неделя, 20 юли 2014 г.

Питка за Илинден




Какво е празник без хубава питка? Нямаше как да пропусна да съм вкъщи и да не направя питка за своя ден. Дълго се чудих как да я оформя и реших вместо да търся ново оформление, да дам шанс на една позабравена шарка, която и преди много време съм представяла, но като Питка със сирене и кашкавал. Питката е повече от прекрасна. Тестото съм променила и сега ще напиша как точно я направих.

Продукти:

25 г прясна мая
200 мл прясно мляко
3 с.л. кисело мляко
5 с.л. олио
1 яйце + 1 белтък
1 ч.л. мед
1 с.л. сол
около 500-600 г брашно

50 г разтопено масло за намазване
1 жълтък



Маята се разтваря в топлото прясно мляко заедно с меда, добавят се 3-4 шепи брашно, разбърква се и се оставя да шупне. В брашното се прави кладенче и се поставят солта, олиото, киселото ляко и яйцата. Втасалата мая се изсипва вътре и се меси не твърдо тесто. Оставя се да втаса, покрито с чиста кърпа. След като е втасало, тестото се дели на две части. От всяка се точи правоъгълник с размери около 40 на 30 см. Единия пръвоъгълник се намазва с половината масло, поставя се втория отгоре. Хубаво се разточват с точилката до получаване на кора с размер 50 на 40 см. Намазва се с останалото масло и се завива на стегнато руло. Правят се разрези около 1,5 см, като не се реже до края. Тук можете да видите как. След това разрязаното руло внимателно се премества в застлана с хартия за печене тава. Кръгчетата се подреждат, като едното остава на мястото си, а следващото се завива навътре. Аз изрязах краищата на рулото и ги сложих в средата на питката, като розички. Така приготвената питка се намазва с разбития с малко мляко жълтък и се пече в незагрята предварително фурна на 170*. Ако ви се стори, че отгоре се запича, а вътре е още сурова, можете да покриете с хартия за печене, да намалите малко температурата и да оставите да се доизпече.


Честит празник на всички именници! Бъдете здрави и щастливи! 

Днес православната църква почита Свети Пророк Илия. Имен ден празнуват: Илия, Илин, Илина, Илинка, Илиана, Илко, Илка, Личо, Лина, Илияна. Денят на Пророк Илия е сред най-почитаните от българския народ празници. Народните вярвания са, че Свети Илия носи дъжд и влага и закриля живота. Заради силата, която притежавал, е наричан Илия Гърмодолец, Гърмоломник, Гръмовник. Народните представи рисуват Свети Илия като господар на летните небесни стихии и градушката. Той ходи по небето със златна колесница и преследва ламята, която "пасе" житата. Светкавиците са огнени стремена, които хвърля по ламята.
Огънят, излизащ от ноздрите и изпод копитата на конете му, дава дъжд и роса. На този ден се спазва строго забраната за работа. В чест на светеца се коли курбан от най-стария петел и се изпича погача. Трапезата се прекадява от най-възрастния член на семейството. Организират се и общоселски сборове с жертвоприношение на мъжко животно - овен или вол. Общоселската трапеза се нарежда на високо място или под вековни дъбови дървета. Освен носещите името на светеца, на този ден празнуват още занаятчийските еснафи на кожарите, кожухарите, самарджийте и керемидчиите.
Свети Пророк Илия се тачи от всички християни като най-големия библейски пророк и заедно с Моисей - като един от двамата най-велики старозаветни мъже. Живял около 900 години пр. Христа в град Тесвия (Палестина), по времето на израилския цар Ахав.
Когато се родил, баща му получил видение – внушителни мъже го поздравили, повили бебето с огнени пелени и го накърмили с пламък. Смутен, той разказал това на свещениците в Йерусалим, а те го успокоили с думите: "Не бой се, твоят син ще живее в светлина и ще съди израилския народ с огън и меч." Това обяснява и името - означава "крепост Господня".
Израилските царе се покланяли на идоли и живеели нечестиво. От всички най-недостойни били Ахав и жена му. Илия отишъл при нечестивия цар и му предрекъл поради греховете суша, която продължила три години и шест месеца. Тогава Илия събрал народа, жреците и пророците на Ваал в планината Кармил. Помолил се на истинския Бог и огън паднал от небето и запалил жертвеника.
При смъртта му огнена колесница с огнени коне го отнесла с вихър на небето. Същия образ рисува и иконографията - Свети Илия е в позлатена небесна колесница, теглена от четири бели коня. Хората от всички времена са оказвали почит към неговата нравствена извисеност и духовна близост с Бога. И до днес стъпките му в Палестина се смятат за осветени от силата му.


