Леща със свинско и гъби

 Днес ви представям една рецепта, която е в пълен синхрон с времето навън. Вкусна и питателна леща със свинско месо и гъби. Като че ли не е много разпространена комбинацията на леща с месо у нас, но аз я комбинирам успешно вече в няколко рецепти - Леща с пушени ребра,  Леща със свинско и Леща с бекон са предните три. Сега ви предлагам малко по-различен вариант, но много, много вкусен.

Между другото, ако искате да разнообразите ястията си с леща, в блога вече съм публикувала доста рецепти, които да ви послужат за идея. Може да ги видите в този линк http://ilrai.blogspot.com/search?q=%D0%BB%D0%B5%D1%89%D0%B0

Ето и днешната рецепта.

Продукти:

200 г леща

1 глава лук

1 голям морков

1 зелена чушка

1 среден картоф

250 г гъби

около 500 г свинско месо

1 домат или домати от консерва

2 с.л. доматено пюре

5-6 скилидки чесън

100 мл червено вино

1 с.л. червен пипер

чубрица

мащерка

черен пипер

девесил (пресен е по-добре, но може и сушен, ако нямате пресен)

пресен магданоз

За приготвянето на леща със свинско и гъби започваме с подготовката на продуктите.

Когато имам време, накисвам лещата за няколко часа. Препоръчително е да се накисва между 8 и 12 часа, но понякога я кисна по-малко. След това водата се изхвърля, лещата се измива и се налива нова вода и лещата се сварява. След това се прецежда.

През това време месото се нарязва на хапки. Зеленчуците също се нарязват. Ако използвате пресен домат, го обелете и нарежете на кубчета или просто го настържете. Гъбите се режат на филийки, а картофът на малки кубчета. Лукът, морковите и чушката се режат на ситно.

В 5-6 с.л. загрята мазнина се изсипва месото. Запържва се до порозовяване от всички страни. Добавят се лука, чушката, морковите и гъбите.  Посолява се и се готви, докато се изпари водата, която ще пуснат зеленчуците. Слага се червения пипер, разбърква се и се изсипва виното. Изчеква се около 2 минути, да се поизпари и се прибавят доматите и доматеното пюре. Слага се картофът, нарязан на кубчета и се доливат още около 200 мл вода. Оставя се да ври десетина минути. След това се изсипва сварената леща и се добавят подправките и чесъна. Разбърква се добре и се готви на тих огън до пълната готовност на продуктите. На мен ми харесва без течност, но ако искате да има малко сосче, си долейте още малко вода - по желание и вкус. Накрая се поръсва с пресен девесил и пресен магданоз. Ако използвате сух девесил, то го сложете с останалите подправки, когато слагате лещата.

Общо взето е това. Написах рецептата, надявам се да съм ви дала идея за вашето ястие. А сега се чудя дали да не си сипя още една чинийка... Нздраве!

Супа от манатарки

Да приготвиш гъбена супа всъщност е много лесно. А гъбената супа от манатарки си е направо фантастична. Приготвих супата от манатарки с пресни гъби,  които ме намериха случайно. Не съм гъбар и нищо не разбирам от гъби. Само мога да ги готвя и ям, но и това не е малко 
В рецептата, която ви предлагам, можете да замените манатарките с друг вид гъби, с които разполагате в момента. А ако пък ги смесите, още по-добре  Аз сложих малко картофи, така ми хареса - за по-голяма плътност. Затова е хубаво да си готвим вкъщи, слагаме тези продукти, с които ни харесва най-много ястието.
Стига съм плямпала, ето и рецептата.

Продукти:

500 г манатарки
1 малка глава лук
1 морков
1 картоф
3-4 скилидки чесън
1 ч.ч. прясно мляко
1 с.л. краве масло
3-4 с.л. зехтин или олио
черен пипер (или меланж, ако имате)
сол
магданоз

Гъбите се почистват, като не се мият. Режат се на едри парчета. Лукът се нарязва на дребно. Морковът се настъргва на ситното ренде. Картофите се режат на дребни кубчета.
Маслото и зехтина се загряват в тенджера. Вътре се изсипват лука и морковите и се готвят, като се разбъркват докато омекнат. Прибавят се картофите, разбъркват се хубаво и се готвят около 2 минути. Изсипват се и гъбите. Всичко се задушава, като се разбърква често, докато гъбите спаднат на 2/3 от първоначалния си обем. Налива се вода - в зависимост от това колко гъста искате да е супата ви, като отчетете, че накрая ще се добави и прясното мляко.

Прибавя се наситнения чесън и супата се оставя да ври на слаб огън около половин час.
Налива се прясното мляко и супата се посолява и подправя с черен пипер. Може да добавите и мъничко мащерка, ако харесвате тази подправка. Оставя с да заври и се отмества от котлона.
Поръсва се с пресен магданоз.
Случайно установих, че и девесил пасва добре на гъбената супа от манатарки.

