Патладжани по комаски

Патладжани по комаски или Melanzane alla comasca.

В нашата група във Фейсбук "Готви, обичай, усмихни се" скоро обновихме темата и готвим по рецепти на другарчета, които публикуват в нея. Разбира се, включих се и аз. И как иначе - при такова огромно разнообразие от рецепти и предложения човек постоянно се изкушава да направи нещо. В случая са тези патладжани по комаски по рецепта на Лети. 

Получи се едно много вкусно ястие, което чудно ни допадна и се свърши за норматив...
Рецептата е доста по-различна от всичко, което съм правила с патладжани, но резултатът много ни хареса и съм сигурна, че ще продължавам да я приготвям и занапред.

 

Тъй като ми остана малко от пълнежа, а нямах повече подготвени патладжани, реших набързо да издълбая 3 малки домата и да напълня тях. Сега не знам кое повече ми хареса :) Пълнежът пасва идеално и на двете :) Да си знаете само.

 

Продукти:

 

4 по-малки патладжана

200 г кайма

1 яйце

150 г кашкавал

сол

черен пипер

около 3 с.л. галета

около 30 г краве масло

 

За бешамела:

30 г краве масло

2 с.л. с връх брашно

600 мл прясно мляко

сол

щипка - две индийско орехче 

 

 

 

Патладжаните се разрязват на половина по дължина, издълбават се внимателно, като се образуват лодки, посоляват се и се оставят с отвора надолу да постоят поне 30 минути. 

 

През това време се приготвя бешамела. Маслото се разтопява в подходящ съд. Слага се брашното и се запържва, докато леко си промени цвета. После постепенно и при непрекъснато бъркане с тел се изсипва   млякото, като се стараете сместа да е гладка и да не се образуват бучки. Подправя се със сол и с индийско орехче. 

Бешамелът се оставя да се охлади. Аз не съм го чакала да изстива съвсем, но  все пак се охлади доста, преди да добавя останалите продукти към него.

Към готовия сос се прибавя каймата, яйцето, настъргания кашкавал, сол и черен пипер на вкус.

Разбърква се добре.  

Патладжаните се измиват и подсушават. Пълнят се с горната смес и се подреждат в тава. Върху тях на много тънки резенчета се слага маслото и се поръсват с галета. На дъното на тавата се налива малко вода. 

Пекат се в загрята на 180 градуса фурна 30-40 минути, докато хванат апетитен загар. Ако се притеснявате, че могат да прегорят отгоре, по средата на печенето ги покрийте с фолио и продължете да печете до готовност. 

        

Сладко от френско грозде

Приятелството ми с френското грозде е вече дългогодишно. Спомням си, когато бях дете, на село имаше в една къща до дувара. Много обичах да ме водят там и докато баба и дядо се занимаваха с други неща, аз прекарвах дълго време до храста и сладко си похапвах, нищо че вкусът на френското грозде е доста тръпчив. Явно ми е харесвал. После продадоха тази къща и последва дълга раздяла с френското грозде за мен, останах си само със спомена. Доста години по-късно пак опитах, но количеството беше минимално. Обаче тази година добро другарче ми донесе цели три пъти порядъчни количества и успях да похапна свежо, да замразя, че и сладко да направя. Сърдечно благодаря!

А рецептата за сладко от френско грозде е проста. Изключвам момента с чистенето - изприщих се 15 пъти, докато го почистя, а като си представя, че има рецепти, в които съветват да се махват и семенцата с игла... това не е за мен :)
Добре е да знаете, че за да направите сладкото, ще ви отиде повече захар, отколкото с други плодове. Има рецепти, в които препоръчват съотношение 2:1 в полза на захарта. Аз чак дотам не стигнах, но сложих повече захар от 1:1. Друго, което искам да кажа предварително е, че френското грозде съдържа пектин и не е нужно да го сварявате прекалено гъсто, защото то ще се желира впоследствие.

Пиша рецептата с количествата, с които разполагах аз. Лесно можете да намерите съотношението, ако имате различно количество плод.

