​Пухкав омлет с коприва и кашкавал: Бърза и полезна пролетна рецепта

​

С настъпването на първите топли дни природата ни дарява с един от най-ценните си продукти – копривата. Тя е истинска витаминна бомба, богата на желязо и идеална за справяне с пролетната умора. Често ме питате за нови идеи с този полезен листен зеленчук и след вашите предложения в коментарите, реших да опитам нещо различно.

​Снощи заложих на нещо бързо, сезонно и невероятно вкусно! Резултатът? Един от най-сочните омлети, които съм опитвала. Тайната е в добавянето на кашкавал, който придава кремообразна текстура и перфектно балансира свежия вкус на копривата. Този пухкав омлет с коприва е идеалната лека вечеря или засищаща пролетна закуска.

😊

Необходими продукти:

• 1 шепа коприва

• 2 яйца

• 3 с.л. прясно мляко

• 60 г кашкавал

• 1 парченце краве масло

• сол

Копривата измих, попарих с гореща вода и нарязах на ситно. Не я подсушавам – така си пуска малко влага и става по-крехка при готвенето.

Яйцата разбих с вилица, добавих млякото, щипка сол и половината кашкавал. (Тук спокойно може да замените кашкавала със сирене – също става чудесно.)

В тиган разтопих маслото, сложих копривата и я задуших, докато се изпари течността. (Ако нямате коприва – лапад или спанак вършат същата работа.) След това залях с яйчената смес.

Намалих котлона и похлупих с капак – така омлетът става пухкав и сочен.

Когато се запече отдолу, внимателно го обърнах,  сложих останалия кашкавал, прегънах и след още минутка беше готов.

Сервирах със свежа салата, макар и на снимката да има само доматче. Бързах да снимам и затова се получи така 😁

​Често задавани въпроси

​Може ли да се използва замразена коприва?

Да, можете да използвате и замразена коприва, като я размразите и отцедите леко преди готвене. Вкусът остава същият, макар прясната винаги да е за предпочитане.

​Как да разберем кога омлетът е готов за обръщане?

Когато краищата започнат да се отделят лесно от тигана, а повърхността е почти стегнала, е време за обръщане. Използвайте широка шпатула за по-голямо удобство.

​Подходяща ли е рецептата за деца?

Категорично да! Копривата е изключително полезна за подрастващите, а съчетана с яйца и кашкавал, се приема много добре дори от по-капризните малчугани.

А и аз като дете съм изяла много коприва, защото баба честичко ми готвеше 😁

​👉 Вие правили ли сте омлет с коприва досега? Аз опитах за първи път и резултатът надмина очакванията ми. Ще се радвам да споделите вашите варианти в коментарите!

Солен пай с бутер тесто и сусам

 

Напоследък са малко нещата, които виждам в интернет и искам да приготвя. Все по-рядко ми се случва. Имам чувството, че се създават всякакви изчанчени рецепти, за да се трупат последователи в Инстаграм и ТикТок, а дали обикновените хора имат нужда от тях и ще ги приготвят ли някога, сякаш не е толкова важно. Попаднах на идеята за този пай във Фейсбук тези дни и ме грабна веднага, така че ето го тук.

Аз нямам цели да печеля популярност и безброй последователи. Обаче много държа повечето от рецептите, които приготвям и показвам тук да са достъпни и изпълними и да могат да се прилагат в почти всеки български дом. Е, знам, че понякога някой ще каже, че някои продуктите са скъпи, но в повечето случаи те могат да се заменят.

Ето този пай например. Аз използвам за пълнеж шунка, кашкавал и сирене, но той спокойно може да се направи и с извара и сирене например. Какъв пълнеж ще сложите, зависи само от вас, предпочитанията и възможностите ви.

Този солен пай с бутер тесто много прилича на една голяма домашна форнета, но в по-голям размер. И много по-вкусна. Неее, не е нескромно. Повечето неща, които си приготвяме у дома са в пъти по-добри от купените. И като вкус, и като вложени продукти.

Тази вкусна закуска с бутер тесто е подходяща както да си похапнете вкъщи, така и да я приготвите за из път или за пикник например. Сигурна съм, че няма да има недоволни. Може да се консумира както топъл, така и студен.

Продукти

1 бр. прясно бутер тесто - 275 г (моето е от Лидл)

50 г шунка или пушено филе

60 г кашкавал

90 г сирене

1 с.л. кисело мляко или заквасена сметана

1 яйце 

сусам за поръсване

по желание малко кетчуп, който аз пропуснах

Фурната се загрява на 220 градуса.

Шунката, сиренето и кашкавала се настъргват на ренде и се смесват. 

От яйцето се отделя половината жълтък и се запазва за намазване. 

Останалото яйце и киселото мляко се прибавят към сместа от шунка, кашкавал и сирене. Разбъркват се хубаво.

Бутертестото се разстила и както е върху хартията, се разрязва на две равни части. Върху едната част се изсипва пълнежът и се захлупва с другата част. Ако слагате кетчуп, може да намажете 1-2 с.л. върху пълнежа преда да го захлупите с другия лист тесто. В вилица се притискат крайчетата от всички страни. След това се разрязва на квадратчета. Най-добре е да се използва къдраво ножче за пица, но моето е право. Ще се получи и с обикновен нож.

Отделеният жълтък за намазването се смесва с половин лъжичка вода и паят се намазва с него. Поръсва се със сусам и се премества заедно с хартията в тава за печене. Слага да се пече в загрятата фурна. При мен отне 17 минути.

 

Адаптирано от тук https://www.facebook.com/share/r/uAbWjtDav6byoQ16/

Палачинки със сирене и кашкавал

 

Влюбих се тези кашкавалени палачинки от пръв поглед. Видях ги при Вали ето тук https://www.youtube.com/watch?v=C-IofgRAxvw и ги приготвих. При нея се казват Бързи кашкавалени пърленки на тиган, но на мен повече ми приличат на палачинки и затова ги преименовам така :)

Направих някои дребни промени  в приготвянето и добавих и сирене, освен кашкавал, а също и малко магданоз. Рецептата е много лесна за изпълнение, а резултатът е наистина много вкусен!

