Хрупкави пилешки филенца

 Европейското по футбол е в разгара си, а след него тази година предстои и Олимпиадата. А с тях и нуждата от нещо вкусно, с което да преглъщаме студената бира през тези горещи дни пред телевизора, е огромна!

Хрупкави пържени тиквички

 Търсите ли рецепта за хрупкави пържени тиквички? Ето, открихте си чудесна такава! Не са тиквичките по гръцки, които се топят във вода. Това е съвсем друга рецепта :) и съм много щастлива да ви я разкажа. Тези тиквички, както е видно на снимката, са на пръчици. Но не само това.

Гозбата на България: С аромат на лавандула и… свински уши в село Средно градище

 

В новия епизод на „Гозбата на България” изненадващо попадаме в лавандулова прегръдка. Всъщност  колко да е изненадващо? Оказва се, че Средно градище си е лавандулово село. Дори  първите насаждения на лавандула в България са засадени именно там. Обаче домакините Нина и Тони няма да ни предложат нищо с лилав цвят и лавандулов аромат. За сметка на това обаче, те смело запрятат ръкави и представят нещо доста типично за района – свински уши.

Сладкодумната Нина много увлекателно ни разказва за Националния фестивала на лавандулата и за други лилави вдъхновения, но за жалост обаче не видяхме как точно се приготвя тази вкусотия свински уши на скара, която сигурна съм почти всеки, който е отишъл в Старозагорския регион, е опитал. Така се случи и с мен, разбира се. Преди години не бях изобщо чувала за уши на скара. У нас се ядяха само варени. Но след като животът ме „сблъска” с моята вярна дружка Пепа Стоева, как бих могла да избягам от ушите? Никак. Просто няма как. Отидох в Стара Загора на гости, а там оказа се, че почти във всяка кръчма има уши на скара. Обаче това беше преди години. Сега ушите на скара станаха толкова популярни, че можете да си ги купите дори в кварталния супермаркет. Е, вкусът им няма как да докара домашно приготвените. Тъй че, не бъдете мързеливи, а се стегнете и си ги пригответе сами. Уникално мезе са и не изискват кой знае каква техника и ресурс. В края на публикацията, ще ви споделя и рецепта.

Имайте предвид, че ушите са чудесно мезе, към което върви и бира, и вино, но все пак внимавайте да не преяждате, защото са си тежко ястие. Преди да се пекат, ще трябва да се сварят в подсолена вода за 30-40 минути, но не бива да се преваряват, защото после ще залепнат на скарата. При варенето може да добавите лук и подправки като черен пипер и дафинов лист например. Аз ги предпочитам само със сол, но вкус другар няма, както е известно на всички.Също така, много е популярно ушите да се хапват обилно поляти със соев сос. Това също си го спестявам, харесват ми натурални и толкоз.

Всъщност видеото с новия епизод на „Гозбата на България” от Средно градище може да изгледате тук https://mmtvmusic.com/mm-player/most-viewed/shows/svinski-ushi-nadenici-v-selo-sredno-gradishte/

А следващия епизод на „Гозбата на България” може да гледате идната сряда в 21.00 ч. на https://mmtvmusic.com/live/.

 В този епизод домакините от Средно градище ни предложиха и свинско в гювеч. Нарязва се свинско месо на късчета, гъби на едро, праз и моркови също на едро. Всичко се слага в гювеч, прибавя се бахар и черен пипер на зърна, сол, дафинов лист. Залива се с малко червено вино и се пече на бавен огън до хубаво омекване.

Интересно ми е какъв ще бъде вкуса на така приготвената рецепта. Разбирам желанието за здравословно готвене, но на мен лично ми липсва мазнина. Аз бих запечатала месото в малко мазнина преди да го пъхна в гювеча. Минала съм през етапите на експерименти в гювеч и те категорично казват, че е много по-вкусно, ако месото се запечата преди да се пече. Всички останали продукти слагам напълно сурови, но месото предпочитам да е минало през тигана, преди да отиде в гювеча. Ако пък решите да пропуснете тази стъпка, то тогава задължително сложете някаква мазнина в гювеча. Така ще получите много по-вкусно ястие. 

