събота, 1 октомври 2022 г.

Гозбата на България: За едни вкусни миди с ориз и прекрасна лятна постна манджа от с. Селце

 

В последния епизод на Гозбата на България нашите приключенци Патрисия и Евгени се озоваха в интересното Селце. Техен домакин бе кметът на селото Павлина, която предложи да сготвят две много вкусни рецепти – миди с ориз и лятно постно ястие. Макар и вече есен, все още можем да си набавим хубави зеленчуци и да си приготвим лятното ястие. Не знам дали бихте успели да се сдобиете с миди, но рецептата изглежда толкова апетитно, че уверявам ви, заслужава си да се опита. Патрисия и Евгени се справиха отлично с приготвянето на мидите. Дори и да не съм ги опитвала, личи си, че са приготвени много добре. Иии заслужено спечелиха мидения дуел J

В предаването доста детайлно е представен начина на приготвяне и на двете ястия, затова няма да се спирам на това. Но пък искам да ви кажа, че ако ще готвите миди за първи път, е добре да знаете, че първо трябва хубаво да се почисти черупката им. След това е необходимо да се отстранят мустачетата. Нещо много важно: ако има отворени миди, изхвърлете ги, не ги гответе. Трябва да са добре затворени преди готвенето. Всяка мида се измива старателно с много вода. Мидите се отцеждат от водата и тогава се готвят.


Какво се случи по-нататък в предаването? Дим, миризма, овъглен лук… сурови зеленчуци. Добре, че нямаше щети в дома на Павлина J Неее, не тя е причината! Всичко при нея си беше чудесно, дори аз ще опитам нейното ястие, защото точно в такъв вариант не съм пробвала, а ми изглежда така, сякаш много ще ми допадне. Какво се случи ли? Тъкмо се канех да похваля Патрисия и Евгени за сериозния им напредък ииии… те се издъниха. Ех, така ме хвана яд!


Може би е добре тук да ви кажа каква грешка допуснаха. Видно е, че мазнината беше твърде силно загрята, олиото пушеше още преди да изсипят лука в него. И това е моментът, от който тръгна провала. Съветвам ви, ако по някаква причина ви се сгорещи толкова много мазнината, просто отместете тигана или тенджерата от котлона за малко, леко да се охлади, после я върнете и продължете да си готвите, като  разбира се, намалите котлона малко. Това в случай, че рецептата, която готвите не изисква мазнина, загрята на изключително висока температура. Има и такива рецепти, но често е предварително добре уточнено и обикновено в добрите блогове и сайтове се дават съвети за това.

Логично, в крайна сметка Патрисия и Евгени победиха в битката с мидите, но за жалост много се изложиха при готвенето на наглед простата манджа. Все пак изглежда равния резултат ги устройва и те продължават към следващото си приключение, което ще очакваме с нетърпение.

Ако сте пропуснали предаването и шоуто с димната завеса, можете да го видите онлайн на сайта на телевизия Евроком https://eurocom.bg/show/gozbata-na-blgariya.

Иначе следващия епизод може да гледате на малкия екран в събота от 21.00 ч., с повторение в сряда от 22.00 ч, разбира се по телевизия Евроком J

Много мислих каква рецепта да ви споделя след тоз епизод на ”Гозбата на България” и реших да ви предложа две.

Ето първата от тях.

 

Миди с масло и бяло вино

Продукти:

1 кг миди
150 мл бяло вино
70 г краве масло
2 с.л. зехтин
4-5 скилидки чесън
черен пипер
девесил
магданоз
сол

В по-голяма тенджера се слагат маслото и зехтина и се загряват. Прибавя се чесъна и се готви около 30 секунди, като се разбърква. Почистените и измити миди (по начина, който описах по-горе) се слагат в тенджерата. Изсипва се бялото вино и тенджерата се захлупва с капак. Мидите се готвят, докато се отворят. След като са се отворили, вече са готови. Поръсват се с малко сол, черен пипер и пресните подправки.
Преди сервиране, ако има миди, които не са се отворили по време на приготвянето, се отстраняват и се изхвърлят.
Мидите се поставят в подходящ съд и се поливат със соса от готвенето.

