понеделник, 21 април 2014 г.

Бухтички, които се обръщат сами

Тези бухтички се въртят от много време в нета, но аз така и не ги направих, когато ги видях за първи път. Днес трябваше да избирам какво да направя - между бухти и мекици и се сетих за този лесен вариант, че след толкова месене по празниците, не ми се занимаваше отново. Да, лесни са, бързи са и най-важното - вкусни са. И... наистина се въртят сами, докато се пържат. Нали знаете, докато не видите нещо с очите си, все ви се струва, че при вас може и да не се получи. Е, имаше и няколко, които бяха по-мързеливи и ги подпрях малко, но повечето се въртяха непрекъснато, докато бяха в тигана. Имаше и други, на които исках да помогна, като ги обърна аз, те пък си имаха собствено мнение и се връщаха обратно, докато решат сами да се търкулнат. Както и да е. Накрая всички се изядоха.

Нямам конкретен източник на рецептата, защото комбинирах няколко за нашите нужди :)

Продукти:

3 яйца
1 кофичка кисело мляко
4 с.л. олио
2 с.л. захар
10г бакпулвер Д-р Йоткер
1 ванилена захар Д-р Йоткер
1 с.л. ракия (за да не поемат много мазнина)
3 ч.ч. брашно
1 щипка сол

Ако искате, можете да добавите натрошено сирене към тестото.

Яйцата се разбиват с тел. Прибавят се млякото, олиото и ракията и всичко се разбърква добре. Брашното се изсипва постепенно ( заедно с бакпулвера и ванилията), като непрекъснато се бърка. Получава се много гъста каша, която е тежка за бъркане с тел. Трябва да се бърка, докато се получи гладко тесто. Сместа се оставя да почине десетина минути.
За да се обръщат сами бухтичките, е важно да се пържат в много мазнина. Налейте в по-малко тиганче или касерола около 2 пръста олио и загрейте. Температурата на котлона не трябва да е максималната, а на 3/4 от мощността. Когато олиото е загрято, се взима тесто с чаена лъжичка  и с помощта на друга лъжичка се спуска в мазнината. Пържат се до готовност. Изваждат се върху хартия да се отцедят от излишната мазнина.

Можете да ги сервирате сладки или солени. Както ви харесва. Аз ги сервирах с пудра захар и течен шоколад и други със сирене и мед.

вторник, 15 април 2014 г.

Заешко с лук и вино

Имах един заек, който чакаше да го сготвя тези дни. Обикновено го правя печен, пълнен или на някаква яхния с гъби, картофи, грах. Този път обаче ми се искаше да направя нещо по-различно. И докато се чудех, дойде на помощ Креми. Спомних си за заешкото с лук и вино, което на времето правеше баба ми и на което така и не успях да разбера рецептата.  Никога досега не съм си помисляла да я възстановя, не знам защо. Вероятно съм чакала днес :), когато Креми ми предложи рецептата на нейната майка. Водих се по рецептата, макар и да промених малко.

Продукти:

1 заек, нарязан на парчета
5 големи глави лук
2 големи моркова
около 80 г сланина
3 глави чесън
200 мл червено вино
1/2 ч.ч. домати (нарязани, настъргани, от консерва)
10 черни маслини
1 с.л. червен пипер
3 дафинови листа
4-5 зърна бахар
десетина зърна черен пипер
чубрица

Месото се измива и подсушава. Сланината се реже на ситни кубчета. Лукът и морковите се нарязват, а чесънът се разделя на скилидки, без да се махва люспата. Месото се слага в  4-5 с.л загрято олио  (да се запечата). Изважда се в съд и се оставя на топло. В същата мазнина  се слага сланината да се стопи, докато хване коричка. Изсипват се лукът, чесънът и морковите, посолява се леко и се задушават, докато омекнат. Слага се червения пипер, разбърква се и се изсипва виното. Слагат се подправките, месото се добавя към ястието и се оставя на слаб огън да къкри. Когато виното изври на половина, се налива вода, толкова, че почти да покрие месото. Оставя се да ври на слаб огън до готовност на заешкото. Течността трябва да поизври, така че ако видите, че се изпарява, не добавяйте още. Добре е да остане малко повече от половината. Добавят се доматите и маслините и ястието се готви още десетина минути.
Можете да поръсите с магданоз преди да сервирате.