Редовните читатели на блога знаят, че аз много обичам да готвя в гювеч. Там си готвя и яхнии с месо и картофи, и боб с джолан, леща, сарми, заешко, бавно печено месо с бира, свинско със зеле, джолани с бира, ароматно агнешко, а и какво ли още не. Само супа не съм пробвала да правя май J Много е удобно. Слагам всичко, пъхам във фурната и забравям за известно време. Само ароматът на ястието и топлината от фурната ми напомнят нежно, че нещо се готви. А аз използвам времето си за други любими неща.

 Има едно старо правило, което спазвам при приготвяне на ястие в гювеч, а дори и в обикновени гювечета. Фурната не се загрява предварително, защото има опасност глиненият съд да се спука. Едва ли има някой, който ще се зарадва на спукан гювеч, изтекла манджа и дим от фурната… Тъй че – не бързайте. Това е съд за бавно готвене, ще ви сготви много вкусно, но и вие се отнасяйте добре към него. Все пак в тази връзка, през годините си измислих една хитринка, която спазвам и за голям гювеч, и за малки гювечета. Включвам фурната да се загрява на 100 градуса, докато си правя предварителната подготовка. След това слагам глинения съд вътре и усилвам. Така нито фурната е прекалено гореща, нито пък е супер студена и загряването й отнема по-малко време.

Малко се колебаех каква рецепта а ви предложа тук, но все пак по-горе обещах свински уши на скара и ето я и нея.

Продукти:

4 бр. свински уши (количеството всъщност можете да си определите и сами - могат да са 2 или 6, или повече)
сол
по желание лук
лимон
соев сос

Свинските уши се сваряват с малко сол - около 40 минути. Добре е да останат леко жилави, а да не се преваряват, за да не залепнат за скарата. Изваждат се, охлаждат се за кратко и се нарязват на големи парчета.
Пекат се на силно загрята скара от двете страни, докато се запекат хубаво. След като се изпекат, се нарязват на ивички или на парчета, каквито ви харесват.
По желание се сервират с лук, лимон и соев сос.

Ами това е. Свинските уши на скара са готови.

Все пак, не мога да се въздържа и ще ви напиша още една рецепта – за свинско с бира, печено в гювеч. Много ми е любим този начин на приготвяне, вярвам, че ще се хареса и на вас.

 

Продукти:

около 700 г свинска плешка

2 големи глави лук

2 моркова

130 мл бира

1 с.л. ракия

120 мл вода

3-4 зърна бахар

15 зърна черен пипер

смлян черен пипер

сол

 

Месото се нарязва на по-големи парчета, лукът - на полумесеци и морковите също.

3-4 с.л. мазнина се загряват и в тях се слага месото, за да се запечата. Прехвърля с в гювеч. В същата мазнина се слагат лука и морковите и се готвят при често разбъркване около 5 минути. Прибавят се подправките. 

Всичко се изсипва при месото. Залива се с бирата, ракията и водата.

Поставете гювеча в незагрята фурна (за да не се спука) и загрейте чак тогава. Печете първо на 200 градуса, докато течността заври, а след това намалете на 160 и печете докато стане крехко и започне почти да се разпада. Аз сервирам с пухкаво картофено пюре с много масло и прясно мляко. 

Напомням, че видеото с новия епизод на „Гозбата на България” от Средно градище може да изгледате тук https://mmtvmusic.com/mm-player/most-viewed/shows/svinski-ushi-nadenici-v-selo-sredno-gradishte/

А в следващия епизод  ще видим как Нина, Тони и Веселин ни показват тяхната рецепта за тиквеник. Нали знаете, че тиквеникът е нещо за ядене, а не нарицателно на човек с куха глава? J Какво е тиквеник, как го готвят в Средно градище и как Патрисия и Евгени ще се справят с цялото това голямо меню,  може да гледате на 4 май в 21.00 ч. на https://mmtvmusic.com/live/. Аз лично чакам с нетърпение.

Не забравяйте – аромат на лавандула, вкус на свински уши и тиквеник,  и всичко това в завладяващия ритъм на рокмузика …

Такава сложна симбиоза е възможно да преживеете само в „Гозбата на България”!