Продукти:

2 яйца

200 мл прясно мляко

200 г кисело мляко

200 г брашно

1/2 ч.л. сол

1/2 ч.л. сода бикарбонат

3 с.л. олио

50 г настърган кашкавал

100 г натрошено сирене

5-6 стръкчета магданоз - по желание

олио за намазване на тигана и масло за намазване на палачинките

Яйцата се разбиват с тел в по-голяма купа. Към тях се прибавя прясното мляко, а след него и брашното. Разбърква се хубаво, да няма бучици. Аз си ползвам бъркалката за тази цел, при Вали се разбива с миксер. Содата се разтваря в киселото мляко и се изсипва към горната смес. Слага се олиото и солта. Разбърква се хубаво. Накрая се прибавят наситнения магданоз, сиренето и кашкавала и се разбърква отново.

Тиган с незалепващо покритие са намазва с мъничко олио. 2-3 с.л. от сместа се слагат в тигана, като се разстила равномерно. Изпича се от едната страна, обръща се и горната страна се намазва с масло. Изпича се и от другата страна и се изважда.

Това е. Вкусотия!

Вита дърпана баница - тесто с яйца

Напоследък любимото ми тесто за баница е с повече яйца. Тази рецепта за вита дърпана баница дойде като експеримент, защото веднъж докато си подреждах продуктите, видях пакетчето суха мая и реших да ръсна малко от него. Резултатът толкова много ми хареса, че много скоро след това повторих. И ето, най-накрая баницата намира място и в блога. 

По принцип преди печенето се залива с яйце, но последните пъти, когато я приготвях, полях с малко от мазнината, в която престояват питките и като че ли така ми хареса повече.

Другото, което искам да кажа е, че така и не се научих да правя баници с 200-300 г сирене. В моите вити баници сиренето винаги е поне 600 грама, не знам кас, но все така я докарвам 😄

Продукти:

За тестото:

около 800 г брашно
3 яйца
1 ч.л. с връх сол
3 с.л. олио
1 с.л. оцет
250 мл топла вода

3 г суха мая

още:
100 мл олио за

и 100 г краве масло
около 600 г сирене

Брашното се пресява и в него се прави кладенче. Яйцата се разбиват леко с тел и се смесват с водата, солта, оцета и олиото. Прибавя се и маята, като се поръсва в горната смес. Замесва се тесто, което трябва да се получи малко по-твърдо от тестото за питка. Разделя се на 6 части, които се оформят на топчета. Олиото и маслото се загряват  леко до стопяване на маслото, но все пак е добре сместа да не пари, топчетата тесто се приплескват на питки и се слагат в олиото, като се покриват добре с мазнина. Покриват се с фолио и се оставят да престоят в олиото около 30-40 минути, като се обръщат 2-3 пъти. 
Работната повърхност (маса е най-удобно) се застила с голяма чиста кърпа или чаршаф за тези цели. Взима се една топка от тестото и се раздърпва с въртеливи движения, после се поставя върху кърпата. Тестото се дърпа, докато се изтънят краищата му и се образува голяма, тънка и равномерно раздърпана кора. Върху нея се посипва от натрошеното сирене и се покапват по около 3 с.л. от мазнината, в соято са стояли питките. С помощта на кърпата кората се навива и се оформя на охлюв. Слага се в средата на намаслена тава. Всяка следваща кора се прави по този начин и се завива около центъра. 

Витата дърпана баница се  намазва с още малко от мазнината и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна около 25-30 минути.

Баницата може да се намаже и с яйце преди печене. В този случай не я мажете с мазнина. 

Вита дърпана баница 

Питки със зехтин на тиган

 

Тези симпатични  и ароматни питки със зехтин се правят лесно и със сигурност ще се харесат на всички, на които ги предложите. В последните години пърленките са широко разпространени и тези питчици приличат доста на тях. Дори смело може също да ги наречем пърленки. През годините съм правила различни варианти, но най-любими ми остават класическите пърленки, които може да прочетете тук http://ilrai.blogspot.com/2008/09/blog-post_7466.html, а тези питки със зехтин категорично заемат втора позиция. 

Не веднъж съм казвала, че простичките неща са най-вкусни, а за прясно изпечения хляб това важи с пълна сила! Да не ви обяснявам, че най-любимата ми комбинация е пърленки с шишчета и всъщност и този път се получи точно така. Имах едно пилешко филе, което стана на тези мммного добри пилешки шишчета http://ilrai.blogspot.com/2023/05/blog-post.html. После реших, че нещо месено ще им подхожда много и се сетих за този вкусен вариант. Освен към вечерята, както се случи при нас, питките със зехтин биха били и идеално предложение за закуска :) с добавки по избор.

Продукти:

250 мл топла вода

20 г прясна мая 

около 500 г брашно

1 ч.л. бакпулвер

3 с.л. зехтин

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

още зехтин за намазване

Маята се разтваря в топлата вода, добавя се захарта и 3-4 с.л. от брашното. Разбърква се добре и се оставя да втаса, докато се надигне хубаво. 

В брашното се прави кладенче и се добавят зехтина, бакпулвера и солта. Изсипва се шупналата мая и се замесва тесто. Оставя се да втаса, покрито с чиста кърпа или найлоново фолио. След това се разделя на 10 части, които се оформят на топчета. Всяко топче се разточва на питка с дебелена не по-малка от 5-6 мм. Питките се подреждат върху чиста кърпа и се покриват с друга кърпа или найлон. След като разточите всички питки, започвате да ги печете.

За изпичането аз използвах чугунен тиган и покривах с капак. Ако нямате чугунен, може да използвате друг подходящ тиган, но е добре да слагате капак. Котлонът се загрява добре и се оставя на 3/4 мощност. 

Взимате първо тези питки, които сте разточили най-напред, защото те вече са повтасали. Взимате една питка и я набождате с вилица. Намазвате я със зехтин и я слагате да се пече в загрятия тиган откъм намазаната страна. Набождате и другата страна, която идва отгоре и отново намазвате с малко зехтин. Слагате капак. Печете докато се зачерви апетитно и обръщате. Повтаряте процеса с всички останали питки. Като ги изваждате, ги поставяйте в подходящ съд и ги завивайте с кърпа, за да останат топли и меки до сервирането им.

