Супа със свинско месо

 

Като пишех заглавието на супата, се замислих как точно трябва да напиша тази супа. Супа от свинско месо или супа със свинско месо? Очевидно е какво съм решила, но тази мисъл продължи да занимава главата ми 😃 При пилешката супа е лесно. Там просто си казваш пилешка супа, но като кажеш свинска супа и някак не звучи много приятно 😂 Но няма как да избягаме от реалността и тази свинска работа... т.е. супа ще си има рецепта днес.

Преди да я напиша обаче, ще кажа, че тук е хубаво да има някакво кокалче, а не само месо. Може да заложите на комбинация от месо и рагу например. Ще се получи чудесно. Не, че само с месо няма да се получи вкусно, но бульонът се обогатява повече, ако добавите 2-3 парчета рагу. Всъщност и супата от рагу е много вкусна, но при нея трябва да обезкостите месото, след като се свари. 

Приготвяла съм я и с котлети, по стечение на обстоятелствата, като съм добавяла кокалчетата вътре. Какво месо и какви кости ще изберете, зависи само от вас и продуктите, с които разполагате.

Няма да се мотая повече и бързам да напиша рецептата.

Продукти:

около 500 г свинско месо

2-3 малки парчета рагу (ако имате)

3-4 с. л. олио

1 глава лук

1 морков

1 чушка (може и печена да бъде, както е в случая на снимката)

парче целина, ако имате

2 средни картофа

1 к.ч. домати от консерва или настъргани пресни

½ топка фиде

чубрица

черен пипер

сол

За застройката:

 2 жълтъка

2-3 с.л. лимонов сок

 Месото се нарязва на кубчета, толкова големи, че да са подходящи за взимане с лъжица. Лукът, морковите, чушката и целината се нарязват. Сега… тук трябва да напиша, че мазнината се загрява и в нея се изсипва месото и костите. Запържва се, като се разбърква и се добавят зеленчуците. Обаче напоследък действам съвсем мързеливо и изобщо не ме е срам да го споделя с вас. Слагам месото и зеленчуците да се готвят заедно и ги бъркам няколко пъти. Така, докато месото побелее. После продължавам нататък.

Налива се около 2 литра вода, после, ако ви се стори гъста супата, може да долеете малко. Посолява се и се оставя да се вари на тих огън.

Когато месото се свари, се прибавят нарязаните на кубчета картофи и подправките. Ако сте сложили рагу, го извадете и обезкостете, а после върнете месото в супата. 10 минути по-късно се изсипват доматите. Супата се вари още няколко минути и се прибавя фидето. Вари се до готовност на картофите и фидето. Отмества се от огъня.

Приготвя се застройката, като жълтъците се разбиват с лимоновия сок на вкус.

Към тях се изсипва по мъничко от супата и се бърка, за да се темперират. Достатъчни са 2-3 черпака.

Тази смес се излива в супата и се разбърква хубаво.

По желание се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

Създавайте вкусни спомени на вашите деца и внуци. След години те ще ги топлят. Много вкусни, лесни и достъпни рецепти, придружени от уютни истории можете да намерите в книгата "И замириса на бабини гозби и спомени" на Ивинела Самуилова и Илиана Николова, която може да видите и поръчате тук https://ikhermes.bg/i-zamirisa-na-babini-gozbi-i-spomeni.html#additional

Супа от червена леща, булгур и спанак

 

Има известно разнообразие в приготвяне на супите с червена леща. Днес избрах да я приготвя с булгур и спанак и се получи невероятна вкусотия. Не само, че е много вкусна тази супичка от червена леща, но се приготвя много бързо и е здравословна.

За приготвянето й използвах ситен булгур и замразен спанак, защото не бях планирала да приготвям нещо спаначено, за да се снабдя с пресен предварително, пък замразения ме чакаше във фризера у дома. Но ако на вас ви хареса тази рецепта и решите да си я приготвите, може да предвидите около 200 г пресен спанак за нея. Безспорно, замразеният е в пъти по-удобен, но с пресен е по-добре.

Продукти:

Чаената ми чаша е с вместимост 200 мл.

1 ч.ч. червена леща

1/3 ч.ч. булгур

1 глава лук

1 морков

около 50 г глава целина (ако имате, не е задължително, но е по-вкусно)

2 кубчета замразен спанак или около 200 г пресен

1 к.ч. домати от консерва или нарязани на кубчета пресни

2 скилидки чесън

1 с.л. краве масло

1 с.л. олио

1 ч.л. червен пипер

джоджен

черен пипер

сол

Лукът, морковът, целината и чесънът се нарязват. Загряват се маслото и олиото и в мазнината се изсипват зеленчуците. Готвят се докато омекнат леко. Сипват се доматите и се оставят да поврат около 5 минути. Прибавят се лещата, булгура и червения пипер. Наливат се около 6 ч.ч. вода. Прибавя се и спанака.  Оставя се да ври на тих огън, докато всички продукти се сготвят. Накрая се добавят черния пипер и джоджена. По желание се поръсва с пресен магданоз.

