Агнешко със спанак

 

Наближават прекрасни пролетни празници, за които бих искала да ви предложа нова рецепта с агнешко. Агнешко със спанак. Сготвено по този начин, месото се получава чудно вкусно, спанакът много удачно го допълва. Е, има една подробност... хубаво би било да си намерите помощници за измиването на спанака, защото количеството си е доста. А едно от нещата, които ама хич не обичам, е да мия тооооолкова много зелении. За да стане измиването една идея по-лесно, е добре да накиснете спанака за около 15 минути в подходящ съд с вода и лъжичка сол. След това пак се мие листенце по листенце де :) Но някак става малко по-лесно. 

В тази рецепта съм приготвила ориз с гъби отделно, за гарнитура на месото. Оризът е по желание. Ако искате, може и да не го готвите. 

Сега ви споделям само рецептата за агнешко със спанак. 

Продукти:

(за месото)

1 агнешка плешка (около 2 кг) или друго месо, с каквото разполагате

1 с.л. сух джоджен

1 ч.л. сушена мащерка

2 с.л. червен пипер

4 с.л. зехтин или олио

30 мл вода

черен пипер

сол

(за спанака)

500 г спанак

2 връзки пресен лук

1 връзка пресен чесън

1 ч.л. червен пипер

3-4 стръкчета пресен джоджен

4-5 клончета пресен девесил

черен пипер

сол

Подправките от първата част на продуктите се смесват със зехтина и водата, докато се получи кашичка. С кашичката се намазва месото. Хубаво е да престои така в хладилник поне няколко часа, а най-добре да е от предната вечер. 

Спанакът се почиства и измива (вижте горе в текста, ако сте пропуснали). Нарязва се на едри ленти. Лукът и чесънът се почистват, нарязват се и се запържват в малко зехтин.  Прибавя се нарязания спанак, задушава се за кратко, докато си промени цвета. Прибавят се подправките. Така приготвената смес се изсипва в подготвената тава. (Когато избирате тавата, внимавайте да е толкова голяма, че да събере месото.) Налива се една чаша вода. Отгоре се поставя месото. Покрива се с фолио.

Пече се в загрята фурна - първо на 220 градуса, докато течността заври, а след това се намалява на 160 и се пече около 3 часа или до готовност на месото. 

Идеята за тази рецепта е от Шермин Кирова. Благодаря, Шери!

Празнична трапеза за Гергьовден: Печено агнешко с ориз и гъби и празнична погача

На 6 май отбелязваме Гергьовден, а той е един от най-почитаните български празници.

По традиция за този ден се приготвя агнешко. В различните райони на страната се прави по различни начини. Някъде се пълни и се пече цяло, на друго място (като в моето село) се прави на порции и се пече с ориз и дреболии, завито с хартия, намазана с рядко тесто и поръсена със сол.  На друго място пък се пече агнешкото на порции, а отделно се прави дробине.

За тази публикация аз избрах да заложа на агнешкото с ориз и гъби, изпечени заедно. В случая съм използвала агнешка плешка, разделена на две, но вие можете да използвате тези части агнето, които харесвате или с които разполагате в момента – независимо дали имате цяло бутче  (плешка) или пък месото ви е нарязано на порции, спокойно може да използвате рецептата. Приготвено по този начин, месото се изпича прекрасно и кокалчетата се отделят само с едно докосване, без никакви усилия – както в едни популярни напоследък в интернет видеа J

Освен рецепта за агнешко, за Гергьовден бих искала да ви предложа и рецепта за една празнична погача. Защото за къде сме на такъв хубав празник без погача?

За изпълнение на рецептите днес се доверих на марката Кръстев, като избрах от техните продукти да използвам бисерен ориз и висококачественотоим бяло брашно. Продуктите на Кръстев присъстват у дома още от 2005-та година.  Използвам редовно фиде (дебелото е любимо у дома), макарони, ориз, леща, боб, грухана пшеница, а напоследък и брашно. Марката предлага добър баланс между цена и качество и вече можете да откриете техните продукти на територията на почти цялата страна.

Агнешко с гъби и ориз

Продукти:

За месото:

1 агнешка плешка (около 2 кг) или друго месо, с каквото разполагате

60 г краве масло

4 с.л. олио

2 с.л. червен пипер

Около 1 с.л. черен пипер (или на вкус)

Сол

4 връзки зелен лук

150 мл бяло вино

За ориза:

1 връзка зелен лук

300 г гъби

1 ½ ч.ч. бисерен ориз Кръстев

2-3 стръкчета джоджен

4-5 клонки девесил

Няколко стръкчета пресен магданоз

Черен пипер

Сол

Агнешкото се подсушава добре и се посолява.

