Сватбарско жито, жито по троянски или най-вкусното жито с прясно мляко

Преди време имах щастието да опитам най-вкусното жито, което можете да си представите. За съжаление тогава не успях да разбера точната рецептата, а вкусът му не престана да ме преследва в последните месеци. И така - до днес. Реших да потърся информация в нета и се оказа, че това е традиционна рецепта от троянския край за жито по сватбарски, която може да се приготви в сладък и в солен вариант. Сладкият ще напиша след малко, а соленият се приготвя с хм... стопена сланина. Е, може и с олио, но няма да е толкова автентично.
Така приготвеното жито се сервира като мезе за ракията.

Продукти:

250 г жито
600 мл прясно мляко
125 г краве масло
3 равни супени лъжици брашно
10-12 с.л. захар или на вкус
3 ванилии

Житото се почиства и измива със студена вода. Слага се в тенджера и се залива със студена вода - водата трябва да е 2 пръста над житото. Вари се на слаб огън. Когато водата изври, житото би трябвало вече да е сварено. Ако още не е, долейте малко вода и варете до готовност. След това към свареното жито се сипват 500 мл от млякото и житото се вари още десетина минути.
Кравето масло се разтопява. Към него се прибавя брашното и се прави запръжка докато брашното порозовее. Към тази смес се наливат се останалите 100 мл прясно мляко и се разбърква хубаво, да няма бучки. Излива се при житото. Разбърква се добре и се връща на огъня колкото да заври. Прибавя се захарта и ванилията. Разбърква се отново и се сипва в купички или чашки.
Докато е горещо, житото е още рядко, но след като изстине, сместа се сгъстява.

По желание може да се поръси с канела.

За най-добър резултат ви съветвам да изберете пълномаслено мляко - по възможност домашно и хубаво краве масло.

Това е. Ако и вие обичате жито, опитайте тази рецепта за жито по сватбарски.

Допълвам публикацията с един коментар, който получих от читател и който можете да видите по-долу. Пускам го тук, защото аз не срещнах никъде тази техника на приготвяне на сватбарското жито.
Имайте го предвид, ако решите да приготвяте житото и си изберете вариант.
"След като житото се свари се измива със студена вода и се слага отново на огъня с малко вода. Когато заври се слага така описаното брашно с масло /оригинала е със свинска мас/ и тогава се налива горещото мляко до желаната гъстота :)"

Баница със сирене и готови кори

Пробвала съм толкова много рецепти за баница с готови кори и много често ми се случва след поредната нова да си казвам, че ето точно тази май е най-вкусна. Да, ама не е точно така. Следващата, която пробвам отново се оказва много сполучлива и разбира се, трябва да я запиша в моя дневник с рецепти.
И така, поредната рецепта за вкусна баница със сирене и готови кори е на линия. Правя  я вече втори път за много кратко време, което си е направо събитие у дома.

Продукти:

500 г  кори за баница (тук използвах Фамилия)
4 яйца
500 г сирене
6 с.л. кисело мляко
80 мл олио
1 ч.л. бакпулвер
3 с.л. брашно

За заливката:

1 яйце
150 мл прясно мляко
60 г краве масло

Сиренето се натрошава и към него се прибавят разбитите яйца, олиото, киселото мляко, брашното и бакпулвера. Всичко се разбърква добре. Тавата, в която ще се пече баницата се намаслява добре навсякъде. Слагат се две кори, на които краищата остават да висят навън. Слага се от плънката. Отгоре се слагат още две кори, които леко се надиплят, за да се съберат в тавата. Отново се слага плънка, после пак две кори, само че обърнати наобратно на предните. Редуват се две кори и плънка, като накрая се завършва с кори, като преди да се сложат последните две кори, се загръщат висящите краища отгоре и с последните кори се покрива баницата, като се подпъхват отстрани и отдолу. Баницата се разрязва на квадрати. Маслото се разтопява и с лъжица се полива върху разрезите. Яйцето се разбива и към него се прибавя прясното мляко. Баницата се полива с него. Изчаква се да попие цялата течност и баницата се пече в загрята фурна на 180 градуса. 

Млечна баница с грис

Млечната баница е много вкусен и популярен десерт от българската кухня, но може да си хапнете от нея и за закуска. 

Днес ще ви предложа една малко по-различна рецепта за млечна баница с грис, която достойно може да конкурира обикновената.

Продукти:

1 пакет домашна юфка

1 л прясно мляко

1 ч.ч. вода

1 1/2 ч.ч. захар

1 к. ч. грис

60 г краве масло

8 яйца

ванилия

Млякото се смесва с водата и се кипва с маслото и захарта. Отмества се от огъня и при непрекъснато бъркане по малко се добавя грисът. Връща се на котлона да заври пак при непрекъснато бъркане. Оставя се да се охлади. Яйцата се разбиват и се добавят към леко охладената смес.  Слага се ванилията. 

Тавата за печене се намазва с краве масло и в нея се слага пласт юфка, пласт крем и така на два пъти. Добре е отгоре да се завърши с крем. 

Пече се в загрята фурна на 180 градуса до готовност.

Изважда се и се оставя да се охлади. Поръсва се с пудра захар.

Крем карамел в тава

Аз и крем карамела...
Какво да ви кажа... Сигурно това, което ще напиша ще прозвучи на голяма част абсурдно, но напук на всички правила за крем карамел, аз го обичам в тава и с много шупли. Ей така - карамелът хууубавичко да се настани в крема. И да е прилично сладък. 

Нямам рецепта за крем карамел в блога, точно защото не го правя по приетите правила. Обаче тази седмица пуснах горната снимка в нашата (с Пеп) група във фейсбук (Пропуснали ли сте я? Може да я намерите тук https://www.facebook.com/groups/343964305776279/). И ми поискаха рецептата. Затова ще я напиша. Може пък и някой друг да обича крем карамел като мен. 

Продукти:

8 яйца
1 л. прясно мляко
2 ванилии
12 с.л. захар

За карамела - 150 г захар


Яйцата се разбиват със захарта добре. Аз с миксер  Прибавя се млякото и ванилията и се бърка много хубаво, до пълното стопяване на захарта.
Захарта се слага да се карамелизира. Може и директно в тавата, може и в друг съд и после да я изсипете в тавата. Отгоре се изсипва яйчната смес.
Пече се в загрята на 150-160* фурна до готовност.

Не се пече на водна баня! Просто слагате тавата във фурната.

Ако използвате керамична тава както на снимката, за да не се спука, задължително стопете захарта в друг съд. Постепенно загрейте тавата и чак тогава изсипете карамела, защото в противен случай има голяма вероятност да се спука.

Домашно крема сирене

Продукти:

2 л прясно мляко
3 с.л. високомаслено кисело мляко
10 капки мая за сирене
1 равна супена лъжица сол

Млякото се сварява и се оставя да изстине малко. Да е толкова топло, че да можете да си задържите кутрето в него около 15 секунди. Към него се прибавя киселото мляко, маята за сирене и солта. Завива се хубаво с одеяло и се оставя да престои 7 часа. Изсипва се в тензух,  изцежда се12 часа и е готово за консумация.

Просто е и е много вкусно. От това количество продукти излеза почти пълен компотен буркан крема сирене.

Източник: Rumyina Kondeva