И след това си облизвате пръстите J

 

Има още една рецепта с миди, която много харесвам, и тя е Миди с бекон. На някой комбинацията може да се стори странна, но ви гарантирам, че резултатът е изключително вкусен.

 

Миди с бекон

Продукти:

300 г замразени миди - ядки
130 г пушен бекон
2 скилидки чесън
1 с.л. зехтин
1 с.л. краве масло
сол
черен пипер

Мидите се размразяват и се подсушават. Беконът се нарязва на лентички - моите са по-тънки, защото обичам да е добре препечен. Маслото и зехтинът се загряват в тиган и към тях се прибавя бекона. Пържи се 4-5 минути и се добавят мидите и чесъна. Разбърква се и се готви още десетина минути. Подправя се със сол и черен пипер.
Това е. Много бързо и невероятно вкусно!

петък, 16 септември 2022 г.

Новият сезон на Гозбата на България стартира с (не)очаквана победа за пишман готвачите Патрисия и Евгени

 


Миналата седмица стартира новият сезон на кулинарния формат „Гозбата на България”, който вече се наложи в онлайн пространството, а сега  към аудиторията му се присъединяват и зрителите на телевизия „Евроком”. Предаването може да гледате на малкия екран всяка събота от 21.00 ч., с повторение в сряда от 22.00 ч., а вече излъчените епизоди ще бъдат достъпни на сайта на телевизията https://eurocom.bg/show/gozbata-na-blgariya

   Интересно ли ви е какво се случи в миналия епизод? Ами случи се нещо съвсем логично. Патрисия и Евгени, които вече понатрупаха опит в готвенето, обикаляйки по прашните пътища на България, стигнаха до категорична победа. Бяха по-добри от домакините си от Вила Романа https://www.facebook.com/people/%D0%92%D0%B8%D0%BB%D0%B0-%D0%A0%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B0-Villa-Romana/100043233440367/, които макар и да се опитаха да надделеят, вкарвайки в играта професионален готвач, претърпяха поражение. И то не какво да е. Резултатът е 3:0 в полза на нашите млади приятели.   Домакините предложиха три рецепти, които бяха на пръв поглед бързи и лесни. Но и при трите може да има подводни камъни. Първата рецепта е за скариди на плоча. Скаридите могат да се приготвят на тиган, а както видяхме в предаването, и на туч. Така се наложи, след като се счупи плочата. Обаче пък този туч сигурно донесе късмет на Патрисия и Евгени. Какво ще кажете?

 
  Да се върна на скаридите. Те напоследък се превърнаха в доста популярна и обичана храна по нашите ширини, макар и големите екземпляри в магазините съвсем да нямат общо с България. Обожавам скариди, но така да не обичам да ги чистя. Не са много нещата, които са по-досадни от чистенето им. Затова аз понякога го пропускам преди готвене и си ги готвя с люспите, а който яде, да си ги чисти J


   Но! Ако решите да чистите скаридите, е важно да знаете, че след като се махнат люспите, трябва да се отстрани и черната им вена. За целта се прави разрез през гърба и скаридата се почиства много лесно. След това се измиват и са готови за готвене. Внимавайте да не ги пресготвите, стават готови изключително бързо. Мятате ги в тигана с масло и бяло вино, прибавяте им малко чесън и подправки по желание, готвите за около 3-4 минути, като ги обръщате и вече са готови. Да си призная, май не съм виждала рецепта за скариди с девесил, но той ми е изключително любима подправка и при първия възможен случай ще опитам тази комбинация.



   Основното, което домакините приготвиха, е лефер. Приветствам простото готвене на изключителни продукти като тази риба. Когато имате прекрасни продукти, най-добре е да приготвите по най-чистия и лесен начин. Без излишни добавки и без излишни подправки. Малко сол, лимон, девесил и мащерка в корема на рибата и после на плочата, тигана или скарата. Това е напълно достатъчно, за да имате перфектно ястие. Разбира се, трябва да внимавате при печенето. Важно е да не се опитвате да местите и обръщате рибата, преди да се е изпекла добре от едната страна, защото кожата й ще залепне и ще остане на скарата или плочата. Също така трябва да внимавате да не я прегорите или пресготвите. Ако я готвите прекалено дълго, може да се разпадне, когато решите да я махнете от плочата.

