Хрупкави пържени тиквички

 Търсите ли рецепта за хрупкави пържени тиквички? Ето, открихте си чудесна такава! Не са тиквичките по гръцки, които се топят във вода. Това е съвсем друга рецепта :) и съм много щастлива да ви я разкажа. Тези тиквички, както е видно на снимката, са на пръчици. Но не само това.

Тиквички бюрек

 

Много години отлагах да направя тази рецепта за тиквички бюрек, защого все ми се струваше, че е голяма занимавка. Ами... не била чак такава, а резултатът е тооолкова добър, че сега съжалявам много. Както и да е, ще преглътна тази грешка и вече ще знам, че си заслужават. Всъщност веднъж опитах тиквички бюрек на фурна, но резултатът хич не ме удовлетвори. Е, тези са пържени, но са вкусниии! 

Има няколко варианта да ги направите. За да се получат добре бюреците, е необходимо тиквичките да минат първоначална обработка. Имате 4 варианта: да ги изпържите, да ги изпечете на грил или скара, да ги бланширате или да ги запечете на фурна. Аз избрах последния вариант, но вие да си знаете, че може и по друг начин. Освен това плънката може да бъде от сирене и яйце, но може да добавите и малко настърган кашкавал, а също така и наситнена шунка или пушено филе. Избрах панировка с галета, но може да бъде и само с брашно и яйце.

Горещо препоръчвам рецептата, която приготвих аз, така че ако ви се цапа, действайте!

Продукти:

3 тиквички

около 200-250 г сирене

1 яйце

2-3 стръка копър

За панировката:

брашно

2 яйца

около 1 ч.ч. галета (може да отиде и повече, зависи колко са големи тиквичките и коло броя ще бъдат бюреците)

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. сушен магданоз

1 ч.л. сушен копър

черен пипер

Тиквичките се измиват и се нарязват на ленти по дължина. Не е нужно лентите да са прекалено тънки. 5-6 мм би било добре. Посоляват се и се оставят да постоят около 15 минути. Подсушават се и се подреждат в голяма тава, леко намазана с олио. Отгоре се поръсват с тънка струйка олио и се слагат да се пекат в загрята фурна на 220 градуса. Не е нужно да се пекат прекалено дълго. Трябва леко да омекнат и да се извадят от фурната. НЕ ги пресготвяйте, за да не ви бъде после трудно сглобяването.

Изпечените тиквички се оставят да се охладят, за да може да се работи с тях. През това време сиренето се намачква добре и се смесва с яйцето и наситнения копър.

Взима се лента тиквичка, поставя се от сиренето и се покрива с подходяща по размер друга лента тиквичка. Така се сглобяват всички тиквички.

Галетата се смесва с подправките и се разбърква хубаво.

Яйцата се разбиват хубаво.

Подготвените тиквички се овалват много хубаво в брашно, после се потапят в разбитите яйца и накрая хубаво се овалват в галета. Препоръчвам ви преди пърженето, да приготвите всички тиквички до тази фаза с галетата.

Пържат се в силно сгорещена мазнина на маслена баня.

Много са вкусни с чеснов сос после :)

Руло от тиквички с прекрасен крем

 

Най-накрая всеизвестното руло от тиквички се появява и в моя блог. Дълго време имах чувството, че само аз не съм го правила. Е, ето го и него. Руло от тиквички с пълнеж от вкусен крем от крема сирене и шунка. По рецептата, която ще споделя, рулото се получи много вкусно и ви гаравтирам, че ако го направите, ще имате чудесно предястие на трапезата. Подходящо е да го поднесете и на гостите си, и на семейството си, и на празници, и на ежедневната трапеза. Рецепти с тиквички в блога има много - от супи и кюфтета от тиквички, през тиквички с ориз до пълнени тиквички с кайма и доматен сос... че и солена торта с тиквички. Ако си търсите идея за подобно ястие, може да разгледате предложенията, които съм събрала тук http://ilrai.blogspot.com/search/label/%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B2%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%B8

И така, ето и вкусната рецепта за руло от тиквички с вкусен крем.

