Гозбата на България: Как кмета на Каварна разби Лиана и Милен

 

В последния епизод на „Гозбата на България” водещите Лиана и Милен претърпяха истинско корабокрушение на черноморския бряг край Каварна.

Те преживяха тежка загуба от кмета на града г-жа Елена Балтаджиева, която ги победи в приготвянето на прекрасна морска храна.

Благодарение на гостоприемната г-жа Балтаджиева научихме вкусна рецепта за кефал с морски дарове. Всъщност тя предложи две рецепти – едната е тази, която вече споменах, а другата беше печен на фурна кефал във фолио. По отношение на втората рецепта нямам какво да кажа. Тя е от вида просто и много вкусно. Казвала съм и друг път, че простичко приготвената храна е най-вкусната и за уменията на един кулинар може да се съди именно по този тип храна. Ако умееш да приготвиш с малко продукти нещо много вкусно, поздравления! 

Иначе със скъпи и луксозни продукти ще се справят повечето хора. Обаче дали сред тях са и Лиана и Милен? Май…. Не. Все се надявам да успея да видя поне една тяхна победа, но все още поне засега май не съм станала свидетел на такава.

В епизода много добре се вижда начина на приготвяне на рецептите и нужните за тях продукти, така че аз няма да се спирам на това. Може да гледате предаването „Гозбата на България”, ако сте го пропуснали  на сайта на телевизия Евроком https://eurocom.bg/show/gozbata-na-blgariya. Иначе следващия епизод може да видите на малкия екран в събота от 21.00 ч., с повторение в сряда от 22.00 ч, разбира се по телевизия Евроком J

Връщам се отново на темата с готвенето. Много ми хареса комбинацията в рецептата за кефал с морски дарове. Да си призная, понякога завиждам на хората, които живеят край морето за това, че имат достъп до прясна морска храна. Е, скаридите, които бяха използвани в рецептата не бяха черноморски, но пък това едва ли е проблем, при положение, че се е получила толкова вкусно ястие. Всъщност да се комбинират различни видове риба и морски дарове си е нещо познато сред ценителите на този тип храна. Дори и рибената чорба се получава най-вкусна, когато се прави от комбинация от риби, а ако вътре пуснете по 2-3 скариди и миди или дори само черупките от тях, ще получите изумителен вкус.

В днешната рецепта видяхме хармонично съчетание на кефал, миди и скариди с доматен сос. Прекрасна комбинация на вкусове, аромати и текстури. При приготвянето на рецептата ми хареса, че г-жа Балтаджиева използва и соса, в който се вариха мидите. Така гарантирано е получила още по-силен и богат вкус на своето ястие. Поздравления за госпожата, много ми хареса нейната рецепта.

Между другото, докато пишех този текст, си дадох сметка, че тук не разказвам нищо, свързано с моите спомени от детството например. И разбира се, това е напълно нормално, защото не съм израсла край морето и рибата не е била сред основните неща, с които са ни хранили като деца. Изключвам момента, в който с брат ми ходехме за риба на близкия язовир и си хващахме основно таранки, които после си чистехме и даже пържехме сами, макар и според днешните критерии да сме били доста малки за това.

Доколкото разрбах, темата на следващото предаване „Гозбата на България” утре ще е отново нещо малко познато за мен – а именно банатски вкусотии. Тях ще представи майсторката на банатски гозби Мария Иванова, която пък аз имах възможността да срещна лично през тази година. Чакам с интерес новия епизод на гозбата, за да обогатя моите знания и да видя как Патрисия и Евгени ще се спуснат в това предизвикателство. Напомням ви, че може да гледате предаването „Гозбана на България” в събота от 21.00 ч., с повторение в сряда от 22.00 ч, по телевизия Евроком.

 

Дълго се чудих каква рецепта да ви предложа към този епизод на Гозбата. Както вече казах, тук нямам някаква традиционна рецепта, тъй като не съм израсла край морето. Колебаех се между рецепти със скариди, миди, риба… рецепти, които обаче не са част от нашата кухня. Затова ще ви предложа вкусна рибена чорба, а вие може да я приготвите с каквато риба имат под ръка – дали е морска или сладководна, или пък комбиняция от двете, все ще стане вкусна, гарантирам ви. А ако пък решите да добавити скариди или миди… ех, размечтах се!

