събота, 15 септември 2018 г.

Хачапури по аджарски


Хачапури е грузинско тестено ястие, което може да срещнете приготвено по различни начини. Като цяло най-общо това е оформено по няколко начина тесто с богат пълнеж - често от сирена, но може да бъде и с месо или пък с картофи, а дори и с фасул. Пълнежът  може да е вътре в тестото, а може и да е отворено хачапури. А тестото пък може да е с мая или содено.

Днес аз избирам да ви представя рецептата за хачапури по аджарски. Те се приготвят във формата на лодка, като характерно тук е, че яйцето трябва да остане рохко (разбира се, за тези от вас, които обичат). Най хубаво е, когато си отчупиш препечено крайче и го потопиш в рохкото яйце или си гребнеш от пълнежа. Просто чудно!

По принцип и естествено, за изпълнение на рецептата за хачапури се използва грузинско сирене. Но тъй като тук няма как да намеря такова, го замених с нашенско сирене и кашкавал.

Продукти:

За тестото:

200 мл прясно мляко
125 мл вода
7 г прясна мая
1 ч.л. сол
2 ч.л. захар
4 с.л. олио
1 белтък
около 500-600 г брашно

За пълнежа:

350 г  сирене
150 г  кашкавал
100 г краве масло
5 яйца

1 жълтък за намазване



Млякото се смесва с водата и се затоплят леко, без да се сгорещяват, за да не се попари маята. Смесват се със захарта и маята и се прибавят 4-5 с.л. брашно. Разбърква се и се оставя да втаса, докато хване шапка.
В пресятото брашно се прави кладенче и в него се прибавят солта, олиото и белтъка. Излива се втасалата мая. Замесва се меко и нелепнещо тесто. Разделя се на 5 еднакви части, които се оформят на топки. Покриват се с чиста кърпа и се оставят да втасат.
През това време сиренето се натрошава и се смесва с настъргания кашкавал.
Маслото се разтопява и се излива в сиренето. Разбърква се много хубаво.
Става смес с много приятен маслен вкус, която може да се изкушите да си хапнете и така :)

След като тестото е втасало, се взима една питка и се разточва на тънък правоъгълник или овал (или нещо приблизително подобно). В краищата се поставя малко от сиренето - по начина, посочен на снимката.


Тестото се завива от двете страни към средата като руло. След това краищата се съединяват и се прищипват така, че да се образува формата на лодка.



Имайте предвид, че е необходимо краищата да се прищипят добре, защото при печене е възможно хачапурито да се отвори. Също така, за да не се отворят рулата,  е хубаво с върховете на пръстите да ги натиснете към долната част на тестото.
В празното пространство в "лодката" се поставя от сместа със сирене.


Така приготвените хачапури се преместват в тава, застлана с хартия за печене. Намазват се с разбития жълтък с малко прясно мляко и се пекат в загрята фурна на 180 градуса.
Аз ги пекох по 2 в една тава, последното остана да се пече самотно. :)

Когато са почти готови, се изваждат от фурната и в тях се чуква по едно яйце. Връщат се обратно и се пекат за 2-4 минути така, че белтъкът да стегне, а жълтъкът да остане течен.

*ТУК ще сложа една забележка и ще кажа, че ако обичате добре изпечени яйца, можете да ги поставите още в началото и така да изпечете вашето хачапури.

Хачапури по аджарски се сервира горещо или поне топло.

Много добре се връзва с домат и нашенска си шарена сол.


Адаптирано от тук.


четвъртък, 6 септември 2018 г.