Това е. Бързо, лесно и много вкусно.

Джолан чорба

 

Джолан чорба е рецепта, която от доста време беше в плановете ми за готвене и ето, че най-накрая стигнах и до нея. Тази чорбица от свински джолан прилича малко на шкембе чорбата, но лично за мен е доста по-добра. Изключително си пасва със студените зимни дни, но не виждам никаква причина да си я приготвяме и целогодишно. Още повече, знаейки колко колаген има в джолана, това го прави предпочитано месо у дома. Разбира се, освен в този вариант, могат да се приготвят и други видове супи със свински джолан. Може скоро да приготвя още някоя.

А сега - към рецептата.

Продукти:

1 хубав заден джолан с кост

1 глава лук

1 морков

40-50 г целина глава

3-4 скилидки чесън

1 дафинов лист

1 ч.л. черен пипер на зърна

250 мл прясно мляко

30 г краве масло

2 с.л. брашно

1 с.л. червен пипер

сол

Джоланът се поставя в подходяща тенджера и се залива с вода - да го покрие. Слага се да се вари с малко сол, като се отпенва. След това зеленчуците се нарязват на едро и се прибавят към джолана заедно с дафиновия лист и черния пипер. Всичко се вари, докато месото от джолана започне да пада само от костта. 

Свареният джолан се изважда от бульона, обезкостява се и се накъсва или нарязва на парченца. 

Бульонът се прецежда и се връща на огъня. Към него се прибавя прясното мляко.

Отделно се загрява кравето масло, към него се прибавя брашното и се пържи до златисто. Сипва се червения пипер, разбърква се и се наливат няколко черпака от бульона, като всичко се разбърква старателно, за да не остават бучки. Сместа се изсипва в бульона. Обезкостеното месо също се връща там. 

Понеже аз не обичам да изхвърлям зеленчуците, които се прецеждат от бульона, ги претривам през цедка и ги връщам в супата, като отстранявам зърната черен пипер и дафиновия лист.

Така приготвената супа се оставя да поври на слаб огън още десетина минути. По желание се сервира със счукан чесън и оцет. Аз обаче не го обичам и затова си сложих от сока от лютите чушки :) Също така супата няма да бъде същата, ако не добавите малко лют пипер към нея. 

Картофена крем супа

Крем супата от картофи вероятно е една от най-известните, правени и консумирани крем супи. Някои казват, че си спомнят крем супата от картофи от столовете от едно време или от детските градини, но аз нямам такива спомени. Казах здравей на крем супите чак когато отидох като ученичка за първи път в чужбина. Аз много обичам крем супи, но за съжаление домочадието не им е много голям фен и рядко ги приготвям. Но тази рецепта е по молба на другарче и затова се постарах с нея. Истината е, че картофената крем супа може да бъде доста семпла, но пък аз обичам крем супи, богати на вкусове и аромати и затова я приготвих специално за моя вкус. Надявам се да се хареса и на вас.
Набързо ще спомена варианти за приготвяне, преди да напиша моя. Бихте могли да си сварите зеленчуците, които са в тази рецепта, да ги пасирате и да приключите с приготвянето. Също така има вариант на супа само от картофи, масло и прясно мляко, но на мен ми е по-вкусно с повече зеленчуци. Има варианти, в които картофите се сваряват, прецеждат се от водата, пюрират се и към тях се прибавят прясно мляко, а в някои случаи масло и сметана. Е, моята и такава не е. Различни хора, различни вкусове, различни супи. Това е положението. Също така, ако имате хубав пилешки или зеленчуков бульон, залейте с него картофите при варенето. Ако нямате, не е драма, сложете вода. Друго, което искам да кажа е, че аз избирам да задушавам предварително зеленчуците за кратко. Така повече ми харесва. Но вие можете директно да сложите всички продукти и да ги сварите до пълната им готовност.

И така, стига съм плямпала повече, че стана май доста дълго. ето и моята рецепта за крем супа от картофи.
Мда, появи се още едно уточнение. Имах на разположение един малък сладък картоф и го сложих в супата, но това съвсем не е нещо задължитено, така че ако решите да я правите и нямате сладки картофи под ръка, просто сложете 1 кг нормални картофи.