Продукти:

1,3 кг френско грозде
1,8 кг захар
600 мл вода
1 ч.л. лимонена киселина

Плодовете се почистват от чепките и измиват старателно. Изсипват се в тенджера. Поръсват се със захарта и е добре да се оставят на хладно за 3-4 часа. Но ако нямате време, можете да го направите и веднага. За разлика от други плодове, докато френското грозде престоява, поръсено със захар, няма да си пусне почти никакъв сок. Затова е необходимо да се налее вода.
Плодовете и захарта се заливат с водата и се разбъркват. Тенджерата се слага на котлона и сладкото се вари на слаб огън, като се отпенва постоянно и периодично се разбърква. Варенето продължава докато достигне необходимата гъстота. Предполагам почти всички знаят - като капнете върху порцеланова чинийка от сладкото, капката трябва да се запазва, а не да се разтича.
В този момент се добавя лимонената киселина и се вари още 3 минути.

Насипва се горещо в чисти, сухи и затоплени бурканчета със суха лъжица.

Бурканчетата се затварят и се обръщат надолу с капачките, докато изстинат напълно.

Яхния от свинско с бамя

Яхния от свинско с бамя

Бамята е зеленчук, който не се намира много лесно в района, в който живея. Затова като видях, не се поколебах да се сдобия с торбичка полезност :) Струва ми се, че бамята е незаслужено пренебрегвана, но тя е известна със своята богата хранителна стойност и поне според мен е много вкусен зеленчук. По принцип бамята се чисти, като се отрязват дръжките, заедно с част от "главичката", както е показала Лети тук. Но, когато вкъщи са решили да те изненадат, като ти подготвят продуктите за готвене предварително, можете да се озовете и в моята ситуация с неправилно почистени зеленчуци. Е, нищо де :) Пак хапнахме вкусно. Но вие, ако решите да чистите бамя, да знаете, че не се отрязва цялата горна част, като се показват семената.

Първоначално си мислех да сготвя свинско с картофи и бамя, но при наличието на толкова пресни зеленчуци, реших да сготвя по друг начин и се получи тази вкусна яхния от свинско с бамя.

Бамята не изисква дълго готвене, затова предпочетох да сложа яхнията в тенджера, а не както обикновено напоследък в гювеч, в който слагам всички продукти заедно и просто забравям във фурната. И в края на готвенето добавих бамята, заедно с други бързо готвещи се зеленчуци.
Получи се много вкусно ястие, което дори няма нужда от много подправки, защото вкусът и ароматът, който носят всичките тези пресни зеленчуци е неповторим. Но все пак, ако вие имате подправки, на които много държите, може да си ги добавите.

Продукти:

около 600 г свинско месо
1 глава лук
1 голям морков
1 чушка
400 г бамя
150 г гъби
1 малка тиквичка
1 малък патладжан
2 домата
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
сол
1-2 с.л. брашно

Патладжанът се нарязва на кубчета, посолява се и се оставя за поне 30 минути да си пусне горчилката. Месото се нарязва на хапки. Лукът, морковите и чушките се режат на ситно, гъбите на филийки, а тиквичките на по-едри парчета. Бамята се почиства и измива. Доматите се обелват и режат на ситно или се настъргват.
В 4-5 с.л. загрято олио се слага месото - да се запечата от всички страни. Добавят се лука, морковите и чушките и се задушава под капак, докато омекнат леко - около 5 минути. Слагат се и гъбите, разбърква се, добавя се червения пипер, разбърква се отново и се налива вода - колкото да покрие продуктите. Оставя се да ври на слаб огън, докато месото омекне.
Патладжаните се измиват и заедно с тиквичките и бамята се добавят към ястието.
Разбърква се добре, прибавят се и доматите и се налива още малко вода, ако е необходимо.
Ястието се готви до готовност на зеленчуците - около 15 минути (на зеленчуците им е необходимо кратко готвене, за да се запазят цели и да не се разкашкат в ястието, бамята също се готви много бързо). Подправя се с черен пипер.
Накрая ако е нужно, сосът може да се сгъсти с лъжица-две брашно, което се размива в малко вода и след това се изсипва към ястието. Оставя се на котлона още две-три минути и се отмества.
Поръсва се с пресен магданоз.

Тортила хапки

Ако ви предстои парти или просто ще посрещате гости, можете да си направите вкусни хапки у дома, без да хабите много усилия. Тези хапки са приготвени с готови тортили, което много облекчава приготовлението. Иначе са много вкусни и свежи, но трябва да изчакате докато престояват притиснати под нещо тежко няколко часа.
По щастлива случайност, когато пазарувах за тях, в Лидл имаше тортили със сушени домати и със спанак, което само беше в плюс, защото направих различни цветове. Но иначе спокойно можете да използвате и обикновени или само едноцветни тортили.

