Хумус с патладжан

Хумусът е типично ястие за Близкия изток, което основно се приготвя от нахут и сусамов тахан. Към основната рецепта се срещат различни добавки и аз избрах да приготвя хумус с патладжан. Рецептата за хумус се приготвя много лесно и с нея биха се справили и начинаещи в кухнята. Може да се намаже на филийка, да се сложи като сос на фалафел, да се използва като разядка или гарнитура. А на мен много ми харесва да си поръся салатата с него :)

Количествата в рецептата, която ще предложа са ориентировъчни и може да намалите или увеличите нещо според вкуса си (зехтина, чесъна, тахана или лимоновия сок и подправките).

Хумус с патладжан

Продукти:

1 бр патладжан (около 400г)

350 г сварен и отцеден нахут (може и от консерва)

2-3 скилидки чесън

4 с.л. тахан

4 с.л. зехтин

сок от 1/2 лимон

1 к.ч. кимион

черен пипер

за поръсване:

червен пипер

зехтин

магданоз

За приготвянето на хумус с патладжан първо започваме с изпичане на патладжана. Той се измива, надупчва се с дървен шиш на няколко места (иначе понякога гърми във фурната (изпробвано е). Слага се да се пече в згрята фурна на 180 градуса докато омекне хубаво. Изважда се и се поставя в съд с капак, за да се задуши и се обели по-лесно. 

Докато патладжанът се пече, нахутът се слага да се отцеди.

Патладжанът се бели и всички продукти се пасират заедно. Ако сметнете, че сместа е прекалено гъста, може да добавите 1-2-3 с.л. от водата на нахута. 

Сервира се в подходяща чиния или купичка, като се прави кладенче, което се пълни със зехтин. Отгоре може да се поръси с малко червен пипер и пресен магданоз.

Лично на мен ми е най-вкусен, след като престои поне едно денонощие в хладилника. 

Яхния от нахут и киноа

На някой може да изглежда странна тази яхния от нахут и киноа, но всъщност се получи  много вкусна и внесе разнообразие в постното ми меню. Прилича малко на яхнията от боб, но всъщност е доста различна :) В тази яхния съм използвала вече сварен нахут, но ако нямате, ще трябва да си сварите предварително - нахутът се почиства (ако има от какво), измива се и се накисва във вода от предната вечер. Преди сваряването водата се излива, измива се и се налива нова вода. Сварява се без да се добавя сол докато омекне добре. Ако пък нямате време да варите, лесно можете да се снабдите с консерва. 

Продукти:

2 ч.ч. сварен нахут
1/2 ч.ч. киноа
1 глава лук
1 морков
1/2 ч.ч. нарязани домати (може от консерва)
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
чубрица
сух девесил
сол
1 с.л. брашно

Лукът и морковът се нарязват. Задушават се в 2 с.л. мазнина и 2 с.л. вода докато омекнат.

Аз използвах олио от авокадо Alexandria, което се слави  с  една от най-високите точки на димене сред растителните мазнини (249°C), също така е универсална мазнина – с него спокойно може да се пържи, пече, сотира, задушава, както и да се използва в маринати и дресинги за салати и е богат източник на витамини и антиоксиданти.

Слага се червения пипер и се разбърква. Изсипва се сварения нахут и се налива вода - да го покрие около 2 пръста отгоре. Прибавя се киноата и се оставя да се вари на тих огън, като се разбърква периодично. След като се свари киноата, се прибавят доматите и подправките и ястието се готви още около 5-6 минути.
Брашното се размива с малко вода на каша и се прибавя към готовата яхния. Разбърква се, оставя се на котлона още две минути и яхнията е готова.
Поръсва се с пресен магданоз по желание.

Нахут със свинско

Нахутът не присъства много често на трапезата у нас, за съжаление.
Обикновено си го хапвам само аз по време на постите, когато ми е нужно да разнообразявам менюто си и много често имам на разположение от него. Приготвям го в различни комбинации, но за пръв път реших да  приготвя рецепта с нахут и месо. Пакетът нахут на Крина отлежава вече няколко месеца в шкафа, защото някак през лятото не ми се готвеха такива неща.  Но ето, че дойде и неговото време. Снимката ми не се получи много добре, но рецептата си заслужава.
Трябва да ви кажа, че тази комбинация с месо се получи просто идеална. Изключително вкусно ястие, което пожъна сериозен успех вкъщи. Имах някакви опасения, но се оказаха напразни. Е, все пак има и мръвка, нали :)

250 г нахут Крина*
500 г свинско месо
300 г гъби
1 глава лук
1 морков
1 чушка
1 настърган домат (или от консерва)
парче целина
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
около 1 с.л. чубрица
сол

Нахутът се почиства (ако има от какво), измива се и се накисва във вода от предната вечер. Преди сваряването водата се излива, измива се и се налива нова вода. Слага се да се вари до пълното му омекване. Свинското се нарязва на по-дребни късчета. Всички зеленчуци също се нарязват.
Месото се слага да се задуши в 3-4 с.л. мазнина. Обикновено си пуска вода, която трябва да изчакате да изври. Когато остане само на мазнина, се прибавят нарязаните зеленчуци и гъбите. Готви се докато зеленчуците омекнат. Сипват се доматите и се разбърква. Оставя се още 2-3 минути на огъня. Нахутът се изцежда и се изсипва в тавата, в която ястието ще се пече. Сипва се и месото. Слагат се подправките. Налива се вода - да покрие малко повече от половината на ястието. Пече се до готовност на продуктите, като се разбърква няколко пъти по време на печенето.