   Да ви призная, докато гледах как Евгени си набавяше мед за десерта, мъничко му завидях. Изведнъж се върнах в детските ми години, когато дядо ми гледаше кошери и вадеше най-прекрасния мед. А ние с брат ми уж му помагахме, но май повече пречехме. Обаче медът, който течеше от центрофугата, беше невероятен. Във всеки епизод на „Гозбата” има нещо, което ме връща към детството ми и ме  докосва по някакъв специален начин. Този път е медът…

   А медът беше използван в един прекрасен десерт, който с удоволствие бих опитала. Мус от сирена, запечени хрупкави кори за баница, обилно поляти с мед и поръсени с орехчета. Вкусна фантазия. Рязко огладнях и макар да не съм си извадила собствен мед, станах да търся буркана и лъжицата…

   Ето ме, връщам се и вече спокойно мога да си допиша коментара за рецептата. Десертът е много бърз и лесен, но за сметка на това доста ефектен. Тук трябва да внимавате да не препечете корите за баница. Е, дори и да ги изпуснете, ще може да си направите още един опит. Стават доста бързо, нали? Другото, за което е добре да следите, е консистенцията на муса. Все пак мусът си е мус и е добре да е лек и пухкав, а не да се разлива в чинията като сос.

   Размечта ме този епизод на „Гозбата на България”. Море, приказно място, риба, скариди, вкусен десерт… Какво му трябва още на човек? Чаша вино и добра компания. Пожелавам ви ги от сърце!



  А сега към рецептата, която избрах да споделя с вас днес. Избрах да ви предложа рецепта за риба, но тъй като лефер не всеки може да си намери, се спрях на такава, която е лесно достъпна – пъстърва. Приготвена по този начин, рибата се получава много  вкусна и не вмирисва цялата къща J А е и много лесна и бърза.

Продукти:

4 бр пъстърва

1 лимон

5-6 с.л. зехтин

1 домат

няколко маслини

1 глава чесън

сол

черен пипер

риган


Рибата се почиства и измива. Върху нея се правят леки разрези. Изцежда се сокът на лимона, а чесънът се разделя на скилидки, които не се белят. Лимоновият сок се смесва с 3 с. л. зехтин. Рибата се посолява отвън и отвътре и се залива с лимона и зехтина. Оставя се около 1 час. Тавата, в която ще се пече, се застила с хартия за печене. Рибата се поръсва с черен пипер и малко риган от всички страни и се поставя върху хартията. Доматът се нарязва на парчета, които се слагат при рибата заедно със скилидките чесън и маслините. Полива се със струйка зехтин. Тавата се завива с фолио и рибата се слага да се пече в загрята на 200* фурна. След като се постави във фурната, температурата се намалява на 170*. Пече се около 20 минути под фолиото, след което се отвива и се пече докато хване хрупкава коричка и до готовност.

Тази рецепта би се получила добре и с други видове риба – скумрия, паламуд, ципура и др.

вторник, 6 септември 2022 г.

Кюфтета от кайма с трахана

 

Често се питам, ако интернетът не беше толкова достъпен и масово използван от всички нас, дали регионалните кухни щяха да станат така популярни в цялата страна, както са сега. И не само местните регионални. Дали примерно щяхме да знаем толкова много за кухнята в Италия или пък в Гърция, или където и да е. В момента всеки, който се интересува поне малко от храна, може с няколко букви и един клик да достигне до какво ли не. 

Например траханата за мен досега е била съвсем непонятен продукт. Допреди няколко години изобщо не бях чувала за такова нещо, още по-малка представа имах как се ползва. Да си призная, днес още ми е малко мъгляво. Има една популярна чорба, за която може да прочетете рецепти при Светлето и при Пепи, която винаги съм гледала с интерес. На Светлето публикацията за приготвянето дори съм чела многократно, но досега идея си нямах какво е това нещо трахана.