 

Миди с масло и бяло вино

Много обичам миди. Обичам ги от лятото, в което бях в четвърти клас и бяхме на море. Тогава една вечер група родители запалиха огън и пекоха миди на ламарина. За първи път ги опитах и завинаги вкусът им се запечата в съзнанието ми. И така, днес аз, любителката на миди ви предлагам тази много вкусна рецепта за миди с масло и бяло вино. Повече време отнема да ги почистите и измиете, отколкото да ги сготвите, но това едва ли е проблем, защото докато са в ръцете ви, вече мечтаете да ги опитате...

Предполагам, че повечето от вас знаят как се почистват мидите, но все пак е напиша.
Трябва хубаво да се почисти черупката на мидите. След това е необходимо да се отстранят мустачетата. Нещо много важно: ако има отворени миди, изхвърлете ги, не ги гответе. Трябва да са добре затворени преди готвенето. Всяка мида се измива старателно с много вода. Мидите се отцеждат от водата и се поставят в тенджера.

Продукти:

1 кг миди
150 мл бяло вино
70 г краве масло
2 с.л. зехтин
4-5 скилидки чесън
черен пипер
девесил
магданоз
сол

В по-голяма тенджера се слагат маслото и зехтина и се загряват. Прибавя се чесъна и се готви около 30 секунди, като се разбърква. Почистените и измити миди (по начина, който описах по-горе) се слагат в тенджерата. Изсипва се бялото вино и тенджерата се захлупва с капак. Мидите се готвят, докато се отворят. След като са се отворили, вече са готови. Поръсват се с малко сол, черен пипер и пресните подправки.
Преди сервиране, ако има миди, които не са се отворили по време на приготвянето, се отстраняват и се изхвърлят.
Мидите се поставят в подходящ съд и се поливат със соса от готвенето.

Това е. Много лесно, много лятно, много любимо. Миди с масло и бяло вино. Да си оближеш пръстите!

Печена цаца с марината

Риба, ама цаца... Цаца, ама риба.

Това е положението. Обичаме цаца у дома, но аз не обичам досадното пържене и миризмата, която се разнася. В годините реших, че ще ми е по-удобно да я пека. По стандартния начин - оваляна в брашно, като за пържене, но подредена в тава, застлана с хартия за печене. След това отгоре се минава с тънка струйка олио и се пече в загряна фурна, докато стане апетитна и леко хрупкава. Така си спестявах висене на котлона, гадни пръски и неприятна миризма. 

Тези дни обаче Ина показа вариант за печена цаца с марина, който много ми допадна и реших да пробвам. Ето резултата. Хареса се на всички. Приготвя се лесно и бързо. Единственото, което бих променила при следващо правене е добавянето на повече оцет. Или моя оцет не беше много в ред и е бил слаб, или наистина количеството е малко. Както и да е, според мен търпи повече кисело. Е, компенсирах, като изцедих половин лимон директно в тавата върху горещата рибка и си нагодих вкуса :)

Бройте тази публикация като вкусно предложение, което можете да приготвите за мезе, ако вие или някой покрай вас е футболен фен и се готви да гледа съвсем скоро предстоящото Световно първенство по футбол в Русия. 

Май по-дълго писах, отколкото приготвих рибката.

Продукти:

1 кг цаца

50 мл олио

50 мл оцет

50 мл вода

сол

1 дафинов лист

10 зърна черен пипер

2-3 зърна бахар

Рибата се почиства и се измива хубаво. Посолява се на вкус. Подрежда се в голяма тава плътно, така че да се събере всичката. 

Смесват се останалите продукти и се разбъркват. Рибата се залива, като тавата се разклаща така, че маринатата да отиде навсякъде. 

Рибата се пече в загряна фурна на 180 градуса до готовност.

Аз сервирах с любимите ми в този сезон задушени картофки. 

По същия начин можете да приготвите и скумрия, нарязана на шайби.

Пилешки хапки със сос Барбекю

Пилешки хапки се приготвят доста често у нас по тази бърза и мързелива технология. Днес обаче Никол ме помоли да й направя хапките със сос Барбекю от това видео и аз нямаше как да откажа. Нищо, че хич не обичам да панирам и да ми се лепят разни неща по пръстите :D

Отдавна се каня да направя сос Барбекю в домашни условия, но все с каненето си оставам. И днес желанието на Никол ме изненада неподготвена и затова купих готов сос. Другото уточнение, което искам да направя е, че използвах пържола от бутче, защото с такова месо разполагах в момента. Независимо какво месо ще изберете да изпълните рецептата, гарантирам чудесен резултат. Спестих чилито от посочената рецепта и добавих малко куркума.