Пълнено пиле с ориз и гъби

Днес ви предлагам една вкусна рецепта за пълнено пиле. Всъщност изобщо не е трудно да го приготвиш, а резултатът е много вкусен. Пълнежът може да бъде различен. Макар че аз първоначално имах желание да изпълня рецептата с булгур, недоверието на домашните взе превес над моите желания и го направих с ориз. Също така може да се използват воденички и дробчета, а дори и кайма. Сигурна съм, че както и да се приготви, ще бъде много вкусно. 

 

Продукти:

1 пиле

1 глава лук

200 г гъби

½ ч.ч. ориз (от 200 мл)

50 г краве масло на стайна температура

1 ч.ч. вода

½ ч.ч. бяло вино

1 ч.л. сушен джоджен *

½ ч.л. сушен девесил *

черен пипер

червен пипер

сол

около 1 кг картофи по желание, които се пекат заедно с пилето в същата тава.

*Може да използвате и пресни тези подправки, ако имате. Ще се получи още по-вкусно.

Пилето се почиства и измива и отцежда.

Мекото масло се смесва с ½ ч.л. червен пипер, черен пипер и сол на вкус. С тази смес хубаво се намазва пилето отвън и отвътре.

Лукът и гъбите се нарязват на ситно. Загряват се 3-4 с.л. Мазнина и в тях се изсипва лука. Готви се като се разбърква докато омекне. Изсипват се и гъбите. Разбърква се. Гъбите вероятно ще си пуснат вода, така че оставете продуктите да се задушават, докато водата се изпари. След това се добавя измития ориз. Разбърква се. Налива се бялото вино и се готви на слаб огън, докато се изпари почти напълно. След това се налива и водата. Готвенето продължава, докато оризът напълно я поеме и сместа остане суха.

Отстранява се от котлона. Добавят се сол, черен пипер, ½ ч.л. червен пипер, джоджен и девесил.

С тази смес се пълни пилето. Зашива се.

Картофите се обелват и се нарязват на кръгчета. Посоляват се и към тях се прибавят подправки по желание. При нас в случая са само с чубрица.

Тавата за печене се намаслява. В нея се слага напълненото пиле. Покрай него се подреждат картофите. А ако е останал малко от пълнежа, също може да го сложите в тавата. Картофите се поливат с малко олио. Налива се вода – почти да покрие картофите.

Слага се да се пече в загряна фурна на 180 градуса. След като се запече от едната страна, пилето се обръща да хване загар и от другата.

Пече се до готовност на продуктите.
Ако водата изври преди ястието да се е изпекло, налейте още малко и допечете.

Рагу с пилешко месо

Днес ви предлагам една рецепта за рагу от пилешко месо, която у дома много се хареса от всички. Харесах си рецептата за пилешко рагу от книгата на София Смолницка и я адаптирах към наличностите и нуждите вкъщи. Маслото в рецептата придава прекрасен вкус и аромат на месото и ви съветвам да не го заменяте с друга мазнина. Рецептата е бедна на подправки, но точно това много ми хареса в нея. Но ако вие харесвате с повече подправки, не виждам причина да не добавите тези, които са ви любими.
Ще напиша рецептата така, както я приготвих аз с моите налични продукти.

Продукти:

700 г пилешко месо (аз обезкостих бутчета)
60 г краве масло
2 с.л. олио
250 г  гъби
7-8 парченца сушени гъби шийтаке (добавих ги от себе си)
2 моркова
1 ч.ч. грах от консерва
1 с.л. брашно
1 жълтък
300 мл пилешки бульон
100 мл бяло вино
настъргана лимонова кора (на вкус - аз сложих около 1 с.л.)
черен пипер
сол
магданоз

Сушените гъби се накисват в малко вода за около 1 час. Месото се нарязва на малки парченца. Морковът се реже на кръгчета, а гъбите на  филийки.
Маслото и олиото се загряват в достатъчно голям тиган, който ще събере всички продукти и ще можете да ги разбърквате безпроблемно. Тъй като в рецептата е необходимо месото да се изпържи бързо, аз го разделих на две части. Изпържих за бързо в силно загряната мазнина половината, извадих го и изсипах останалото. След това върнах първата част в тигана.
Към месото се прибавят гъбите и морковите и ястието продължава да се готви, като се разбърква често още десетина минути.
След това се поръсва с брашното и се разбърква. Изсипва се бульона. Изчаква се да заври и се прибавя бялото вино. Оставя се да къкри на слаб огън, докато течността изври почти напълно. По средата на варенето, се добавя изцедения грах от консерва и подправките. Тъй като в ястието има брашно, е необходимо да се разбърква сравнително често, защото може да залепне.
Когато на дъното на тигана остане съвсем мъничко гъст сос (около половин пръст), ястието се отмества от огъня.
Жълтъкът се смесва с малко от соса и се разбърква хубаво. Изсипва се в ястието и се разбърква много добре.
Поръсва се с пресен магданоз.

Аз сервирах със сварен ориз, към който бях добавила масло, царевица и броколи.