Е, вече имам. Скоро с мен се свързаха от Старите рецепти с предложение да ми пратят трахана и домашна юфка, за да ги опитам. Чорбата ще оставя за по-нататък, но пък да ви кажа, супер кюфтета стават от кайма и трахана. Замених хляба или галетата, които обикновено използвам за приготвяне на пържени кюфтета и имам прекрасен резултат. Много по-добър от традиционните кюфтета. Траханата е много ароматна и придава неустоим вкус на кюфтетата. Освен трахана, Старите рецерти предлагат и домашна юфка с много добро качество. Можете да откриете продуктите на страницата им във Фейсбук https://www.facebook.com/profile.php?id=100067174391672 или на сайта.


И така, ето рецептата.

Продукти за 10 кюфтета:

400 г кайма смес

4 с.л. трахана

3 с.л. ситно нарязан лук

1 яйце

чубрица

черен пипер

ситно нарязан пресен магданоз

брашно за овалване

Траханата се залива с мъничко гореща вода, колкото да се покрие и се оставя около 15 минути. След това се отцежда, ако има излишна вода и се смесва с каймата и останалите продукти.  Омесва се много добре и продължително. Оставя се поне половин час да постои. Оформят се кюфтетата и се овалват в брашно. Пържат се в загрята мазнина от двете страни.

Да ви е вкусно!
А аз скоро ще си сваря юфка J


събота, 20 август 2022 г.

Сиропиран орехов сладкиш с шоколад

 


Миналия месец Живето показа този разкошен орехов сладкиш с шоколад и аз веднага реших, че ще го правя. Изобщо не съм се излъгала, че ще ми хареса. Не просто ми хареса, а много се хареса на всички, които го опитаха. Да знаете, не лъже външния вид на истински приготвените рецепти. Ако ви изглежда вкусно и имате доверие в източника, не се колебайте, а бързо запрятайте ръкави и действайте.

Приготвих рецептата точно така, както я е описала Живето, така ще я дам и на вас. Обаче преди това ще ви кажа, че за направата на сладкиша ще ви трябва тава с диаметър 24 см или квадратна със страни 25 см. 

Продукти:

150 г шоколад, начупен 

150 г масло

130 г пресято брашно

1 ч.л. канела

1 щипка смлян карамфил

1 бакпулвер

ванилия

4 яйца

150 г захар

250 г смлени орехи


За сиропа:

350 г захар

400 мл вода

1 к. ч. коняк (аз имах уиски)

2 с.л. лимонов сок


около 1/3 ч.ч. орехи за поръсване


Фурната се загрява та 170 градуса. Тавата се намазва с масло и се оставя настрана.

Брашното се смесва с бакпулвера, канелата и карамфила. 

Шоколадът се разтопява заедно с маслото.

Яйцата се разбиват със захарта, докато побелеят и бухнат. Прибавя се ванилията.

Изсипва се разтопения шоколад и сместа се разбърква добре на ръка. Прибавя се по малко от брашното и се редува със смлените орехи. Разбърква се добре. 

Сместа се изсипва в подготвената тава и се пече до суха клечка.  Ако клечката за зъби или дървено шишче излезе чисто, без залепнало тесто, значи и готово. Изважда се от фурната и се оставя да се охлади напълно, както е в тавата.

Водата, коняка  и захарта се слагат в тенджера и след като заври, сиропът се вари още 3-4 минути. Махва се от котлона и се прибавя лимоновия сок. Разбърква се и се оставя около 15 минути да се поохлади. 

Сладкишът се нарязва на парчета с големина и форма по желание и бавно с черпак се залива със сиропа. Оставя се да поеме сиропа и се прибира в хладилник за вяколко часа или най-добре за цяла нощ. 

Преди сервиране се поръсва с останалите смлени орехи. 






събота, 9 юли 2022 г.

