Шаран с доматен сос

 

Когато си говорим за шаран за Никулден, обикновено у нас се има предвид пълнен шаран по някоя от тези две рецепти. Едната е за пълнен шаран с лук и орехи, по традиционна рецепта, а другата е пълнен шаран с хайвер и разни други неща. И двете рецепти са чудесни и винаги едната или другата са на нашата трапеза по случай Никулден. Миналия ден купих шаран, който си мислех просто да изпържа, но после реших да го опитам с доматен сос. Трябва да ви кажа, че се получи невероятно вкусно и препоръчвам да опитате, а защо не и да си го приготвите за Никулден.

За изпълнението на тази рецепта за шаран с доматен сос използвах половината шаран, който беше с общо тегло около 1,7 кг. Разрязах го надлъжно през средата и много ми се искаше да остане цяло парче, за да може да излезе по-добре на снимката. Затова не го нарязах на по-малки парчета. Но това малко усложни процеса, тъй като в моята рецепта аз избрах леко да изпържа шарана, преди да го сложа в тавата с доматите. Използвах най-големия си тиган и се справих със задачата, но препоръчвам, ако решите да приготвяте рецептата, да си нарежта шарана на парчета за по-лесно и удобно приготвяне.

Правя уточнението, че пиша рецептата за цял шаран с големина около 1,5 кг.

Продукти:

1 шаран (около 1,5 кг)

около 7-8 с.л. брашно за овалване

2 щипки червен пипер, които се прибавят към брашното горе

сол

За доматения сос:

1 буркан и половина домати (консерва или ако са пресни - да са настъргани)

100 мл бяло вино (може и червено)

1 голяма глава лук

4-5 скилидки чесън

1 морков

1 чушка (ако имате)

1 с.л. захар (или повече, ако доматите са много кисели)

резен целина

1 ч.л. червен пипер

риган

черен пипер

Шаранът се почиства хубаво, измива се, нарязва се и се посолява. Оставя се поне за час.

Брашното за овалване се смесва с червения пипер. Парчетата риба се овалват в тази смес и се пържат в малко мазнина за по минутка от всяка страна. 

Лукът, морковите, чушките, чесънът и целината се нарязват на ситно. Слагат се да се пържат в мазнината от шарана. След като омекнат, се прибавя червения пипер и се излива виното. Като поври минутка-две, се изливат и доматите. Оствя се да ври на тих огън около 15 минути. Добавят се риган и черен пипер на вкус. Доматеният сос се изсипва в тавата, в която ще се пече шаранът и отгоре се подреждат парчетата риба. Ястието се пече на 200 градуса докато сосът заври, след това фурната се намалява на 180 и се пече до апетитен загар на рибата. 

Рецептата е адаптирана от Никулденския шаран на Креми

Още много хубави рецепти от българската кухня можете да откриете в изпълнената с много уют и вкусни спомени книга "И замириса на бабини гозби и спомени", която може да видите и поръчате тук https://ikhermes.bg/i-zamirisa-na-babini-gozbi-i-spomeni.html

Пастички от бишкоти и сбогом, 2018-та!

В последния ден на 2018-та година бих искала да споделя с вас освен вкусна рецепта и едно прекрасно преживяване за мен, което се случи в началото на декември. Част от вас знаят от Фейсбук, но пък искам да се похваля и тук :)
Заедно с Пепи от Храна за мойте канибали имахме щастието да сме сред 12-те спечелили прекрасния конкурс на Метро "Кулинарното наследство на България". За мен участието в него беше много важно, защото наистина смятам, че трябва да запазим онези прекрасни рецепти на нашите баби и прабаби и да ги предадем на нашите деца. По този начин пазим традициите си и корените си и няма да забравим кои сме. Няма да навлизам повече в тази тема, защото публикацията може да придобие други краски... И така, връщам се на конкурса и наградата. Наградата беше да сготвим с шеф Токев  избраната рецепта. Събитието се състоя в първите дни на декември и аз смело мога да го определя като едно от най-хубавите неща, които ми се случиха тази година. Заедно сготвихме моята рецепта за Пълнен шаран и изживяването си беше една сбъдната мечта :) А фактът, че мигът беше споделен от добър приятел, го направи и много забавно :)
                                                                                 

И сега, публикацията няма да е без рецепта. Предлагам един много бърз и лесен десерт, без печене и варене. Пастички от бишкоти - бързо и вкусно!