Ориз с кладница и... пиле

Тази рецепта трябваше да бъде само ориз с кладница, но три поредни ястия без месо дойдоха в повече на по-добрата половинка у нас  и така прибавих пиле, което обаче не е толкова много, колкото в пилето с ориз, което приготвям обикновено.
Ястието можете да приготвите и само с гъби, като не е задължително да използвате само кладница. Може да комбинирате с печурки или пък да използвате само печурки или гъби, с каквито разполагате. Ако пропуснете пилето, може да увеличите двойно количеството на гъбите в рецептата.
Има и друг вариант - да увеличите пилето 

Продукти:

250 г кладница
1/2 пиле
1 1/2 ч.ч. ориз
1 глава лук
1 морков
1 малка зелена чушка (може и без нея, ако нямате)
4 1/2 ч.ч. вода (вместо вода можете да използвате и бульон)
черен пипер
сол

чаената чаша, която ползвам е с вместимост 200 мл.

Пилето се нарязва на парчета, измива се и се подсушава. Лукът, морковите и чушката се режат на ситно. Гъбите се накъсват на ленти. Оризът се измива.

В 3-4 с.л. загрята мазнина се слагат парчетата пиле първо с кожата надолу за кратко, колкото да се запечатат от всички страни. Изваждат се и в същата мазнина се изсипват лука, морковите и чушките. Задушават се докато омекнат. Слагат се гъбите. Те вероятно ще си пуснат малко вода. Готви се, докато водата напълно се изпари. След това се прибавя ориза. Готви се при постоянно бъркане, докато оризът промени цвета си. Налива се една чаша от водата.
Тази смес се прехвърля в тавата, в която ще се пече яситето. Налива се останалата вода. Разбърква се хубаво. Посолява се на вкус и се подправя с черен пипер.
Подрежда се месото и оризът с кладница и пиле се слага да се пече в загрята фурна на 180 градуса.

Свинска кавърма с гъби на фурна

Вариантите за приготвяне на свинска кавърма в нашата кухня са много. Сигурна съм, че всички рецепти за кавърма, които се приготвят са много вкусни. Моя вариант на свинска кавърма на фурна е с гъби и печени чушки. Получава се невероятно вкусно ястие, както са казвали някога - пръстите да си изядеш!
Аз го приготвих директно в чугунения тиган, което позволява да се пържи и пече в един съд. Но, ако вие нямате такъв, можете да изпържите продуктите в друг тиган - с какъвто разполагате, а после да прехвърлите в тавичка и да допечете.

Продукти:

600 г свинско месо
2 големи глави лук
3 червени печени чушки
2 зелени печени чушки
250 г гъби
2 с.л. доматено пюре
1 голям домат или 2 по-малки
50 мл бяло вино
150 мл вода
1 люта чушка
4-5 с.л. олио
черен пипер
1/2 ч.л. червен пипер
чубрица
сол

Месото се нарязва на малки късчета. Печените чушки се обелват и нарязват. Лукът се реже на полумесеци, гъбите на филийки. Доматът се настъргва. Доматеното пюре се разтваря във водата.
Мазнината се загрява и в нея се запържва до златисто месото. Възможно е да си пусне течност, изчакайте да се изпари напълно, като разбърквате периодично. Прибавя се лукът. Разбърква се, като се готви около 1-2 минути. Слагат се гъбите. Пърженето продължава, докато гъбите и лука омекнат, като се бърка. Подправя се с червения пипер и се разбърква. Изсипва се бялото вино  и се изчаква около минутка, за да се изпари алкохола. Прибавят се настърганите домати и печените чушки. Сипва се и разтвореното във водата доматено пюре. Слага се и лютата чушка (може да сложите и повече, стига да обичате люто) и чубрицата.
Ако готвите в тиган, в който не можете да печете директно във фурната, прехвърлете ястието в подходяща тава.
Ястието се слага да се пече във фурната на 180 градуса, докато остане почти само на мазнина и месото се е сготвило до разпадане, както се казва.

Аз сервирах с ориз със зеленчуци, но и само пресен хляб е достатъчен, за да се насладите на вкуса!

Това е невероятно вкусно ястие и горещо препоръчвам да си го приготвите!

Пълнена питка и тесто с грис

За идея за тази пълнена питка използвах една по-стара моя рецепта за пълнена питка с кайма и кашкавал. Реших да публикувам и тази рецепта, тъй като тук има един нов елемент - малко грис в тестото. В случая малко импровизирах, тъй като бях решила да меся, но не знаех, че ми е останало само малко брашно. И за да не рискувам да не ми стигне брашното, реших да допълня с малко грис. И преди съм опитвала питки с грис, така че бях сигурна, че ще се получи. Тестото е интересно, не се усеща грис в изпечената питка :), но стои по-пръхкаво и хрупкаво. Всъщност ще тествам тази основа и за друг вид питки. Тук е мястото да ви припомня и онази прекрасна пълнена питка със заквасената сметана в пълнежа ,  която също е отлично попадение и много хора я направиха след като я споделих. Освен промяна в тестото, направих и малка промяна в пълнежа. Имах едни гъби в хладилника, които вече нямаха търпение да се натанят в някое ястие (щото чакаха по-дълго :D) и реших да сложа и тях.

