Виенските кифли на Наталина

 

Днес пиша хилядната си публикация в блога и избрах тя да е от тесто :) Макар и напоследък да пиша малко, а рецептите за тестени да са още по-малко, тестото си остава моята голяма страст. Така избрах да публикувам рецептата за Виенски кифли, която ще допълни моята колекция от различни кифлички, така любими на всички.

Странно или не, аз не си спомням Виенските кифли, които са били така популярни в едно друго време. Но пък са възпяти от песента и няма как да не предизвикат емоция в мен. Идеята за Виенската кифла с каничката кафе винаги много ме е привличала, макар и да не знаех как точно изглежда тази прословута кифла. В момента има няколко рецепти, които може да откриете в българското интернет пространство за виенски кифли, като тази на Наталина е едната от тях. Може би не е точно онази от песента, но виенската кифличка по тази рецепта е истински вкусна, хем мекичка, хем хрупкава и много приятна за закуска, намазана с масло и конфитюр. Разбира се, по желание може да сложите пълнеж от сладко или шоколад вътре, но аз ги опитах съвсем чисти, както и трябва да са.

Продукти:

175 мл прясно мляко
 1 жълтък
70 г разтопено масло

60 г захар
щипка сол
настъргана лимонова кора (по желание)
400 г брашно
1 ванилия
¼ кубче прясна мая или 4 г суха мая

1 белтък за намазване

Пълнеж по желание – течен шоколад, мармалад, маков или орехов пълнеж

За приготвяне на Виенските кифли е необходимо да започнете с подготовка на закваската. За целта маята се разтваря в топлото прясно мляко и към тях се прибавят лъжичка захар и 2 с.л. брашно. Разбърква се хубаво, съдът се покрива  с чиста кърпа и се оставя да втаса докато се надигне хубаво – около 10 минути.

През това време брашното се пресява, прави се кладенче и в него се изсипват останалите продукти без белтъка. Замесва се хубаво гладко тесто. Покрива се с фолио или с чиста кърпа и се оставя да втаса. Втасалото тесто се разделя на 12 еднакви части. Всяка част се разтегля с пръсти, докато се получи продълговата „мекичка“. Ако желаете, може да сложите лъжичка пълнеж. След това тестото се навива на руло и се оформя на буквата „С“.

Получените кифли се нареждат в тава, застлана с хартия за печене. В една тава се слагат 6 кифли. Завиват се и се оставят да втасат още веднъж за около 20-30 минути. Намазват се с разбития белтък и по желание може да се поръсят с мак. Аз нямах мак и ги наръсих със сусам. Пекат се на 170 градуса до зачервяване.

Кифли-кашкавалки

 

От 20 години мъжът ми разказва как на времето е обожавал кифлите кашкавалки, които са се продавали някъде в Ловеч. Аз така и не си ги спомням, но неговите спомени са живи. Един ден реших да се опитам да му направя (макар и да мина много време от правенето до публикуването на рецептата).

 Имам много рецепти за кифлички, но тези някак ми се струваха предизвикателни и реших да потърся по-различна рецепта. Тогава попаднах на тази за кифли с мак по БДС на Марчева, която е извадена от учебника по кулинария от 1960 г и е автентична за направата на истинските макови кифли. Стори ми се доооста цялото това втасване, но реших, че ще опитам. Отделих си няколко часа за тях, но уверявам ви, резултатът е наистина много добър. Дори и да не си търсите рецепта за кифли кашкавалки, а просто си търсите страхотна, уникална, много добра рецепта за истински кифли от закусвалня, направете ги, макар и без кашкавала, а само поръсени с мак.

Продукти:

700 г брашно 

125 г захар 

106 мл олио 

3 - 4 яйца 

7 г суха мая 

1 щипка сол 

200 мл топло прясно мляко 

      300 г кашкавал

 

Ако разполагате с планетарен миксер, ще ви бъде по-удобно и лесно да изпълните рецептата за кифли кашкавалки. Ако не, замесете тестото така, както се меси тесто за козунак. Аз го правих с миксер и ще опиша процеса с него.

В купата първо се изсипват пресятото брашно, захарта и сухата мая, без да е активирана предварително. Разбърква се. Добавят се яйцата едно по едно като след всяко се разбърква, прибавя се и топлото прясно мляко и щипката сол. Тестото се меси на слаба степен на миксера, докато се образува хубава топка. След това внимателно започва да се прибавя мазнината лъжица по лъжица. Месенето продължава, докато  мазнината се свърши и тестото започне да се отделя от стените на купата.