 

Рибена чорба

Продукти:

Около 700 г риба (най-добре да смесите няколко вида)
2 глави лук
3 картофа
2 моркова
2 домата(може и от консерва)
1 лимон
1 ч.л. сол
1/2 глава целина
магданоз
девесил
черен пипер


Рибата, предварително измита и почистена, се вари в около 1,5 - 2 литра вода за около 15 минути, докато омекне. Зеленчуците се режат на кубчета. Когато рибата стане готова, се изважда от бульона. В малко олио се задушават лука, целината и морковите за около 3-4 мин. Добавя се прецедения през цедка рибен бульон и след като кипне, се слагат картофите, доматите и солта. Оставя се на тих огън за около 20 мин. През това време се обезкостява рибата и се махват кожата и тлъстините, ако има. Връща се в супата. Ври още 5 мин. Накрая се поръсва със ситно нарязан магданоз и девесил, и черен пипер. Подправя се с лимоновия сок.

Да ви е вкусно!
Гответе с любов и всеотдайност и ястията ви ще се отблагодарят с прекрасен вкус.

Новият сезон на Гозбата на България стартира с (не)очаквана победа за пишман готвачите Патрисия и Евгени

 

Миналата седмица стартира новият сезон на кулинарния формат „Гозбата на България”, който вече се наложи в онлайн пространството, а сега  към аудиторията му се присъединяват и зрителите на телевизия „Евроком”. Предаването може да гледате на малкия екран всяка събота от 21.00 ч., с повторение в сряда от 22.00 ч., а вече излъчените епизоди ще бъдат достъпни на сайта на телевизията https://eurocom.bg/show/gozbata-na-blgariya

   Интересно ли ви е какво се случи в миналия епизод? Ами случи се нещо съвсем логично. Патрисия и Евгени, които вече понатрупаха опит в готвенето, обикаляйки по прашните пътища на България, стигнаха до категорична победа. Бяха по-добри от домакините си от Вила Романа https://www.facebook.com/people/%D0%92%D0%B8%D0%BB%D0%B0-%D0%A0%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B0-Villa-Romana/100043233440367/, които макар и да се опитаха да надделеят, вкарвайки в играта професионален готвач, претърпяха поражение. И то не какво да е. Резултатът е 3:0 в полза на нашите млади приятели.   Домакините предложиха три рецепти, които бяха на пръв поглед бързи и лесни. Но и при трите може да има подводни камъни. Първата рецепта е за скариди на плоча. Скаридите могат да се приготвят на тиган, а както видяхме в предаването, и на туч. Така се наложи, след като се счупи плочата. Обаче пък този туч сигурно донесе късмет на Патрисия и Евгени. Какво ще кажете?

 

  Да се върна на скаридите. Те напоследък се превърнаха в доста популярна и обичана храна по нашите ширини, макар и големите екземпляри в магазините съвсем да нямат общо с България. Обожавам скариди, но така да не обичам да ги чистя. Не са много нещата, които са по-досадни от чистенето им. Затова аз понякога го пропускам преди готвене и си ги готвя с люспите, а който яде, да си ги чисти J

   Но! Ако решите да чистите скаридите, е важно да знаете, че след като се махнат люспите, трябва да се отстрани и черната им вена. За целта се прави разрез през гърба и скаридата се почиства много лесно. След това се измиват и са готови за готвене. Внимавайте да не ги пресготвите, стават готови изключително бързо. Мятате ги в тигана с масло и бяло вино, прибавяте им малко чесън и подправки по желание, готвите за около 3-4 минути, като ги обръщате и вече са готови. Да си призная, май не съм виждала рецепта за скариди с девесил, но той ми е изключително любима подправка и при първия възможен случай ще опитам тази комбинация.

   Основното, което домакините приготвиха, е лефер. Приветствам простото готвене на изключителни продукти като тази риба. Когато имате прекрасни продукти, най-добре е да приготвите по най-чистия и лесен начин. Без излишни добавки и без излишни подправки. Малко сол, лимон, девесил и мащерка в корема на рибата и после на плочата, тигана или скарата. Това е напълно достатъчно, за да имате перфектно ястие. Разбира се, трябва да внимавате при печенето. Важно е да не се опитвате да местите и обръщате рибата, преди да се е изпекла добре от едната страна, защото кожата й ще залепне и ще остане на скарата или плочата. Също така трябва да внимавате да не я прегорите или пресготвите. Ако я готвите прекалено дълго, може да се разпадне, когато решите да я махнете от плочата.