Продукти:

около 600 г пилешко филе или пържола от бутче
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. чесън на прах
1 к.л. куркума
около 1 ч.ч. брашно за овалване
2-3 яйца
сол на вкус

олио за пържене

1/2 ч.ч. сос Барбекю

Пилешкото се нарязва на хапки. Добавят се черния пипер, чесънът, солта и куркумата. Разбърква се. Брашното се изсипва в една купа, яйцата се разбиват с тел в друга купа. Всяка хапка се овалва в брашно, топи се в яйца и отново се овалва в брашно.
За да ми е по-лесно, първо овалях всички хапки в брашно и после поетапно ги потапях в яйцата и отново в брашното,след което  ги подредих на дъска всичките.
Загрява се мазнината за пържене. Добре е да се изпържат в повече мазнина. Хапките се изпържват докато станат хрупкави и златисти. Изваждат се върху кухненска хартия, за да се отцедят от мазнината.

Това е основата за пилешките хапки със сос Барбекю. Според източника на рецептата след като се приготви основата, нататък могат да се направят по 4 различни начина. Ние както стана ясно,  се спряхме на тези с  Барбекю сос.

В съд се загрява на умерен огън сосът. Хапките се изсипват в него и се объркват хубаво. Аз накрая поръсих със сусам.
С това количество сос успях да приготвя малко повече от половината панирани хапки. Останалите се ги хапнахме просто така. Пак бяха много вкусни.

Картофи по селски на фурна

Картофите по селски са много популярно мезе за изстудени напитки. Освен да ги поръчате в заведение, успешно можете да си ги приготвите и вкъщи. Рецептата за тези картофки по селски се приготвя на фурна и това за доста хора е значителен плюс. Картофките са много вкусни и не са никак трудни за приготвяне. Единствено може да се понацапате повече, но това едва ли би било проблем, тъй като следва много вкусно похапване :)

Продукти:

1 кг картофи

5-6-7 с.л. галета

1 ч.л. червен пипер

1 с.л. чубрица

1 ч.л. риган

1 ч.л. куркума

около 1 ч.л. черен пипер

по желание може да добавите щипка лют червен пипер

сол на вкус

1 к.ч. олио

Картофите се обелват, измиват се и се нарязват на резени. Около 2 л. вода се слага да заври с 1 с.л. сол и картофите се изсипват в нея. След като заврат отново, се оставят да поврят 5 минути. След това се заливат със студена вода и се оставят да се охладят. Подсушават се върху чиста кърпа. 

И сега има два варианта. 

Първи вариант - смесвате в купа олиото с галетата, солта и всички останали подправки и овалвате картофките резен по резен в тази смес.

Втори вариант - смесвате галетата със солта и останалите подправки. Потапяте всеки резен картоф първо в олиото, а после и в подправките.

След това подреждате картофите в голяма тава, застлана с хартия за печене и печете в загрята на 180 градуса фурна до придобиване на апетитен загар.

Аз изпробвах и двата варианта и резултатът от първия ми хареса повече.

Пиле със соев сос и мед, футболни мезета и страсти

В продължение на месец Европа, а и светът ще бъдат Футбол!

Битките по футболните терени във Франция се завъртяха с пълна сила, очакват ни още куп страхотни емоции с мачовете от европейското първенство.

Футболът обаче неизменно върви с бира и мезета (например). Тръпката пред телевизорите няма да е стопроцентова  без любимите кулинарни изкушения и студените напитки в горещите летни вечери. Горещи и в буквалния, и в преносния смисъл покрай футболните страсти.

Затова горещо ще бъде и в кухнята. Предизвикателството към кулинарите е много сериозно, защото те трябва да бъдат на нивото на голямото първенство. В тази връзка Щъркелово гнездо ви предлага няколко рецепти, които смятаме за подходящи за случая и се надяваме да помогнат за още по-пълноценното изживяване на футболната емоция.