А с домашен топъл хляб, ако знаете колко е вкусно.... Мммм!!!

неделя, 13 април 2014 г.

Пъстърва на фурна


Днес празнуваме Цветница и въпреки че са пости, в този ден е разрешена консумацията на риба. Тя има специално място не само на християнската трапеза, но и в християнската символика. На два пъти Христос по чудесен начин нахранил хилядно множество чрез умножаване на хляб и риба. В Писанието веднъж са споменати "пет хляба и две риби" и втори път "седем хляба и няколко риби". След своето възкресение Спасителят се явил на учениците си и напълнил мрежите им с чуден улов от 153 големи риби (Йоан, 21:6-11). Много от самите апостоли били рибари, преди Иисус да ги направи "ловци на човеци". За ранните християни рибата била таен знак, защото в старогръцката дума ИХТИС те откривали акростих на "Иисус Христос Божи Син и Спасител". Тъй като празничната християнска трапеза има определен литургичен смисъл, логично изглежда и мястото на рибата в по-специални дни. Тъкмо тя най-често се среща и в иконографски изображения. Затова на някои големи празници по време на поста църквата разрешава той да бъде облекчен с риба.

Избрах за празника днес да поднеса пъстърва на фурна. Прави се много лесно и е гарантирано вкусна.

Продукти:

4 бр пъстърва
1 лимон
5-6 с.л. зехтин
1 домат
няколко маслини
1 глава чесън
сол
черен пипер
риган



Рибата се почиства и измива. Върху нея се правят леки разрези. Изцежда се сокът на лимона, а чесънът се разделя на скилидки, които не се белят. Лимоновият сок се смесва с 3 с. л. зехтин. Рибата се посолява отвън и отвътре и се залива с лимона и зехтина. Оставя се около 1 час. Тавата, в която ще се пече, се застила с хартия за печене. Рибата се поръсва с черен пипер и малко риган от всички страни и се поставя върху хартията. Доматът се нарязва на парчета, които се слагат при рибата заедно със скилидките чесън и маслините. Полива се със струйка зехтин. Тавата се завива с фолио и рибата се слага да се пече в загрята на 200* фурна. След като се постави във фурната, температурата се намалява на 170*. Пече се около 20 минути под фолиото, след което се отвива и се пече докато хване хрупкава коричка и до готовност.


събота, 12 април 2014 г.

Мързелива палачинка на фурна


На всичкото отгоре е и с вода, защото се оказа, че млякото е свършило. Но яйцата бяха разбъркани с брашното, тавата се загряваше във фурната и  не ми се чакаше за мляко... Така реших да пробвам с вода, както често правя и нормалните палачинки. Получи се, изяде се за секунди, нямам оплаквания. 

Продукти:

2 яйца
1 ч.ч. брашно
200 мл студена вода (по рецепта беше 300 мл прясно мляко)
1 ч.л. захар
1 щипка сол
1 равна кафена лъжичка сода
ванилия

Правоъгълна тава, в която ще се пече палачинката се намазва добре с олио и се слага да се загрее в гореща фурна (200*). Яйцата се разбиват с тел и към тях се прибавя брашното, солта и захарта. Бърка се до получаване на хомогенна гъста каша. Добавя се водата/млякото, като се налива по малко и се бърка много добре докато се поеме напълно от сместа. Слагат се содата и ванилията, отново се разбърква. Горещата тава (при мен с размери 34/22 см) се вади от фурната и в нея се изсипва така подготвената смес. Връща се във фурната, температурата се намалява на 170* и палачинката се пече до готовност. 
У нас я харесват с течен шоколад, вие можете да я консумирате с пълнеж по желание. 
Това е, много лесно и много бързо.