Маслото се смесва с олиото и се загрява, докато се разтопи. Месото се намазва хубаво с тази смес. След това се поръсва с червения и черния пипер и се намазва добре навсякъде. Поставя се в хладилник, докато се приготвят останалите продукти. Маслото вероятно ще стегне, но това не бива да ви притеснява.

Лукът се почиства и се нарязва. Поставя се в по-голяма и дълбока тава. Зелените подправки се измиват и нарязват на ситно. Прибавят се към лука. Сместа се посолява и към нея се прибавя виното, заедно с 600-700 мл вода. Разбърква се и отгоре се поставя месото.

Тавата се завива много хубаво първо с хартия за печене и се завързва с конец, който е намокрен хубаво и натопен в сол (за да не изгори по време на печенето). След това върху хартията се поставя фолио и отново се завива плътно.

Фурната се загрява на 220 градуса и месото се слага да се пече. Пече се на тази температура докато течността вътре заври. (Не е необходимо да отваряте фолиото и хартията, когато заври, се чува хубаво при отваряне на фурната.) След това температурата се намалява на 140 градуса и месото се пече още около 3 часа. Трябва да е много добре изпечено за това време.

За приготвянето на ориза първо се нарязват  лука и гъбите на ситно. Оризът се измива.  В 2 с.л. загрято  олио се запържва лука и към него се прибавя ориза. Готви се около минута, като се разбърква и се прибавят гъбите. Разбърква се много добре и се отмества от огъня.

След като са минали трите часа, тавата с месото се изважда от фурната и внимателно се разопакова. Наистина бъдете внимателни, защото при махването на хартията ще излезе пара.

Месото се изважда и се поставя в друг съд временно. Бульонът, който е останал в тавата, се изсипва в голяма купа, като се стараете лукът да си остане в тавата (може да използвате черпак). 

Оризът се изсипва при лука и се разбърква много добре. От бульона се отмерват 4 ½ ч.ч. и се изсипват към ориза. Ако не е останало достатъчно количество бульон, долейте вода. Подправя се с черен пипер и се посолява. Разбърква се. Отгоре внимателно се връща месото. Покрива се леко с фолио или хартия, но без да се запечатва тавата, а вече само да не прегори месото. Пече се в загрята фурна на 170 градуса до готовност на ориза. Към края на печенето, се махва фолиото, за да се запече до вкусна хрупкава коричка.

Празнична погача

Продукти:

250 мл прясно мляко

30 г прясна мая

1 ½ с.л. мед

5 с.л. кисело мляко

5 с.л. олио

1 яйце и 1 белтък

1 с.л. сол

около 600-700 г брашно Кръстев

40 г краве масло

1 жълтък за намазване

Сусам за поръсване

Маята се разтваря в топлото мляко заедно с меда и две шепи брашно. Покрива се и се оставя да се активира, докато шупне и се надигне хубаво.

Брашното се пресява. Прави се кладенче и в него се изсипват солта, киселото мляко, олиото и яйцето+белтъка.

Добавя се шупналата мая. Замесва се средно меко и нелепнещо тесто. Оставя се да втаса, като се покрива с чиста кърпа.

Втасалото тесто се разделя на 5 части, които се оформят на топки.

Маслото се разтопява.

Едната топка тесто се отделя за цветчетата.

Останалите се разточват на кора с диаметър около 30 см, които се нареждат една върху друга, като се  мажат обилно с разтопеното масло.Последната кора не се намазва.

Разрязва се на 8 части (триъгълници), като не се реже до края, а се оставя около половин см разстояние. Във всяка част се реже още един малък триъгълник, в който се прави прорез в средата. Малките  триъгълници се обръщат  навън, края им се  прекарва през дупката и се превърта навън отдолу нагоре и се издърпва назад.

Края на големите триъгълници се прекарва през дупката и се превърта, като всички върхове на триъгълниците се срещат в тавата.

Последната топка тесто се разделя на 5 части, които се оформят на топчета.