* Рецептата за нахут със свинско можете да приготвите и с нахут от консерва (2 броя), като ще си спестите времето за варене.

Салата с нахут и тахан

Не знам при вас как е, но аз открих нахута сравнително скоро. Преди няколко години. Спомням си много отдавна гледах телевизионно предаване, в което представиха рецепта с нахут. Тогава идеята ми хареса и веднага се сдобих с половин килограм. Обаче... така си остана несготвен и след доста дълъг престой в шкафа отиде в боклука. Е, дълго време се въздържах от мераците си да го готвя. Вероятно заради дългото накисване или и аз не знам защо.
Но всяко нещо с времето си, казали хората. Така и при мен.
Преоткрих го и го включвам в менюто си, особено по време на пости.

Ето и една вкусна салатка с него, която направо може да си е и цяла вечеря :)


Продукти:

400 г сварен нахут (може и от консерва)
1 по-голям домат
половин краставица
4-5-6 парченца сушени домати в зехтин
150 г кашкавал (може и бяло сирене, или комбинация от сирена)
5-6 стръка пресен магданоз
1 ч.л. пресен тарос (можете да го пропуснете, ако не откриете)

сок от половин лимон
2 с.л. сусамов тахан
чесън на прах
2 с.л. студена вода
сол на вкус

Нахутът се изцежда и се поставя в купа. Всички продукти се нарязват и се смесват с нахута.

Таханът се смесва с водата и се разбърква до получаването на бяла каша. Прибавя се солта, чесънът и лимоновия сок (можете да добавите половината лимон и после, ако прецените да добавите още - въпрос на вкус). Разбърква се и салатата се залива с този сос.
Аз я оставих половин час да се овкуси преди консумация.

Това е. Бързо, лесно, много вкусно и засищащо.

Постна мусака с леща и нахут

Нямам идея дали е мусака или какво е, но това беше най-близкото на което ми прилича тази набързо приготвена гозба.

Продукти:

около 500 г картофи

1 морков

1 ч.ч. сварен нахут /може от консерва/

1 ч.ч. сварена леща /леща също има в консерви/

1 настърган домат /или от консерва/

1-2 печени чушки

10 маслини /или на вкус/

2-3 скилидки чесън /ситно нарязан/

3 с.л. олио

сол

черен пипер

чубрица

щипка мащерка

Картофите се нарязват на кубчета като за мусака. Морковите се режат на по-ситно.  Поставят се в тава и се смесват всички изброени продукти. Посолява се и се слагат подправки на вкус. Ястието се залива с вода, така че почти да покрие продуктите. Пече се в загрята на 180 градуса фурна до готовност и докато остане на мазнина. Ако водата се изпари, а картофите са още сурови, долейте още мъничко и продължете да печете.

Яхния с леща, тиква и гъби

Всъщност продуктите в тази питателна яхния не се изчерпват само с тези от заглавието, но изобщо не знаех какво име да сложа на тази рецепта,  а ако започна да изброявам всички в заглавието, няма да мога да затворя вратата след себе си.

И така - рецептата е много вкусна. Признавам си, че за мен това е първи опит на съчетаване на толкова продукти, но пък се оказа сполучлив избор. Приготвих ястието в крок-пота, но разбира се, можете да го приготвите и на котлон.

Продукти:

1/2 ч.ч. леща
1 малка глава лук
1 морков
200 г тиква
200 г червен боб - от консерва
200 г нахут - от консерва
100 г царевица - от консерва
150 г гъби
1/2 ч.ч. нарязани на ситно домати
15 бр. маслини
5-6 скилидки чесън
3 с.л. олио
1 ч.л. къри на прах
черен пипер
сол

Тиквата се обелва и се реже на кубчета. Лещата се измива и заедно с тиквата, боба, нахута, царевицата и нарязаните гъби се поставят в крок-пота, на дъното на който има 3 с.л. олио. Лукът се нарязва на много ситно и се изсипва при останалите продукти. Морковът също се нарязва и се прибавя в съда заедно с целите скилидки чесън. Всичко се залива с 1 1/2 ч.ч. вода, разбърква се и уредът се включва на втора степен за 3 часа и половина. След като минат два часа, капакът се отваря и се добавят доматите, маслините и подправките. Затваря се отново и продължава да се готви. Накрая се поръсва с могдоноз.

Може да сготвите ястието в тенджера. За целта сложете лукът, лещата, гъбите, чесъна и тиквата да заврят заедно с 2 ч.ч. вода. Оставете да се варят около 20  минути и добавете царевицата, нахута и боба. Гответе до пълна готовност на лещата и тиквата.  Сипете олиото и добавете доматите и подправките. Ако ястието има нужда от още вода, добавете малко, но не прекалявайте, защото накрая трябва да си поеме почти всичката вода. Гответе още около 10 минути. Поръсете с магданоз.