събота, 19 юли 2014 г.

Постно прясно зеле



Зеле. Постно. Но много вкусно. Ще напиша начина, по който го правя аз и който много ни харесва. Иначе има и други начини. Някои го приготвят без лук, също е вкусно. Други го правят с малко домати, въпрос на вкус. Правила съм и само пържено в мазнина, без вода. Отново е вкусно. Но сега ще споделя рецептата, която съм приготвила и снимала.

Продукти:

1 малка зелка или половин по-голяма
1 малка глава лук
1 морков
3 домата
3-4 скилидки чесън
2/3 к.ч. олио
1 к.ч. вода
1 с.л. чубрица
черен пипер
сол
магданоз

Зелето се нарязва и претрива с малко сол. Внимавайте, като солите, защото после може да се окаже прекалено солено. Лукът и морковът се режат на ситно. Доматите се настъргват (може да се ползват и от консерва). Олиото се загрява и в него се изсипват лука и морковите. Пържат се, докато омекнат и се прибавя зелето. Ако тенджерата ви е малка и не може да го събере наведнъж, сложете го на две-три части. Обемът му намалява. Пържи се около 5 минути, като се бърка често и после се налива водата. Оставя се на тих огън около 30-40 минути - докато омекне добре. Сипват се доматите, чубрицата и черния пипер, разбърква се  и се оставя да къкри, докато водата изцяло изври и зелето остане на мазнина. Минутки преди да се отстрани от котлона, се добавя нарязания на ситно чесън. Поръсва се с пресен магданоз. 

петък, 18 юли 2014 г.

Задушени картофи



Не, не. Не гледайте надениците. Те са само за украса.
Тези картофи са ми много любими и идея си нямам защо досега не съм ги написала в блога. Не, че са нещо специално, но са ужасно вкусни. Предполагам, че рецептата ще бъде полезна на начинаещи готвещи и затова ще я напиша. Всъщност начините, по които ги приготвям са два и са различни, така че ще използвам тази публикация да напиша и двата варианта.

Вариант 1 - подходящ за 90-дневната диета

Продукти:

около 700-800 г картофи
1 глава лук
4-5 скилидки чесън
50 мл олио
1 к.ч. вода
1/2 връзка магданоз
1/2 връзка копър
сол

Лукът се реже на полумесеци, чесънът - на ситно. Картофите се обелват, измиват и нарязват на едри парчета. Олиото се загрява и в него се изсипва лукът. Оставя се да се задушава около 5 минути под капак, добавя се чесъна и се готви още минутка. Изсипват се картофите и се разбърква хубаво. Налива се водата, посоляват се, захлупват се с капак и се готвят на слаб огън, като периодично се разбъркват внимателно или се раздрусват леко, за да не залепнат. Готвят се, докато изври водата. Обикновено с извирането на водата са готови, но ако все още не са - долейте още много малко вода и върнете на котлона докато се задушат добре. Накрая поръсете със ситно нарязаните пресни подправки и разбъркайте.

Вариант 2

Продукти:

700-800 г картофи
40 г краве масло
сол
черен пипер
магданоз
копър

 Картофите се обелват, измиват и нарязват на едри парчета. Слагат се в тенджера и се посоляват. Наливат се около два пръста вода и картофите се поставят на огъня да се задушават под капак. След като заврят, котлонът се намалява  на минимална степен. Периодично се разбъркват внимателно и се готвят докато изври водата. Ако видите, че картофите са готови, а вода все още има, излейте я. Маслото се слага върху картофите, слага се черен пипер и нарязани пресни подправки. Разбърква се до стопяване на маслото.