Всяко топче се разточва на кръгче с диаметър около 10 см и се навива на руло. Разрязва се по средата и се оформя цветенце. Последното топче разточете на кръг, разрежете на 2 по средата. След това наложете двете половинки една върху друга и завийте на руло. Поставете това цвете в средата на погачата – там, където се срещат  върховете на големите триъгълници. Останалите цветя се поставят в дупките, които са се образували между малките и големите триъгълници.

Така приготвената погача се намазва с разбит с малко прясно мляко жълтък, като се внимава цветенцата да НЕ се намазват. Те се поръсват с много малко брашно, за да се откроят. Това лесно става, като суха четка се натопи в брашно и цветенцата се намажат с него.

Празничната погача се поръсва с малко сусам и се слага да се пече на 180 градуса.

По време на печенето може да се покрие с хартия, за да не загори отгоре.

Пожелавам ви пъстър и весел Гергьовден!

Дроб - сарма

Дроб-сармата е вкусно българско ястие, което традиционно се приготвя с агнешки дреболии, но те успешно мога да се заменят с дреболии от друг произход (за тези, които не обичат особено агнешкото), а също така може да се направи и вегетариански вариант с няколко вида гъби :)
Агнешка дроб-сарма обикновено приготвяме около пролетните празници Гергьовден и Великден, но може да се приготви и по друго време.
Аз малко закъснях с публикацията тази година, пускам я следпразнично, но ще я напиша. Може пък на някой да послужи занапред.

По принцип, както си личи и от името, плънката трябва да се завие на сармички в агнешкото було и отгоре да се запече със заливката. Но напоследък булото е много рядко срещано по магазините и рецептата за съжаление се преформя в настоящия вариант. Обаче, ако имате було, задължително си я направете с него. Няма да съжалявате.
На някои места не слагат черния дроб в ястието, а си го консумират отделно. Също така може вътре да се добави и малко агнешко месо. В моята рецепта го няма.
Всъщност предложената рецепта за дроб-сарма е много лесна и опростена.

А знаете ли, че ориз Баланс на Крина съчетава полезните хранителни качества на кафявия ориз с мекия и деликатен вкус на белия? С него може да приготвите по здравословен начин всички традиционни български рецепти с бял ориз – дроб-сарма, пълнени чушки, пиле с ориз и мляко с ориз, както и ризото. Ориз Баланс Крина е обработен по специална технология, така че да се запазят голяма част от полезните вещества, съдържащи се в околоплодната обвивка на оризовите зърна. Едновременно с това Ориз Баланс се сварява по-бързо от кафявия ориз и става мек и пухкав като белия.

Продукти:


1 по-малък ангешки комплект - най-добре пресен, а не замразен
2 ч.ч. ориз Баланс на Крина
6 ч.ч вода
2 връзки пресен лук
1-2 стръка пресен чесън
250 г гъби
1 с.л. чубрица
десетина листа пресен джоджен
два-три стръка пресен девесил
черен пипер
сол

За заливката:

3 яйца
500 г кисело мляко
2 с.л. брашно
щипка сол
щипка сода
3-4 листенца пресен джоджен
и няколко листенца пресен девесил

Стъпките за приготвяне на агнешката дроб-сарма са прости.
Ангешкият комплект се слага да се свари. След като заври може да се отпенва, но ние предпочитаме да го измием и отново да го сложим да се вари.
След като се е сварил се изважда и се охлажда. Нарязва се на ситно. Ако прецените, че е много, може да оставите половината за още една тава или да си го приберете за друго ястие.

Лукът и чесънът се нарязват на ситно, гъбите също. В сгорещено олио се изпържват лук и чесън. Добавят се гъбите. Готви се при непрекъснато бъркане 3-4 минути и се прибавя измития ориз. Бърка се докато си промени цвета. Добавят се нарязаните дреболии и всички подправки и се посолява. Залива се с водата и се слага да се пече докато оризът поеме течността.

Приготвя се заливката като всички продукти се разбъркват с тел и се добавят ситно нарязаните подправки.

След като оризът е готов, ястието се изважда от фурната и се залива със заливката. Пече се на горен реотан докато се зачерви апетитно.

Рожден ден! Рожден ден! Торта и гости :)

Не на мен, на блога :)

Все едно вчера писах, че Щъркелово гнездо става на пет, а ето, че днес празнуваме шест години от създаването му. 

Смятам, че точно този ден е много подходящ за стартиране на нова рубрика при мен. Каква? На гости ми е...