Тестото се изважда от купата на миксера и се прехвърля в намаслена голяма купа, завива се със свежо фолио и се оставя да втаса за около 70-80 минути. Добре втасалото тесто се изсипва на работната повърхност и от него се оформят еднакви топчета - зависи колко големи искате да станат вашите кифли. Аз следвах рецептата на Марчева точно и оформих всяка кифла от около 130 г тесто. Оставят се да втасат за още 15 минути. Върху намаслена повърхност се разточват топчетата тесто, на елипса, поръсват се с настърган кашкавал и се завиват кифлите. Подлеждат се в подготвени намаслени тави на разстояние около 3 см една от друга. Втасват още 30 минути.

Намазват се с разбито яйце и отново се оставят да втасат за още 15 минути. След това отново се намазват с яйце. Слагат се да се пекат в добре загрята фурна на 180-200 градуса около 7 минути, изваждат се и се поръсват обилно с кашкавал. Пекат се докато хванат хубав приятен тен, като внимавате да не се препече кашкавала.

Създавайте вкусни спомени на вашите деца и внуци. След години те ще ги топлят. Много вкусни, лесни и достъпни рецепти, придружени от уютни истории можете да намерите в книгата "И замириса на бабини гозби и спомени" на Ивинела Самуилова и Илиана Николова, която може да видите и поръчате тук https://ikhermes.bg/i-zamirisa-na-babini-gozbi-i-spomeni.html#additional

Португалски сладки питки

Днес ви предлагам рецепта за португалски сладки питки. Видях преди време снимка на такива питки и си запазих връзката. Но когато реших да ги потърся отново, вече нямаше рецептата. Потърсих ги отново и попаднах на три други рецепти, от които сглобих тази.
Това са едни питки, които много приличат на вкус на нашите кифлички от козуначено тесто, но в тестото им има подсладено кондензирано мляко. Освен това се оформят по различен начин - по-скоро приличат на гевречета и нямат пълнеж. Приготвянето изобщо не е трудно. Тестото е приятно за работа.
А резултатът е чудесен. Вкусен и много ароматен.

Продукти:

около 500 г брашно
3 средни яйца
11 г суха мая
75 мл топло прясно мляко
60 г краве масло
3 с.л. олио
2 с.л. захар
200 г подсладено кондензирано мляко
1/3 ч.л. сол
1 капсула ванилия

1 жълтък за намазване
сусам или захар за поръсване

400 г  от брашното се смесват с маята и захарта - разбъркват се хубаво и се прави кладенче. Маслото се разтопява. Яйцата се разбиват леко с тел и към тях се прибавят прясното мляко, маслото, олиото, кондензираното мляко и солта. Разбъркват се добре и се изсипват при сухите съставки. Замесва се тесто, като постепенно се добавя от останалото брашно. Получава се леко лепкаво тесто, това да не ви притеснява. Ако все пак тестото много лепи, добавете още малко брашно. Тестото се меси около 10 минути. Оставя се да втаса - около 90 минути, но зависи и от топлината на помещението.
Втасалото тесто се разделя на 12 еднакви парчета. След това се оформят фитили с дължина около 55 см., от които се оплитат питките.  

Подреждат се в тави, застлани с хартия за печене или намаслени, покриват се с чисти кърпи и се оставят да втасат отново около 30 минути.

Намазват се с разбит с малко мляко жълтък и се поръсват със сусам - при мен бял и черен.
Пекат се в загрята на 180 градуса фурна, като в средата на печенето може да се покрият с хартия или фолио, за да не загорят.

Кифлички с крем

Пухкави, благоуханни топли кифлички! Ухае навсякъде на пекарна :)

Обичаме ги на закуска, като компания на кафето по всяко време, за десерт, за вечеря, а и за нощно хапване  Любими са ни кифличките с мармалад и имам няколко рецепти за тях в блога, както и някои други. Но трябва да ви кажа, че тези кифлички с крем са им абсолютно достойна конкуренция.

От тестото, което приготвих, приготвих два вида. Едните не завих, както е обичайно, а сложих крема във вдлъбнатина на тестото и в него по една смокиня от тазгодишното и сладко. И двата вида станаха много хубави, ноооо... само ако знаете колко вкусни станаха тези със смокините... Ммм, чудни! Е, у дома не всички обичат сладко от смокини, така че има за различните вкусове два вида кифлички.