Продукти:

3 средни тиквички

3 яйца

200 г настърган кашкавал

няколко стръкчета пресен копър

няколко стръкчета пресен магданоз

1/2 ч.л. млян кимион

3 с.л. брашно

1 ч.л. бакпулвер

черен пипер

сол

За крема:

3 пакетчета българско крема сирене от по 125 г (може да използвате и друго, въпрос на желание)

половин червена и половин зелена чушка

настъргана кора от един лимон

100 г настъргано бяло саламурено сирене

черен пипер

ако е нужно, малко сол

1 с.л. лимонов сок

по желание - шунка или пушено филе

Тиквичките се настъргват, посоляват се и се оставят да постоят около 10 минути. Внимателно се 

изтискват от водата. Старайте се да са добре изтискани, ако имате мъж на помощ, ще е по-добре. Честно да си кажа, много мразя тази част и затова рядко правя нещо с настъргани тиквички. В случая брат ми се справи чудесно със задачата. :)

Така подготвените тиквички се слагат в купа, добавят се яйцата, кашкавала, нарязаните на ситно пресни подправки и всички останали продукти за рулото. Всичко се разбърква много добре. Пекох го в тавата на фурната. Тавата се застила с хартия за печене и сместа се изсипва върху нея. Оформя се на правоъгълник и се слага да се пече в загрята на 180 градуса фурна докато хване приятен и апетитен златист загар. Изважда се и се обръща върху чиста кърпа заедно с хартията, която трябва да остане от горната част на блага. Хартията се отлепва внимателно и блата се навива с помощта на кърпа на руло. Оставя се да постои така, докато се приготви крема.

За приготвяне на крема - крема сиренето се слага в купа, прибавят се много ситно нарязаните чушки, копър и магданоз, настърганото сирене и останалите подправки. Бърка се много хубаво. 

Рулото се развива и се намазва равномерно с крема. Отгоре се подреждат резените шунка или филе по желание. Рулото се завива и се оставя да престои няколко часа в хладилник.

Аз бързах да снимам и не дочаках рулото да престои, затова парченцата ми не са стегнати много, но след като престои, става много по-добре.

Това е. Да ви е сладко!

Салата от тиквички и домати с песто

В разгара на лятото и в тези жеги да ви кажа честно, хич не ми се готви. Затова напоследък го караме на икономичен режим и за вечеря след работа обикновено приготвям много бързи неща. Като салати например :)
Тази салата от тиквички и домати се получи чудесна и затова ще я споделя тук. Може да послужи за идея на някой за бързо хапване. Разбира се, търпи много импровизации, така че смело можете да я промените и да добавите каквото ви харесва.

Продукти за една салата:

1 тиквичка
1 среден домат - около 250 г
2 с.л. песто с босилек (може и друго, по вкус)
1 с.л. оцет (аз използвах бял балсамов оцет, но вие можете да използвате и друг)
сол
черен пипер
около 40 г моцарела
пармезан за поръсване

(Сирената са по желание и възможност. Много вкусно се получава и само с нашенско сирене, така че нека това не ви ограничава.)

За тази салата аз приготвих тиквичката пържена, но можете и да я изпечете.
При всички случаи тиквичката се реже на кръгчета с дебелина поне 5-6 мм.
За пърженето - нарязаната тиквичка се пържи в загрята мазнина (около 1-1 1/2 см в тигана). Аз загрях мазнината и рязах тиквичката и пусках веднага в олиото, за да не се разводнява прекалено много и да пръска. Не съм солила предварително. Посолих след пърженето.
Ако ще правите салатата с печени тиквички, нарежете тиквичките и ги поставете в тава, застлана с хартия за печене. Поръсете със сол и малко зехтин и изпечете до готовност в загрята фурна на 180 градуса.

Който и начин да изберете, нататък продължаваме така. Готовите тиквички се изваждат в купа и се поливат с пестото и оцета. Добавя се малко сол и всичко се разбърква хубаво. Към тях се прибавя и доматът, нарязан на резени. Разбърква се. Ако е нужно се прибавя още малко сол.
Салатата се прехвърля в чиния. Прибавят се сирената и се поръсва с черен пипер.
По желание може да се поръси със зехтин, който аз в случая пропуснах заради пърженето на тиквичките, но във всеки случай носи още малко :)

Уникално е с препечени филийки.
Стана дълго, докато напиша рецептата, но всъщност се изпълнява много бързо. Следващия път ще направя с печени тиквички или тиквички на грил.

Крем супа от тиквички

Не е много сезона на тиквичките, но пък тази крем супа от тиквички е толкова вкусна, че човек може да си я приготви по всяко време. А и тиквички отдавна има целогодишно на пазара и не е трудно да бъдат открити. Крем супата от тиквички е изключително свежа и приятна, много лека и галеща небцето. Можете да я консумирате както топла, така е студена. Изпитано е - много е вкусна, дори и изстудена. И нищо, че  сме само началото на март, можете да си я имате предвид за студена лятна супа.
На всичкото отгоре супата се прави много лесно и всеки, който може да реже с нож и си служи с пасатор, би трябвало да се справи с нея.