Продукти:

750 г картофи
250 г сладък картоф (и да е повече или по-малко, няма да е проблем)
1 малка глава лук
1 голям морков
80 г целина глава

ако имате пилешки или зеленчуков бульон, колкото да се покрият картофите

200 мл течна сметана за готвене
300-400 мл прясно мляко (за желаната гъстота)
30 г краве масло

риган
мащерка
черен пипер
сол

Картофите се обелват, измиват и нарязват на големи парчета. Лукът се реже на полумесеци, морковът и целината също на по-едри парчета.
В 3 с.л. зехтин и 1 с.л. вода се задушават лука, морковите и целината, като се разбъркват докато лука омекне. Добавят се картофите и всичко се разбърква отново. Налива се вода или бульон, колкото да се покрият картофите. Посолява се малко и се сваряват до пълната им готовност.
Тенджерата се отмества от котлона.
Това, което аз правя е, че към горещите картофи добавям студената сметана, за да охладя леко сместа и да не я пасирам гореща. Така че това е. Към картофите, както са заедно с течността, се добавя сметаната, маслото и половината от прясното мляко. Внимателно започва да се пасира с пасатор. Друг вариант е да се направи с блендер, но на мен пасаторът ми е по-удобен. не цапам много :)
След като се пасира до кадифена гладкост, към супата се добавя още прясно мляко - толкова, че да постигнете гъстотата, която на вас ви харесва. Прибавяйте по малко, за да не разредите прекалено много.
Накрая се посолява още малко, ако е необходимо и се добавят подправките на вкус. При мен не са много - щипка мащерка, около1 равна чаена лъжичка риган и малко черен пипер. Може да добавите и мъничко лимонов сок.

Сервира се с крутони. В моя случай си ги правя сама. 3 филии хляб се нарязват на възможно по-малки кубчета, слагат се в тава, заливат се с 3 с.л. зехтин, поръсват се с 1 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. риган и щипка мащерка, разбъркват се мнооого добре и се пекат на 180 градуса в загрята фурна до готовност.

Това е. Много е вкусна супата. Надявам се да се хареса и на вас.

Зимна супа от свинско, зеленчуци и зелев сок

Макар че зимата все още официално не е встъпила в правомощията си, реших да кръстя тази супа зимна, защото много подхожда на студеното мрачно време (а не е ли сега точно такова?).
Всъщност идеята ми беше да направя добрата стара куркудена чорба, но тъкмо се бях върнала от пазар с пълна торба зеленчуци и реших да направя нещо ново, по подобие на куркудената чорба, но по-богата. Супите с добавка на зелев сок се получават много хубави на вкус. Зелевата чорба им придава една щедра пикантност и са толкова сгряващи в студеното време. Публикувала съм няколко рецепти за такива супи, като фаворит са ми куркудената и чорбата от кисело зеле, която е в постен вариант, но въпреки това е просто уникална на вкус.
Така че, съветвам ви да се възползвате максимално, докато имате зелева чорба на разположение.

Продукти:

500 г свинско месо
1 глава лук
1 морков
1 червена чушка (ако имате, а може и сушена)
50 г целина (глава)
150 г гъби
200 г картофи
1 к. ч. ориз
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
чубрица
джоджен
сол

1,8 л вода
около 500 мл зелева чорба (или на вкус)

за застройката:

1 с.л. с връх брашно
6 с.л. кисело мляко
1 жълтък

Лукът, морковите, целината, чушката, картофите и гъбите се режат на ситно. Месото също се нарязва на дребни кубчета.
За началото на тази супа със свинско и зелев сок заимствах начина на приготвяне на куркудената чорба. Т.е. сложих водата да заври с половината лук в тенджерата, а в тиган изпържих месото и добавих останалия лук, докато омекна добре. Към месото се добавя червения пипер и всичко се изсипва във врящата вода. Прибавят се морковите, чушката, целината и гъбите. Посолява се съвсем леко и се оставя да ври на тих огън, докато месото омекне добре. Прибавят се нарязаните на дребни кубчета картофи и измития ориз. Готвенето продължава на слаб огън докато добре се сварят всички продукти. Изсипва се зелевата чорба, като внимавате, тъй като може да е много солена. Изсипете първо около 300 мл, изчакайте супата да поври 2-3 минути и опитайте. Ако не е достатъчно солена и кисела, добавете и отаналия зелев сок. Прибавят се подправките - на вкус. Аз слагам по около 1 с.л. чубрица и джоджен, а черния пипер на око :)
Супата ври още около пет минути.
През това време се приготвя застройката, като брашното се разтваря в мъничко вода за гъста каша, добавя се киселото мляко и жълтъка и се разбърква с тел. След това супата се застройва, като се сипва по мъничко от горещия бульон в купата със застройката и се разбърква добре, докато се изравнят температурите и всичко се връща обратно  в тенджерата и супата се поставя отново на котлона - колкото да заври за минутка.
Накрая по желание се поръсва с лют червен пипер (чили).