Продукти:

300 мл прясно мляко

80 мл вода

30 г прясна мая

8 с.л. олио

1 яйце + 2 белтъка

1/2 ч.ч. захар

1 капсула ванилия

щипка сол

около 800 г брашно

1 жълтък за намазване

За крема:

1 Премиум пудинг Бурбонска ванилия на Dr Oetker

400  прясно мляко

1 жълтък

5 с.л. захар

Приготвянето на кифличките с крем започва с направата на крема. За целта съдържанието на пакетчето се смесва със захарта, 4-5 с.л. от студеното мляко и жълтъка. Останалото мляко се слага да заври. След това се отмества от огъня и към него се прибавя горната смес. Връща се на котлона и се бърка докато заври отново и се сгъсти. След това се оставя настрана да изстива.

Приготвя се тестото.

Млякото се смесва с водата и се затоплят леко. Прибавя се 1 с.л. от захарта и маята и се разбърква добре. Слагат се 4-5 с.л. брашно и се разбърква отново. Оставя се да шупне, докато хване хубава "шапка". В брашното се прави кладенче и се добавят всички продукти, като се изсипва и втасалата мая. Замесва се меко нелепнещо тесто. Разделя се на 20 части, които се оформят на топки. Покриват се с чиста кърпа и се оставят да втасат. 

След това, за да оформите кифличките от първата снимка взимате топче и разточвате на нещо като правоъгълник или пък по-скоро на елипса с дължина около 20 см и широчина около 12 см. В горния край се поставя ивица крем - около 1 1/2 с.л., така че да е на около 1 см от края на тестото. Тестото се загръща върху крема и се залепва, като се притиска с пръсти - както е показано на снимката. Останалата част се реже на ленти с дебелина около 1 см. и се навива на руло. 

След това се оформя кръгче, като двата края внимателно се съединяват, като се внимава и да не се разпадне формата. Кифличките се подреждат в застлана с хартия за печене тава и се намазват с разбития с 2-3 капки олио и 1 ч.л. прясно мляко жълтък. Оставят се да втасат и се пекат в загрята на 170 градуса фурна до готовност и до придобиване на приятен загар.

Изваждат се от фурната, оставят се да изстинат малко и се поръсват обилно с пудра захар.

За да приготвите кифличките на втората снимка, е необходимо да направите вдлъбнатина във втасалата топка тесто, да оформите борд от тестото. Бордът се намазва с разбития жълтък и се поръсва със захар и вътре се слага около 1 с.л. от крема. След това по средата се слага 1 смокиня от сладко и се полива с малко от сиропа от сладкото върху крема. Пекат се по същия начин до приятен загар. Като се извадят, може да се намажат с разреден с много малко вода сироп от смокиновото сладко. Стават невероятни!

Козуначени пиленца

Тези пиленца са много удачен вариант за Великденската трапеза. Хем са много красиви, хем са много вкусни.
Има ги на много място в интернет, но аз първо ги видях тук при Дими.

Направата на козуначените пиленца е много лесна и вероятно трудно бихте сбъркали нещо.

За направата им използвах Мързеливото тесто за козунаци и кифлички на Дианка.

Ще напиша още веднъж рецептата и тук, за да не прескачате от страница на страница.

около 750 г  пресято брашно, при оформянето ще трябва още малко

3 бр. яйца + 1 белтък

1 жълтък за намазване

1 щипка сол150 г захар

2 супени лъжици мас или масло

100 г олио

½ чаена лъжичка сода бикарбонат

250 г кисело мляко

100 мл прясно мляко

1 кубче прясна  мая

аромати за тестото: ванилия, ром, лимон, стафиди, портокалови кри

Маята втасва с прясното мляко, малко захар и брашно. Олиото се загрява с маслото или маста. Замесва се меко тесто от изброените продукти. Мазнината може да се постави в тестото или с нея да се извърши омесването, което не е необходимо да бъде продължително. Аз обикновено я слагам в началото на месенето заедно с останалите продукти.

Тестото не е нужно да се меси много. 

Оставя се да втаса, покрито с чиста кърпа. 