Продукти:

За тестото:
около 500 г брашно
7 г суха мая (ползвам д-р Йоткер)
150 г грис
300 мл прясно мляко
1 яйце
1 белтък
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
6 с.л. олио

За пълнежа:
300 г кайма
2 с.л. доматено пюре
150 г сирене
4 с.л. кисело мляко
1 яйце
черен пипер
1 ч.л. риган
1 ч.л. чубрица
сол (ако каймата ви не е солена, но внимавайте, сиренето е солено)

200 г гъби
100 г пушено филе (може да се пропусне, както и гъбите)
150 г кашкавал
1 домат

1 жълтък за намазване
20 г краве масло

Маята се разтваря в топлото мляко и към нея се прибавя захарта и шепа брашно. Покрива се с чиста кърпа и се оставя да шупне. Около 400 г от брашното се смесва с гриста и се прави кладенче, в което се изсипват всички продукти за тестото и шупналата мая. Замесва се тесто, като постепенно се прибавя от останалото брашно, докато стане меко, нелепнещо и еластично тесто. В моя случай отидоха точно 500 г брашно, но е възможно количеството да е по-малко или пък малко повече, така че не го слагайте всичкото наведнъж.
Тестото се покрива с кърпа и се оставя да втаса.
През това време каймата се смесва с доматеното пюре, яйцето, млякото, сиренето и подправките. Бърка се хубаво до хомогенна смес.

Гъбите се нарязват на филийки, филето и доматът също. Кашкавалът се настъргва. 

Втасалото тесто се разточва на кръг с диаметър по-голям от тавата, в която ще се пече. Тавата се застила с хартия за печене, която се намазва леко с олио отгоре. Разстила се разточеното тесто така, че краищата да излизат извън тавата. Надупчва се с вилица. Изсипва се каймата и се разстила равномерно.

Отгоре се подреждат гъбите.

Висящите краища тесто  се завиват внимателно върху гъбите и леко се намазват с разбития с малко вода жълтък, поръсват се с парченца краве масло. Отгоре също се надупчва внимателно с вилица.

Така приготвената пълнена питка се слага в загрята на 180 градуса фурна и се пече около 10 минути - докато тестото хване лека коричка, след което температурата се намалява на 160 градуса, питката се покрива с хартия, за да не загори и се пече още около 20 минути. Пекох я по този начин, защото се опасявах, че каймата и гъбите може да пуснат много течност и тестото долу да стане клисаво. Така се изпече идеално.
След това питката се изважда и се подрежда филето, отгоре нарязаните домати и накрая се поръсва с кашкавал. Връща се във фурната все още на по-слаби градуси и се пече още около 20 -25 минути. Ако е нужно накрая се усилва отново на 180, за да получи кашкавалът апетитен загар. Разбира се всяка фурна готви различно, така че ако при вас нещата се случват по-бавно, няма никакъв проблем да я печете по-продължително време. Важно е да не се пече по-бързо, за да не изгори отгоре тестото. Така че, времето за печене е само ориентировъчно.
Изважда се и се оставя да престои поне 20 минути преди да се разреже.

Гъбена чорба с кладница

Ароматна, вкусна, гъста, питателна и много лесна гъбена чорба с кладница. Всъщност тази гъбена  чорбица за вашата душица може да се приготви и с други гъби - такива, които обичате или тези, които може да намерите най-лесно. Пак ще стане много вкусна.

Продукти:

500 г гъби кладница
1 глава лук
1 морков
1/2 зелена чушка
1/2 червена чушка или чушка каквато имате
парче целина (може и без, но с нея е по-вкусно)
1 голям картоф или 2 малки
2 с.л. олио
2 с.л. краве масло
1 ч.л. пушен червен пипер КОТАНИ
1 к.л. мащерка
1 ч.л. девесил (в случая е сушен, но ако има пресен, още по-добре)
1 ч.л. чубрица
черен пипер
сол
1 с.л. брашно
1 жълтък
2 с.л. лимонов сок

Гъбите се почистват, като пънчетата се нарязват на много ситно, а самите гъби се нарязват или накъсват на по-едни парчета. Лукът и чушките се режат на ситно, морковът и целината също се нарязват.
Олиото и маслото се загряват и в него се изсипват лукът, чушките, морковите и целината. Посоляват се леко и се готвят около 3-4 минути. Прибавят се ситно нарязаните пънчета и гъбите и зеленчуците се задушават 7-8 минути, като се разбъркват периодично. Поръсват се с червения пипер и брашното и се разбъркват. Налива се около 1,7 л. вода и чорбата се оставя да се вари на тих огън.
Картофите се обелват и се нарязват на ситни кубчета. Прибавят се в тенджерата. След като супата заври, се слагат и подправките. Вари се до готовност на зеленчуците.
Жълтъкът се смесва с лимоновия сок. Супата се отмества от огъня и се оставя да се охлади за десетина минути. Застройва се с жълтъка и лимоновия сок. Гъбената чорба се поднася поръсена с пресен магданоз, а по желание можете да добавите и пресен копър.