За приготвянето на тази зимна супа използвах новият ориз Екстра на Крина, който бях поканена да тествам. Резултатът е чудесен и с удоволствие ще се настани в моята кухня, както и другите продукти на Крина, които използвам.
Тествах ориза и в мляко с ориз и определено съм доволна. С ориз Екстра от Крина няма драма.

Таратор с репички и краставица

Сигурно всеки знае как се прави таратор. Друг е въпросът, че все още не му е съвсем сезона, но пък има ли тараторът сезон? В днешно време май няма. Е, зависи. Не всеки обича да консумира пресни зеленчуци целогодишно. Все още има хора, които консумират само сезонни плодове и зеленчуци. И сигурно имат право. Но това е друга тема. Все пак е април и краставиците на пазара стават все по-хубави, а и днешната рецепта е със съвсем сезонните репички, тъй че все пак си е точно на време тази рецепта.

Предлагам ви рецепта за таратор с репички и краставици. Разбира се, можете да си направите и само с репички, и само с краставици, ако решите.

Дълго време много недолюбвах да правя таратор. Таратор и паниран кашкавал като ми кажеха да направя и направо се изприщвах. Не че не мога, просто не обичам. Сега положението с кашкавала продължава да е на същото ниво, но нещата с таратора се попромениха. Вече го правя с удоволствие и го ям с удоволствие.

Преди да напиша рецептата, ще кажа, че наличието на чесън е въпрос на вкус и тези от вас, които не ядат чесън, могат да си направят таратор без чесън или пък да го заменят с по-малко миризливия чесън на прах. А също така количеството чесън отново е по желание. Някой може да обича с 5 скилидки, а друг с 1-2. Това ще оставя на вас да си изберете. Освен това аз добавям задължително и малко сух копър. Това доста променя нещата вкусово, според нашия вкус в положителна посока, разбира се. 

Ето моят вариант на таратор. А дали ще го направите с репички и краставици, само с репички или само с краставици, изборът е ваш.

Продукти:

1 връзка репички

1 средна краставица

1 кофичка пълномаслено кисело мляко

същата кофичка  пълна с вода

1 ч.л. сух копър

2 скилидки чесън

3-4 с.л. олио или на вкус (аз обичам и със зехтин)

сол

пресен копър

Първо се започва с чесъна. Обелва се и се нарязва на ситно. Счуква се с малко сол и чаена лъжичка олио. Репичките и краставицата се измиват и се нарязват на ситни кубчета. (Може и да се настържат, но аз все пак предпочитам краставицата на кубчета.) Смесват се с чесъна в по-голяма купа или тенджера.

Сега следва млякото. По принцип повечето рецепти казват, че млякото се разбива и се прибавя към краставиците. Обаче ще ви кажа какво правя аз и как млякото става гладко и без да го разбивам.

Просто го изсипвам при зеленчуците в купата и добавям сол. След това разбърквам с лъжица няколко пъти и то вече е гладко разбито и прекрасно. Прибавям водата, като разбърквам много добре. Подправям със сухия копър. Ако е необходимо, посолявам още малко. Изсипвам олиото и поръсвам с няколко стръкчета ситно нарязан пресен копър.

След като се приготви, тараторът се слага да се охлади в хладилник.

Това му е философията.

Да ви е сладко!

Крем супа от тиквички

Не е много сезона на тиквичките, но пък тази крем супа от тиквички е толкова вкусна, че човек може да си я приготви по всяко време. А и тиквички отдавна има целогодишно на пазара и не е трудно да бъдат открити. Крем супата от тиквички е изключително свежа и приятна, много лека и галеща небцето. Можете да я консумирате както топла, така е студена. Изпитано е - много е вкусна, дори и изстудена. И нищо, че  сме само началото на март, можете да си я имате предвид за студена лятна супа.
На всичкото отгоре супата се прави много лесно и всеки, който може да реже с нож и си служи с пасатор, би трябвало да се справи с нея.

За да си направите вкусна крем супа от тиквички, са ви необходими следните продукти:

800 г тиквички

350 г картофи

1 голяям морков

1 ч.л. чесън на прах или 2-3 скилидки чесън

100 г крема сирене

100 г млечна течна сметана

50 г синьо сирене

50 г настърган пармезан или грана падано

50 г краве масло

черен пипер

пресен копър

2-3-4  или повече супени лъжици прясно изцеден лимонов сок (според вкуса)

Тиквичките, картофите и морковите се режат на по-едри парчета. Заливат се с 1,5 л топла вода и се слагат да се варят с малко сол. В края на варенето се слага нарязания на ситно чесън.  След като се сварят добре зеленчуците, към тях се прибавят крема сиренето, синьото сирене, маслото и сметаната. 