вторник, 1 април 2014 г.

Пилешко варено



Ароматна, димяща и вкусна супа. Приготви се почти сама в крок-пота. Но, ако не разполагате с такъв уред, можете да си я приготвите и в обикновена тенджера.

Продукти:

500 г пилешко месо (от бут, нарязано на по-едри парчета)
1 голям морков или 2 по-малки
1 глава лук
4 средни картофа
1 настърган домат или от консерва
сол
черен пипер
чубрица
магданоз

Лукът и морковът се нарязват. Картофите също - на по-големи парчета. Всичко, заедно с месото се слага в крок-пота, налива се 1 литър вода, посолява се  и се включва на втора степен за 3 1/2 часа. Не се отваря до втория час. След като минат два часа, се добавят доматите и чубрицата. Накрая се подправя с черен пипер и с пресен магданоз.

Ако искате да приготвите ястието по обикновен начин - на котлон, сложете месото във водата да заври и отпенете. След това добавете лукът и морковите и варете около 10 минути. Добавете картофите и доматите и варете до готовност. Малко преди края добавете чубрицата и черния пипер.

Просто, лесно и много вкусно!

неделя, 30 март 2014 г.

Мекици от тесто с айрян

Преди време изобщо не съм подозирала, че може да има толкова много рецепти за мекици. Познанията ми се свеждаха само до тези, които правеше баба. Те разбира се и до днес са си най-вкусни :) Но това не пречи аз да продължавам да изпробвам различните рецепти, които срещам.  На тази рецепта попаднах в кулинарна група във Фейсбук и авторът е Димка Попкина. Сърдечно благодаря за споделената вкусотия. Тъй като дозата беше малка за нас, аз промених пропорциите.

Продукти:

400 мл топъл айрян
30 г прясна мая
1 к.л. сода за хляб
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 яйца
около 600-700 г брашно

Маята се разтваря в топлия айрян заедно със захарта и 5-6 с.л. брашно. Разбърква се и се оставя да шупне. В брашното се прави кладенче и там се слагат содата, солта и яйцата и се се изсипва маята с айряна. Меси се меко, нелепнещо тесто. Разделя се на топчета колкото яйце, завиват се с чиста кърпа и се оставят да втасат. Втасалите топчета се разточват на кръг. По желание в средата се поставя пълнеж от сирене и мекиците се загъват, като краищата се притискат добре. Може и да не им слагате сирене. Тогава просто оставете тестото на кръгче. Мекиците се пържат в повече  добре загрято олио от двете страни. Стават готови много бързо, така че преди да започнете да пържите, си направете десетина предварително или си вземете помощник :)

четвъртък, 27 март 2014 г.

Ципура на фурна



Това е от онзи тип бързи ястия, за които дори нямам точна рецепта.
Нужна ви е почистена ципура - 1, 2, 3... броя. Рибата се посолява отвън и отвътре и се поръсва с лимонов сок. Отгоре се правят разрези, в които се поставят тънки резени домат. Коремът се пълни с 2-3 резена лимон. Така подготвената риба се поставя се в тава, застлана с хартия за печене, поръсва се с около кафена лъжичка риган на риба и се полива със струйка зехтин. Пече се в загрята на 180* фурна до готовност.

вторник, 25 март 2014 г.

Бюрек със сирене и кашкавал




Този бюрек видях преди няколко дни при Мари и веднага ме грабна. Изобщо не съм се колебала дали да го приготвя или не. Просто веднага замесих тестото.