Маслена погача със сирене

Имаше период, в който постоянно правех питки и погачи, но от доста време не съм. Днес обаче ме сполетя вдъхновение и приготвих тази прекрасна, много ароматна, много хрупкава отвън, а и мекичка вътре и мнооого вкусна погача.

Сигурно ще ви се стори странна комбинацията на пълнежа, ноооо, уверявам ви, прекрасна е!

Бързам да напиша рецептата, няма повече да ви увещавам да си я направите.

Продукти:

200 мл топло прясно мляко

200 мл топла вода

1 кубче прясна мая

2 с.л. захар

100 мл олио

1 яйце и 1 белтък

1 с.л. сол

около 900 г брашно

около 100 г краве масло на стайна температура

350 г сирене

200 г заквасена сметана*

1 жълтък за намазване

сусам за поръсване

*Рецептата по принцип се приготвя със заквасена сметана, но аз в случая имах под ръка течна 30% и реших да използвам нея. Гарантирано се получи разкошна погача.

Млякото се смесва с водата, прибавя се захарта и маята. Разбърква се хубаво. Прибавят се 3 с.л. брашно, отново се разбърква и се оставя да втаса.

В брашното се прави кладенче и в него се слагат солта, олиото, яйцата и солта. Изсипва се втасалата мая и се замесва хубаво тесто. Оставя се да втаса, покрито с чиста кърпа или найлоново фолио. Разделя се на 6 части, които се оформят на топчета. Покриват се с кърпа и се оставят за кратко.

През това време се сиренето се натрошава и се смесва със сметаната. Разбърква се хубаво. 

Взима се едно топче и се разточва на кръгче с диаметър около 30 см. Намазва се с малсо. Разточва се друго топче, пак се маже с масло и се поставя върху първата кора. Така се постъпва с всички топчета, като последната кора не се маже с масло. Така подготвената купчинка се разточва на кора с диаметър поне 50 см.

Намазва се сместа със сиренето и сметаната. 

Завива се на стегнато руло. 

Тава с диаметър 32 см се застила с хартия за печене и се намазва с олио. 

Рулото се нарязва на парченца с дебелина около 2 см. 

Подреждат се в тавата, като лекичко се застъпват.

Погачата се намазва с разбит с малко прясно мляко или вода жълтък и се поръсва със сусам.

Слага се веднага в студена фурна. Фурната се включва на 180 градуса и погачата се пече.

За да не прегори отгоре, след като се зачерви леко, покривам погачата с хартия и я пека така, докато се изпече добре.

 

Пухкави сиренки

 

Пухкави, мекички, ароматни и с вкусна хрупкава долна коричка се получиха тези прекрасни сиренки. 

Днес реших да направя нещо тестено за Никол и дълго се чудих какво да бъде. Дали да е рецепта, която вече използвам? Или да опитам нещо ново? Е, сигурно вече сами си отговорихте на въпроса :) щом има нова рецепта в блога. Получиха се просто фантастични тези сиренки и много се радвам, че ги приготвих. Толкова ми харесаха, че реших веднага да ги напиша.

Ето и рецептата за пухкави сиренки.

Продукти:

200 мл топло прясно мляко

200 мл топла вода

1 кубче прясна мая

150 мл олио

1 цяло яйце 

1 белтък

4 с.л. захар

1 с.л. сол

около 1 кг брашно

около 400 г сирене

1 жълтък за намазване

сусам за поръсване

Смесват се топлото мляко, топлата вода и захарта. Прибавя се маята и хубаво се разбърква. Добавят се 4 с.л. брашно и отново се разбърква. Покрива се и се оставя да втаса. 

Половината от брашното се изсипва в голяма купа. Прибавят се солта, олиото, яйцето и белтъка. Сипва се втасалата мая и всичко се разбърква много хубаво. Постепенно се прибавя от останалото брашно, докато се замеси хубаво меко тесто. Разделя се на 20 части, от които се оформят топчета. Покриват се с чиста кърпа или найлоново фолио и се оставят да втасат.

Фурната се включва на 180 градуса. 

Използвах две тави, в които пекох сиренките, които намазах с олио. Разбира се, може да ги застелите с хартия за печене, но няма да получите тази хрупкава коричка.

Сиренето се натрошава.

След като тестото втаса, се  взима едно топче и леко се разточва на кръгче с диаметър около 10-12 см. По средата се слага от сиренето и се прегъват. Краищата се притискат се с пръсти. Подреждат се в тава и се оставят да втасат.*

Намазват се с разбития с малко вода жълтък и се поръсват със сусам. След това се слагат да се пекат до апетитен загар. 

Домашни милинки с галета

 

Много, много бързам да ви споделя  рецептата за милинките, които направих тази вечер. Вече имам една рецепта за вкусни милинки в блога, която съм писала през далечната 2008 г. http://ilrai.blogspot.com/2008/08/blog-post_08.html. Тя категорично е много добра, но уверявам ви, настоящата рецепта я превъзхожда. Няма как да ви опиша колко са вкусни, пухкави и мекички са тези милинки с галета. Просто хапки съвършенство.

Продукти:

150 мл прясно мляко

150 мл вода

20 г прясна мая

1 с.л. захар

1 с.л. сол

60 мл олио

около 500 г брашно

около 200 г сирене

За заливката:

80 г краве масло

60 мл олио

3 с.л. галета

Млякото се смесва с водата и се затоплят леко. Прибавя се маята и захарта и се разбърква хубаво. Добавят се 3 с.л. брашно и отново се разбърква. Оставя се да втаса, докато хване хубава шапка.

Около 300 г от брашното се изсипват в голяма купа. Прави се кладенче, в което се слагат солта и олиото. След като сместа с маята втаса, също се изсипва в купата. Разбърква се добре, докато се усвои цялото брашно и постепенно се прибавя останалото брашно, като тестото се меси, докато се получи нелепнещо тесто. Ако е необходимо, може да добавите още малко брашно, докато тестото спре да лепне.Тестото веднага се нарязва на парченца колкото орех. От тях се оформят топчета, в средата на които се слага малко сиренце. Така приготвените топчета се подреждат в тава, която е добре намаслена. Аз пекох в тава с диаметър 28 см.

Между топчетата се натрошава по още малко сирене. 