Тиквички бюрек

 


Много години отлагах да направя тази рецепта за тиквички бюрек, защого все ми се струваше, че е голяма занимавка. Ами... не била чак такава, а резултатът е тооолкова добър, че сега съжалявам много. Както и да е, ще преглътна тази грешка и вече ще знам, че си заслужават. Всъщност веднъж опитах тиквички бюрек на фурна, но резултатът хич не ме удовлетвори. Е, тези са пържени, но са вкусниии! 

Има няколко варианта да ги направите. За да се получат добре бюреците, е необходимо тиквичките да минат първоначална обработка. Имате 4 варианта: да ги изпържите, да ги изпечете на грил или скара, да ги бланширате или да ги запечете на фурна. Аз избрах последния вариант, но вие да си знаете, че може и по друг начин. Освен това плънката може да бъде от сирене и яйце, но може да добавите и малко настърган кашкавал, а също така и наситнена шунка или пушено филе. Избрах панировка с галета, но може да бъде и само с брашно и яйце.

Горещо препоръчвам рецептата, която приготвих аз, така че ако ви се цапа, действайте!


Продукти:

3 тиквички

около 200-250 г сирене

1 яйце

2-3 стръка копър


За панировката:

брашно

2 яйца

около 1 ч.ч. галета (може да отиде и повече, зависи колко са големи тиквичките и коло броя ще бъдат бюреците)

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. сушен магданоз

1 ч.л. сушен копър

черен пипер

Тиквичките се измиват и се нарязват на ленти по дължина. Не е нужно лентите да са прекалено тънки. 5-6 мм би било добре. Посоляват се и се оставят да постоят около 15 минути. Подсушават се и се подреждат в голяма тава, леко намазана с олио. Отгоре се поръсват с тънка струйка олио и се слагат да се пекат в загрята фурна на 220 градуса. Не е нужно да се пекат прекалено дълго. Трябва леко да омекнат и да се извадят от фурната. НЕ ги пресготвяйте, за да не ви бъде после трудно сглобяването.

Изпечените тиквички се оставят да се охладят, за да може да се работи с тях. През това време сиренето се намачква добре и се смесва с яйцето и наситнения копър.


Взима се лента тиквичка, поставя се от сиренето и се покрива с подходяща по размер друга лента тиквичка. Така се сглобяват всички тиквички.

Галетата се смесва с подправките и се разбърква хубаво.

Яйцата се разбиват хубаво.

Подготвените тиквички се овалват много хубаво в брашно, после се потапят в разбитите яйца и накрая хубаво се овалват в галета. Препоръчвам ви преди пърженето, да приготвите всички тиквички до тази фаза с галетата.

Пържат се в силно сгорещена мазнина на маслена баня.

Много са вкусни с чеснов сос после :)


петък, 8 юли 2022 г.

Панирани свински котлети

 


Ако търсите начин как котлетите ви да останат сочни и да не остават сухи, както често се случва при приготвянето им, това е един от начините. Вярно е, че са пържени, но пък на вкус са разкошни, така че ако си търсите добра рецепта, ви препоръчвам тази. Тази рецепта за панирани свински котлети е комбинация от две вече публикувани тук рецепти - за котлети по милански и тези хрупкави пилешки шницели. Тези две рецепти сами по себе си са много добри, но комбинацията тук е още по-успешна. 

Напоследък ми харесва да използвам в доста рецепти сушен магданоз и успешно го внедрих и тук. Смятам, че не му отдаваме достатъчно внимание, а той заслужава. Ето и рецептата.


Продукти:


4 свински котлета

2 яйца

1 с.л. горчица

около половин чаша брашно

около 1 чаша галета (зависи и колко големи ще са котлетите)

1 с.л. червен пипер

1 с.л. сушен магданоз

черен пипер

сол


Котлетите се почистват от мазнините отстрани, посоляват се и се начукват равномерно. Яйцата се разбиват заедно с горчицата. Галетата се смесва с червения пипер, черния пипер, магданоза и малко сол, като се разбърква добре. Котлетите се овалват добре в брашното, после се потапят в яйцата и накрая се овалват в галетата, като се внимава да ги покрие равномерно. С обратната страна на ножа се правят няколко "разреза" като решетка, които помагат да се задържи по-добре панировката.

