръсва с пресен магданоз.

Супа от коприва

Супата от коприва е нещо, което присъства сравнително често у нас през пролетта. Странно е, че рецептата липсва в блога. Днес ще поправя тази грешка.

Продукти:

около 250 г коприва
1 глава лук (или 1 връзка зелен лук)
1 морков
1 домат (1 к.ч. домати от консерва)
1 к.ч. фиде (за предпочитане дебело)
3 с.л. олио
джоджен, чубрица, черен пипер
сол
магданоз

70 мл прясно мляко

Копривата се почиства  и измива. Нарязва се на ситно и се попарва с гореща вода. Лукът и морковът се слагат да се варят в около 1,250 л вода за около 10 минути. Добавя се копривата. След като супата заври отново, се добавя олиото, чубрицата, сол и малко черен пипер. Вари се докато продуктите омекнат. Слагат се доматите, вари се още около 5 минути. След това във врящата супа се слага фидето и супата се оставя на огъня до пълна готовност. Накрая се прибавя прясното мляко, супата се оставя да заври отново. Поръсва се с джоджен (ако  е пресен ще бъде най-добре) и магданоз.

Коприва с бекон

Продукти:

300 г коприва
1 к.ч. ориз
200 г гъби
150 г бекон
1 връзка пресен лук
1 стрък пресен чесън
2 с.л. нарязан пресен джоджен
2 ч.л. червен пипер
1 ч.л. черен пипер
сол на вкус
3 с.л. брашно
7-8 с.л. олио
2 к.ч. вода

Копривата се почиства, измива се с топла вода и се нарязва. Нарязват се лукът, чесънът и гъбите. В загрятата мазнина се слагат лукът и чесънът. Изпържват се добре и към тях се прибавят гъбите и оризът. Пържи се докато оризът стане "стъклен". Накрая се добавя копривата. Трябва да се опари в мазнината. Махва се от котлона и се добавят подправките и разбитото с малко вода брашно. Всичко се разбърква и се изсипва в тава. Залива се с водата и отгоре се подреждат резенчетата бекон. Пече се до готовност на ориза. Ако е нужно, може да се добави още малко вода.

Свинско с ориз и коприва

Продукти:

около 500-700 гр. свинско месо (може и ребърца)

около 300-400 гр. коприва

1 глава лук

1 морков

1 ч.ч. ориз

1 домат (настъран или нарязан на ситно)

дафинов лист

1 с.л. чубрица

1 с.л. червен пипер

1 с.л. джоджен

сол

Месото се слага да се вари. Отпенва се и се добавят сол, ситно нарязаният лук, морков и доматите. Слага се дафиновият лист. Копривата се почиства и се измива с гореща вода. Нарязва се на ситно. Когато месото е почти готово, се прибавя копривата. Ври около 20 минути и се прехвърля в тава, където се добавя и измитият ориз и подправките. Залива се с бульонът, който трябва да покрие месото. Ако не е достатъчно, се долива топла вода. Пече се в загрята фурна, като се внимава ястието да остане сочно.Става много вкусно!

Рецептата е на свекърва ми. Копривата може да се замени със спанак или лапад, като тогава времето за верене се намалява доста - около 7-8 минути.

Гювече с коприва

Продукти за 6 бр.

около 500 гр. почистена и нарязана коприва

1 глава лук

2-3 скилидки чесън

1 ч.ч. нарязани домати

1 с.л. червен пипер

2 с.л. брашно

6 яйца

магданоз

масло за мазане на гювечетата

Копривата се попарва с гореща вода, изцежда се и се нарязва. Лукът се нарязва на ситно и се задушава  в малко олио. Добавя се копривата и червения пипер, и се налива около един пръст вода. Оставя се да се задуши. След около 15 минути се прибавят доматите. Брашното се размива в малко вода и се добавя към копривата. Като поври се измества от огъня и се прибавят ситно нарязаните магданоз и чесън. Гювечетата се намазват с масло и в тях се разпределя сместа. Поставят се в студена фурна. Когато заврят, се изваждат от фурната и се чупи по едно яйце, върху което се поставя парченце масло. Гювечетата се връщат във фурната, докато  се сготвят яйцата.