Малслото се смесва с олиото за заливката в подходящ съд и се загрява на котлона, докато се разтопи. Прибавя се и галетата и се пържи около 2 минути. С тази смес внимателно се заливат всички топчета. Пекат се веднага в загрята фурна на 180 градуса около 30 минути.

Наистина се получават вълшебни милинки с галета. Опитайте и вие!

Катмер бюрек

 

Катмер бюрек, който се приготвя с прясно мляко и бакпулвер. Досега бях виждала и правила само с мая, но този предизвика любопитството ми, когато Кокона го сподели и нямаше как да не го пробвам. Прекрасен е. Бих казала, че ми харесва повече от онзи с мая. Е, пак си има месене, точене, отнема си време, но просто е с по-различен вкус. Може да се приготви само от кори и масло, но на мен, също като на Дарина, ми харесва идеята да сложа сирене. Дори, честно да си призная, количеството, което сложих ми беше малко :)

Водих се изцяло по нейната рецепта, като тук-там съкратих времето за почиване на тестото, защото ме чакаха няколко гладни човека. Не съм поръсвала със сусам или нещо друго, защото нямах в момента подходящи семена, но със сигурност с тях ще е по-вълнуващ вкусът на точи чудесен катмер бюрек. От това тесто се получават 2 бюрека. А ето тук може да видите видео, от което да се ориентирате как се случват нещата.

 

Продукти:

300 мл прясно мляко

60 г кисело мляко

7 г бакпулвер

1 равна ч.л. сол

550 г брашно за тестото и още малко за разточване

около 150 г разтопено краве масло за разточване на корите

около 300 г сирене (ако обичате повече, можете смело да сложите 400 г)

1 жълтък, смесен с 20 г разтопено масло за намазване

По желание за поръсване може да използвате сусам, маково семе, черен кимион

Прясното мляко се смесва с киселото мляко, бакпулвера и солта. Разбърква се и се прибавя брашното на порции, като първо се разбърква, а после се замесва меко тесто. Разделя се на 8 приблизително еднакви части, които се оформят на топчета, покриват се със свежо фолио или с кърпа и се оставят да почиват 10-15 минути.

След това едно топче се разточва на кръг с диаметър около 23-24 см., намазва се с разтопено масло. Разточва се друго топче и се поставя върху първото, отново се маже с масло. Така се постъпва и с третото топче, а четвъртото се разточва и поставя върху останалите, като не се маже повече с масло. 

По същия начин се приготвят и останалите 4 топки за втория бюрек.

Сега тук би трябвало така приготвените две купчинки да се покрият с фолио и да се оставят да почиват 30 минути. Аз ги покрих със свежо фолио и изчаках 10 минути. След това първата купчинка от 4 кори се взима и се разточва на голяма кора с помощта на малко брашно. Не е нужно да се точи много тънко, но все пак е добре да се разточи колкото е възможно по-хубаво. След това този голям кръг отново се намазва с разтопено масло и се поръсва с половината от сиренето, което разбира се трябва да е натрошено. Навива се на руло, а то се навива на охлюв. Покрива се със свежо фолио.

По същия начин се постъпва и с втората купчинка с намазани с масло кори. 

След като приключите с навиването на втория бюрек, се включва фурната да  загрява на 170 градуса. Жълтъкът за намазване се смесва с разтопеното краве масло.

На лист хартия за печене се поставя първият навит на охлюв бюрек, леко се притиска с ръце, за да се сплеска малко и след това се разточва върху хартията с помощта на точилка - така, че да стане с диаметър около 25 см. Намазва се с разбития с масло жълтък и се минава леко с вилица, за да се образуват шарки, без да се пробожда. Тук може да се поръси и със семена. 

Пече се около 35-40 минути на 170 градуса на второто ниво отдолу нагоре. 

Изважда се от фурната и след 5 минути е готов за консумация. Внимание: Не се реже с нож, а се разчупва.

По същия начин се приготвя и вторият бюрек.

Това е. Да ви е сладко!

Виенските кифли на Наталина

 

Днес пиша хилядната си публикация в блога и избрах тя да е от тесто :) Макар и напоследък да пиша малко, а рецептите за тестени да са още по-малко, тестото си остава моята голяма страст. Така избрах да публикувам рецептата за Виенски кифли, която ще допълни моята колекция от различни кифлички, така любими на всички.

Странно или не, аз не си спомням Виенските кифли, които са били така популярни в едно друго време. Но пък са възпяти от песента и няма как да не предизвикат емоция в мен. Идеята за Виенската кифла с каничката кафе винаги много ме е привличала, макар и да не знаех как точно изглежда тази прословута кифла. В момента има няколко рецепти, които може да откриете в българското интернет пространство за виенски кифли, като тази на Наталина е едната от тях. Може би не е точно онази от песента, но виенската кифличка по тази рецепта е истински вкусна, хем мекичка, хем хрупкава и много приятна за закуска, намазана с масло и конфитюр. Разбира се, по желание може да сложите пълнеж от сладко или шоколад вътре, но аз ги опитах съвсем чисти, както и трябва да са.

Продукти:

175 мл прясно мляко
 1 жълтък
70 г разтопено масло

60 г захар
щипка сол
настъргана лимонова кора (по желание)
400 г брашно
1 ванилия
¼ кубче прясна мая или 4 г суха мая

1 белтък за намазване

Пълнеж по желание – течен шоколад, мармалад, маков или орехов пълнеж

За приготвяне на Виенските кифли е необходимо да започнете с подготовка на закваската. За целта маята се разтваря в топлото прясно мляко и към тях се прибавят лъжичка захар и 2 с.л. брашно. Разбърква се хубаво, съдът се покрива  с чиста кърпа и се оставя да втаса докато се надигне хубаво – около 10 минути.

През това време брашното се пресява, прави се кладенче и в него се изсипват останалите продукти без белтъка. Замесва се хубаво гладко тесто. Покрива се с фолио или с чиста кърпа и се оставя да втаса. Втасалото тесто се разделя на 12 еднакви части. Всяка част се разтегля с пръсти, докато се получи продълговата „мекичка“. Ако желаете, може да сложите лъжичка пълнеж. След това тестото се навива на руло и се оформя на буквата „С“.

Получените кифли се нареждат в тава, застлана с хартия за печене. В една тава се слагат 6 кифли. Завиват се и се оставят да втасат още веднъж за около 20-30 минути. Намазват се с разбития белтък и по желание може да се поръсят с мак. Аз нямах мак и ги наръсих със сусам. Пекат се на 170 градуса до зачервяване.