За да си направите вкусна крем супа от тиквички, са ви необходими следните продукти:

800 г тиквички

350 г картофи

1 голяям морков

1 ч.л. чесън на прах или 2-3 скилидки чесън

100 г крема сирене

100 г млечна течна сметана

50 г синьо сирене

50 г настърган пармезан или грана падано

50 г краве масло

черен пипер

пресен копър

2-3-4  или повече супени лъжици прясно изцеден лимонов сок (според вкуса)

Тиквичките, картофите и морковите се режат на по-едри парчета. Заливат се с 1,5 л топла вода и се слагат да се варят с малко сол. В края на варенето се слага нарязания на ситно чесън.  След като се сварят добре зеленчуците, към тях се прибавят крема сиренето, синьото сирене, маслото и сметаната. 

Оставя се десетина минути да се поохлади, добавя се копъра и се пасира. Подправя се с черния пипер и лимонов сок на вкус и се поръсва с настърган пармезан по желание.

* Забележка: Добавянето в супата на синьо сирене и пармезан е по желание и за по-богат вкус, те не са задължителни. Можете обаче да добавите и друг вид добре топящо се сирене, ако желаете. 

                   ЧЕСТИТА БАБА МАРТА НА ВСИЧКИ ЧИТАТЕЛИ НА БЛОГА! 

                       БЪДЕТЕ ЗДРАВИ И ВЕСЕЛИ!

Кюфтета от тиквички

Кюфтетата от тиквички са много вкусно нещо, но и доста трудоемко за мен. Затова не ги правя особено често през сезона на тиквичките и затова досега толкова години не са намерили място в блога. Изпробвала съм различни рецепти, търсейки перфектната. Все още не съм я открила, но мераклийските кюфтета на Жани най-много се доближават до нея.
Изпробвала съм рецептата на Жани , като съм спестила лука от нея, а тези горе на снимката са с допълнение от варени картофи. С картофите повече ми харесват, отколкото само с тиквички кюфтенцата.
На горната снимка реших да опитам два варианта - и пържени, и печени. И двата вида са много вкусни, но мнозинството хареса повече пържените.

Казах по-горе, че за мен тези кюфтенца от тиквички са доста трудоемки, защото тиквичките за тях трябва да се изцедят изключително добре преди да се приготвят. Все още за съжаление не съм открила бърз и лесен начин за това и карам по стария и изпитан метод - изцеждане с ръце :) Хубаво би било, ако има някой, който да ви помага в тази задача.

Кюфтета от тиквички без картофи

Продукти:

около 1,2 кг тиквички
около 400 г сварени картофи
около 200 г натрошено сирене
2 яйца
7 с.л. галета
4 с.л. брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 скилидки чесън
няколко стръкчета копър
няколко стръкчета магданоз
2-3 връхчета пресен джоджен или 1/2 ч.л. сух
сол

Печени кюфтета от тиквички

Тиквичките се настъргват и се посоляват. Хубаво се разбъркват и се оставят около час да си пуснат водата. След това следва най-неприятната част с изцеждането. Тиквичките се изцеждат колкото може по-добре от водата, като се изстискват с ръце. Сварените картофи се настъргват. Всичко се слага в голяма тава или купа. Добавят се останалите съставки и сместа се обърква много добре.
Ако е нужно, се добавя още галета, за да стане по-стегната сместа. Оформят се кюфтенца, които се пържат до златисто в загрята мазнина.
Другият вариант е кюфтенцата да се пекат. За целта тавата се застила с хартия за печене, която много леко се намазва с мазнина. Подреждат се оформените кюфтенца, които отгоре се поливат леко със струйка олио. Пекат се в загряна фурна на 180 градуса до готовност.

Пържени кюфтета от тиквички

Плакия от тиквички

Рецептите с тиквички могат да бъдат толкова разнообразни, стига да имате желание да си готвите с тях. Днес ви представям рецепта за плакия от тиквички, взета от книгата на София Смолницка с малки изменения. Досега не бях приготвяла плакия от тиквички и се изненадах приятно от свежестта и лекотата на ястието. Лимонът допълва чудесно вкуса, ако се чудите какво е мястото му в рецептата.