Това е. Който и вариант да изберете, няма да сбъркате и спокойно можете да пропуснете наденичките :)

неделя, 6 юли 2014 г.

Хляб със сушени домати и маслини


































Продукти:

5 ч. ч. брашно + 4 с. л. за месене и поръсване

2 ½ ч. л. сол

7 г суха мая Д-р Йоткер

2 ч. ч. хладка вода

1 ч. л. мед

1 с. л. царевично брашно или грис

60 г сушени домати в олио или зехтин

15 черни маслини

1 1/2 с.л. сух риган или клонче - две пресен


Брашното се пресява и към него се добавя маята, солта, меда и хладката вода. Става много лепкава смес, която се разбърква или с миксер с бъркалките за тесто, или с лъжица за кратко - колкото да се смесят съставките. Оставя се да втаса, докато удвои обема си, покрито с найлоново фолио.



 След това внимателно се посипва с останалото брашно - 3 с.л. в краищата. Поръсва се с нарязаните на ситно домати, маслини и риган и се меси леко, като външните ръбове се обръщат навътре и се стараете да влиза повече въздух в тестото. Не е нужно да се меси много. Само толкова, колкото да сте сигурни, че доматите и маслините са се разпределили равномерно.Оставя се отново да втаса под найлоново фолио, докато удвои обема си.
Включете печката да се загрява на 200*
Застелете тава с хартия за печене и разпръснете царевичното брашно по нея. Оформете тестото във формата на хляб, като внимателно подпъхвате краищата отдолу, докато получи желания вид.
Премества се в тавата - поставя се върху царевичното брашно. Поръсва се с една супена лъжица брашно и отгоре се правят разрези с остър нож. Преди да се сложи да се пече е добре да напръскате във фурната малко вода с пръскало като тези за цветята - 4-5 впръсквания. След това се слага хлябът. Пече се 10 минути на 200*, след което фурната се намалява на 180 и хлябът се изпича до готовност. Докато се пече, е добре да напръскате още три-четири пъти вода във фурната, за да може да хване хубава коричка.



Оставя се да се охлади, преди да се разреже.

събота, 5 юли 2014 г.

Тиквички с картофи и ориз


Тази рецепта отново е съобразена с 90 дневната диета, а също е подходяща и за пости. Но разбира се, това в никой случай не означава, че трябва да я приготвите само и единствено тогава. Напротив, вкусна е, макар и постна :) У нас с охота се хапна от всички. (Е, някои си допълниха с месо :) )


Продукти:

1 глава лук
2 тиквички
400-500 г картофи
1/2 ч.ч. ориз
200 г гъби
1 морков
5-6 скилидки чесън
1-2 домата
4-5 с.л. олио
черен пипер
джоджен
чубрица
сол

Лукът, морковите, чесънът и гъбите се режат на ситно. Тиквичките и картофите се режат на колелца. Мазнината се загрява и в нея се изсипват лукът и морковите. Оставят се да се задушат под капак, докато омекнат. Добавят се гъбите и чесъна, разбъркват се и се готвят докато изгубят част от обема си. Прибавя се измития ориз. Разбърква се добре.Слагат се подправките.
В тавата, в която ще се пече ястието се подреждат първо картофите, изсипва се половината ориз, слагат се ред тиквички (половината), останалия ориз и отгоре отново се подреждат тиквички.  Накрая се подреждат кръгчета домати. В топла вода се разтваря малко сол и ястието се залива с нея - почти до ръба на тавата. Не я пълнете, защото може да изкипи. Ако е нужна още вода, после можете да долеете. Пече се в загрята на 180* фурна до готовност.

петък, 4 юли 2014 г.