Лъжлива баница

 

Рецептата за тази лъжлива или мързелива баница видях преди време в едно видео и много ми се понрави. Хем си е една вкусна питка със сиренце и кашкавал, хем е приготвена по малко по-различен начин. Тестото промених мъничко, но като цяло запазих идеята за оформяне, макар и да разделих тестото на две части и се получи много вкусна… да кажем баничка. 

Продукти:

150 мл топло прясно мляко

150 мл топла вода

7 г суха мая

50 мл олио

1 яйце и 1 белтък

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

около 650 г брашно за меко тесто

150 г сирене

150 г кашкавал

1 жълтък за намазване

50 г краве масло за поръсване

 

За замесване на тестото аз използвах хлебопекарна, но може да се замеси лесно и по класическия начин. Тестото се замесва от изброените продукти и се оставя да втаса. Разделя се на две части.

Приготвят се две тави, застлани с хартия за печене. Хартията се намазва с по около 1 с.л. олио, която се разстила равномерно.

Кашкавалът се настъргва на ситно ренде и се смесва със ситно натрошеното сирене.

Жълтъкът се разбива с лъжичка вода.

Ръцете се намасляват хубаво и първата част от тестото се разстила върху хартията за печене на кора с дебелина около 6-7 мм. С пръсти се правят вдлъбнатини в тестото, като  следват формите на баница. Намазва се хубаво с половината от разбития жълтък. Във вдлъбнатините се слага половината от сместа със сирене и кашкавал, като леко се притиска. Поръсва се половината масло, нарязано на ситно.

Така приготвената фалшива баница се слага да се пече в загрята на 200 градуса фурна до приятен загар.

Докато първата част от тестото се пече, се приготвя втората по описания по-горе начин.

Ето и видеото, за да можете по-лесно да се ориентирате в оформянето, ако идеята ви харесва.

Пирожки

 

Имам вече две рецепти в блога за пирожки, но ще напиша и тези, защото тестото е много интересно, а рецептата е сполучлива. Освен със сирене, тези пирожки могат да се приготвят и с кашкавал, или със смесени кашкавал и сирене, с извара или смес от сирене и извара, могат да бъдат с пълнеж от някакво сладко или течен шоколад. И със сигурност ще се получат сполучливи. А аз пробвах една със сладко и сирене и мнооого ми хареса.

Тестото се получава доста сериозно количество и аз след като го замесих, го разделих на две, като приготвих пирожки от половината, а другото прибрах в хладилника и мисля да го пробвам на пица утре. 

Рецептата видях тук и една от снимките ме плени. Аз я приготвих с малки промени.

Продукти:

200 мл вряща вода

3 с.л. брашно

3 с.л. олио

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

200 мл топло прясно мляко

3 жълтъка

1 кубче прясна мая

около 700-800 г брашно

В подходяща купа се слагат трите лъжици брашно, олиото, захарта и солта. Заливат се с врялата вода и всичко се бърка до много гладка смес с телена бъркалка. Добавят се жълтъците, маята се натрошава, сипва се и млякото. Отново се разбърква до хомогенност. След това се добавя по малко от брашното, като първо се бърка, а после се замесва мекичко и нелепнещо тесто. Разделя се на две части. Всяка част се разделя на 12 еднакви топчета. Завиват се с кърпа и се оставят да втасат.

Всяко топче се разточва на тънка питка. Поставя се пълнеж и се завива на руло. Не стягайте много рулата, защото по време на пържене плънката се разширява и пробива тестото, и изтича, съответно това създава неприятно пръскане. Прищипете краищата отстрани хубаво и добре прищипете тестото там, където се събира тестото. Така се приготвят всички рулца и се пържат след това. Пържат се в повече мазнина от всички страни на 2/3 от мощността на котлона. Като ги пържите, ги въртете на всеки 20-30 секунди, за да не прегорят отвън и да останат сурови отвътре. Накрая се изваждат върху салфетка, ако е необходимо да се изцеди мазнината от тях.

Този път нямах много време и затова ги приготвих така, но следващ път непременно ще ги овалям в останалите леко разбити белтъци и галета. Смятам, че резултатът ще е още по-добър.

Козунак със заквасена сметана-още една рецепта

Имам вече една рецепта за козунак със заквасена сметана в блога, но ще запиша и тази, която произхожда от предната, обаче има мъничко допълнения. Получи се много хубав козунак и искам да си запиша рецептата, за да я използвам и друг път. Засега това ми е най-сполучливият козунак, който съм приготвяла през годините и затова ще я споделя. Правя уговорката, че аз в случая използвах планетарен миксекр за омесването на тестото, но може да се меси на ръка или в хлебопекарна. Разбира се, можете да използвате и бъркалките за тесто на обикновен миксер до определена степен на месене.

Важно уточнение е, че всички продукти трябва да са на стайна температура - яйцата и сметаната също.

Продукти:

100 мл прясно мляко
1 кубче прясна мая
4 яйца и 1 белтък
200 г захар
200 г заквасена сметана
50 мл олио
60 г разтопено масло
1 с.л. сок от лимон
щипка сол
4 ванилии
кората на 1 лимон
около 800 г брашно

1 жълтък за намазване, смесен с 1 с.л. прясно мляко

захар за поръсване

В топлото прясно мляко се разтваря  кубчето прясна мая, една с.л. захар и 2 с.л. брашно, разбърква се с тел и се оставя да втаса.

Яйцата и белтъкът се разбиват  със  захарта в купата на планетарен миксер, докато захарта се разтопи. Прибавят се заквасената сметана на стайна температура, олиото, лимоновия, щипка сол и ванилията. Отново се разбърква с миксера.  

Изсипва се втасалата мая. Бъркалката за яйца се сменя с куката за месене на тесто. Изсипват се 500 г от брашното и миксерът се пуска да работи. След като цялото брашно се поеме от сместа, започват да се добавят по 2-3 с.л. от брашното, докато се поеме хубаво от тестото, после се слагат следващите две лъжици и така, докато стане тесто, което леко лепи и е меко. Не се притеснявайте, че лепи. Като му добавите мазнината, вече няма да е лепкаво.Тестото се меси в миксера около 15 мин., след което се прехвърля на плот и продължава да се меси на ръка, като към него се прибавят постепенно 60г разтопено масло. Гледайте да месито поне още 20 минути на ръка, като прибавяте маслото. И след като всичкото масло е поето, продължавайте да месите. 