Продукти:

1 кг пресни тиквички
3 моркова
1/2 глава целина
2 връзки пресен лук (замених с 1 глава стар)
2-3 домата
1 с.л. брашно
1/2 лимон
1/2 връзка магданоз
1/2 връзка копър
черен пипер
сол
1/3 ч.ч. от 200 мл олио  или зехтин

Морковите, целината и лукът се нарязват на ситно. Задушават се до омекване с 3-4 с.л. мазнина и 1-2 с.л. вода. Тиквичките се измиват и се нарязват на кръгчета. Посоляват се. Подреждат се в намазана с мазнина тавичка, като се застъпват една с друга като керемидки. Върху тях се изсипват задушените зеленчуци, смесени с черния пипер, копъра и магданоза.
Така приготвеното ястие се покрива с нарязаните на кръгчета домати и резени лимон. Залива се с останалото олио. Слага се да се пече за десетина минути в загряна фурна на 180 градуса. Изважда се и се залива с 1/2 ч.ч. гореща вода. Връща се да се пече още около 20 минути.
Брашното се размива с 1/2 ч.ч. вода и ястието се залива с него.
Връща се във фурната и се пече до готовност на зеленчуците.

Супа от тиквички

Как да устоиш на тиквичките, които вече те преследват от всеки ъгъл? Как? Аз не мога. Всяка година има един период от около месец, в който много често приготвям тиквички. Докато им се наситя. Вчера се сетих, че не съм приготвяла супа от тиквички за блога и веднага се взех в ръце. И ето. Имаме я. Супа от тиквички. Прекрасна, много, много вкусна, макар и с доста обикновени продукти. На всичкото отгоре се приготвя и много лесно и бързо.

Продукти:

1 по-голяма тиквичка или две мънички (около 450 г)
1 глава лук
1 морков
2 -3 дребни картофа
2-3 скилидки чесън
3 с.л. ориз
2 с.л. олио
1 с.л. масло
1/2 ч.л. червен пипер
черен пипер
сол

3 с.л. кисело мляко
1 яйце
3 с.л. сок от лимон
1 ч.л. нишесте

1/2 връзка пресен копър
пресен магданоз

Лукът и морковът се нарязват. Тиквичката и картофите също се режат на кубчета.
Загрява се олиото с маслото. (Не пропускайте да добавите маслото в рецептата. То до голяма степен е виновно за добрия вкус.) Изсипват се лука и морковите и се готвят, докато омекнат. Прибавят се тиквичките и картофите. Разбърква се и се готви още минута-две. Налива се около 1,2 литра вода. След като супата заври, огънят се намаля, така че да ври леко. Прибавя се ориза и се разбърква. Слага се солта и червения пипер. Добавя се и чесъна. Готви се до готовност на зеленчуците и ориза. Накрая се подправя с черен пипер.
Когато всичко е сварено, супата се отмества от котлона.
Киселото мляко се разбива с щипка сол, така, че да не остават бучки. Добавя се към супата и се разбърква.
Яйцето се смесва с лимоновия сок и нишестето. Бърка се хомогенна смес.
След това супата се застройва, като към яйцето се сипва по много малко от течността на супата и се бърка енергично. И така, докато сипете 3-4 черпака. След това тази смес се връща обратно в тенджерата и отново се разбърква. Оставя се да постои около 15 минути без капак, за да не се пресече застройката и се прибавят пресните подправки.
Супата от тиквички обича копър, ако и вие го обичате, не го пестете.

Пълнени тиквички с кайма в доматен сос

Много обичам тиквички. И всяка година с нетърпение очаквам момента, в който заливат пазара. Приготвям ги по различни начини - пържени, пълнени с какво ли не, печени, на кюфтенца, с ориз, на супа  и на какво ли не. Миналата година ви представих една много успешна рецепта за пълнени патладжани с кайма, изпечени в доматен сос, която за кратко време се превърна в много любима у дома. И сега реших да опитам подобен вариант с тиквички. Много съм доволна от резултата, защото тези пълнени тиквички с кайма в доматен сос много впечатлиха и моя съпруг, който да си призная честно, не им е най-големия фен и всеки път, когато одобри тиквичкова рецепта, аз се радвам много.

Когато започнах да приготвям пълнежа, реших към каймата да прибавя и соев сос. Обаче отворих шкафа и видях, че там чака и едно друго шишенце. Сос Уорчестър. Получи се много добра комбинация. Разбира се, ако нямате Уорчестър, не е задължително да го слагате. Можете да сложите малко соев сос, а може и изобщо да го пропуснете. Пак ще стане много вкусно.