След като втаса, се разделя на части, около 70 г всяка. Оформят се на фитили и всеки фитил се завързва на възел. Единият край се оформя за главичката на пиленцето, като се прави човка и му се слагат очи от карамфил. Другият край се разрязва на 3-4 места и се прави на опашка. Пиленцата се подреждат в тава, застлана с хартия за печене. Намазват се с разбит с прясно мляко жълтък и по желание се поръсват със захар. Пекат се в загрята фурна на 180 градуса. 

Аз направих 6 пиленца от част от полученото тесто, останалото оформих на кифлички.

Ето и едно видео, което ще ви покаже нагледно как се оформят пиленцата.

С пожелание светли Великденски празници, за здраве и благополучие!

Нека има мир и любов в сърцата ни!

Кифлички с боровинки

Напоследък в полските сайтове много масово се появиха едни питки с боровинки, на които едва ли бих могла да произнеса името без помощ. Видях доста такива и тази зараза хвана и мен.  Харесах си една рецепта с картофено тесто, обаче загубих източника. За радост си я бях запазила и успях да я направя. Е, внесох две-три промени :) и се получиха много пухкави и ароматни кифлички. Или пък питки. Или както решите да ги наричате.

Продукти:

7 г суха мая
250 мл топло мляко
100 г захар
около 450 г брашно (при мен беше повече)
1 пакетче Бурбонска ванилова захар
100 г меко масло
120 г сварени картофи (препоръчват да са варени предния ден)
1/2 ч.л. сол

За пълнежа:
12-15 с.л. боровинки
8 с.л. захар
1 капсула ванилия

Маята се разтваря в 6 с.л. прясно мляко заедно с 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно, разбърква се и се оставя да шупне. В брашното се прави кладенче и там се слагат маслото, солта, захарта, настърганите на много ситно картофи и ваниловата захар. Изсипва се първата смес и топлото прясно мляко и се меси меко тесто. Оставя се да втаса. Разделя се на 10 части. Боровинките се смесват със захарта и ванилията. Всяка част от тестото се разточва на правоъгълник. Слага се по малко повече от супена лъжица боровинки и се сгъва на пакетче, като не се завива много стегнато, за да не тече много пълнежа. Така приготвените кифлички се поставят в тава, застлана с хартия за печене. Оставят се да втасат и се намазват с разбит с малко мляко жълтък. Пекат се в загрята на 180* фурна до готовност. Възможно е част от пълнежа да изтече, но това не е притеснително. Докато са горещи се поръсват с пудра захар.

Да ви е сладко!

Кифлички със сухо мляко

Ако се чудите какви да ги забъркате в свободното си време, погледнете тези вкусни кифлички със сухо мляко в тестото. Приготвено по този начин тестото става много пухкаво и е по-различно от обикновеното тесто за кифлички. 

Продукти:

400 мл. топла вода

11 г суха мая

2 яйца+1 белтък

1/2 ч.ч. захар

1/2 ч.ч. олио

5 с.л. сухо мляко

капсула ванилия

кора от лимон

щипка сол

около 700 г брашно

жълтък за намазване

захар за поръсване

Половината брашно се смесва със сухата мая, сухото мляко и солта. Яйцата се разбиват със захарта, колкото да се смесеят. Прибавя се олиото, ванилията, водата и лимоновата кора. Сместа се разбърква и се добавя към брашното с маята. Разбърква се добре. Постепенно се добавя още брашно, докато се замеси хубаво , нелепнещо тесто. Не правете тестото твърдо, зада станат кифличките по-пухкави. Оставя се да втаса, докато удвои обема си.

Втасалото тесто се разделя на 6 части. Всяка част се точи на кръг и се разрязва на 12 триъгълника. В края на триъгълниците се слага пълнеж - на нас най-много ни харесват с мармалад. Завиват се кифлички и се подреждат в намазана или застлана с хартия за печене тава. Мажат се с разбития с малко вода или мляко жълтък и се ръсят със захар. Първата тава кифлички аз слагам в незагрята фурна. След това, преди да сложа следващата тава, оставям фурната отворена за кратко, за да не е много гореща.  Кифличките се пекат до зачервяване.

Тестото със сухо мляко става много пухкаво. Препоръчвам и за питки и хлебчета.

