Има ново попълнение в предаването „Гозбата на България” и това е Паулина Ванегас. Тя новата половинка на Милен и двамата си партнираха чудесно в последния епизод на предаването. Поздравявам Поли с добре дошла и пожелавам успех на техния дует с Милен. Крайно време е вече да запишат победа. Да, ама ще е друг път. И този път не успяха да се докопат до нея. Ех! А къде и какво готвиха? Техни домакини бяха от бутиковата семейна винарска изба Шато Бургозоне край Оряхово, а местните ястия показа Виолета Тачева. В последния епизод на „Гозбата на България” Виолета показа как се готви Дунавска рибена саламура и Оряховска баница със стафиди. Доста се постараха Поли и Милен, но не успяха да преборят Виолета.
И така… какво е това нещо саламура? В случая това е
прекрасен вид супа с риба. Среща се и саламура с пилешко месо, а също и с
агнешко. Рибните саламури доколкото ми е известно са основно два вида – такива
с пържена риба и другите с печена. С пържена риба се приготвят в дунавския
район, а саламурата с печена риба е от тетевенския край. И в двата вида
присъстват домати, но технологията на приготвяне е малко по-различна. Хубаво е
саламурата да се приготви с няколко вида дребни рибки, но за случая бе избран
сом. Е, сомът си е една великолепна риба и аз не се съмнявам във вкуса на
крайния продукт. В предаването ми направи впечатление, че не видяхме пълното
приготвяне на саламурата – нито от Виолета, нито от Поли и Милен. Все пак аз ще
ви разкажа на кратко какво видяхме и ще предложа мой вариант как да довършите
саламурата, ако решите да си я приготвите
у дома. Всъщност накрая ще ви предложа и моята рецепта за тетевенска саламура,
така че да може да си изберете тази, която повече ви е на сърце.
Виолета започна с почистване на рибата. Първо
натърка сома със сол и после го изми добре. Тази процедура се прави, за да не
се хлъзга рибата, докато я обработвате. Рибата се почиства от вътрешностите,
нарязва се и се посолява. Оставя се около десетина минути и след това се овалва
в царевично брашно и се изпържва.
Домати и чушки се изпичат и се нарязват. Слагат се в тенджера с вода или рибен
бульон и от тук пълна мъгла. Виолета поне
изброи съставките за саламурата и по тях може да гадаем какво се случва
по-нататък. Остава ни някак да наместим чесън, олио, оцет, сол, черен пипер на
зърна и магданоз. А защо Поли и Милен сипаха бяло вино, това е съвсем друг
въпрос J
Аз бих довършила саламурата така: Ще обезкостя
изпържената риба и ще я накъсам на парченца. В тенджерата с доматите и чушките
ще добавя сол, черен пипер на зърна, малко олио и няколко скилидки счукан чесън.
Разбира се, могат да се добавят и други подправки на вкус, а също и две-три
люти чушлета. Прибавя се и обезкостената риба и се вари докато добре се сварят
доматите и се смесят вкусовете. Накрая се слага пресния магданоз, а може и
пресен девесил, който чудесно ще допълни вкуса на тази чудесна рибена супа. При
сервиране се добавя оцет или лимонов сок.
Милен и Поли добре започнаха с приготвянето на
саламурата, но пак не са опитвали тези хора. Пак нещо не са докарали на вкус и
пак изгубиха битката.
Оряховската баница ме изненада с присъствието на
стафиди в нея. Баница с грозде съм виждала, но нямам спомен да съм чувала за
баница със стафиди. Сигурна съм обаче, че е била вкусна. Е, разбира се, вкусна
е, ако е приготвена и изпечена добре. Явно и тук не им се получи хич добре
баницата на Поли и Милен. Даже журито я нарече „течна”. Иначе баница като
нормална баница със сирене, но върху плънката от яйца и сирене се поръсват
стафиди и накрая изпечената баница се поръсва с пудра захар.