Продукти:

тортили

За крема (за 3 броя):
250 г крема сирене
50 г сирене
настъргана кора от 1 лимон
1 зелена чушка
1 малка червена чушка
1/2 ч.ч. заквасена сметана
4-5 клонки копър
сол - ако е нужно

допълнително: по ваш избор  - шунка, пушено филе, някакъв салам тип луканков, сирене на слайсове, може и пушена сьомга, а биха се получили много хубави дори и с гриловани тиквички и патладжани

краве масло за намазване

Чушките се нарязват на много ситни кубчета. Копърът се реже също на ситно. Сиренето се настъргва.  Всички продукти за крема се смесват и се разбърква много хубаво.

Взима се една тортила и се маже с крем. Отгоре се подрежда например пушено филе. Следващата тортила леко се намазва с масло и се поставя с намазаната страна върху филето.

Отгоре се маже отново с крем. Слага се месо, шунка, сирене или каквото сте преценили - може да сложите един ред шунка, един сирене. Отново се намазва тортила с масло и се обръща с маслото надолу върху последния ред.

Поставят се върху подходящи дъски, покриват се с найлоново фолио и се затискат с нещо тежко - например книги или дъски. Прибират се в хладилника по този начин за около 4 часа.

След като се извадят, се махва фолиото и с остър нож се разрязват на квадратчета.

Зеленчукова супа по градинарски

 
Зеленчукова супа по градинарски - в сезона на прекрасните зеленчуци, няма как да пропусна да предложа рецепта с тях - набрани директно от градината. Всичко има друг вкус, когато е от градината на мама или баба, или пък от нашата собствена (която аз за съжаления нямам...). Решаваш какво точно ще правиш и отиваш да си откъснеш зелен боб, тиквички, домати, чушки; да си изровиш картофи... и после... вкусът е просто неповторим. Е, за съжаление не всички имат този късмет, но пък в сезона пазарите са пълни с хубави зеленчуци и плодове и е добре, когато пазаруваме, да избираме тези, които са отгледани от местни производители, в район най-близо до нас, за да се доближава вкусът максимално до домашния.

*Единствено царевицата в рецептата е купена.

Количеството на продуктите е ориентировъчно и от тази доза се получи голямо количество супа. Спокойно можете да го намалите или увеличите по ваш вкус.

Продукти:

1 глава лук
1 морков
2 зелени чушки
1 малка тиквичка (или половинка)
около 250 г картофи
около 200 г зелен боб
1 голям домат
1 кочан сварена царевица
4-5 скилидки чесън
2 шепи фиде
2 щипки червен пипер
чубрица (ако има прясна - на клонче, ако не - 2-3 щипки)
черен пипер
пресен девесил
пресен магданоз
сол

В 4-5 с.л. загрята мазнина (аз използвах смес от краве масло и олио) се изсипват нарязаните лук, морков и чушка. Можете да ги изпържите или да ги задушите, като добавите 2 с.л. вода и в двата случая до омекване. Накрая се добавя чесънът, нарязан на ситно. Поръсва се с червен пипер и се налива около 1,5 л вода. Оставя се да заври и се прибавя почистеният и нарязан зелен боб. Вари се, докато омекне леко и се добавят картофите и тиквичките, нарязани на кубчета и царевицата - нарязана на кръгчета или пък само зърната от нея. Овкусява се с чубрицата и черния пипер. Вари се десетина минути и се слагат обелените и нарязани на ситни кубчета домати (може и настъргани да са) и фидето. Вари се до готовност на всички продукти.
Поръсва се с пресния магданоз и девесил.

По желание с доматите можете да добавите и 5-6 зелени джанки, ако успеете да си намерите :)

Ако видите, че супата се получава гъста, долейте още топла вода - така че да ви хареса на гъстота.

Супата е вкусна и гореща, но охладена е прекрасна за жегата.