Постна яхния от гъби с боб

.... и грах, и царевица, и моркови и зелен боб по желание. Въобще, да има. 

Постна ли е яхнията или пък е веган, оставям на вас да прецените кое понятие да използвате Важното е да е вкусно.

Рецептата за постна яхния от гъби с боб съдържа следните продукти:

500 г гъби

1 глава лук

1 голям морков

1 консерва боб в доматен сос ~ 400 г (или 1 1/2 ч.ч. сварен боб + 2 с.л. доматен сос)

1 ч.ч. замразени зеленчуци (грах, царевица и зелен боб) - може да използвате и от консерва

3-4 с.л. олио

2-3 скилидки чесън

100 мл червено вино

3-4 листенца прясна салвия

черен пипер

сол

Лукът, морковите и гъбите се нарязват. Част от гъбите нарязах на филийки, останалите на по-едри парчета. Олиото се загрява и в него се слагат лукът и морковите. Готвят се докато омекнат. Добавят се гъбите и се задушават около 5 минути, като се разбъркват. Изсипва се виното и се оставя 2-3 минути да поври. Налива се вода, колкото да покрие гъбите, дори малко по-малко. Не е нужно да има много сос. Слагат се замразените зеленчуци. Оставя се ври на бавен огън, докато всички съставки омекнат. Изсипва се бобът с доматения сос, нарязания на ситно чесън и се добавя салвията, посолява се и се подправя с черния пипер. Оставя се още 7-8 минути на огъня и е постната яхния от гъби и боб е готова.

При сервиране се поръсва с магданоз по желание.

Телешка супа със зеленчуци

Това месо трябваше да стане на Телешко варено, но в последния момент реших, че при наличието на толкова пресни зеленчуци у дома, ще променям плана. И така се получи прекрасна богата и гъстичка Телешка супа със зеленчуци. Ами какво да ви кажа... много богат и наситен вкус, питателно и вкусно ястие.
И много се връзва с хладното време в момента :)


Продукти:


около 600-700 г телешко месо, по възможност с кост (при мен беше от джолан)
1 глава лук
2 по-малки моркова
1 зелена чушка
100 - 200 г гъби
3 картофа
200 г грах от консерва
1 малка тиквичка
1 по-голям домат или домати от консерва
шепа фиде (или повече, ако обичате)
5-6 зърна бахар
черен пипер

За застройката:
1 яйце
2 с.л. брашно
1 к.ч. кисело мляко

Месото се нарязва на хапки и се слага в тенджера със студена вода. Слага се да заври, като много внимателно се отпенва, за да остане бистър бульона. През това време се нарязват зеленчуците, а доматите се настъргват.
След като месото заври и е добре отпенено, се добавят лука, морковите и чушката, и бахара. Посолява се леко и се оставя на тих огън да ври, докато месото омекне хубаво. (Отварям скоба, за да кажа, че на нашия пазар не можем да сме сигурни дали месото наистина е телешко или е доста по-стар роднина на телето и затова времето на сваряване на месото зависи много от възрастта. Може да се свари за час и половина, но може и за три. Аз в случая бях късметлийка, което много ме изненада, но за час и половина месото ми се беше сварило.)

Може би тук е мястото да кажа нещо, което знам от дядо ми. Когато баба вареше телешка супа, той все й се караше, че долива вода, като изври. Винаги настояваше да налива повече вода в началото, за да може като изври, да остане толкова, колкото ще е нужно за супата, без да се долива.
Та така... и аз в случай на дълго варене на месо за супа, първоначално наливам доста повече вода, отколкото смятам, че ще ми е необходимо. Тук бяха почти три литра.

След като вече имаме омекнало месо, се добавят гъбите, нарязани на ситно (аз нарязах две-три на филийки, за да е по-красиво). Оставят се да врят около 10-15 минути и след това се слагат тиквичките и картофите, нарязани на кубчета.  Ври на тих огън до готовност на продуктите. Тогава се слагат доматите и грахът, вари се още около 5 минути и се прибавя фидето. Готви се докато фидето хубаво се свари. Подправя се със сол и черен пипер. Отмества се от огъня.

За застройката се смесват всички продукти в огнеупорен съд и се слагат на не много силен огън да заврат при непрекъснато бъркане. Когато застройката заври, се отмества от огъня и към нея внимателно се добавя по малко от бульона, като се разбърква. След това цялата засройка се връща в тенджерата, разбърква се и се оставя без капак за около 20 минути, за да не се пресече застройката. Поръсва се с пресен магданоз.
Чудно й подхожда и  лимон.