Продукти:

300 г бишкоти

1/2 кутия дулсе де лече

3 пълни супени лъжици течен шоколад

1 пълна с.л. заквасена сметана

прясно мляко за потапяне

кокос за овалване

За ганаша:

40 мл течна сметана

65 г шоколад

Приготвянето на пастичките от бишкоти е лесно.

Започва се с направата на крема. Смесват се карамеленото мляко Дулсе де лече с течния шоколад и заквасената сметана. Хубаво се разбъркват. Бишкотите може да се мажат с лъжичка, може и кремът да се изсипе в пош и де се шприцова върху бишкотите. Както си изберете. 

Всяка бишкота се потапя съвсем леко в прясно мляко само от гладката долна страна. Поставя се крем и отгоре се захлупва с друга бишкота, потопена в мляко. Така приготвените бишкоти се овалват в кокосови стърготини там, където е избил крема отстрани. 

Накрая се заливат с ганаш, който се приготвя като сметаната се загрява, докато кипне и се изсипва върху шоколада. Разбърква се до пълното стопяване на шоколада и с помощта на лъжичка или с шприц с тънък накрайник се украсяват бишкотите. 

Благодарна съм за добрата година, която имах и си пожелавам още по-добра, здрава и успешна 2019-та!

На всички вас, които се отбивате тук, желая здраве и прекрасни моменти с вашите най-близки хора! Благодаря ви, че вече толкова време споделяме заедно вкусни моменти! Весело посрещане на 2019-та!
До догодина!

Пълнен шаран за Никулден

Никулден у дома се почита много сериозно всяка година. Разбира се, пълненият шаран за празника неизменно присъства на нашата трапеза. Досега винаги съм го приготвяла по тази рецепта за Пълнен шаран с лук и орехи, но тази година реших да пробвам нова рецепта. Пълнежът е доста по-различен от традиционния и познат за мен, но уверявам ви, много, много вкусен.
Сигурна съм, че рецептата ес получи толкова вкусна и защото шаранът е много добър. Той е от магазина за риба и рибни продукти на Сеймър ЕООД в град Ловеч, а както вече съм разказвала - в Ловеч в този магазин можете да намерите най-хубавата риба. Шараните са от стопанство, в което се отнасят с грижа към рибата, хранят рибите със специално селектирани храни и разбира се, това се отразява и на вкуса. Не са мазни, нямат вкус на тиня и не са затлъстяли още на първия килограм. И друго много важно нещо - рибата там е съвсем прясна :)

В същия магазин продаваха и хайвер. Реших да взема малко - да изпържа просто така. Но се оказа, че освен хайвер има и т. нар. мъжки хайвер или ядки от мъжки шаран. Да си призная честно, не бях чувала за тях, а те се оказаха голям деликатес. След кратка консултация със собствениците разбрах, че могат да се ползват и за пълнеж на шарана. И така, в главата ми се роди идеята за тази рецепта. 
Първоначално мислех да сложа и малко ориз в плънката, но докато я приготвях, видях, че става прекалено много като количество и пропуснах ориза.