Продукти:

За тиквичките:

3 по-едри тиквички
500 г кайма
1 по-малка глава лук
1 морков
2-3 скилидки чесън
100 г сирене
120 кашкавал
5 с.л. настъргани домати или от консерва
1 1/2 ч.л. Уорчестър сос
1 ч.л. червен пипер
1 с.л. сух риган
1 с.л. чубрица
щипка мащерка
черен пипер
сол

За доматения сос:

1 буркан настъргани или пасирани домати
2-3 скилидки чесън
1 ч.л. захар
1 ч.ч. вода
2 с.л. олио
1 с.л. риган
черен пипер
сол

Тиквичките се срязват на две по дължина и внимателно се издълбават. Посоляват се и се оставят настрана. Издълбаната част се реже на ситно. Можете да използвате робот да нарежете тиквичките, но аз предпочитам да си ги нарежа на ръка. Нищо, че е малко досадно. Лукът също се реже на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. 
2-3 с.л. мазнина се загряват и в тях се слага лука и моркова. Сипва се 1 с.л. вода и се оставят да се задушат, докато омекнат. Прибавя се каймата и се разбърква много хубаво, да стане на трохи, а не на големи бучки. Изсипват се и нарязаната издълбана част от тиквичките и доматите. Бърка се много хубаво. Пълнежът се готви, докато водата от сместа напълно изври. Измества се от котлона и се добавят подправките, Уорчестър соса и натрошеното сирене. Разбърква се добре. 
Издълбаните тиквички се изцеждат от водата, която са си пуснали. 

Доматите за соса се изсипват в тавата, в която ще се пекат тиквичките и към тях се прибавят всички продукти, необходими за соса. 

Тиквичките се пълнят с подготвената смес и се поставят върху доматите. 
Слагат се да се пекат в загряна на 180 градуса фурна. Пекат се докато тиквичките омекнат добре. Изваждат се и се поръсват с настъргания кашкавал. Връщат се обратно във фурната и се пекат, докато кашкавалът се разтопи и се зачерви леко. 
По желание се поръсват с нарязан копър при поднасяне.

Пълнени тиквички с яйце и сирене

Тиквички, тиквички и пак тиквички! Прекрасни и вкусни пълнени тиквички с яйце и сирене. Или пък пълнени тиквички със сирене и яйце? Този път реших да ги пека в доматен сос. Много вкусно се получиха. Правят се сравнително лесно. Единственото пипкаво нещо е да ги издълбаете :) и после да нарежете издълбаното. Но пък може да използвате и подходяща техника за това, ако не ви се кълца с нож. Иначе за приготвянето на пълнени тиквички с яйца и сирене не ви е нужно кой знае какво. Тиквички, лук, яйца, сирене, копър, малко чесън и ... любов. Аз реших да сложа и домати, но вие спокойно можете да пропуснете тази стъпка и просто да изпечете тиквичките с малко вода в тавата. Импровизирайте така, както ви се харесва.

Продукти:

4 тиквички
1 по-малка глава лук
2-3 скилидки чесън
3 яйца
250 г сирене
половин връзка копър
около 500 г домати или малко повече от половината на един буркан консервирани
около 1 с.л. риган
черен пипер
сол

За да се приготви рецептата за пълнени тиквички с яйца и сирене, е необходимо първо да се издълбаят тиквичките. Предлагам два варианта - единия е популярния, в който тиквичките се разрязват по дължина през средата и се издълбават, като се образуват лодки. Аз обаче съм им отрязала по едно капаче по дължина и съм ги издълбала така. По този начин се получават по-високи лодки, които на мен лично повече ми харесват. Посоляват се леко отвътре, обръщат се в тава с дъното нагоре и се оставят да се поизцедят от водата поне 20 минути.
Издълбаната част се нарязва заедно с капачетата на ситно. Лукът и чесънът също се режат на ситничко.
В 3-4 лъжици загрята мазнина по избор  - зехтин или олио се изсипва лука. Готви се, като се разбърква, докато леко порозовее. Прибавят се тиквичките, посолява се и се готви докато водата  се изпари напълно. Накрая се слага чесъна, разбърква се и се отмества от огъня.
Яйцата се разбиват и към тях се прибавя сиренето. Изсипват се тиквичките и се разбърква. Прибавя се сол, ако е нужно, черен пипер и наситнения копър.
Доматите се обелват, ако са пресни и се нарязват на кубчета. Изсипват се в тавата, в която ще се пече ястието. Подправят се с риган и черен пипер. Заливат се с 2-3 с.л. зехтин.
Тиквичките се отцеждат от водата, която са пуснали. Пълнят се с подготвената плънка и се поставят върху доматите. Налива се още около половин чаша вода при доматите и тиквичките се слагат да се пекат в загрята фурна на 180 градуса.
Пекат се до готовност, като се внимава да не загорят отгоре. За целта в средата на печенето можете да покриете леко с фолио, без да завивате плътно тавата.