Точно така. Днес за първи път имам гост. Много, много специален гост! За мен е изключително удоволствие да ви представя  Пепи от Храна за мойте канибали. Вярвам, че всички знаете за кого говоря. И преди съм ви разказвала за нея , така че сега няма да се повтарям. Само ще ви кажа, че ако още не сте посетили Пепи, трябва непременно да го направите. Може би няма да имате нужда от тази моя препоръка, след като видите с какви прекрасности ми гостува тя :)

И така, давам думата на Пепи:

Днес на гости ..... в Щъркелово гнездо

Време ми е за гости, ама пък този път направо отиваме на рожден ден.

Изключително много се радвам, че съм поканена за първи гост в един от най-любимите ми блогове, който днес има и рожден ден Щъркелово гнездо. Блогът на Илианка.

Едно от първите ми интернет-приятелства, което много скоро след голяма форумска среща на Гответе с мен се превърна и в истинско приятелство, реално. Не само виртуално. А блогът и едва ли има нужда от представяне, защото е добре познат на мнозина от четящите тук и по-голям брат на моя. Ако е вярно, че блоговете приличали на собствениците си, това важи в пълна сила за блога на Ил – всичко в него е направено с много любов и желание, както тя прави всичко и аз самата неведнъж съм приготвяла рецепти от блога на Илианка. Като най-вкусен мога да спомена един джолан  Така че, ако нещо ви хареса от нейните рецепти – не се помайвате, а запрятайте ръкави.

Обикновено когато получа покана да гостувам в блог все се оплаквам, че съм безидейна и зациклям. Но този път не  веднага в полезрението ми влезе едно агнешко копитце и прясно приготвения изсушен за проба лук. И как на рожден ден без торта?! Идеята за торта „Павлова”, която от 7-8 години чакаше реализация дойде в точния момент, а и в градината вече има и прекрасни, ароматни и сочни ягоди.

Скъпа Илианка, благодаря ти сърдечно за поканата! Благодаря за честат да бъда твой първи гост!
Честита годишнина на блога! 6 години са си ужасно дълго време и много труд и той непременно трябва да бъде придружен от едно голямо „БРАВО” за всички страхотни, точни и вкусни рецепти, които си приготвила на близките си и подарила на напълно непознати хора, търсещи изпитана рецепта!

Прегръдка голяма и най-сърдечни пожелания първо за здраве, а после за много кулинарно вдъхновение; да продължаваш да радваш всички нас, многобройните приятели, почитатели и читатели на блога ти с прекрасните си идеи!

Печено агнешко бутче с подправки

Продукти:

1 агнешко бутче ~ 2 кг (или голямо парче месо)

подправки:

1 ч.л. стрит/нарязан джоджен

1 ч.л. чубрица,

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. сол

2 с.л. брашно

2 с.л. червен пипер

3 с.л. сух смлян зелен лук***

50 мл бяло вино

2-3 листа салвия

60 г масло

Приготвяне:

* Подправките се смесват. Прибавя се виното и разбърква на каша.

* Бутчето се намазва добре със сместа, завива със свежо фолио и прибира за поне 2 часа в хладилник (или поставя в плик за печене, с който после се пече)

* Прехвърля се в тава за печене, налива се една чаша вода, прибавя се маслото, завива плътно тавата с фолио (ако е в плик за печене се прибавят само 100 мл вода, плика завързва и поставя в тавата за печене).

* Пече се в загрята фурна на 220 за около 15-20 мин, след което градусите се намаляват на 150* и пече още два часа.

* Развива се тавата (отваря се плика) и соса се сгъстява с една ч.л. царевично нишесте (или препечено брашно).

***Сухия зелен лук е новото в тази рецепта. До сега съм пекла агнешко месо с пресен зелен лук, но аромата е доста по-силен. Тъй като тези дни заложих и изсуших зелен лук, реших да опитам как ще се отрази на месото – факт, че аромата му е доста по-нежен, отколкото на пресния лук и се вписа много добре в „адската смес” за намазване на големи парчета месо, която експлоатирам доста често напоследък.