Гъбена чорба със зелев сок

Продукти:

250 г гъби кладница
150 г печурки
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
1 морков
2 средни картофа
1/2 к.ч. ориз
400-500 мл зелев сок
4  с.л. олио
1 равна ч.л. червен пипер
чубрица
черен пипер
магданоз

Нарязаните лук, чесън и моркови се изсипват в нагорещената мазнина и се готвят 3-4 минути, като непрекъснато се разбъркват. Прибавят се нарязаните гъби и при непрекъснато бъркане се готви още няколко минути. Слага се червения пипер, разбърква се и се налива около 1 литър вода. Посолява се малко и се оставя да се вари около 20 минути. През това време се обелват картофите и се нарязват на много ситни кубчета. Прибавят се заедно с ориза и супата продължава да се готви. След като всички продукти са добре сварени, се сипва зелевата чорба. Тъй като всеки вкус е различен, препоръчвам първо да добавите около 300 мл от нея, а после по малко, докато ви хареса на вкус. Имайте предвид, че след като поври няколко минути със зелевия сок, супата променя вкуса си. Така че я опитвайте след като малко е повряла. Ако прецените, си добавете още сок. Аз добавих 500 мл. Добавят се подправките, супата се оставя да поври още две-три минути с тях и се отстранява от котлона. Поръсва се с пресен магданоз.

Внимавайте, когато солите, защото често зелевият сок е доста солен. 

Картофена яхния с вино

Продукти:

1 глава лук
около 700 г картофи
300 г  замразен грах или от консерва
1 морков
200 г гъби
1 настърган домат или половин чаена чаша домати от консерва
4-5 скилидки чесън
100 мл червено вино
1 с.л. червен пипер
3-4 с.л. олио
чубрица
черен пипер
2-3 дафинови листа
2 пълни с.л. брашно
сол

Почистените и нарязани лук и морков се слагат в загрятото олио и се задушават под капак около 3-4 минути. Слагат се гъбите и се готви още минута-две, като се разбърква постоянно, за да не залепне. Прибавя се червения пипер, разбърква се и се изсипват обелените, измити и нарязани картофи. Ако грахът, който използвате е замразен, изсипете го заедно с картофите. Ако е от консерва, го сложете след като картофите леко омекнат.
Изсипва се виното и се слага дафиновия лист. Оставя се да ври около 2-3 минути и се налива вода, колкото да покрие продуктите. След като заври, температурата на котлона се намалява и се готви на бавен огън, докато картофите и грахът се сварят. Тогава се изсипват доматите, ситно нарязания чесън и подправките, готви се още около пет минути. През това време брашното се размива с малко вода, като се стараете да не остават бучки и през цедка се изсипва в яхнията. Оставя се на котлона още две-три минути и се отмества от огъня. Поръсва се с нарязан пресен магданоз.

Постна зеленчукова супа

Няма как по това време на годината, когато са Коледни пости, да нямам такива рецепти в блога. Още повече, че и аз самата ги спазвам и понякога не ми е много лесно да избера какво да си сготвя.
Надявам се, че постният раздел в Щъркелово гнездо ще е полезен и за тези, които не постят, но все пак се стараят да се хранят разнообразно. (Или пък по-икономично, защото факт е, постните рецепти често са доста икономични). А много често рецептите са подходящи и за тези, които спазват 90 дневната диета.

Продукти:

300 г гъби (печурки при мен, но можете да замените)
1 голям морков
100 г замразен грах или от консерва
около 300 г картофи
1/2 к.ч. ориз
10-15 черни маслини
2 с.л. олио
сол
черен пипер

Гъбите, морковите и картофите се почистват и нарязват. Оризът се измива. В тенджера се слагат гъбите, морковите и граха, ако е замразен (ако е от консерва, се слага заедно с картофите). Залива се с вода (около 1,5л) и се посолява. Слага се да се вари. След като продуктите омекнат, се добавят картофите, оризът, маслините и олиото.  Супата се вари до готовност на продуктите, подправя се с черен пипер.
Много семпла, но и вкусна супа. Можете да добавите по желание броколи, карфиол или нещо друго, което ви харесва.

Тиквички с картофи и ориз

Тази рецепта отново е съобразена с 90 дневната диета, а също е подходяща и за пости. Но разбира се, това в никой случай не означава, че трябва да я приготвите само и единствено тогава. Напротив, вкусна е, макар и постна :) У нас с охота се хапна от всички. (Е, някои си допълниха с месо :) )


Продукти:

1 глава лук
2 тиквички
400-500 г картофи
1/2 ч.ч. ориз
200 г гъби
1 морков
5-6 скилидки чесън
1-2 домата
4-5 с.л. олио
черен пипер
джоджен
чубрица
сол

Лукът, морковите, чесънът и гъбите се режат на ситно. Тиквичките и картофите се режат на колелца. Мазнината се загрява и в нея се изсипват лукът и морковите. Оставят се да се задушат под капак, докато омекнат. Добавят се гъбите и чесъна, разбъркват се и се готвят докато изгубят част от обема си. Прибавя се измития ориз. Разбърква се добре.Слагат се подправките.
В тавата, в която ще се пече ястието се подреждат първо картофите, изсипва се половината ориз, слагат се ред тиквички (половината), останалия ориз и отгоре отново се подреждат тиквички.  Накрая се подреждат кръгчета домати. В топла вода се разтваря малко сол и ястието се залива с нея - почти до ръба на тавата. Не я пълнете, защото може да изкипи. Ако е нужна още вода, после можете да долеете. Пече се в загрята на 180* фурна до готовност.