Тестото се поставя в голяма тенджера, намазана с олио, покрива се с капак и се оставя да втаса в много топло помещение. Лично аз го сложих във фурната и я включих на 50 градуса, оставих го да втасва там. След 20мин. го извадих и леко премесих, затворих го с капак и го сложих да втаса отново, докато увеличи повече от два пъти обема си. За да познаете дали тестото е втасало добре, направете проба с пръст. Натиснете го леко и ако в него остане дупка, значи НЕ е втасало. Ако обаче тестото е много еластично и се връща в първоначалното си положение, значи вече е втасало.

Моето тесто се получи като живо, с огромни мехури в него.

Сега е време за оформянето – от това количество тесто аз приготвих три козунака. Можете да ги оплетете според желанието и уменията си. Разбира се, може да изберете и пълнеж по желание – сладко, локум, шоколад, смес от ситно смлени  орехи и горещо прясно мляко, стафиди, сушени плодове и още, и още. 

След поставянето на козунаците във формите те се оставят да втасат отново. Тогава се намазват с разбития с 1 с.л. прясно мляко жълтък. Тук може да изберете различни начини на изпичане. За получаване на вкусна и хрупкава захарна коричка препоръчвам да поръсите  обилно със захар. А може и както аз избрах миналата и тази години, да ги намажете само с разбития жълтък и да ги изпечете така, след което да ги намажете със захарен сироп и да ги поръсите със захар.  При първия вариант, слагайки захарта преди печенето, ще се получи по-вкусна коричка, но рискувате козунакът да прегори отгоре. При втория случай лично за мен козунакът придобива по-добър финален вид и не се препича отгоре. Спомням си още един вариант, който не съм правила от доста дълго време. При него козунакът се намазва леко с олио и се слага да се пече така, като в средата на печенето се изважда от фурната, намазва се с разбития жълтък, поръсва се със захар и се връща обратно във фурната, докато не се изпече.

Създавайте вкусни спомени на вашите деца и внуци. След години те ще ги топлят. Много вкусни, лесни и достъпни рецепти, придружени от уютни истории можете да намерите в книгата "И замириса на бабини гозби и спомени" на Ивинела Самуилова и Илиана Николова, която може да видите и поръчате тук https://ikhermes.bg/i-zamirisa-na-babini-gozbi-i-spomeni.html#additional

Улични банички

Банички по време на карантина или изолация явно са възможни само в домашни условия. Или поне в нашия град е така. Миналата вечер Никол и Никола си говорят колко много им се ядат купени банички и как няма откъде да си купят. Слушах ги, слушах ги, пък им викам, че ще им направя. И те с огромно недоверие: Ти не можеш! Веднага им припомних, че вече съм правила, макар и преди много години по тази рецепта, но и двамата не си спомняха. Е, сигурно и аз съм си виновна, че улични банички за толкова време не съм повторила да направя. Но веднага се коригирах и им натрих носовете с тези прекрасни, страхотни, уханни и много хрупкави улични банички, приготвени вкъщи, а дори и по-добри от много купени. Трябва да поработя по оформянето още малко, но скоро ще ми се получават по-добри.
Този път реших да използвам рецептата на Дарина, която много добре обяснява как се правят улични банички, обаче я утроих, тъй като е само за 3 банички, а на нас ни трябват повече :)
Баничките се получиха прекрасни, много хрупкави и много вкусни. Но имайте предвид, че една баничка от тези не отговаря по големина на една купена баничка. За нас тримата 9 си бяха точното количество.

Продукти:

300 мл вода на стайна температура
3 ч.л. оцет
3 ч.л. олио
2-3 щипки сол
около 600 г брашно

олио
сирене

Аз замесвам тестото, като смесвам 400 г от брашното с изброените продукти и замесвам. След това добавям по малко от останалото брашно и меся, добавям и меся, докато тестото престане да лепи. По принцип тестото за баница не бива да е лепкаво и да е меко, защото е възможно да не може да се раздърпа добре. Постарайте се да измесите средно твърдо тесто.
Омесеното тесто се разделя на 9 равни части, които се оформят на топчета. Всяко топче се разточва на малка питка, около 10 см и се намазва хубаво с олио. Потриват се с чиста кърпа и се оставят да си починат около 30 минути.
След това се взима една питка (останалите стоят покрити, за да не съхнат) и се поставя върху намаслената повърхонст, на която ще дърпате баничката. Дарина дърпа върху кърпа, аз дърпах върху намаслена повърхност. Внимателно с ръце започвате да раздърпвате корите от средата навън. И така-докато стане тъничка кора. Кората се наръсва с олио, поръсва се сирене и се сгъва, като се прегъва от едната страна до средата, после от другата до средата и двете крайни страни се прегъват по-малко. И след това се оформя баничката на правоъгълник. Внимавайте като ги прегъвате, за да остане въздух вътре и да се издуят приятно при печене, а не да се сплескат.
Така приготвените банички се подреждат в намаслена тава, намазват се внимателно с още малко олио с четка (гледайте да не ги притискате, окато ги мажете) и се пекат в загрята на 200 градуса фурна за около 20 минути.
След като се извадят от фурната, се намазват съвсем леко с вода, както правят в баничарницата :)

Млечна баница на розички

Допреди години, когато още не бях започнала да се занимавам с кулинария, млечната баница за мен беше тази, която се приготвяше у дома. Един вид - с юфка. Тогава все още не бях открила необятния интернет и си знаех това, с което съм израстнала. После разбрах, че млечна баница може да се прави и по други начини :)
И днес ви предлагам най-новия, който видях скоро в едно видео, което се разхождаше във Фейсбук.
Променила съм количествата на продуктите в заливката и съм добавила нещо от себе си, защото посочените в рецептата ми се сториха малко за корите, които имах. П-долу ще споделя видеото, за да  видите как се приготвя баницата, но за количеството кори, които съм използвала, имайте предвид да използвате и заливката от ецептата, която споделям.