Ако нямате сушен зелен лук, а решите да направите рецептата, може да си нарежете една връзка лук, който тънко разстлан на хартия ще изсъхне за два дни. И тогава да смелите лука и смесите с останалите подправки. В някои магазини също продават сушен лук. Ако не обичате лук – просто го пропуснете 

И... да си дойдем на думата. На рожден ден като на рожден ден. Ето я и тортата :)

Торта Павлова с ягоди

Продукти:

За целувчените блатове*:

4 белтъка

240 г захар

щипка сол

1 с.л. царевично нишесте

2 ванилии

За крема:

300 мл сладкарска сметана

200 г заквасена сметана

2 с.л. пудра захар

~ 600 г ягоди (измити и подсушени на мека кърпа, или кухненска хартия) и ~ 150 г боровинки**

Приготвяне:

* Фурната се загрява на 150^оС.

* Белтъците с щипка сол се разбиват на средна скорост на миксера за 2-3 мин.

* Прибавят се ванилиите и нишестето и увеличава миксера на максимална скорост.

* На малки порции, лъжица по лъжица се прибавя захарта и продължава разбиването. Трябва да се получи гъст и лъскав крем, който като се обърне купата с дъното нагоре да не се стича.

*Правоъгълна голяма тава се покрива с хартия за печене.

* Начертават се два кръга с диаметър 20 см. (по диагонал, да се съберат в тавата). Хартията се обръща с очертаната част отдолу.

* Изсипва се белтъчната смес в кръговете, или шприцова така, че да ги запълни. На единия кръг се очертава борд по края, висок 1-1.5 см (за да събере повее сметанна и плодове отгоре 

* Тавата се слага в загрятата фурна и градусите се намалят на 90°C. Пече се около два часа. Като се побутнат блатовете са твърди могат да се преместват по хартията.

* Фурната се изключва и се оставят да изстинат напълно.

* Сметаната се разбива до твърди върхове и към нея се добавя заквасената сметана и захарта. Разбърква се отново – вече с лъжица или шпатула.

* На чиния/поднос за торта се поставя единия блат.

* Намазва се с част от сметаните и върху него се подреждат ситно нарязани ~¼ от ягодите.

* Поставя се втория блат и притиска, за да прилегне плътно върху сметаната и ягодите (но да не излязат парченцата ягоди отвън )

* Върху него се разпределя останалата сметана и украсява с плодовете.

* Павловата може да се сервира веднага или след известен престой в хладилника. На моите хора им хареса прясно приготвена  с хрупкави целувки и нежна сметана. Аз я харесах повече с омекналите блатове и както се вижда от разреза парчетата не са особено фотогенични, но пък вкуса компенсира.

* Вместо два, може да се напрАви един, по-голям и два пъти по-висок блат. С печенето трябва да се внимава – на пипане целувката трябва да е с твърда коричка и като се побутне – да се отлепва от хартията. Цвета е много, много нежно кремав.

** Плодовете могат да бъдат всякакви любими, аз избрах сезонните вкусни и ароматни ягоди и малко замразени боронки  за цвят.

Агнешки шишчета

Продукти:

600 г агнешко месо

2 стръка пресен лук

1 стрък пресен чесън

4 с.л. олио

4 с.л. оцет

1/2 ч.л. червен пипер

3 с.л. ситно нарязан пресен девесил

1 с.л. пресен джоджен

черен пипер и сол на вкус

Агнешкото месо се нарязва на кубчета. Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Всички продукти се смесват и месото се оставя да престои - най-добре от предната вечер. Нижат се шишчета и се пекат на скара.

Ароматно агнешко в гювеч

Напоследък доста съм се поувлякла в приготвянето на ястия в керамични съдове. И днешното ми предложение не прави изключение. По принцип не съм голям любител на агнешкото, но приготвено по този начин много ми допадна. За тази рецепта аз използвах агнешка плешка, но тя може да се замени и с други части от агнето.

Продукти:

1 агнешка плешка (моята беше 1,750кг)

2 връзки зелен лук

2 стръка пресен чесън

1 връзка девесил

5 клончета пресен джоджен

10 листенца калоферче

1 връзка магданоз

сокът от един лимон

зехтин

червен пипер

черен пипер

сол

Агнешкото се посолява. Намазва се добре със зехтин, червен и черен пипер. Залива се с лимоновия сок. Лукът, чесънът и всички зелени подправки се нарязват. Посоляват се и се заливат с 3 с.л. зехтин. Всичко се разбърква добре. Месото се покрива със зелената смес и се оставя за 8 часа в хладилник. Поставя се в гювеч, налива се един пръст вода и се пече. Отново напомням, че тези съдове се поставят в студена фурна, за да не се спукат. Пече се половин час на 250*, после още около два часа на 150*.