Започвам с рецепта за Пилешки бутчета със соев сос и мед на фурна. Приготвят се много лесно и сравнително бързо, ако не броите времето за мариноване. Е, можете да пропуснете тази стъпка и да ги изпечете веднага, но по-вкусни ще станат, ако ги оставите да се ароматизират.

Продукти:

10 бр. пилешки бутчета (долната част)

2 с.л. мед

7 с.л. соев сос

2 с.л. ябълков оцет

2 -3 скилидки ситно нарязан чесън

1 ч.л. куркума

1-2 щипки джинджифил на прах

1 с.л. горчица

1 ч.л. червен пипер

2 с.л. олио

1 ч.л. с връх натурално нишесте

150 мл бяло вино

около чаена лъжичка черен пипер (или на вкус)

по желание можете да добавите малко лют червен пипер

Пилето се почиства и измива. Подсушава се и много леко се посолява.

В купа се смесват всички останали съставки и се разбъркват добре. Бутчетата се потапят в марината и се овалват много хубаво. Оставят се да престоят в хладилник поне два часа. Може да направите това и от предната вечер и  на следващата вечер само да ги изпечете. А може и да не ги оставяте да се мариноват, а да ги изпечете директно.

Така приготвените пилешки бутчета се подреждат в тавата, в която ще се пекат. В купата с останалата марината се  излива бялото вино и тази смес се изсипва в тавата с бутчетата.

Пекат се в загрята на 180 градуса фурна, като може да се обърнат по време на печенето един-два пъти, за да придобият по-равномерен загар.

Аз ги сервирах с картофки по селски.

А ето и още няколко предложения за футболни мезета:

Картофени топчета - http://ilrai.blogspot.bg/2012/10/blog-post_14.html

Пилешки хапки със сусам http://ilrai.blogspot.bg/2011/01/blog-post_24.html

Мързеливи пилешки хапки http://ilrai.blogspot.bg/2009/09/blog-post.html

Хапки със сирене и сусам http://ilrai.blogspot.bg/2012/01/blog-post_27.html

Надупени картофи http://ilrai.blogspot.bg/2015/03/blog-post_30.html

Печени картофки по Джейми Оливър http://ilrai.blogspot.bg/2013/01/blog-post.html

Картофени кюфтенца със сирене http://ilrai.blogspot.bg/2015/09/blog-post_5.html

Задушени картофи http://ilrai.blogspot.bg/2014/07/blog-post_18.html

Картофки със сусам http://ilrai.blogspot.bg/2013/05/blog-post_28.html

Картофени кюфтета http://ilrai.blogspot.bg/2008/07/blog-post_29.html

Печено пиле http://ilrai.blogspot.bg/2016/02/blog-post_25.html

Пилешки крилца http://ilrai.blogspot.bg/2016/01/blog-post_11.html

Хрупкаво пълнено хлебче http://ilrai.blogspot.bg/2015/08/blog-post_22.html

Пилешко руло http://ilrai.blogspot.bg/2014/07/blog-post_26.html

Пилешки хапки със зеленчуци http://ilrai.blogspot.bg/2012/12/blog-post.html

Още едни печени крилца http://ilrai.blogspot.bg/2009/06/blog-post_18.html

Панирани свински шницели http://ilrai.blogspot.bg/2016/06/blog-post.html

Свински уши на скара http://ilrai.blogspot.bg/2016/05/blog-post_21.html

Свински дроб с лук http://ilrai.blogspot.bg/2016/04/blog-post_27.html

Свински гърди на фурна http://ilrai.blogspot.bg/2013/10/blog-post_5.html

Свински хапки със зеленчуци http://ilrai.blogspot.bg/2013/09/blog-post_20.html

Шишчета от свинско и зеленчуци http://ilrai.blogspot.bg/2008/09/blog-post_07.html

Пилешки дробчета по селски http://ilrai.blogspot.bg/2015/04/blog-post_28.html

Свински уши на скара

Сигурно на мнозина тази публикация няма да допадне, но да ви кажа честно, не знаят какво пропускат.
Баща ми е специалист на тези уникални мезета и аз ги ям откакто се помня. Свински ушенца, свински краченца... чудна история. Само пача не обичам, но то е заради многото чесън и оцет  вътре.
А в Стара Загора свинските уши на скара са класика и можеш да си ги поръчаш в заведение. Чудно мезе. И аз бях там, и аз ядох! Сервират ги със соев сос, но на мен са ми по-вкусни натурални.
Всъщност няма нищо сложно в приготвянето им.