Гръцка мусака



Приготвих тази рецепта за гръцка мусака по желание на един специален почитател на блога :)
Не знам защо съм отлагала до сега да направя гръцка мусака, но ето я. Идва. Специално за една прекрасна дама!
Може би голяма част от вас знаят какво представлява гръцката мусака. Но все пак ще кажа и аз две-ти думи :)
Гръцката мусака се приготвя задължително с патладжани, които са нарязани на филийки. В нея може да се сложат и картофи, и тиквички, но не е задължително. Можете да я приготвите и само с патладжани. За днешната рецепта аз избрах да добавя и картофи. Друго много характерно нещо е, че патладжаните и картофите (и тиквичките) не се слагат сурови, а предварително се изпържват (може и да се изпекат). Е, срещала съм вариант и със сурови зеленчуци, но не е автентичния. Мусаката се подрежда на пластове, а не се омесва като в нашата си мусака и между тях се ръси сирене - кефалотири в Гърция, но може да се замени с пармезан много успешно, а знаете - пармезан има почти във всеки уважаващ себе си магазин у нас :)
И последното, което имам да кажа е, че обикновено за заливка се приготвя сос бешамел, като има различни варианти на соса - някои го предлагат с яйца, други само с жълтъци, а в трети вариант може да срещнете пак с добавка на сирене кефалотири, а дори и с крема сирене. 
Всъщност това си е една домашна рецепта и има много варианти за приготвянето й.
Хм, май написах повече от две-три думи...

Няма повече да плямпам. Ето как аз избрах да приготвя тази рецепта.

Излъгах, сетих се още нещо. Гръцката мусака се приготвя бавно. Ако сте добре организирани и чевръсти, три часа трябва да ви стигнат. И... само да си знаете, цапат се много съдове :D




Продукти за 8 порции:

около 1,200 кг патладжани
около 800 г картофи
1 голяма глава лук
5-6 скилидки чесън
800 г кайма (обикновено се използва телешка, моята е домашна смес)
около 500 г домати
1 с.л. доматено пюре
100 мл бяло вино (има и рецепти с червено, така че можете да замените)
1 ч.л. захар
1 к.л. канела (може и малко повече, ако смятате, че ще ви се хареса)
1-2 гвоздейчета карамфил
1 дафиново листо
1 равна с.л. риган
1/2 ч.л. смлян кимион
черен пипер
сол

50  г кефалотири или пармезан

За соса:
800 мл прясно мляко
50 г краве масло
70 г брашно
2 жълтъка
50 г кефалотири или пармезан
сол
1 щипка индийско орехче
бял пипер

И така. Първо ви съветвам да започнете с патладжаните. Измиват се и се нарязват на дълги ленти или шайби с дебелина около 5-6 мм. Посоляват се и се оставят поне 30 минути да си пуснат горчилката. 
През това време се захващаме с приготвянето на плънката с кайма. 
Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Доматите се настъргват или се използват такива от консерва.  В 2-3 с.л. сгорещен зехтин се изсипва лука и се пържи докато омекне. Прибавя се каймата, като се разбърква хубаво, така че да стане на трохи. Задушава се 5-6 минути, като се разбърква. Изсипва се бялото вино. Прибавят се доматите, захарта, дафиновия лист, канелата, чесъна и доматеното пюре. Посолява се и се разбърква. Оставя се да къкри на тих огън, като се разбърква периодично. Готви се, докато остане на мазнина. Накрая се слагат подправките - риган, кимион и черен пипер. Отмества се от огъня и се оставя на топло.
Патладжаните се измиват и подсушават. Може да ги изпържите за кратко, а може и да ги изпечете. Тава се застила с хартия за печене и се намазва леко със зехтин. Подреждат се патладжани не един ред и се поливат малко със зехтин. Пекат се в загряна фурна до полуготовност. Аз ги изпекох на два пъти. 
Картофите се нарязват на филийки. Може да използвате сварени картофи, но аз предпочетох да ги запържа леко  по минута-две от всяка страна. 

Накрая се прави бешамела.
Маслото се разтопява. Изсипва се брашното и се разбърква с телена бъркалка около 30 секунди. Постепенно се налива хладкото мляко и се бърка хубаво, докато се сгъсти и стане идеално гладък. Отмества се от огъня и към него се прибавят жълтъците, сиренето и подправките. Разбърква се много добре.

И сега следва сглобяването.




Тавата за печене се намазва много леко със зехтин. Отгоре се подреждат картофите на един ред. Върху тях се слагат половината от патладжаните. Поръсва се със сирене - кефалотири или пармезан (около 25 г). Отгоре се изсипва цялото количество кайма. Покрива се с останалите патладжани, поръсват се другите 25 г кефалотири или пармезан и се изсипва бешамела, като се заглажда хубаво.