Оставя се десетина минути да се поохлади, добавя се копъра и се пасира. Подправя се с черния пипер и лимонов сок на вкус и се поръсва с настърган пармезан по желание.

* Забележка: Добавянето в супата на синьо сирене и пармезан е по желание и за по-богат вкус, те не са задължителни. Можете обаче да добавите и друг вид добре топящо се сирене, ако желаете. 

                   ЧЕСТИТА БАБА МАРТА НА ВСИЧКИ ЧИТАТЕЛИ НА БЛОГА! 

                       БЪДЕТЕ ЗДРАВИ И ВЕСЕЛИ!

Курбан чорба от свинско месо

Тази седмица ходих на обяд в едно заведение и от обедното меню привлече вниманието ми курбан чорба със свинско месо. Поръчах си и много ми хареса. Веднага се опитах да разгадая съставките на супата и естествено, реших, че ще се пробвам и аз.
Тъй като в моя край и в семейството и никога не се е приготвяло нещо, което да се казва курбан чорба, направих проучване в интернет за въпросната супа и намерих рецепта, подобна на това, което ядох. Направих някоя друга промяна в рецептата, според сезона и това, което сметнах, че ще обогати чорбата и се получи ето тази вкусна и прекрасна гледка.

Продукти:

600 г свинска плешка
1 глава лук
1 по-голям морков
50 г целина (глава)
2 сухи чушки (може да се сложи 1 зелена прясна чушка в летния сезон)
2 домата или 1 ч.ч. домати от консерва (250 мл)
1 к.ч. ориз
1/2 ч.л. червен пипер
1 к.л. лют червен пипер
1 1/2 с.л. брашно
1 1/2 с.л. олио
1 пълна с.л. краве масло
сол
черен пипер
джоджен (около 1 ч.л. сух сложих аз)
2 яйца

Месото се нарязва на 6-7 големи парчета. В тенджера се наливат 3 литра вода и месото се слага да се вари, като се посолява леко. Лукът, морковите, целината и сухите чушки се нарязват. След като месото поомекне, към него се прибавят нарязаните зеленчуци.
Когато месото се свари напълно, се изважда. Към бульона се изсипва измитият ориз и доматите (настъргани, ако са пресни) и варенето продължава.
Месото се разкъсва на нишки и се връща в супата. Ако е необходимо, се долива още малко гореща вода. Супата трябва да стои доста гъста, но имайте предвид, че като добавите брашното и яйцата накрая, ще се сгъсти още. Подправя се със сол и половината от джоджена.
Вари се, докато оризът се свари напълно.

Олиото и маслото се загряват в тиганче. Към тях се прибавя брашното. Разбърква се и се оставя на котлона, докато леееко промени цвета си. Слагат се червените пипери.
Отмества се от огъня и се излива в супата. Разбърква се, оставя се да заври. Подправя се с останалия джоджен и черен пипер.
Яйцата се разбиват с тел или вилица. Изсипват се във врящата супата през цедка или ситен гевгир внимателно, като целта е да се образуват конци. Ако яйцата не вървят лесно през цедката, отгоре ги разбърквайте с лъжица, за да минат по-бързо :)
Супата се поръсва с пресен магданоз.

Спаначена супа с прясно мляко

Имам няколко рецепти за спаначена супа, но рецепта за спаначена супа с прясно мляко нямах. Реших да изпробвам нов вариант за мен, от който да ви кажа честно много съм доволна. Постигнах сериозен успех. Дъщеря ми за първи път реши да опита супа от спанак. Тъй като не успях да намеря пресен спанак, а твърдо бях решила да правя спаначена супа, се наложи да използвам замразен спанак. Че то много лесно и удобно. J Няма да миеш три часа, да режеш още един и така нататък. Слагаш директно в тенджерата и си готов. Улеснение е голямо. Е, все пак, когато има пресен, няма да го заменя ;)  

Продукти:

200 г замразен спанак

1 глава лук

1 морков

3 с.л. олио или зехтин (може и смес краве масло и олио)

4 с.л. ориз

6 с.л. домати от буркан или настъргани домати

1 ½ ч.ч. прясно мляко

1 с.л. нишесте

4 с.л. прясно изцеден сок от лимон

1 яйце

1 ч.л. червен пипер

чубрица

джоджен девесил

черен пипер

пресен магданоз

по желание - 4-5 листенца свежа мента

В загрятата в подходяща тенджера мазнина се изсипват ситно нарязания лук и нарязания морков. Добавя се 1 с.л. вода и се задушават с малко сол, докато омекнат. Слага се червения пипер и се разбърква. Налива се 1,5 литра гореща вода. Вари се 10 минути на слаб огън. След това се добавя спанака (не го размразявам предварително). Оставя се да заври и се изсипва ориза. Разбърква се. Прибавят се сол, ако е нужно, чубрица и джоджен на вкус.