Ще предложа рецептата така, както я направих, но си давам сметка, че не всички ще успеят да я направят, защото може би няма да могат да си доставят хайвер или ядки от мъжки шаран. За тези от вас, които живеят в Ловеч - вече разбрахте къде се продават тези деликатеси (това е страницата им във Фейсбук, а магазинът се намира под Билла), а за останалите - потърсете и във вашия град магазин, в който чистят рибата и продават хайвера. 
Освен това - можете да приготвите рецептата и без тези продукти. Просто към всичко останало добавете 4-5 с.л. ориз да се изпържи, след това налейте малко вода и оставете на бавен огън докато оризът се приготви  напълно. После продължете от стъпката с напълването на шарана.

Това у дома бе генералната репетиция за Никулден. Оценките на журито са блестящи - просто мълчиш и ядеш, защото е толкова вкусно, че не ти се иска да пропускаш нищо от вкуса. Дано и премиерата във вторник да мине на ниво!

Продукти:

1 шаран (изчистен около 2 кг)

200 г гъби

2 глави червен лук

1 морков

10 черни маслини

1 ч.ч. накълцани или счукани орехи

200 г ядки от мъжки шаран

200 г хайвер

стрък-два целина

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. сух девесил

черен пипер

сол

Шаранът се измива хубаво, подсушава се и се посолява отвън и отвътре. Поръсва се с черен пипер и малко сух девесил. Оставя се настрана. Ядките от мъжки шаран се накисват за 20 минути в малко вода с щипка лимонтозу и след това се бланшират за 4 минути във вряща подсолена вода. 

Лукът, гъбите и маслините се нарязват на ситно. Морковът се настъргва. Мъжките ядки се нарязват, а на хайверът се махва ципата. 

В сгорещено олио 4-5 с.л. се изсипват лука и морковите. Готвят се докато напълно омекнат. Добавят се гъбите и маслините и сместа се задушава още около 5 минути. Добавят се ядките и хайверът и готвенето продължава още 2-3 минути. Накрая се слагат орехите и подправките и сместа се отстранява от огъня.

Шаранът се пълни и се зашива. Поставя се в тава, застлана с хартия за печене или фолио и намазана с малко мазнина. Отгоре шаранът се намазва с малко олио и тавата се покрива с фолио. Пече се в загрята на 170 градуса фурна около час. Фолиото се отстранява и температурата се увеличава на 190 градуса. Шаранът се пече докато хване хубав загар и хрупкава коричка. 

Пълнен шаран с лук и орехи за Никулден

По традиция за Никулден у нас винаги се пълни шаран. Предлагам ви тази стара семейна рецепта за пълнен шаран с лук и орехи, която съм научила от свекърва ми. Рецептата е много сполучлива, пълнежът, приготвен по този начин е много вкусен.


Продукти:

1 шаран - около 1 1/2 кг

2 ч.ч. нарязан на ситно лук

1 ч.ч. нарязани орехи

1 суха чушка

3 ч.л. червен пипер

1 с.л. чубрица

1 с.л. джоджен

1 лимон

черен пипер

сол

Пълнен шаран

Шаранът се почиства и измива. Посолява се и се подправя с черния пипер. Оставя се за няколко часа в хладилник. Лукът се изпържва в загрято олио. Добре е да не пестите олиото, защото ако остане мазнина от плънката, ще ви свърши много добра работа нататък в рецептата. Добавят се орехите и чушката, нарязана парченца. Разбърква се, оставя още минутка на котлона и се отмества. Подправя се с червения пипер, чубрицата, джоджена, черен пипер и сол на вкус. Шаранът се пълни с приготвената смес и се зашива.

Тавата, в която ще се пече се покрива с хартия за печене, която се намазва съвсем леко с олио. Поставя се шаранът. Сега - ако ви е останала мазнина от пърженето на плънката, с нея намажете хубаво шарана. Ако не е останала, намажете го с олио и поръсете с половин лъжичка червен пипер, размажете отгоре и печете в загрята фурна първо на 200 градуса за 7-8 минути и след това на 170 градуса до готовност.  Когато е готов се изважда и се сервира нарязан на парчета.
За да не прегорят лимоните отгоре, може да се сложат по средата на печенето.