Пече се в загряна фурна на 180 градуса докато се зачерви добре. 

Преди да се резреже, е необходимо да изчакате около половин час, за да не се разтече соса :)

Поръсва се хубаво с магданоз.


четвъртък, 23 август 2018 г.

Сусамови бисквитки с тахан


Това е още една публикация, с която се включвам в проект "Вкусно и полезно" на био магазин Зелен, целта на който е да се покаже, че здравословната храна може да бъде и много вкусна.

Вкусни и здравословни бисквитки със сусам, тахан и кокосово брашно. Правят се много бързо и лесно.



За да си ги приготвите, са ви необходими:

80 г мед
80 г сусамов тахан
4 с.л. кафява захар
2 яйца

сусам за овалване

Мед, тахан и захар се изсипват в купа и се разбъркват добре. Прибавят се яйцата и сместа се разбърква хубаво с тел. След това се изсипва от брашното, като в началото изсипете около 70 грама и разбъркайте хубаво. Тъй като има различни видове кокосово брашно, които поемат различно количество течност, е необходимо да добавите толкова, че да се получи хубаво тесто, от което лесно да се оформят топчета. Може да се наложи да сложите значително по-малко количество брашно от посоченото. Но от това брашно, което използвах аз, добавих точно 100 г.
Тавата се застила с хартия за печене. Взима се с чаена лъжичка по малко тесто, което се оформя на топче и после се сплесква на малка питка. От горната страна се потапя в сусам и се поставя в тавата. Готовите бисквитки се пекат в загрята фурна на 180 градуса около 10-12 минути. 


неделя, 29 юли 2018 г.

Пърлени питки


Тези пърлени питки приготвяше моята баба от с. Голяма Брестница. Тестото е най-обикновено, без мазнина и мляко, приготвя се само с вода, мая, сол и брашно. Аз обаче добавям и щипка захар. По принцип биха се получили и с друго тесто, не съм опитвала обаче и вероятно резултатът няма да е съвсем същия.

Рецептата по принцип се приготвя на печка на дърва.
Питките се слагат на плочата на печката отгоре, да се опърлят леко, но не прекалено. Трябва да хванат лек кафяв загар и от двете страни. След това веднага се преместват във фурната на печката на дърва, като не се поставят в тава, а се пекат директно в нея.
Но аз промених малко начина на приготвяне за тези от нас, които не разполагат с печка на дърва. Обаче за целта са необходими най-обикновен котлон с обикновена плоча  и една по-стара тава. Сега ще напиша как.



Продукти за две малки питки, приготвени на котлон:

250 мл вода
15 г прясна мая
1 ч.л. сол
1 щипка захар
около 450-500 г брашно

Маята се разтваря в хладката вода. В пресятото брашно се прави кладенче и вътре се изсипват разтворената мая, солта и захарта. Замесва се меко и нелепнещо тесто.
Ако рецептата ще се изпълнява на котлон, е необходимо тестото да се раздели на две топчета, за да могат питките да се съберат на котлона.  Ако имате печка на дърва, оставете тестото на една топка. Тестото се покрива с чиста кърпа и се оставя да втаса.
Котлонът се включва на не повече от 2/3 от мощността и се загрява.
Стара тава се поставя във фурната, като се обръща с дъното нагоре. Фурната се загрява на 180 градуса заедно с тавата.
Взима се едното топче тесто и се разплесква на кръгла питка с дебелина около 1 см. Поставя се на загрятия котлон и се пече до лек кафяв загар. Обръща се да се опърли и от другата страна.
Веднага се поставя във фурната върху загрятата тава. Пече се докато хубаво покафенее цялата.
Понеже другото топче тесто е втасало по същото време, а не може да се приготви веднага, след като сложа първата питка във фурната, аз го премесвам и разплесквам на питка, след което го завивам с кърпа и го оставям да втаса отново. По този начин, докато първата питка се пече във фурната, втората втасва  и е готова за печене, когато извадим първата. От тук нататък и с втората питка се постъпва като с първата. Пърли се на котлона от двете страни и се премества във фурната.
Опечените питки се увиват в месал и още 1-2 кърпи и се оставят да си обиколят нивката около 30 минути.
След това са вкусни всякак. И само с шарена сол, и с масло, и със сиренце, и с нещо месно, както ви душа иска. Но най-вкусно ми е с кротмач с печени чушки.