Постни кифлички

Продукти:

25 г мая

300 мл хладка вода

150 мл олио

2 ванилии

2 с.л. настъргана кора от портокал

1 ч.ч. захар

1 щипка сол

около 600 г брашно

захар за поръсване

Маята се разтваря в топлата вода. В брашното се прави кладенче и там се изсипват захарта, олиото, солта и ванилията. Изсипва се и маята. Меси се меко, нелепнещо тесто. Накрая се добавя портокаловата кора и тестото се доизмесва. Оставя се на топло да втаса. Разделя се на четири части. Всяка част се разточва на кръг и се разрязва на 12 триъгълника. В основата на триъгълника се слага мармалад или локум и се навива кифличка. Поставят се в тава, застлана с хартия за печене. Намазват се с вода и се поръсват със захар. Пекат се в загрята на 180 * фурна.

Канелени кифлички

От няколко дни се оглеждам за рецепта за канелени кифлички или ролца. Прегледах доста. Накрая се спрях на три - тази на Петя и тази и тази на Сладка Хапка. И не направих нито едната :)) Взех по малко от всяка и направих това.

Продукти:

За тестото:

300 мл прясно мляко

20 г прясна мая

60 г разтопено краве масло

1/2 ч.ч. захар

1 ч.л. сол

около 600 г брашно

За намазване:

4 с.л. разтопено масло

1/2 ч.ч. кафява захар

1 с.л. канела

Маята се разтваря в топлото прясно мляко и от всички изброени ппродукти се замесва меко тесто. Оставя се да втаса. Разточва се на правоъгълник с дебелина около 5 мм. Маслото се смесва със захарта и канелата. Кората се разрязва на правоъгълници, които се намазват с горната смес. Навиват се на рулца и се слагат в тава, застлана с хартия за печене. Оставят се да втасат. Намазват се с разбитото яйце и се пекат в предварително загрята на 180* фурна.

След като ги извадите, можете по желание да ги намажете със смес от 1/2 ч.ч. пудра захар и 2-3 с.л. прясно мляко.

Солени кифлички

Преди време Дани беше направила прекрасни кифлички по рецптата на Руми . Много ги харесах и реших аз също да ги направя. Станаха прекрасни. Можете да ги хапвате както топли, така и студени. На следващия ден също са толкова пухкави, както и в деня на приготвяне. Наистина, рецептата е чудесна! Ако искате, ги направете с плънка, ако искате, можете да ги оставите без.

Продукти:

1кг брашно (за предпочитане с високо съдържание на глутен)
500 мл топло прясно мляко
200 мл олио
2 яйца + 1 белтък
1 с.л. захар
1 с.л. сол
1 с.л. суха мая (20 гр прясна)
около 200 гр маргарин (аз използвах краве масло)
около 200 гр сирене ( ако ще ги правите с плънка)
1 жълтък + 1 с.л. олио + 2 с.л прясно мляко (за намазване отгоре)
малко сусам, мак или ленено семе


Маята и захарта се разтварят в топлото мляко и се изчаква 5-10 минутки сместта да шупне. Към тази смес се прибавят олиото, двете яйца, белтъка от третото (жълтъка го запазете за намазване) и солта.
Получената смес се изсипва в брашното и се замесва гладко тесто. Тестото ще е доста мекичко, но това не трябва да ви притеснява. Така трябва да бъде! Готовото тесто се поставя в голяма купа с капак или се покрива с пластично фолио и се оставя на топло да втасва, докато увеличи обема си два пъти.
Сега е моментът да се подготви плънката от сирене. Натрошеното сирене се смесва с размекнатия на стайна температура маргарин или краве масло. От сместа се оформят 32 еднакво големи топчета (по едно за всяка кифличка) и се подреждат в подходящ съд.
Когато тестото е втасало, намажете работната си повърност с малко олио и го извадете върху нея. Оформя се на дълъг "салам" и се реже на 32 парченца. Всяко парченце се разплесква леко с ръце и след това се разточва на около 30 см дълга елипса. Срязват се по три процепа в далечната от вас 1/3 част на тестото. В близкия до вас край се поставя малко парченце мек маргарин или едно от предварително приготвените топчета от сирене и маргарин. Навиват се стегнати рулца, като докато бутате напред за да ги навиете, бутате и леко с дланите си настрани (към краищата на кифличката), за да се издължат и да се разпредели плънката (или маргарина) равномено по дължината им. От време на време намазвайте с по малко олио повърхността на която разточвате, за да не ви се лепи тестото по нея.
Кифличките се подреждат в намаслена или застлана с хартия за печене тава. Покриват се с кърпа и се оставят отново да втасат. Ако искате кифличките ви да не се допират една до друга, използвайте две тави за печенето им, защото се "надуват" доста във фурната.