Пилешко с доматен сос

Пиле с доматен сос

Пилешкото с доматен сос си е класика сред ястията и аз го приготвям много отдавна по тази рецепта (две рецепти :) ). Днешното предложение обаче е по-различно, защото в него съм използвала останали пилешки пържоли на тиган, които ми се искаше да преформя в ястие със сос. Може би всяка домакиня си има нейн си вариант за приготвяне на това вкусно ястие, аз днес ще ви предложа моя, може пък да е в помощ на някой. Особено, ако ви е останало пилешко месо, независимо сварено или печено, независимо дали са пържолки или е друго. С всичко ще се получи и винаги ще бъде много вкусно. Аз съм добавила и яйца, но те съвсем не са задължителни. Въпрос на избор. Както и много би му вървяло, ако се добавят кубчета сиренце, но това следващия път :) Също така рецептата се получава много добре и с останали свински пържоли.
Абе, въобще... пържоли да има :)

Продукти:

3 изпечени пилешки пържоли от бут  (или друго печено или варено месо)
1,5 кг домати (или от консерва, но с пресни в сезона е най-добре)
1 глава лук
1 морков
2 зелени чушки
5-6 скилидки чесън
1 ч.л. червен пипер
2 с.л. брашно
около 1 пълна с.л. риган
1-2 с.л. захар (на вкус)
сол
клонка чубрица (ако нямате, може да сложите 3-4 щипки суха)

яйца - в зависимост от броя на хората, които искате да нахраните или по желание

Лукът, морковите и чушките се нарязват на ситно. Доматите се обелват и се нарязват на кубчета. В голям тиган или в тенджера се сгорещяват 3-4 с.л. олио и в тях се изсипват нарязаните зеленчуци.  Посоляват се. Готвят се докато омекнат добре. Поръсват се с брашното и се разбърква, докато стане златисто. Добавя се червения пипер и се изсипват доматите и захарта. Оставя се на слаб огън, да поизврят доматите - около десетина минути (може и повече да са, зависи колко са воднисти доматите, които ползвате). Прибавя се нарязаният чесън и подправките.
Месото се нарязва на кубчета и се слага в керамична тава или пръстен съд. Отгоре се залива с доматения сос, чукват се яйца. (На снимката яйцата са само две, но освен яденето в този съд, имаше и още един с повече яйца, който уви, не стигна до снимка :) ). Може да добавите и кубчета сиренце преди яйцата. По желание. Според мен ще се вписват чудесно, леко запечени отгоре :)
Слагате да се пече до готовност на яйцата..
Това е.
Задължително върви с пресен домашен хляб, коричката на който вкусно да си потопите в соса :)

Картофи със зелен боб на фурна

Може да се каже и оргетен от картофи и зелен боб. Всъщност скоро ми хрумна да сложа зеления боб в огретен и да ви кажа, получи се много добре. Картофите и зеленият фасул чудесно се съчетават със сиренцето и разтичащия се кашкавал, потопени в гладък бешамел.
Ако искате да получите по-нормален разрез, изчакайте ястието да поизстине преди да го разрежете.

Продукти:

1 кг картофи
500 г зелен боб
300 г сирене
250 г кашкавал
1 яйце
4 с.л. краве масло
4  с.л. брашно
500 г прясно мляко

черен пипер
сол

1 с.л.  краве масло и 2 с.л. галета за подмазване на тавата

Картофите и зеленият боб се сваряват по отделно с малко сол. (Можете да използвате и зелен боб от консерва, но в сезона е хубаво да се използва пресен.) Картофите се обелват и се нарязват на кръгчета (може и на кубчета).Зеленият боб се отцежда.
Приготвя се бешамел като кравето масло се загрява. В него се изсипва брашното и се запържва до златисто. Постепенно, при непрекъснато бъркане, се добавя прясното мляко. Оставя се да поври 3-4 минути, докато се сгъсти.
Картофите и зеленият фасул се изсипват в голяма купа. Смесват се с половината кашкавал, сиренето, разбитото яйце и половината бешамел. Ако е нужно, се посолява малко. Слага се черния пипер. Тук могат да се добавят и други подправки, ако ви харесва. Разбърква се добре.

Тавата, в която ще се пече ястието, се намазва с мекото краве масло по дъното и стените и се поръсва с галетата равномерно.
Към останалия бешамел се прибавя другата половина кашкавал и се разбърква. Ако е още топъл сосът, кашкавалът ще се разтопи леко.
Картофената смес се изсипва в подготвената тава. Отгоре се залива с кашкаваления бешамел.

Пече се в загрята фурна на 180 градуса, докато се зачерви отгоре.