събота, 28 юли 2018 г.

Вкусните люти чушки със сос от кисело мляко на Ася и Йоли


Тази рецепта за люти чушки с много вкусен сос от кисело мляко Йоли сподели преди доста време, като тя самата я е научила от Ася и рецептата стана много популярна като Лютите чушки на Ася. Лютите чушки, поднесени по този начин, изглеждат толкова апетитно и предизвикаха много хора да ги направят. Е, и аз съм сред тях :)
Какво да ви кажа. Рецептата е семпла и много вкусна. Освен като апетитка, с топъл хляб направо може и да си се наядете само с това :) Топите сосче и хапвате чушчица. Направо мечта.
Между другото, ако не сте любители на лютото или пък не ви понася по някаква причина, можете да си ги приготвите със сладък сорт чушлета.

Ще ви напиша как ги приготвих аз :)

Продукти:

около 20 люти чушлета
4-5 с.л. олио
1 с.л. захар
3-4 с.л. оцет
1 скилидка чесън, нарязана на ситно
1 ч.л. сол
1 ч.л. червен пипер

За соса с кисело мляко:

1 ч.ч. кисело мляко
1-2 скилидки счукан чесън
копър и магданоз по 2-3 стръкчета
сол



Първата стъпка при мен е да си приготвя киселото мляко, за да ми е готово, защото после всичко се случва много бързо.
Киселото мляко се разбърква до гладкост със солта. Прибавят се наситнените чесън, копър и магданоз. Разбърква се добре.

Чушките се измиват и се подсушават добре.
Пробождат се с нож или игла. НЕ ПРОПУСКАЙТЕ тази стъпка, защото преди много време на мен нямаше кой да ми каже и още имам белег от гръмналата чушка... Мда, човек се учи от грешките си... Понякога истински болезнени.

Олиото се загрява и чушките се изпържват до зачервяване - под капак или покрити с вестник, защото пръскат много и си е леко опасно занимание.  След като се изпържат от всички страни, в тигана си прибавят солта, захарта, оцета и чесъна. Разбърква се добре. Чушките се изваждат с помощта на щипка или решетъчна лъжица и се поставят в чиния за сервиране.
Към соса от пърженето се слага червения пипер и се разбърква. Отмества се от огъня.

Чушките се заливат с приготвения сос от кисело мляко, а отгоре се разпределя сосът от тигана с червения пипер.

Въоръжавате се с пресен домашен хляб и... да ви е сладко! :)

Пропуснах да кажа, че чушките са много вкусни и без киселото мляко. Така че, ако не обичате мляко, просто го пропуснете и само си ги изпържете с другия сос. Обещавам, няма да съжалявате :)

четвъртък, 26 юли 2018 г.

Миди с масло и бяло вино

Много обичам миди. Обичам ги от лятото, в което бях в четвърти клас и бяхме на море. Тогава една вечер група родители запалиха огън и пекоха миди на ламарина. За първи път ги опитах и завинаги вкусът им се запечата в съзнанието ми. И така, днес аз, любителката на миди ви предлагам тази много вкусна рецепта за миди с масло и бяло вино. Повече време отнема да ги почистите и измиете, отколкото да ги сготвите, но това едва ли е проблем, защото докато са в ръцете ви, вече мечтаете да ги опитате...

Предполагам, че повечето от вас знаят как се почистват мидите, но все пак е напиша.
Трябва хубаво да се почисти черупката на мидите. След това е необходимо да се отстранят мустачетата. Нещо много важно: ако има отворени миди, изхвърлете ги, не ги гответе. Трябва да са добре затворени преди готвенето. Всяка мида се измива старателно с много вода. Мидите се отцеждат от водата и се поставят в тенджера.