Продукти:

400 г фини кори за баница
половин чаена чаша разтопено масло

За заливката:
5 яйца
1 ч.ч. захар
400 мл прясно мляко
100 г кисело мляко
1 щипка сол
1 с.л. натурално нишесте
2 ванилии

Тава с диаметър около 28 см се застила с хартия за печене. Всяка кора се намазва с масло, сгъва се като хармоника по дългата страна и се завива на розичка. Розичките се подреждат в тавата. Слагат се да се пекат в загрята фурна на 180 градуса, докато се зачервят леко. Гледайте да не ги препичате много, защото после ще се пекат отново и има риск да прегорят отгоре.

Ето и видеото, в което може да видите оформянето.

Всички продукти за заливката се разбиват до гладкост с телена бъркалка. Тавата със запечените розички се изважда и сместа се изсипва върху тях, като внимателно с лъжица се стараете да запълните и розичките със заливката.

Връща се във фурната и се пече до готовност. Като се запече леко, ако е необходимо, за да предпазите от изгаряне корите, можете да покриете с хартия и да продължите печенето до готовност.

Млечната баница се изважда от фурната и розичките се намазват по желание с прясно мляко, ако искате да станат по-меки. Ако желаете да са хрупкави, пропускате тази стъпка. Оставяте да поизстине и поръсвате с пудра захар.

Това е. Да ви е сладко!

Жестоката вита дърпана баница на Ирма

Рядко слагам гръмки заглавия на рецептите си, но витата дърпана баница на Ирма наистина има самочувствие с покритие. Преди няколко дни се ровех нещо в блоговете и си припомних тази рецепта. Толкова апетитна ми се стори, че не мирясах, докато не я направих. Ама то имало защо да не ми дава мира тази рецепта за вита дърпана баница. Казвам ви, невероятна се получи. Дърпана баница с такива нежни, чак копринени кори не съм приготвяла. Тук да се разбира, че корите са като копринени след изпичането на баницата. Едновременно с това има прекрасна лека коричка и цялостното усещане е за една изключителна хапка. А вкусният пълнеж от сирене тотално довършва сетивата.
Сигурно толкова поетично описание за дърпана баница никога не съм правила, но наистина съм много впечатлена, а аз доста баници досега съм опитала.

Нямах време да снимам стъпка по стъпка, но Ирма се е постарала и в нейната публикация можете да разгледате снимки, ако имате нужда от това.

Тъй като нейната рецепта е с 1 кг брашно, а за мен това количество е твърде голямо, аз намалих продуктите и приготвих една голяма вита баница в тава с диаметър 35 см.

Продукти:

за тестото:

300 мл студена вода
около 600 г брашно (аз използвах брашно за баница и ми отидоха точно 600 г)
1 равна с. л. сол
1 с.л. оцет
1 с.л. олио

за оформяне на корите

60 г краве масло
25 мл олио
4 с.л. брашно (пълни)

за пълнежа

400 г сирене
3 яйца
1/2 ч.ч. кисело мляко

още около 20 г масло за поръсване

Брашното се пресява и в него се прави кладенче.
В него се изсипват водата, солта, олиото и оцета. Замесва се гладко и еластично тесто, което не бива да лепне и се оформи хубава гладка топка.
Тестото се разделя на две части, които се оформят на фитили. Всеки фитил се нарязва на 6 равни части. Получават се общо 12 парчета тесто.
Всяко парченце се оформя на хубаво топче върху добре намаслена повърхност. Топчетата трябва да са напълно гладки.
Оставят се да почиват около 15 минути завити с кърпа. След това се натискат с длан, за да се сплескат на малки плоски питки и отново се оставят да починат около 10 минути.
През това време маслото и олиото се смесват и се разтопяват. Към тях се добавя брашното. Трябва да се получи каша, която капе на едри парцали, а не да тече. Ако е необходимо, добавете още мъничко брашно.
Взимат се една питка. Във средата й се поставя  1 с.л. от брашняната смес. Покрива се с друга питка, като краищата много старателно се слепват с пръсти. Трябва да имате 6 готови за дърпане питки, които се завиват с кърпа, за да не изсъхват. (Тук е добре да кажа, че от брашняната смес ще остане и това е най-хубавото, защото после ще се използва в баницата.)

Тавата за печене се намазва хубаво с мазнина по дъното и стените. Пак казвам, аз пекох в тава с диаметър 35 см и баницата се побра идеално, без да й е тясно и да се намачква. Не препоръчвам да печете в по-малка тава.

Сиренето се натрошава и се смесва с яйцата и киселото мляко. Разбърква се хубаво.

Необходима ви е по-голяма повърхност за дърпане, затова препоръчвам да използвате кухненската маса. Повърхността, на която ще дърпате се намазва хубаво с мазнина - при мен с олио. Поставя се една питка и се разточва с точилка внимателно, толкова, колкото можете да разточите. След това започва дърпането на кората. Изтънява се първо в средата и постепенно към краищата. Хубаво е корите да не се късат, но и да се скъсат, няма да дойде края на света. Не е драматично, не се тревожете. Корите се раздърпват максимално, така че да станат прозрачни и както се казва, да се чете вестник през тях.

Готовата кора се напръсква с остатъка от мазнината с брашното и после се ръси от сиренето с яйцата. Навива се внимателно, като се стараете да не мачкате много корите, а съвсем леко да навивате. След това от краищата се изрязва по около 1 см и така завитите рула се поставят в подготвената тава, като се завива баницата на охлюв. Внимавайте да не навивате прекалено плътно, защото баницата няма да се получи добре, ако е много плътно завита.
По същия начин се процедира и с останалите кори. Така приготвената баница се напръсква с остатъка от брашняната смес (ако имате още останала) и се поръсва с парченца краве масло.
Пече се в силно загрята фурна на 220 градуса около 15 минути или до готовност. Трябва да има хубава златиста коричка (при мен стана малко по-препечена, но не се оплаквам от това).
След като се извади от фурната, баницата веднага се напръсква с малко вода и се покрива с чиста кърпа, за да омекне около 15 минути.

Това е. Жестока е наистина тази баница и препоръчвам да се понацапате и да я направите на вашите близки. Сигурна съм, че заслужават :)
На мен ми отне точно 2 часа от замесването до изпичането, така че не губете време.
Аз я обичам с чаша зелева чорба (хаха, детски спомени), но иначе върви чудесно с айрянче, бозичка, компот и даже чай.
Да ви е сладко!