Тиквички с ориз на фурна

Вече сме в любимия ми сезон на вкусни плодове и зеленчуци. Макар че в наши дни можеш да си купиш по всяко време почти всичко, каквото ти се прииска, вкусът на зеленчуците в сезона си е друг. А тиквичките в частност много ги обичам в най-различни варианти. Пълнени, пържени, печени, на мусака, с ориз... в сос за спагети, на супа, на кюфтета и още какво ли не.
Тиквичките с ориз са си класика в нашата кухня. Можете да изберете как да ги сготвите - на фурна или на котлон. В случая аз ви предлагам мързеливия вариант на фурна. Тиквичките с ориз са леко постно ястие, което разбира се, можете да поднесете и като гарнитура на месоядните по-добри половинки :)
А рецептата за тиквички с ориз на фурна е изключително лесна и бърза!

Продукти:

2 тиквички
1 ч.ч. ориз
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
1 морков
1 чушка (по желание)
4-5 клонки копър
черен пипер
3 ч.ч. зеленчуков бульон или вода
4-5 с.л. олио или зехтин
сол

 
Лукът, чушката и морковът се нарязват и се задушават в голям тиган  в мазнината с 1 с.л. вода около 3-4 минути. Изсипват се нарязаните на кубчета тиквички и се готви още около 3-4 минути. Изсипва се и измитият оризът и готвенето продължава, докато си промени цвета. Добавя се ситно нарязания чесън. Тиганът се отмества от огъня и се добавят солта (малко, ако слагате бульон), черния пипер и нарязания копър. Разбърква се и се изсипва в тавата, в която ще се пече.

 Ястието се залива с бульона или водата и се слага да се пече на 180 градуса. Ако използвате керамична тава, най-добре е да го  сложите без предварително да загрявате фурната, за да не се спука тавата. Ако използвате друга тава, загрейте фурната на 180 градуса и печете до готовност и докато всичката вода се изпари.

Готовото ястие от тиквички с ориз на фурна  можете да поднесете с кисело мляко.

Солена торта с тиквички

Тази солена торта от тиквички е чудесно безмесно ястие, което у дома се хареса и от месоядните :) Прави се лесно и изглежда по-интересно от традиционни подобни с тиквички.
Тиквичките са любими у дома в различни варианти, но тази торта се добавя към най-предпочитаните, наред с мусаката и пълнените тиквички.


Продукти за форма с диаметър 26 см:

4 филии хляб
2 домата
1 кг тиквички
6 яйца
60 г пармезан
150 г настърган кашкавал
200 мл течна готварска сметана
6 с.л. галета

3-4 с.л. олио
30-40 г краве масло

1 с.л. песто Дженовезе
1 с.л. риган
щипка-две мащерка
черен пипер
сол

Тиквичките се настъргват на едро ренде. Посоляват се леко и се слагат в гевгир. Притискат се, за да се отцедят и се оставят да постоят около час в гевгира. След това се загрява олиото и в него се слагат тиквичките. Готвят се докато омекнат. Оставят се да се охладят.
През това време яйцата се разбиват с тел с малко сол и черен пипер и към тях се прибавя сметаната. Филийките се разрязват на половинки. Форма за торта с диаметър 26 см се застила с хартия за печене и се намазва по дъното и стените обилно с парченце масло. Филийките се потапят за кратко в яйчената смес, отцеждат се от излишната течност и се подреждат плътно по стените на формата. Слагат се в загрята на 200 градуса фурна за 5-6 минути леко да се запекат.
Докато филийките са във фурната, охладените тиквички се изсипват при яйцата и сметаната. Слага се настъргатия кашкавал, от който трябва да оставите 2-3 с.л. за поръската. Прибавят се подправките, 3 с.л. от галетата и пестото. Всичко се разбърква хубаво. Така приготвената смес се изсипва в средата на формата с филийките. Отгоре се подреждат кръгчета домати, които леко се солят.
Смесват се настъргания пармезан, останалия кашкавал, 3 с.л. от галетата и по щипка риган и мащерка. Поръсват се върху доматите. Отгоре се наръсва останалото краве масло, нарязано на малки парченца. Фурната се намалява на 180 градуса и ястието се слага да се пече. Готово е за около 50 минути. При необходимост (за да не загаря отгоре) може да се покрие с хартия към края на печенето.

Адаптирано от тук.