Свинско с гъби, патладжан и картофи

Продукти:

около 600 г свинско месо
1 патладжан
300 г гъби
3 средни картофа
150 мл червено вино
3 с.л. соев сос
4 с.л. олио
2 с.л балсамов оцет
7 с.л. краве масло
подправки за месо - които предпочитате
сол

Свинското месо се нарязва на малки филийки,  дебели около 1 см и малко повече. Патладжанът се нарязва на колелца и се поръсва със сол, оставя се половин час и се измива. Картофите се почистват и се режат на колелца. Месото се поръсва с подправки за месо, слага се балсамовия оцет, олиото и соевия сос. Оставя се поне за час в хладилник. След това сух тиган се загрява и месото се слага в него, колкото да се запечата. Подрежда се в керамична тавичка или йена, като парченцата се застъпват. След това в тигана, както е със сока и подправките, останали от месото, се сипва виното. Слага се на котлона за кратко, да поври 15-20 секунди и се изсипва върху месото. В същия тиган се слагат 3 с.л. масло. Като се разтопи в него се задушават измитите и нарязани на филийки гъби, докато останат само на мазнина. Разпределят се върху месото. Патладжаните се запичат леко в тигана и се подреждат между парчетата месо. Накрая в тигана се слага още малко масло и картофите се минават през огъня за съвсем кратко. И те се подреждат между месото и патладжаните. Долива се около половин чаена чаша вода и останалото масло се слага на малки парченца върху ястието. Пече се на 180 *.

Баница с гъби и спанак

Продукти:

400 г кори за баница
500 г гъби
250 г пресен спанак
2 големи глави лук - при мен червен
1 суха чушка
2 скилидки чесън
2 щипки мащерка
1 с.л. риган
черен пипер
сол
1/2 к.ч. олио
ленено семе за поръсване

Гъбите се нарязват на филийки. Спанакът се измива старателно, почиства  се от дръжките и жилките. Сухата чушка, лукът и чесънът се нарязват на ситно.  В загрята мазнина се изпържва лукът до зачервяване, прибавят се гъбите и се готви около 5 минути. Слага се спанакът, разбърква се около минутка и сместа се отмества от котлона. Добавят се чесъна, сухата чушка и подправките. Тавата, в която ще се пече баницата се намазва с малко олио. Слагат се две кори и върху тях се разпределя по около 3-4 с.л. плънка. После още две кори и пак плънка. Така се редуват, като накрая се завършва с две кори. Баницата се разрязва на квадрати и се намазва внимателно с малко олио. Поръсва се с ленено семе. Пече се в загрята на 170* фурна до зачервяване.

Яхния с леща, тиква и гъби

Всъщност продуктите в тази питателна яхния не се изчерпват само с тези от заглавието, но изобщо не знаех какво име да сложа на тази рецепта,  а ако започна да изброявам всички в заглавието, няма да мога да затворя вратата след себе си.

И така - рецептата е много вкусна. Признавам си, че за мен това е първи опит на съчетаване на толкова продукти, но пък се оказа сполучлив избор. Приготвих ястието в крок-пота, но разбира се, можете да го приготвите и на котлон.

Продукти:

1/2 ч.ч. леща
1 малка глава лук
1 морков
200 г тиква
200 г червен боб - от консерва
200 г нахут - от консерва
100 г царевица - от консерва
150 г гъби
1/2 ч.ч. нарязани на ситно домати
15 бр. маслини
5-6 скилидки чесън
3 с.л. олио
1 ч.л. къри на прах
черен пипер
сол

Тиквата се обелва и се реже на кубчета. Лещата се измива и заедно с тиквата, боба, нахута, царевицата и нарязаните гъби се поставят в крок-пота, на дъното на който има 3 с.л. олио. Лукът се нарязва на много ситно и се изсипва при останалите продукти. Морковът също се нарязва и се прибавя в съда заедно с целите скилидки чесън. Всичко се залива с 1 1/2 ч.ч. вода, разбърква се и уредът се включва на втора степен за 3 часа и половина. След като минат два часа, капакът се отваря и се добавят доматите, маслините и подправките. Затваря се отново и продължава да се готви. Накрая се поръсва с могдоноз.