Когато оризът е готов, се изсипват и доматите. Оставя се да поври още 5-6 минути. Подправя се с черен пипер, девесил и още малко джоджен на вкус. Налива се прясното мляко и се изчаква супата да заври с него.

Отмества се от огъня.

Яйцето се смесва с нишестето и лимоновия сок в голяма купа. Разбърква се хубаво с тел.

Супата се застройва, като с черпак се взима по малко от нея и се изсипва на тънка струйка към яйцето, като се разбърква много добре. Така се прибавя от супата към яйцето, докато се напълни купата. Всичко се връща обратно в тенджерата. Разбърква се и се връща на котлона колкото да заври. Не се притеснявайте, няма да се пресече.

Вече около 3 години правя такава или подобна застройка и се получава много успешно.

Супата се отмества от огъня и се оставя да постои без капак поне 10 минути. След това се поръсва със ситно нарязаните мента и магданоз.

При сервиране може да добавите към горещата супа лъжичка заквасена сметана и/или натрошено сиренце. 

Чорба от кисело зеле

Тази чорба от кисело зеле беше вдъхновена от рецептата за Клин чорба. Но тъй като у дома такава не е приготвяна и аз нямам автентична рецепта за Клин чорба, след направено проучване и консултация с приятели от нашата група във Фейсбук, реших да я приготвя по начин, който аз сметнах за удачен. Не я кръстих Клин чорба, защото реших да сложа освен киселото зеле и ориза, и картофи вътре, а не срещнах такава комбинация никъде. И за да няма хора, които ще кажат, че картофи в Клин чорбата не се слагат, кръстих рецептата простичко - Чорба от кисело зеле.
Да си призная, бях лееееко скептична първоначално. Но пък пак ще кажа, мога да си избирам сама вариантите на ястията, които приготвям и да ги нагаждам така, че да ми харесат. Дали ми хареса крайния резултат? Ооооо, да! И то много! Супата се получи гъстичка, киселка и много вкусна. Гарантирам, че с нея можете да изпиете доста ракия, нищо, че е постна. А пък, ако ракията е греяна.... ех....

Продукти:

1 стрък праз
50 мл олио
1/4 малка кисела зелка
1 к.ч. ориз
2 по-малки картофа
1 суха люта чушка
1 сушена сладка чушка
1 л. вода
около 1 л. зелева чорба
1 ч.л. червен пипер
1 с.л. брашно
1 с.л. чубрица
черен пипер
сол, ако сметнете, че е нужно

Празът се нарязва на ситно.  Киселото зеле също се реже ситничко. Олиото се загрява и в него се изсипва празът. Добавя се щипка сол и се изпържва, докато омекне хубаво. поръсва се с брашното, разбърква се докато брашното лекичко порозовее и се прибавя червения пипер. Бърка се хубаво и бързо, за да не прегори червения пипер, се прибавя зелето. Разбърква се отново и се налива водата. Слага се запечената люта чушка и нарязаната на ситно сушена сладка чушка. Оставя се да ври на тих огън, докато зелето омекне. След това се прибавят нарязаните на кубчета картофи и ориза. Добавя се и чубрицата. Оставя се да поври, докато оризът и картофите са почти готови. Налива се зелевата чорба. Не я изливайте всичката наведнъж.
Налейте първоначално малко повече от половината, оставете супата да заври и опитайте. Всеки човек понася различно кисело, затова добавяйте от зелевата чорба колкото прецените, че ви допада. Имайте предвид и това, че вкусът се променя, след като поври малко, затова не опитвайте веднага, след като добавите зелевия сок, а оставете да ври няколко минути и тогава опитвайте. Това е основно философията на тази супа.
Накрая се поръсва с препечена стрита сушена чушка и малко черен пипер. Мммм! Великолепно!
Добре е да се консумира гореща. Пак ще си направя скоро. Много ми хареса.

Супа от манатарки

Да приготвиш гъбена супа всъщност е много лесно. А гъбената супа от манатарки си е направо фантастична. Приготвих супата от манатарки с пресни гъби,  които ме намериха случайно. Не съм гъбар и нищо не разбирам от гъби. Само мога да ги готвя и ям, но и това не е малко 
В рецептата, която ви предлагам, можете да замените манатарките с друг вид гъби, с които разполагате в момента. А ако пък ги смесите, още по-добре  Аз сложих малко картофи, така ми хареса - за по-голяма плътност. Затова е хубаво да си готвим вкъщи, слагаме тези продукти, с които ни харесва най-много ястието.
Стига съм плямпала, ето и рецептата.