В широк тиган се загрява олио, смесено с парче краве масло. Котлетите се пържат на средна степен на котлона по около 4 минути от всяка страна. Изваждат се и се изцеждат върху салфетка.

Ако правите повече котлети, не ги поставяйте един върху друг, за да могат да останат хрупкави. Аз директно ги вадя в отделни чинии.

Сервирах ги с картофено пюре и запечени домати с чесън и зехтин. 


сряда, 8 юни 2022 г.

Още едно пиле фрикасе и за едни прекрасни 14

 


С кое да започна, с кое? С фрикасето или с прекрасните 14?Ми може да не е типична почерпката с пиле фрикасе, но пък що не? Щом това е една от любимите ми рецепти напоследък, защо да не ви я поднеса за 14-годишния рожден ден на Щъркелово гнездо :) Така де :) С удоволствие ви съобщавам, че вчера станаха точно 14 години от създаването на блога. 14 години вдъхновение, 14 години страст, любов и удоволствие, 14 години търпение, 14 години всеотдайност, 14 години споделени моменти, прекрасни приятелства и удовлетворение. 

Бих искала да благодаря на себе си, че въпреки всички предизвикателства успях да продължа да пиша тук. Благодаря на вас, че продължавате да ме четете тооолкова дълго време и да изпробвате рецептите ми! Благодаря на всички партньори на блога, че повярваха в мен и ми помогнаха да се развивам повече!  

Мислех си да пиша повече неща, но май казах най-важното. И то е БЛАГОДАРЯ!

Затова ще мина на рецептата, щото може да реша да пиша още нещо, пък то няма нужда.

Рецептата за това прекрасно Пиле фрикасе видях при Ирма преди известно време. И я приготвях няколко пъти, но така и не стигна до блога. Е, ето я сега изпълненена и споделена с вас. Имам една рецепта за пиле фрикасе написана отдавна, но пиша и тази, защото ми е фаворит и се яде от всички у нас. При Ирма е вариант с телешко, но у нас е с пилешко.

За изпълнението на рецептата може да използвате и останало печено пиле, и сварено пиле. Тук важното е, че не се използва бульон, в който е варено пилето, а се слага само прясно мляко. Така че може да използвате каквото месо решите. На мен така и не ми остава печено пиле, затова си варя за фрикасето. 

Правила съм вариант с гъби и вариант без гъби. Ще ви дам този с гъбите, а вие ако нямате в момента, просто ги пропуснете и давайте нататък от запържването на брашното.

И така, ето моето изпълнение на рецептата.



Продукти за 4 порции:

4 пилешки бутчета

250 г гъби

5 с.л. масло

5 с.л. олио

1 литър прясно мляко

3-4 с.л. заквасена сметана

3 с.л. брашно

сок от половин лимон (може да добавите и повече, ако ви харесва)

2 жълтъка

куркума по желание и на вкус

черен пипер

сол


Бутчетата се почистват и се слагат да се сварят добре в подсолена вода. След като се сварят, се обезкостяват.

Гъбите се нарязват на филийки. 3 д.л. от маслото и олиото се смесват в подходящ съд и се загряват. Изсипват се гъбите и се пържат за кратко до зачервяване. Гъбите се изваждат и се добавят останалите 2 лъжици масло. Като се разтопи маслото, се сипва брашното и се запържва 30-40 секунди. Започва да се налива по малко от млякото, като се разбърква непрекъснато, докато стане гладък сос. Добавя се заквасената сметана, солта и черния пипер. Бърка се постоянно, докато сосът заври и стане плътен. 

Жълтъците се смесват с лимоновия сок. Сосът се измества настрана от котлона и на тънка струйка се прибавят жълтъците. Изсипват се гъбите и накъсаното пилешко месо. Връща се на котлона да поври още минута-две, като се бърка.  

Може да стане дълго писането, но изпълнението е действително много бързо. Опитайте :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...