Бих искала да обърна внимание за печенето. За да се
изпече равномерно баницата, е добре да се пече на по-ниска температура. Аз я
пека на 200 градуса, като може в средата на печенето да намаля фурната на 180.
Също така, за да се избегне прегаряне отгоре, а и за да сме сигурни, че вътре е
добре изпечена, като се зачерви леко отгоре, може да се покрие с хартия и да
продължи да се пече до готовност. Когато правя баница или питка и ги приготвям
за повод – с повече хора, винаги се притеснявам дали ще са изпечени добре.
Затова ги пека на по-слаба фурна и ги покривам с хартия. Веднъж донесоха у нас прекрасна на вид питка,
но беше много сурова отвътре. От тогава ме гони параноя дали моите неща са
добре изпечени J
и това е моята препоръка и към вас. Пропуснах да кажа, че при печенето на питки
и баници никога не включвам фурната с вентилатор.
Ако сте пропуснали последния епизод на „Гозбата на България”, можете да го видите онлайн на сайта на телевизия Евроком https://eurocom.bg/show/gozbata-na-blgariya. А следващия епизод на предаването може да гледате на малкия екран в събота от 21.00 ч., с повторение в сряда от 22.00 ч, разбира се по телевизия Евроком
Дойде време да ви предложа и моята изпитана рецепта
за саламура – в случая това е тетевенска саламура и ви гарантирам, че ако я
приготвите така, ща получите една вълшебна рибена чорба.
Обикновено тази рецепта се приготвя с прясна речна
риба. Има твърдения, според които трябва задължително да се прави с
пъстърва, пъстърва в комбинация с други по-дребни рибки, а има и такива, според
които рибата трябва да е само дребна. Също така могат да се срещнат варианти с
пресни домати, които се изпичат преди да се прибавят в супата, със сурови
домати или пък само с консервирани домати, вариант, който избрах и аз.
Друго важно нещо е прибавянето на 2-3 речни рака. Ако има. Аз нямах и я
приготвих само с пъстърва, защото не се сдобих и с раци...
Продукти:
2 бр. пъстърва
500 г цели домати от консерва
3 люти чушки (може и повече и по-малко - зависи
колко люто обичате)
2-3 скилидки чесън
1/2 връзка копър
оцет (или мен 2 1/2 с.л.)
сол
Доматите се обелват и намачкват. Не е нужно да
се пасират, само се намачкват добре. Смесват се с около 1,2 л вода в тенджера и
се слагат да заврат със сол. В същото време на жар, скара, ламарина или грил
тиган се запича рибата от двете страни. Там се слагат и лютите чушки да се
запекат. Ако имате и раци, сложете 2-3 броя също да се изпекат. Не е нужно да
печете рибата дълго. Тя по принцип се готви бързо, а в случая ще се готви и още
малко в супата.
Запечената риба се пуска във врящите домати
директно от скарата, както е гореща. По принцип тетевенци казват, че трябва да
се чуе един характерен звук при докосването на горещата риба и течността, нещо
като "фъссс". Освен рибата, вътре се пускат и лютите чушки, както са
цели.
Така чорбата се оставя няколко минути да ври.
След това рибата и чушките се изваждат. Рибата се почиства от костите и се
накъсва на парчета заедно с кожата. Лютите чушки се почистват от семената, а
може и от ципите, за да не стане прекалено люта супата.
Ако използвате дребни рибки, може да ги оставите
директно цели и да пропуснете обезкостяването.
Рибата и чушките се връщат в супата. Ако
прецените, че е нужно, може да долеете още малко вода. Оставя се да ври още
20-30 минути.
Чесънът се нарязва на ситно и се прибавя
десетина минути преди края на варенето на чорбата.
Накрая тетевенската саламура се подправя с оцет
на вкус и се поръсва с нарязания копър.
Няма коментари:
Публикуване на коментар