Пълнено пиле със зеленчуци



Предполагам, че на всички е познат варианта на пълнено пиле с ориз. Независимо дали към ориза има добавени гъби, грах, зеленчуци, кайма, дробчета, воденички, сърчица или някакви други неща. Или пък пиле, пълнено със сирена и изпечено върху картофи... мммммм, много вкусно. Или пък с плънка, в която основно място заемат картофите.
Да, и аз съм чувала, правила, хапвала. Обаче сега бях изправена пред предизвикателството да го напълня само със зеленчуци. Налага се заради хранителния режим, който спазвам от известно време. Но се получи. Фантастично.

Независимо дали спазвате хранителен режим или просто обичате вкусната храна, ако ви се хапва пиле, пригответе си го. Месото се овкусява много добре от зеленчуците и подправките вътре, докато се пече и става вкусотия.

Продукти:

1 пиле (1 300 - 1 500г)
ако пилето има вътрешности, сложете и тях
3 с.л. олио
1 глава лук
2 моркова
200 г гъби
1 малък патладжан
1 малка тиквичка
4-5 скилидки чесън
1 домат
сол
черен пипер
стрък - два пресен риган
3-4 листа мента
клонче прясна мащерка
пресните подправки можете да замените със сухи, в количества, които ви харесват
1 ч.ч. пилешки или зеленчуков бульон (ако нямате, може да използвате вода)

Пилето се почиства, измива и посолява леко. Оставя се да стои в хладилник, докато се подготви пълнежа.
Патладжанът се обелва и се реже на кубчета. Посолява се и се оставя да си пусне горчилката, докато се подготвят останалите зеленчуци.
Дреболиите, лукът, морковите, тиквичките и гъбите се режат на по-ситно. Чесънът се почиства и реже също на ситно. Мазнината се загрява и в нея се слагат дреболиите. Пържат се около минута и към тях се добавят лука и морковите. Посолява се леко и се задушава под капак на слаб огън около 7-8 минути. Добавят се измитите патладжани, гъбите и тиквичките. Налива се половината бульон и се готви докато остане на мазнина. Отмества се от огъня и се добавят нарязаните подправки и чесъна. Разбърква се. Пилето се пълни плътно със зеленчуците и се зашива. Намазва се леко с олио. Поставя се в тава и около него се изсипва останалия пълнеж. Върху зеленчуците отстрани се разпределят нарязани парчета домати. В тавата се излива останалата част от бульона. Всичко се покрива с фолио и се слага да се пече в загрята на 200* фурна за 15 минути, след което температурата се намалява на 160* и се пече още 45 минути. Фолиото се махва  и пилето се доизпича до златиста коричка и готовност.



събота, 28 юни 2014 г.

Зимнина: Салата от тиквички и моркови



Вече е лято и в много кухни е време да се приготвя зимнина. Това е една много вкусна салата, която може да разнообрази менюто ви в зимните месеци. У нас я правим за втори път. Миналата година много ни хареса. Опитайте и вие.

Продукти:

4 кг тиквички
5 бр. средни моркови
1 връзка  копър
1 връзка магданоз
4-5 глави чесън /или на вкус - може и по-малко, може и повече/

Марината:

4 с.л. сол
1 ч.ч. оцет
1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. олио

Тиквичките се обелват и се нарязват на кубчета. Морковите се настъргват. Чесън, копър и магданоз се нарязват на ситно. Продуктите за марината се смесват и се слагат на котлон да се стоплят, колкото да се стопят захарта и солта. Заливат се тиквичките и се разбъркват добре. Престояват 2-3 часа, като периодично се разбъркват. Сипват се в буркани, като се притискат плътно. Долива се от течността, която са си пуснали, запечатват се и се варят 20 минути.

петък, 27 юни 2014 г.