Продукти:

около 4 ч.ч. брашно
1 1/4 ч.ч. топло прясно мляко
6 с.л. топла вода
7 г суха мая
1 1/2 ч.л. сол

За пълнежа:
100 г разтопено масло
около 350 г сирене
100 г кашкавал

1 жълтък за намазване
сусам за поръсване

От изброените продукти се замесва тесто. Разделя се на две топки и се оставя да втаса. Взима се едната топка и се разделя на 3 части. Всяка част се точи на тънка кора - правоъгълник, с размери около 30/40см. Първата кора се намазва с масло и се поръсва със сирене. Поставя се втората кора и по същия начин се маже с масло и се поръсва със сирене. Поставя се третата кора, маже се с масло, ръси се със сирене и с половината настърган кашкавал. 1/3 от тестото се загъва по дължина. След това се захлупва с другата 1/3та част. Леко се разточва с точилка по дължина. След това отново 1/3 се загъва навътре и се похлупва с останалата част тесто. Получава се доста дебел квадрат. Внимателно се разточва с точилка, да приеме по-нормални размери - около 20/20 см. Поставя се в застлана с хартия за печене или намаслена тава.


По същия начин се процедира и с останалата половина на тестото - разделя се на три, точат се кори, мажат се с масло, сирене и кашкавал и се сгъват по същия начин.
От тези продукти се получават два бюрека.
След като са готови, бюреците се разрязват - първо през средата и после всяка половина на триъгълници. Оставят се да втасат. Мажат се с разбит с малко прясно мляко жълтък и се поръсват със сусам. Пекат се в загрята фурна на 180*.



неделя, 23 март 2014 г.

Кекс - баклава



Това е рецептата на Танита за Мъфини баклава, но при мен е изпълнена като кекс. Танче, благодаря ти за страхотната рецепта. При мен претърпя съвсем леки изменения и изглежда така:

Продукти:

За пълнежа:
1 ч.ч. счукани орехи
1/2 ч.ч. захар
2 ч.л. канела
6 с.л. разтопено масло

За кекса:

2 ч.ч. брашно
2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сода
3/4 ч.ч. захар
2 яйца
6 с.л. разтопено масло
1 1/2 ч.ч. кисело мляко
1/2 ч.ч. прясно мляко
ванилия


Всички продукти за пълнежа се смесват и разбъркват добре. Сухите съставки за тестото се смесват хубаво в голяма купа. Яйцата се разбиват с тел и към  тях се прибавят двата вида мляко и маслото. Течните съставки се прибавят постепенно към сухите, като всичко се бърка до хомогенна смес. Форма за кекс се намаслява и набрашнява. Изсипва се 2/3 от тестото, слага се пълнежа равномерно и отгоре се покрива с останалото тесто. Пече се в загрята на 170* фурна до пълна готовност. Проверява се с дървен шиш. Охлажда се, изважда се от формата и се поръсва с пудра захар.

събота, 22 март 2014 г.

Супа от коприва

Супата от коприва е нещо, което присъства сравнително често у нас през пролетта. Странно е, че рецептата липсва в блога. Днес ще поправя тази грешка.

Продукти:

около 250 г коприва
1 глава лук (или 1 връзка зелен лук)
1 морков
1 домат (1 к.ч. домати от консерва)
1 к.ч. фиде (за предпочитане дебело)
3 с.л. олио
джоджен, чубрица, черен пипер
сол
магданоз

70 мл прясно мляко

Копривата се почиства  и измива. Нарязва се на ситно и се попарва с гореща вода. Лукът и морковът се слагат да се варят в около 1,250 л вода за около 10 минути. Добавя се копривата. След като супата заври отново, се добавя олиото, чубрицата, сол и малко черен пипер. Вари се докато продуктите омекнат. Слагат се доматите, вари се още около 5 минути. След това във врящата супа се слага фидето и супата се оставя на огъня до пълна готовност. Накрая се прибавя прясното мляко, супата се оставя да заври отново. Поръсва се с джоджен (ако  е пресен ще бъде най-добре) и магданоз.