След като втасат, се намазват със смес от жълтъка, олиото и млякото. Поръсват се със сусам, мак или ленено семе и се пекат в загрята на 180* фурна.

Козуначени кифлички

Отдавна ми се искаше да направя кифлички. Много ги обичаме всички вкъщи :) Но все нещо се разминавах с тях - или не ми се готвеше, или пък беше много горещо, или нямах време... Ето, че днес дойде моментът. А през цялото това време едно лице, наречено Пепа Стоева, ми навираше кифли в очите... (Пепи, много те обичам! ) Те какви ли не бяха... С локум и с пудра захар, с мармалад... и аз не знам вече. Луда ме направи... Няколко нощи все кифли сънувах... Обаче дойде и моето време. По принцип много харесвам кифличките от мързеливото тесто на Дианка и предпочитам да правя тях, но сега реших да пробвам последните, които Пеп предложи скоро.. Много са вкусни. Не съжалявам. Ароматни и пухкави :) Рецептата, която тя ни предлага е за огромна доза. Може би е подходяща за Великден или за изхранване на армията, но вкъщи няма нужда от чак толкова много кифлички. Аз направих половин доза и ми излязоха 64 броя. Спазих рецептата, като единствената промяна, която внесох, беше, че вместо 5 яйца, сложих 4 цели и 2 белтъка. Жълтъците оставих за намазване. Направих го нарочно, защото имам наблюдения, че когато белтъците са повече, тестото е по - пухкаво. Това съм установила от собствен опит, а когато го споделих с баба ми, която е голям майстор на тестените изделия, тя ми каза, че е правила пита само с белтъци. За съжаление обаче не си спомня рецептата... Както и да е. Нещо много се отплеснах :))

Та ето и самата рецепта с обясненията на Пепи:


Продукти:

10 яйца
500 мл. прясно мляко
500 гр. захар
250 мл олио (ако се замени с масло, стават още по-вкусни)
1 пак. прясна мая (42 гр)
щипка сол
2-3 ампули лимонова есенция
брашно за меко тесто (на мен ми отиде около 1,100кг)
жълтък с прясно мляко за намазване,;
плънка - мармалад с какао, мармалад с орехи, само мармалад или локум
захар, сусам, мак или пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Маята се *хваща" с 1 лъж. захар, щипката сол, малко прясно мляко и брашно - на гъста кашичка. Яйцата се разбъркват със захарта, прибавят се млякото и олиото. Щом си удвои обем обема, маята се прибавя към яйчната смес, малко по малко се прибавя и брашното - първо с бъркалката, след като стане тежка сместа - с лъжица или с ръце се измесва. Готовото тесто се намазва с олио, поставя в купа, завива със свежо фолио и покрива с дебела кърпа да втаса Премесва се още веднъж, разделя се на топки (колкото портокал), точат се върху набрашнена повърхност - с дебелина около 5-8 мм, режат радиално на 8 или 16 части (зависи колко големи искаме да са кифлите). В средата на широкия край се поставя плънката (мармалад или парче локум) и се завива към върха. Нареждат се върху леко намазана с олио тава или хартия за печене - достатъчни са 2-3 см разстояние една от друга. Намазват се отгоре с разбитото яйце с прясно мляко и се поръсват със захар или семена по желание. ( Тези с локум не се мажат, когато са готови, се поръсват обилно с пудра захар или фино смлени таблетки подсладител)
* Пекат се на 190-200* до зачервяване.

Козуначни кифлички

Продукти:

300 мл прясно мляко

1 кубче мая

200 г захар

2 яйца

2 белтъка

1/2 ч.ч. кисело мляко

1/2 ч.л. сода

1/2 ч.ч. разтопено и охладено краве масло

1 с.л. настъргана лимонова кора

3 ванилии

около 1 кг брашно

2 жълтъка за намазване

захар за поръсване

Маята се разтваря с топлото мляко, 3 с.л. захар и 5 с.л. брашно. Оставя се да втаса, докато се образува "шапка". В брашното се прави кладенче и се слагат всички продукти. Изсипва се и втасалата смес. Меси се меко тесто. Оставя се да втаса. Разделя се на 8 топки. Всяка топка се разточва на кръг и се разрязва на 8 триъгълника. В краищата се слага мармалад или локум и се завиват кифлички. Слагат се в намаслена тава или в тава, застлана с хартия за печене, и се пекат в загрята фурна. След като бухнат леко, се изваждат и се намазват с яйце, и се поръсват със захар, сусам или маково семе по желание. Връщат се обратно във фурната и се допичат.