Шоколадово-кокосов сладкиш




Продукти:

За шоколадовата основа:

90 г тъмен шоколад
90 г краве масло на стайна температура
3/4 ч.ч. захар
1 яйце, леко разбито
1 ч.ч. брашно
2 с.л. какао

Кокосов пълнеж:

225 г кокосови стърготини
395 г подсладено кондензирано мляко
2 яйца, леко разбити


За ганаша:

200 мл течна сметана
250 г тъмен шоколад
20 г краве масло
4 с.л. захар

Фурната се загрява на 180* . Форма за торта се застила с хартия и се намазва с разтопено масло по страните. Шоколадът се разтопява на водна баня. Захарта и маслото се разбиват с миксер до гладък крем. Прибавят се шоколадът и яйцето и се разбърква добре. Прибавят се брашното и какаото и се бърка до еднородна маса. Изсипва се във формата и се слага да се пече, докато се стегне леко или 15 минути. Приготвя се кокосовата смес като млякото се смесва с кокоса и яйцата и се разбърква добре. Изсипва се върху шоколадовата смес и се слага да се пече докато стане златист. Изважда се и се оставя да се охлади напълно. Приготвя се ганашът, като сметаната се слага да заври и в нея се изсипва настъргания или нарязан на ситно шоколад и захарта. Бърка се, докато се получи хомогенна смес. Добавя се маслото и се бърка добре, докато се разтопи.  Изсипва се върху сладкиша и се заглажда. Прибира се в хладилник да стегне. Изважда се и се освобождава от формата.

вторник, 17 юни 2014 г.

Шоколадова торта с череши


Днес имам рожден ден :)
И за повода приготвих тази торта. 
Снимката ми нещо не се получи много хубава, но се надявам да е вкусна. Като я срежа, ще ви кажа.

Продукти:

За блата:

125 г. масло
80 г. захар (4 с.л. с връх)
2 яйца
150 г. брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
2 с.л. прясно мляко
1 ванилия
щипка сол

за черешовия пълнеж:


300 г изчистени от костилките череши
2/3 ч.ч. захар
сок от половин лимон
2 с.л. ликьор по избор (аз имах меден)
ванилия

за ганаша:

240 г качествен шоколад
200 мл течна сметана 
20 г краве масло

Първо черешите се слагат в огнеупорен съд със захарта, лимоновия сок и ликьора и се варят на тих огън до сгъстяването им. Трябва да заприличат на конфитюр.

Фурната се загрява на 160*. Маслото се разбива със захарта и яйцата и постепенно се добавят останалите продукти. Изсипва се в намаслена обръщаща се форма и се слага да се пече до получаване на златист цвят.
Изважда се от формата и се оставя да изстине. 


За приготвяне на ганаша сметаната се слага да заври. Прибавя се шоколадът и на тих огън се бърка до пълното му стопяване. Накрая се слага маслото да се разтопи. Оставя се леко да се охлади. 

Върху блата се изсипват черешите и се разпределят равномерно. Отгоре се излива ганашът и тортата се оставя в хладилник за един ден. 

събота, 14 юни 2014 г.

Мусака от тиквички с кайма и ориз



Поредната тиквичкова вкусотия.

Продукти:

около 1 кг тиквички
1 глава лук
1 морков
300 г кайма (при мен телешка)
1/2 ч.ч. ориз
1 домат (половин чаена чаша домати от консерва)
1 ч.л. червен пипер
1 с.л. чубрица
5-6 листенца джоджен може и чаена лъжичка сух
черен пипер
сол

За заливката:

2 яйца
3-4 с.л. брашно
300 г кисело мляко
щипка сол
щипка сода

Тиквичките се режат на кръгчета и се посоляват. Оставят се да постоят докато приготвяте плънката. Лукът и морковите се режат на ситно и се задушават в зарята мазнина около 7-8 минути. Добавя се каймата и хубаво се разбърква, докато стане на трохи. Сипва се измития ориз и накрая се прибавят нарязаните домати.  Оставя се на огъня, докато остане на мазнина. Прибавят се всички подправки. Тавата, в която ще се пече ястието се намазва с олио и се подреждат един ред от тиквичките. Слага се половината кайма, после отново тиквички и пак кайма. Накрая се завършва с ред тиквички. Ястието се залива с вода - почти да покрие продуктите и се пече в загрята фурна на 180*. Когато горният ред тиквички се запекат, можете да ги обърнете, за да не се изсушават прекалено много. Пече се до пълна готовност.
Всички продукти за заливката се смесват и разбъркват до гладка смес. Изсипват се върху тиквичките и ястието се пече до получаване на приятен загар.