Може да сготвите ястието в тенджера. За целта сложете лукът, лещата, гъбите, чесъна и тиквата да заврят заедно с 2 ч.ч. вода. Оставете да се варят около 20  минути и добавете царевицата, нахута и боба. Гответе до пълна готовност на лещата и тиквата.  Сипете олиото и добавете доматите и подправките. Ако ястието има нужда от още вода, добавете малко, но не прекалявайте, защото накрая трябва да си поеме почти всичката вода. Гответе още около 10 минути. Поръсете с магданоз.

Гъбен винен кебап

Гъбите са много добър и здравословен заместител на месото, според някои учени. По време на пости можем лесно да се възползваме от това и да заменим месото в някои ястия. Точно това направих и аз и вместо свинско, сложих гъби във винения кебап. По принцип правя кебап със свинско по този начин. Сега направих мъничко промени.

Продукти:

500 г гъби
4 с.л. олио
1 глава лук
1 морков
1/2 ч.ч. домати
100 мл червено вино
2 сухи чушки (може и без тях, но придават много по-добър вкус)
2 ч.л. червен пипер
3 бр. дафинови листа
4 с.л. брашно
чубрица
черен пипер
сол

Лукът и морковът се нарязват и се изпържват в загрятата мазнина хубаво. Прибавя се червения пипер, разбърква се и се излива виното. Оставя се да ври 2-3 минути и се изсипват нарязаните на едро гъби. Разбърква се хубаво и се налива 1 литър топла вода. Оставя се да заври и се добавят подправките и сухите чушки. Ястието се готви, до готовност на гъбите. Тогава се прибавят доматите и се готви още около 10 минути. Брашното се размива във вода на гладка каша, изсипва се в ястието и се разбърква хубаво. Оставя се да поври още 5 минути и ястието е готово.
Сервира се със сварен ориз или намачкани картофи.

Топла картофена салата

Това е нещо, което ми хрумна докато вървях снощи към къщи. Пълна импровизация с налични продукти. Можете да добавите каквото сметнете, че ще ви бъде вкусно. Предлагам ви моя вариант. Експериментите от вас :)

Продукти:

2 сварени картофа
5 бр. рулца от раци
1 бр. печена чушка
100 г гъби
1 шепа маслини
1 с. л. балсамов оцет
1 скилидка чесън
2 с.л. зехтин
магданоз
сол
черен пипер

Картофите и рулцата се нарязват на едри парчета. Гъбите се режат на филийки, а чушката на по-ситно. Зехтинът се загрява и в него се изсипват гъбите. Пържат се 2-3 минути и се прибавят картофите. Изпържват се до златисто от всички страни. Прибавят се чушките и рачешките рулца, маслините и ситно нарязаният чесън. Готви се още 4-5 минути. Прибавя се оцетът и магданоз. Посолява се и се поръсва с черен пипер. Разбърква се хубаво и се сервира топло.

Рецептата е подходяща и за пости - за дните, в които е разрешено хапването на риба. А ако не искате рачешките рулца, можете да ги пропуснете. Би вървяла и царевица, но аз забравих да сложа :)

Лучник с гъби или гъбник

Има ли такова нещо като гъбник или не? Не знам как е правилното име, но е много, много вкусно, както и да го кръстите.

Продукти:

За тестото:
1/2 кубче прясна мая
300 мл топла вода
около 500 г брашно
6 с.л. олио
1 с.л. сол
1 ч.л. захар

За пълнежа:
500 г гъби
4 стръка праз - бялата част
1 суха чушка
1/2 к.ч. олио
30 г краве масло
2 щипки мащерка
1 с.л. чубрица
джоджен на вкус - ако е пресен, е най-добре
черен пипер
сол

Замесва се меко нелепнещо тесто от изброените продукти и се оставя да втаса. През това време празът се нарязва на тънки лентички, гъбите на парченца. Олиото се изсипва в тиган и се добавя кравето масло. Слагат се на котлон да се загреят. Сипва се празът и се готви около3-4 минути. Добавят се гъбите и се задушават, докато останат само на мазнина. (Най-вероятно ще си пуснат малко вода, изчакайте я да изври.)

Сухата чушка се измива с топла вода и се нарязва на много ситно. Добавя се към гъбите заедно с всички подправки.  Когато тестото втаса, се разделя на две части - едната трябва да остане малко по-малка от другата. Оформят се две топки и отново се слагат да втасат. Пълнежът се оставя леко да се охлади. След като втаса отново тестото, се взима по-голямата топка и се разточва с диаметър по-голям от дъното на тавата - толкова, че да покрие и стените до горе. Поставя се в намаслена тава и хубаво се притиска с ръце по дъното и стените. Изсипва се пълнежът и равномерно се разпределя навсякъде. Разточва се и другата топка тесто - така, че да покрие гъбената смес. Краищата на двете кори тесто внимателно се притискат едни към други. По средата се правят два разреза, за да може плънката да "диша". Слага се  в незагрята предварително фурна и се пече на 170* до готовност. Като се изпече, се изважда от тавата, леко се напръсква с вода и се завива в честа кърпа. Оставя се поне 15 минути и тогава се разрязва.