Продукти:

1 кг миди
150 мл бяло вино
70 г краве масло
2 с.л. зехтин
4-5 скилидки чесън
черен пипер
девесил
магданоз
сол

В по-голяма тенджера се слагат маслото и зехтина и се загряват. Прибавя се чесъна и се готви около 30 секунди, като се разбърква. Почистените и измити миди (по начина, който описах по-горе) се слагат в тенджерата. Изсипва се бялото вино и тенджерата се захлупва с капак. Мидите се готвят, докато се отворят. След като са се отворили, вече са готови. Поръсват се с малко сол, черен пипер и пресните подправки.
Преди сервиране, ако има миди, които не са се отворили по време на приготвянето, се отстраняват и се изхвърлят.
Мидите се поставят в подходящ съд и се поливат със соса от готвенето.

Това е. Много лесно, много лятно, много любимо. Миди с масло и бяло вино. Да си оближеш пръстите!


вторник, 10 юли 2018 г.

Тънки селски питки със сирене и кашкавал

Тънки селски питки, гарнирани с вкусно сирене и кашкавал. Ако добавките са от овче мляко, толкова по-добре. А ако са домашно производство, още по-добре. Ех, мечти... Времената се менят и вече много малко хора гледат животни на село. Уви...
Но темата днес няма да бъде какво имаше някога и с какъв вкус беше, защото тя е безкрайна, а и не виждам смисъл да я разисквам точно тук.
Затова ще се съсредоточа върху рецептата за тези тънки питки. Избрах да ги направя в два варианта. Единият вариант е подобен на пица или пърленка със сирена, но питката се получава мекичка, а другият вариант е този на горната снимка, в който пълнежът е скрит вътре. Който и вариант да изберете, със сигурност ще останете доволни. А може да направите като мен - да приготвите две питки по двата начина.

Продукти:

200 мл вода
200 мл пълномаслено кисело мляко 

1/2 кубче мая
2 пълни с. л. свинска мас
1 с.л олио
1 яйце
1 с.л сол
1 ч.л захар 

около 700 г брашно

за пълнежа:

около 200 г сирене
около 200 г кашкавал

краве масло за намазване
чубрица за поръсване



Млякото се смесва с водата, разбърква се много хубаво и така приготвения айрян се затопля леко. В него се разтваря маята. В брашното се прави кладенче и се изсипват всички продукти. Не е необходимо маста да е разтопена. Сложете я в твърдо състояние. Тя лесно ще се разтопи от топлия айрян и от топлината на ръцете ви, докато месите. Меси се меко нелепнещо тесто. Дели се на 2 топки, покрива се с чиста кърпа и се оставя да втаса.

Кашкавалът и сиренето се настъргват (сиренето може и да се натроши).
Едната топка се разточва на кръг с дебелина около 5 мм. В средата й на купчинка се слагат половината от сиренето и кашкавала. Краищата на тестото се събират нагоре и се прищипват върху сиренето. Леко се притискат, за да излезе въздуха колкото може и се разточват на тънка кръгла питка с диаметър около 28 см първо от затворената страна, а после и от гладката. Тавата за печене се намазва с олио по дъното и стените (може да сте по-щедри, не е необходимо да мажете съвсем леко с четка, а изсипете малко повече олио, като не прекалявате съвсем да плува в мазнина; около 1 1/2 с.л. са достатъчни). 
Питката внимателно се премества в тавата със събраната част надолу, леко се притиска с върховете на пръстите, да оставят отпечатъци, намазва се с малко разтопено масло - около 2 с.л., поръсва се с малко едра сол и с чубрица. Пече се в загряна на 180 градуса фурна до готовност. По време на печенето е възможно да се надигне доста и да се получи като балон. Това да не ви притеснява. Значи, че се е получила много добре. После ще спадне :) 


Докато първата питка се пече, можете да приготвите втората. Тя се прави по-лесно. 
За нея реших да намажа тавата със свинска мас. Беше ми любопитно как ще се получи. Оказа се, че е много вкусно. 
Тестото се разточва на кора с дебелина около 5 мм. Прехвърля се в тавата за печене. Намазва с с 2 с.л. разтопено масло. Отгоре се слага сиренето и кашкавала. Поръсва се с чубрица. Аз добавих и по едно резенче салам, което се изпече много хрупкаво, но може и да спестите. Поръсва се с чубрица. Пече се в загряна фурна на 180 градуса.
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...