Телешка супа със зеленчуци

Това месо трябваше да стане на Телешко варено, но в последния момент реших, че при наличието на толкова пресни зеленчуци у дома, ще променям плана. И така се получи прекрасна богата и гъстичка Телешка супа със зеленчуци. Ами какво да ви кажа... много богат и наситен вкус, питателно и вкусно ястие.
И много се връзва с хладното време в момента :)


Продукти:


около 600-700 г телешко месо, по възможност с кост (при мен беше от джолан)
1 глава лук
2 по-малки моркова
1 зелена чушка
100 - 200 г гъби
3 картофа
200 г грах от консерва
1 малка тиквичка
1 по-голям домат или домати от консерва
шепа фиде (или повече, ако обичате)
5-6 зърна бахар
черен пипер

За застройката:
1 яйце
2 с.л. брашно
1 к.ч. кисело мляко

Месото се нарязва на хапки и се слага в тенджера със студена вода. Слага се да заври, като много внимателно се отпенва, за да остане бистър бульона. През това време се нарязват зеленчуците, а доматите се настъргват.
След като месото заври и е добре отпенено, се добавят лука, морковите и чушката, и бахара. Посолява се леко и се оставя на тих огън да ври, докато месото омекне хубаво. (Отварям скоба, за да кажа, че на нашия пазар не можем да сме сигурни дали месото наистина е телешко или е доста по-стар роднина на телето и затова времето на сваряване на месото зависи много от възрастта. Може да се свари за час и половина, но може и за три. Аз в случая бях късметлийка, което много ме изненада, но за час и половина месото ми се беше сварило.)

Може би тук е мястото да кажа нещо, което знам от дядо ми. Когато баба вареше телешка супа, той все й се караше, че долива вода, като изври. Винаги настояваше да налива повече вода в началото, за да може като изври, да остане толкова, колкото ще е нужно за супата, без да се долива.
Та така... и аз в случай на дълго варене на месо за супа, първоначално наливам доста повече вода, отколкото смятам, че ще ми е необходимо. Тук бяха почти три литра.

След като вече имаме омекнало месо, се добавят гъбите, нарязани на ситно (аз нарязах две-три на филийки, за да е по-красиво). Оставят се да врят около 10-15 минути и след това се слагат тиквичките и картофите, нарязани на кубчета.  Ври на тих огън до готовност на продуктите. Тогава се слагат доматите и грахът, вари се още около 5 минути и се прибавя фидето. Готви се докато фидето хубаво се свари. Подправя се със сол и черен пипер. Отмества се от огъня.

За застройката се смесват всички продукти в огнеупорен съд и се слагат на не много силен огън да заврат при непрекъснато бъркане. Когато застройката заври, се отмества от огъня и към нея внимателно се добавя по малко от бульона, като се разбърква. След това цялата засройка се връща в тенджерата, разбърква се и се оставя без капак за около 20 минути, за да не се пресече застройката. Поръсва се с пресен магданоз.
Чудно й подхожда и  лимон.

Крем супа от печени тиквички и печен чесън

Продукти:

1 кг тиквички
1-2 моркова
2 глави чесън
700 мл зеленчуков бульон или гореща вода/може да се замени с друг бульон от месо
6 с.л. крема сирене
1 - 2 стръка мента /на вкус/
сол
черен пипер
зехтин

Тиквичките се разрязват по дължина и се нарязват на шест дълги ивици. Морковите се нарязват на парчета. Чесънът се почиства от външната обвивка и се отрязва отгоре малко, както е посочено на снимката. Зеленчуците се поставят в застлана с хартия за печене тава, поливат се леко със зехтин и се посоляват. Пекат се в загрята на 180 градуса фурна, докато омекнат много добре, като внимавате да не прегорят.

Изпечените тиквички се слагат в съд, подходящ за пасиране заедно с морковите и изстисканият от люспите изпечен чесън. Добавя се крема сиренето, листенцата мента и малко от бульона. Първо леко се намачква с вилица, а после се пасира до гладка смес, като постепенно се прибавя и останалия бульон. 

Подправя се с черен пипер и лимон по желание.

Лятна селска манджа

Лято е. Пазарите и градините са пълни с прекрасни пресни зеленчуци и ние задължително трябва да се възползваме от това богатство. Днес искам да ви покажа как да си приготвите  ето тази лятна гозбичка. Ако вземете и парче топъл хляб, става съвсем неустоима.

Продукти:

1 глава лук
1 патладжан
1 тиквичка
6 бр. печени чушки
1 морков
500 г домати
5-6 с.л. олио
няколко скилидки чесън - на вкус
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
сол



Патладжанът се изпича - най-добре е на котлон и се обелва. Печените чушки се обелват. Всички зеленчуци се режат на ситно. В загрятото олио се изсипват лука и морковите. Задушават се докато омекнат. Прибавят се тиквичките и червения пипер. Разбърква се и се готви 7-8 минути. Добавят се обелените и нарязани на кубчета домати. Оставя се да къкри на слаб огън, докато ястието остане на мазнина. Изсипват се нарязаният на филийки чесън, патладжаните и печените чушки.  Подправя се със сол и черен пипер. Готви се още 5 минути, като се разбърква периодично.
Поръсва се с пресен магданоз.