Продукти:

4 бр. свински уши (количеството всъщност можете да си определите и сами - могат да са 2 или 6, или повече)
сол
по желание лук
лимон
соев сос

Свинските уши се сваряват с малко сол - около 40 минути. Добре е да останат леко жилави, а да не се преваряват, за да не залепнат за скарата. Изваждат се, охлаждат се за кратко и се нарязват на големи парчета.
Пекат се на силно загрята скара от двете страни, докато се запекат хубаво. След като се изпекат, се нарязват на ивички или на парчета, каквито ви харесват.
По желание се сервират с лук, лимон и соев сос.

Ами това е. Свинските уши на скара са готови.

Руло от свинско месо с кожа

Това време на годината е много подходящо за подобни мезета, придружени от чаша, две, три... хубаво вино 

Рецепта... няма точна. Но ще напиша начина, по който го приготвих.

Взима се едно голямо парче свинска кожа - добре изчистена и опърлена 

Посолява се леко. Отгоре се слага парче свинско месо с дебелина около 1 см и размер колкото кожата, което предварително е посолено и подправено с черен пипер. Завива се на руло и се завързва стегнато с канап, за да не се развие. В тенджерата, в която ще се вари, се поставя решетка на дъното. Отгоре се слага рулото. Залива се с равни части вода и зелева чорба - да се покрие цялото руло. Течността се опитва и ако не е достатъчно солена, се добавя малко сол. Пускат се около 1 с.л. зърна черен пипер, 1-2 дафинови листа и 4-5 зърна бахар. Вари се на бавен огън докато се свари добре и месото и кожата.

Изважда се от течността и се охлажда преди сервиране.

Консумира се с напитка по желание 

Наздраве!

Домашно маринована сьомга

Продукти:

около 350 г филе от сьомга
1/2 ч.ч. морска сол
3 с.л. кафява захар
1 с.л. черен пипер на зърна
1 връзка пресен копър

Върху едно голямо парче найлоново фолио се слага половината измит и подсушен копър, върху него половината от счукания черен пипер, следва половината от захарта и половината от солта. След това се поставя филето от сьомга. Покрива се с останалата сол, захар, пипер и отново копър най отгоре.

Завива се много хубаво във фолиото и се поставя в кутия с капак. Слага се в хладилник за една нощ, след това се проверява - трябва да си е пуснала течност. Течността се излива и рибата се завива отново плътно във фолио и се връща в кутията. Връща се в хладилника и на следващия ден е готова за консумация. Почиства се от солта и останалите продукти и се нарязва.

Домашна пастърма

Това е първият ми опит в правенето на домашни мезета. Изключвам годините, в които бях помощник на баща ми при пълненето на суджуците, макар че и това си е сериозен стаж, защото се случваше много често :) Доволна съм и няма как иначе, щом това беше първото нещо, което свърши от всички мезета, които бях сложила на масата снощи.
Водих се от рецептите на Пепи, като малко промених количествата, тъй като моето месо беше 1 200г. Купих свинска рибица и я разделих на две части. След това - по рецептата долу :)

Продукти:

1,2 кг свинска рибица
1,2 л вода
100 г сол
40 г захар

Водата, солта и захарта се смесват и разбъркват до пълното им разтваряне. Вътре се поставят филетата и се оставят на студено да престоят 24 часа. Изваждат се от водата и се подсушават на памучни чисти кърпи около 12 часа. Поставят се между дървени дъски и се притискат с тежест. Така стоят около 48 часа. След това се овалват в подправки. Аз използвах подправки на вкус. Вие сложете такива, каквито най-много обичате.

3 с.л. червен пипер
2 щипки лют пипер
1/2 с.л. чимен
1 с.л. чубрица
черен пипер

В единия край на филето се пробива дупка и се промушва канап или здрав конец. Така приготвените филета се окачват на проветриво място и са готови след около 15-20 дни.