   Да ви призная, докато гледах как Евгени си набавяше мед за десерта, мъничко му завидях. Изведнъж се върнах в детските ми години, когато дядо ми гледаше кошери и вадеше най-прекрасния мед. А ние с брат ми уж му помагахме, но май повече пречехме. Обаче медът, който течеше от центрофугата, беше невероятен. Във всеки епизод на „Гозбата” има нещо, което ме връща към детството ми и ме  докосва по някакъв специален начин. Този път е медът…

   А медът беше използван в един прекрасен десерт, който с удоволствие бих опитала. Мус от сирена, запечени хрупкави кори за баница, обилно поляти с мед и поръсени с орехчета. Вкусна фантазия. Рязко огладнях и макар да не съм си извадила собствен мед, станах да търся буркана и лъжицата…

   Ето ме, връщам се и вече спокойно мога да си допиша коментара за рецептата. Десертът е много бърз и лесен, но за сметка на това доста ефектен. Тук трябва да внимавате да не препечете корите за баница. Е, дори и да ги изпуснете, ще може да си направите още един опит. Стават доста бързо, нали? Другото, за което е добре да следите, е консистенцията на муса. Все пак мусът си е мус и е добре да е лек и пухкав, а не да се разлива в чинията като сос.

   Размечта ме този епизод на „Гозбата на България”. Море, приказно място, риба, скариди, вкусен десерт… Какво му трябва още на човек? Чаша вино и добра компания. Пожелавам ви ги от сърце!

  А сега към рецептата, която избрах да споделя с вас днес. Избрах да ви предложа рецепта за риба, но тъй като лефер не всеки може да си намери, се спрях на такава, която е лесно достъпна – пъстърва. Приготвена по този начин, рибата се получава много  вкусна и не вмирисва цялата къща J А е и много лесна и бърза.

Продукти:

4 бр пъстърва

1 лимон

5-6 с.л. зехтин

1 домат

няколко маслини

1 глава чесън

сол

черен пипер

риган

Рибата се почиства и измива. Върху нея се правят леки разрези. Изцежда се сокът на лимона, а чесънът се разделя на скилидки, които не се белят. Лимоновият сок се смесва с 3 с. л. зехтин. Рибата се посолява отвън и отвътре и се залива с лимона и зехтина. Оставя се около 1 час. Тавата, в която ще се пече, се застила с хартия за печене. Рибата се поръсва с черен пипер и малко риган от всички страни и се поставя върху хартията. Доматът се нарязва на парчета, които се слагат при рибата заедно със скилидките чесън и маслините. Полива се със струйка зехтин. Тавата се завива с фолио и рибата се слага да се пече в загрята на 200* фурна. След като се постави във фурната, температурата се намалява на 170*. Пече се около 20 минути под фолиото, след което се отвива и се пече докато хване хрупкава коричка и до готовност.

Тази рецепта би се получила добре и с други видове риба – скумрия, паламуд, ципура и др.

Фусили със скариди и тиквички

Влюбих се в тази рецепта. Получи се много, много вкусна паста със скариди и с тиквички, като резултат от предизвикателството на Кикоман и Барила. Леко пикантните и хрупкави скариди се разполагат блажено върху канапе от кремообразна паста с плътен сметанов сос - просто фантастично!
Трябва обаче да кажа, че това не е най-бързото ястие, което съм правила, тъй като почистването на скаридите си е меко казано досадна работа. Мислех, че времето, през което се вари пастата ще ми е достатъчно, за да ги почистя, но не се получи точно така... Но пък резултатът е повече от прекрасен, така че какво значение има колко време сме отделили за приготвяне на ястието, след като после сме се насладили на прекрасен вкус?

Продукти:

250 г фусили Barilla

600 скариди

1 равна ч.л. червен пипер

1 к.л. лют червен пипер

2 щипки кимион

1 к.л. риган

1 к.л. чесън на прах

2-3 с.л. брашно

2 с.л. масло

1 с.л. зехтин

3 с.л. соев сос Kikkoman ЛАЙТ

1 малка тиквичка - около 200 г

1 ч.ч. пилешки бульон

1 ч.ч. течна сметана за готвене

черен пипер и сол на вкус

настърган пармезан

Пастата се сварява според указанията на опаковката. Подправките без черния пипер и солта се смесват добре. 

Скаридите се почистват и се поръсват с около 1 с.л. от  горната смес от  подправки. 

Овалват се в брашното.

Маслото и зехтинът се загряват и се слагат скаридите. Готвят се от всяка страна по 2 минути, докато станат хрупкави. Изваждат се от тигана и се оставят настрана. 

В тигана с останалата мазнина се изсипват настърганите тиквички. Готвят се около минута, като се разбъркват. Добавят се пилешкия бульон и сметаната. Подправят се с черен пипер и сол, ако е нужно и ако е останала от горната смесена подправка. Оставя се да ври на тих огън, докато остане на две трети от първоначалната смес. В соса се изсипват се сварените фусили и се разбъркват много хубаво. Поръсват се с настърган пармезан. Отгоре се подреждат скаридите. По желание се добавят чери доматчета.