Малка вита питка със сирене

Понякога на човек му се иска да си омеси питка. Нпретенциозна и малка питка, без кой знае какво оформяне и пудрене. Знаете моята страст към тестото, но и на мен понякога ми се приискват по-прости неща. Тази питка е доста лесна, не се точи, а всичко се прави само с ръце. И въпреки това си е много вкусна и пухкава. А сиренцето и маслото я правят още по-добра. Тестото е с айрян. И друг път съм приготвяла тесто с айрян и се получава много сполучливо. Мекичко, приятно за работа и пухкав резултат накрая.

Продукти:

150 мл гореща вода
150 мл кисело мляко
20 г прясна мая
1 белтък
6 с.л. олио
1с.л. захар
1 ч.л. сол
около 550 г брашно (на мен ми отидоха точно 550г)

30 г краве масло
2 с.л. олио
150-200 г сирене (може и малко повече, според вкуса и желанието)

1 жълтък за намазване

Аз използвам киселото мляко директно от хладилника, затова постъпвам така.
В горещата вода изсипвам млякото и разбърквам с телена бъркалка до хомогенна и гладка смес.
Ако вашето мляко обаче е на стайна температура, е необходимо да съобразите и да загреете по-малко водата, така че като се изравнят температурите на двете, да се получи приятно топла течност, в която да се разтвори маята и да не се унищожат нейните дрожди.
Друг вариант е да смесите студена вода и студено мляко, да разбъркате хубаво и да ги загреете леко.
И така - във топлата течност се разтваря маята, добавя се захарта и се слагат 3-4 с.л. брашно. Разбърква се отново с телена бъркалка и се оставя да шупне хубаво.
В съд за месене се изсипва по-голямата част от брашното и се прави кладенче. Там се слагат солта, белтъка и олиото. Тъй като питката е малка, аз сложих и половината от жълтъка в нея, а останалата половинка оставих за намазване.
Изсипва се и шупналата мая и се замесва меко нелепнещо тесто, като постепенно се прибавя по малко и от заделеното настрана брашно и се меси, прибавя се и се измесва и така, докато усетите, че тестото е приятно за работа, меко е, но все пак не лепи. Писала съм и друг път, пак ще напиша, че това го правя, за да не се сложи прекалено количество брашно и да тестото да стане много твърдо и сбито. Като добавяте по малко брашно, по-трудно ще сбъркате колко да сложите. Всяко брашно е различно и е трудно да се напише точното количество. Затова аз лично процедирам така.
След като тестото е замесено, се разделя на 4 части, които се оформят на топчета, покрива се с кърпа и се оставя да втаса.

Маслото и олиото се смесват и мазнината се загрява, докато маслото се разтопи.

След това всяко топче с намаслени длани се разплесква на кора с размери около 30 на 15 см.
Кората се намазва с мазнина и се поръсва със сирене. Върху нея се поставя следващата кора, маже се с мазнина и се ръси със сирене, след това третата кора и пак мазнина и сирене. Четвъртата кора се поставя най-отгоре и се намазва само с мазнина.
След това тази купчинка се разплесква с ръце до по-голям и тънък правоъгълник - колкото ви е възможно. Навива се на руло, което отново се изтънява с длани, усуква се и се поставя в тава застлана с хартия за печене, като се навива.
Жълтъкът се смесва с 1 ч.л. вода и се разбърква хубаво. Питката се намазва добре.
Слага се да се пече веднага в студена фурна. Фурната се включва на 180 градуса и питката се пече до готовност. Ако е необходимо, за да не прегори отгоре, може да се покрие с хартия или фолио в средата на печенето.

Баница с месо

Тази баница с месо правих още миналия месец, но по принудителни причини не успях да я запиша. Обаче тази рецепта за  баницата с месо се получи много сполучлива и затова ще я споделя с вас. Още повече, че  обещах рецептата още тогава. Е, доста позакъснях, но ето, тя е факт.
Има различни рецепти за баница с кайма или мляно месо, но тази е с доста богата плънка и на практика спокойно човек може да обядва или да вечеря с нея. А всъщност тази рецептата за баница с месо заслужава да бъде и на празничните маси, независимо по какъв повод ги приготвяме. Баниците заемат сериозно място на нашата трапеза, независимо с какъв пълнеж са, а в блога можете да намерите различни и разнообразни рецепти за тях. Както за такива с готови кори, така и за такива с домашно тесто - дърпани или точени. Можете да ги откриете в този линк https://ilrai.blogspot.com/search/label/%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B8
Другото, което искам да кажа преди да напиша рецептата е, че се получава доста голяма баницата. Така че преценете сами количествата.

Продукти:

500 г кори за баница
500 г смляно месо
250 г гъби
2 глави лук
100 г бекон
200 г кашкавал
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. ритан
1 к.л. мащерка
черен пипер
сол

За заливката:

200 г заквасена сметана
400 г кисело мляко
4 яйца
1 бакпулвер - 10 грама

Приготвянето на баницата с месо започва с подготовката на продуктите. Необходимо е лука, гъбите и бекона да се нарежат на ситно. Кашкавалът се настъргва на едро ренде.
В 4 с.л. мазнина се запържват лука. Добавят се и гъбите. Слагат се мляното месо и бекона. Готвенето продължава при непрекъснато бъркане, докато каймата стане на трохи и омекне.
Измества се от котлона и се прибавят подправките.

Тава с диаметър 30 см. се намазва с мазнина. Поставят се 2 кори и върху тях се сипва от плънката. Поръсва се малко от кашкавала. После се поставят още 2 кори, плънка, кашкавал и така се редуват до изчерпване на продуктите, като накрая се завършва с 2 кори за баница.
Така приготвената баница се нарязва на квадрати.

Приготвя се заливката. За целта яйцата се разбиват с тел. Към тях се прибавят заквасената сметана, киселото мляко и бакпулвера. Всичко се разбърква много добре. Баницата с месо се залива с тази смес.
Пече се в предварително загряна фурна на 180 градуса докато хване апетитен загар.

Баницата е вкусна както топла, така и студена.

Адаптирано от тук.