Продукти:

500 г манатарки
1 малка глава лук
1 морков
1 картоф
3-4 скилидки чесън
1 ч.ч. прясно мляко
1 с.л. краве масло
3-4 с.л. зехтин или олио
черен пипер (или меланж, ако имате)
сол
магданоз

Гъбите се почистват, като не се мият. Режат се на едри парчета. Лукът се нарязва на дребно. Морковът се настъргва на ситното ренде. Картофите се режат на дребни кубчета.
Маслото и зехтина се загряват в тенджера. Вътре се изсипват лука и морковите и се готвят, като се разбъркват докато омекнат. Прибавят се картофите, разбъркват се хубаво и се готвят около 2 минути. Изсипват се и гъбите. Всичко се задушава, като се разбърква често, докато гъбите спаднат на 2/3 от първоначалния си обем. Налива се вода - в зависимост от това колко гъста искате да е супата ви, като отчетете, че накрая ще се добави и прясното мляко.

Прибавя се наситнения чесън и супата се оставя да ври на слаб огън около половин час.
Налива се прясното мляко и супата се посолява и подправя с черен пипер. Може да добавите и мъничко мащерка, ако харесвате тази подправка. Оставя с да заври и се отмества от котлона.
Поръсва се с пресен магданоз.
Случайно установих, че и девесил пасва добре на гъбената супа от манатарки.

Тетевенска саламура

Тетевенската саламура е вид рибена чорба, която е характерна за района на Тетевен, както е видно от името й. И в други райони на страната се приготвя рибена саламура (най-често в населените места около р. Дунав), но тя се прави по малко по-различен начин. Отдавна се каня да я направя, но след като преди няколко месеца я опитах в Тетевен, съвсем й наближи времето. Всъщност това е една простичка рецепта само с няколко съставки, но пък е толкова вкусна!
При нея специфичното е, че се приготвя с повечко домати и рибата се пече на жар, скара, ламарина или в краен случай тиган, преди да се сложи вътре. Вкусът е е доста солен, кисел и лют едновременно. Супата е подходяща за консумация както топла, така и студена. Идеална за след тежка нощ :).
Обикновено тази рецепта се приготвя с прясна речна риба. Има твърдения, според които трябва задължително да се прави с  пъстърва, пъстърва в комбинация с други по-дребни рибки, а има и такива, според които рибата трябва да е само дребна. Също така могат да се срещнат варианти с пресни домати, които се изпичат преди да се прибавят в супата, със сурови домати или пък  само с консервирани домати, вариант, който избрах и аз по препоръка на Йоли. Друго важно нещо е прибавянето на 2-3 речни рака. Ако има. Аз нямах и я приготвих само с пъстърва, защото не се сдобих с раци...

Всъщност, стига съм плямпала. Преминавам директно към рецептата, така както я направих аз.

Продукти:

2 бр. пъстърва
500 г цели домати от консерва
3 люти чушки (може и повече и по-малко - зависи колко люто обичате)
2-3 скилидки чесън
1/2 връзка копър
оцет (или мен 2 1/2 с.л.)
сол

Доматите се обелват и намачкват. Не е нужно да се пасират, само се намачкват добре. Смесват се с около 1,2 л вода в тенджера и се слагат да заврат със сол. В същото време на жар, скара, ламарина или грил тиган се запича рибата от двете страни. Там се слагат и лютите чушки да се запекат. Ако имате и раци, сложете 2-3 броя също да се изпекат. Не е нужно да печете рибата дълго. Тя по принцип се готви бързо, а в случая ще се готви и още малко в супата.
Запечената риба се пуска във врящите домати директно от скарата, както е гореща. По принцип тетевенци казват, че трябва да се чуе един характерен звук при докосването на горещата риба и течността, нещо като "фъссс". Освен рибата, вътре се пускат и лютите чушки, както са цели.
Така чорбата се оставя 2-3 минути да ври. След това рибата и чушките се изваждат. Рибата се почиства от костите и се накъсва на парчета заедно с кожата. Лютите чушки се почистват от семената, а може и от ципите, за да не стане прекалено люта супата.
Ако използвате дребни рибки, може да ги оставите директно цели и да пропуснете обезкостяването.
Рибата и чушките се връщат в супата. Ако прецените, че е нужно, може да долеете още малко вода. Оставя се да ври още 20-30 минути.
Чесънът се нарязва на ситно и се прибавя десетина минути преди края на варенето на чорбата.
Накрая тетевенската саламура се подправя с оцет на вкус и се поръсва с нарязания копър.

На финал, за да видите нагледно как се прави тетевенската саламура, ви споделям това видео, в което Йоли я приготвя и дава подробни разяснения за нея.