“Мързеливо“ тесто за козунаци и козуначени кифлички

Това е една много сполучли-ва рецепта на di_ani от форума на Гответе с мен. От тестото можете да приготвите както кифлички, така и руло или козунак.

Продукти:

около 1 кг пресято брашно

3 бр. яйца + 1 белтък

жълтъка за намазване

1 щипка сол

250 гр. захар за козунаци , но 150 гр. за кифлички

2 супени лъжици мас или масло, маргарин

100 гр. олио

½ чаена лъжичка сода бикарбонат

250 гр. кисело мляко

100 мл прясно мляко

42 гр.( едно голямо кубче) прясна хлебна мая

аромати за тестото: ванилия, ром, лимон, стафиди, портокалови кори

Маята втасва с прясното мляко, малко захар и брашно. Загрява се маста с олиото. Замесва се меко тесто от изброените продукти. Мазнината може да се постави в тестото или с нея да се извърши омесването, което не е необходимо да бъде продължително. Тестото се разделя на части около 1 кг. и имате две възможности – да изчакате тестото да втаса на топло или да го поставите в полиетиленови пликове /завързват се/ и да престои в хладилник около 12 -16 часа (напр. от вечерта за сутринта). Втасалото тесто след изваждането се оставя 15 мин. да се отпусне и се оформят малки топки, които се разточват като кръгъл блат за торта (диаметъра зависи от желанието за големина на кифличките) и дебелина около 0,5 см. Разрязват се диагонално на на 1/ 16 (на кръст и после всяко на две и на две) – получават се 16 триъгълника . Слага се в средата на широката част плънка по избор: течен шоколад (не повече от чаена лъжичка, за да не изтече при печенето); твърд мармелад или други познати плънки за козунак, респ. кифли. Може и солени плънки. Завиват се кифличките от широката част към върха и леко се огъват краищата като подкова. Аз слагам първите в студена фурна и пека на 200-220° върху хартия за печене. Намазвам повърхността им леко с олио, когато леко се надуят (втасат) ги вадя, мажа с разбит жълтък с 1 с. л. вода, поръсвам ги с едра захар, мак / сусам / счукани ядки , ако са солени – кашкавал и допичам да зачервяване. Готовите ги вадя, за да не се смачкат изчаквам да се охладят добре на един ред. Докато подредя следващите за печене, вратата на фурната е отворена, за да се охлади и процедирам по същия начин.

Раирани кифлички с кашкавал

Каня се да направя тези кифлички от първия миг, в който видях рецептата на marabu в Гответе с мен! Незнайно защо все отлагах приготвянето им, но сега съжалявам, че не съм ги направила по-рано. Тестото е много приятно и с него се работи много лесно. В оригиналната рецепта пълнежът е от кашкавал, но аз ги направих и с локум и с мармалад. Следващия път ще пробвам със сиренце.

Продукти:

200 мл прясно мляко

2 с л захар

1 1/4 ч л суха мая

или 18 г прясна мая

1 ч л сол

20 г краве масло

или 20 мл олио

300-320 г брашно

150 г нарязан кашкавал тип Гауда

1 яйце

1 с л прясно мляко

1 ч л олио

Маята се разтваря в 100 мл топло мляко заедно с 1 с л захар и 1 с л брашно.. Разбърква се добре и се оставя на топло за 10 минути.. Брашното се пресява заедно със солта, добавя се захарта, млякото и шупналата мая.. Омесва се тесто, като накрая се прибавя и маслото (олио).. Меси още 10-15 минути до еластично, гладко и нелепнещо тесто.. Тестото се оформя на топка и се поставя в намаслена купа.. Покрива се и се оставя на топло да втаса за 40 минути.. Бухналото тесто се разделя на 16 топки (1 топка = 37 г). Всяка топка се разточва на овална питка.. В основата се слага по малко кашкавал, а от другата страна се правят 3 разреза. Навиват се кифлички.. Нареждат се на разстояние в намазана с масло тава със "шева" отдолу. Покриват се и се оставят да втасат за 15 минути.. Намазват се с разбитото яйце с мляко и олио. Пекат се в предварително загрята фурна на 220 С за 10-12 минути до златист цвят.