* Ако обичате люто, спокойно можете да нарежете вътре и една люта чушка

Тиквички с картофи и ориз

Тази рецепта отново е съобразена с 90 дневната диета, а също е подходяща и за пости. Но разбира се, това в никой случай не означава, че трябва да я приготвите само и единствено тогава. Напротив, вкусна е, макар и постна :) У нас с охота се хапна от всички. (Е, някои си допълниха с месо :) )


Продукти:

1 глава лук
2 тиквички
400-500 г картофи
1/2 ч.ч. ориз
200 г гъби
1 морков
5-6 скилидки чесън
1-2 домата
4-5 с.л. олио
черен пипер
джоджен
чубрица
сол

Лукът, морковите, чесънът и гъбите се режат на ситно. Тиквичките и картофите се режат на колелца. Мазнината се загрява и в нея се изсипват лукът и морковите. Оставят се да се задушат под капак, докато омекнат. Добавят се гъбите и чесъна, разбъркват се и се готвят докато изгубят част от обема си. Прибавя се измития ориз. Разбърква се добре.Слагат се подправките.
В тавата, в която ще се пече ястието се подреждат първо картофите, изсипва се половината ориз, слагат се ред тиквички (половината), останалия ориз и отгоре отново се подреждат тиквички.  Накрая се подреждат кръгчета домати. В топла вода се разтваря малко сол и ястието се залива с нея - почти до ръба на тавата. Не я пълнете, защото може да изкипи. Ако е нужна още вода, после можете да долеете. Пече се в загрята на 180* фурна до готовност.

Зимнина: Салата от тиквички и моркови

Вече е лято и в много кухни е време да се приготвя зимнина. Това е една много вкусна салата, която може да разнообрази менюто ви в зимните месеци. У нас я правим за втори път. Миналата година много ни хареса. Опитайте и вие.

Продукти:

4 кг тиквички
5 бр. средни моркови
1 връзка  копър
1 връзка магданоз
4-5 глави чесън /или на вкус - може и по-малко, може и повече/

Марината:

4 с.л. сол
1 ч.ч. оцет
1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. олио

Тиквичките се обелват и се нарязват на кубчета. Морковите се настъргват. Чесън, копър и магданоз се нарязват на ситно. Продуктите за марината се смесват и се слагат на котлон да се стоплят, колкото да се стопят захарта и солта. Заливат се тиквичките и се разбъркват добре. Престояват 2-3 часа, като периодично се разбъркват. Сипват се в буркани, като се притискат плътно. Долива се от течността, която са си пуснали, запечатват се и се варят 20 минути.
Дописвам от опита, който имаме в годините. Напоследък варим бурканите с тиквички 15 минути и пак се получават доста добре. Не сме пробвали да ги варим по-кратко все още.

Мусака от тиквички с кайма и ориз

Предлагам ви още един начин за приготвяне на вкусно ястие с основна съставка тиквички - мусака от тиквички с кайма и ориз. Този начин на приготвяне ми е много любим. Получава се много добра комбинация между продуктите. Тиквичките чудесно си пасват и с кайма, и с ориз.

Продукти:

около 1 кг тиквички
1 глава лук
1 морков
300 г кайма (при мен телешка)
1/2 ч.ч. ориз
1 домат (половин чаена чаша домати от консерва)
1 ч.л. червен пипер
1 с.л. чубрица
5-6 листенца джоджен може и чаена лъжичка сух
черен пипер
сол

За заливката:

2 яйца
3-4 с.л. брашно
300 г кисело мляко
щипка сол
щипка сода

Тиквичките се режат на кръгчета и се посоляват. Оставят се да постоят докато приготвяте плънката. Лукът и морковите се режат на ситно и се задушават в зарята мазнина около 7-8 минути. Добавя се каймата и хубаво се разбърква, докато стане на трохи. Сипва се измития ориз и накрая се прибавят нарязаните домати.  Оставя се на огъня, докато остане на мазнина. Прибавят се всички подправки. Тавата, в която ще се пече ястието се намазва с олио и се подреждат един ред от тиквичките. Слага се половината кайма, после отново тиквички и пак кайма. Накрая се завършва с ред тиквички. Ястието се залива с вода - почти да покрие продуктите и се пече в загрята фурна на 180*. Когато горният ред тиквички се запекат, можете да ги обърнете, за да не се изсушават прекалено много. Пече се до пълна готовност.
Всички продукти за заливката се смесват и разбъркват до гладка смес. Изсипват се върху тиквичките и ястието се пече до получаване на приятен загар.