Супа от тиквички

Как да устоиш на тиквичките, които вече те преследват от всеки ъгъл? Как? Аз не мога. Всяка година има един период от около месец, в който много често приготвям тиквички. Докато им се наситя. Вчера се сетих, че не съм приготвяла супа от тиквички за блога и веднага се взех в ръце. И ето. Имаме я. Супа от тиквички. Прекрасна, много, много вкусна, макар и с доста обикновени продукти. На всичкото отгоре се приготвя и много лесно и бързо.

Продукти:

1 по-голяма тиквичка или две мънички (около 450 г)
1 глава лук
1 морков
2 -3 дребни картофа
2-3 скилидки чесън
3 с.л. ориз
2 с.л. олио
1 с.л. масло
1/2 ч.л. червен пипер
черен пипер
сол

3 с.л. кисело мляко
1 яйце
3 с.л. сок от лимон
1 ч.л. нишесте

1/2 връзка пресен копър
пресен магданоз

Лукът и морковът се нарязват. Тиквичката и картофите също се режат на кубчета.
Загрява се олиото с маслото. (Не пропускайте да добавите маслото в рецептата. То до голяма степен е виновно за добрия вкус.) Изсипват се лука и морковите и се готвят, докато омекнат. Прибавят се тиквичките и картофите. Разбърква се и се готви още минута-две. Налива се около 1,2 литра вода. След като супата заври, огънят се намаля, така че да ври леко. Прибавя се ориза и се разбърква. Слага се солта и червения пипер. Добавя се и чесъна. Готви се до готовност на зеленчуците и ориза. Накрая се подправя с черен пипер.
Когато всичко е сварено, супата се отмества от котлона.
Киселото мляко се разбива с щипка сол, така, че да не остават бучки. Добавя се към супата и се разбърква.
Яйцето се смесва с лимоновия сок и нишестето. Бърка се хомогенна смес.
След това супата се застройва, като към яйцето се сипва по много малко от течността на супата и се бърка енергично. И така, докато сипете 3-4 черпака. След това тази смес се връща обратно в тенджерата и отново се разбърква. Оставя се да постои около 15 минути без капак, за да не се пресече застройката и се прибавят пресните подправки.
Супата от тиквички обича копър, ако и вие го обичате, не го пестете.

Зеленчукова супа по градинарски

 
Зеленчукова супа по градинарски - в сезона на прекрасните зеленчуци, няма как да пропусна да предложа рецепта с тях - набрани директно от градината. Всичко има друг вкус, когато е от градината на мама или баба, или пък от нашата собствена (която аз за съжаления нямам...). Решаваш какво точно ще правиш и отиваш да си откъснеш зелен боб, тиквички, домати, чушки; да си изровиш картофи... и после... вкусът е просто неповторим. Е, за съжаление не всички имат този късмет, но пък в сезона пазарите са пълни с хубави зеленчуци и плодове и е добре, когато пазаруваме, да избираме тези, които са отгледани от местни производители, в район най-близо до нас, за да се доближава вкусът максимално до домашния.

*Единствено царевицата в рецептата е купена.

Количеството на продуктите е ориентировъчно и от тази доза се получи голямо количество супа. Спокойно можете да го намалите или увеличите по ваш вкус.

Продукти:

1 глава лук
1 морков
2 зелени чушки
1 малка тиквичка (или половинка)
около 250 г картофи
около 200 г зелен боб
1 голям домат
1 кочан сварена царевица
4-5 скилидки чесън
2 шепи фиде
2 щипки червен пипер
чубрица (ако има прясна - на клонче, ако не - 2-3 щипки)
черен пипер
пресен девесил
пресен магданоз
сол

В 4-5 с.л. загрята мазнина (аз използвах смес от краве масло и олио) се изсипват нарязаните лук, морков и чушка. Можете да ги изпържите или да ги задушите, като добавите 2 с.л. вода и в двата случая до омекване. Накрая се добавя чесънът, нарязан на ситно. Поръсва се с червен пипер и се налива около 1,5 л вода. Оставя се да заври и се прибавя почистеният и нарязан зелен боб. Вари се, докато омекне леко и се добавят картофите и тиквичките, нарязани на кубчета и царевицата - нарязана на кръгчета или пък само зърната от нея. Овкусява се с чубрицата и черния пипер. Вари се десетина минути и се слагат обелените и нарязани на ситни кубчета домати (може и настъргани да са) и фидето. Вари се до готовност на всички продукти.
Поръсва се с пресния магданоз и девесил.

По желание с доматите можете да добавите и 5-6 зелени джанки, ако успеете да си намерите :)

Ако видите, че супата се получава гъста, долейте още топла вода - така че да ви хареса на гъстота.

Супата е вкусна и гореща, но охладена е прекрасна за жегата.