Зимнина: Стоте чушки или мариновани печени чушки

От няколко години се каня да приготвя рецептата за така наречените "Сто чушки", но все с каненето си оставах. И по това време на годината все гледах как толкова много хора си приготвят, а аз само се облизвах пред монитора... Е, до тази година. Има вече и у дома мариновани сто печени чушки :D

Ако се разровите, ще откриете, че има различни рецепти за стоте чушки. Най-общо - единия вариант са печените чушки като тези, а другия вариант е да се приготвят по-скоро като туршия. Там чушките не се пекат, а се накисват в разтвор от вода и много сол, след което се подреждат в буркани и се заливат с марината. Но това не е моята рецепта.

Моята е тази с печените чушки. И тук има различни варианти. Някъде маринатата се вари, другаде не. Могат да са нарязани или цели. Може да има повече олио в рецептата или по-малко, или пък въобще да няма... И така, вкусове разни... 

Другото нещо, което може да се срещне е, че някъде в рецептите присъства бройката от сто чушки, другаде са в килограми. 100 чушки могат да бъдат (в зависимост от големината) някъде между 10 и 12 килограма. Моите бяха малко над 11. Но ми остана от маринатата, така че дори вашите чушки да се окажат 12 кг, маринатата ще ви стигне.

Продукти:

100 чушки

1 ч.ч. оцет (200 мл)

1 1/2 ч.ч. олио

200 г захар

100 г сол

6-7-8 глави чесън

2 връзки магданоз

10-12 моркова (може и повече или по-малко, колкото ще ви се хареса)

Чушките се почистват от семената и се изпичат. След изпичането се слагат  в голяма тенджера с капак, за да се задушат, защото после се белят много лесно. Изпечените чушки се обелват и се слагат в голям съд - голяма тава или тенджера. Морковите се почистват и нарязват на кръгчета, чесънът и магданозът също се режат. Всичко се смесва. Продуктите за маринатата се смесват в купа и се разбъркват, докато се стопи захарта и солта. Към тях е хубаво да се прибави и сокът, който са отделили опечените чушки. Поне аз го слагам. С тази смес се заливат чушките. Всичко се разбърква внимателно с ръце, за да не се разкъсат чушките. Оставят се да престоят 2-3 часа, като се разбъркват няколко пъти през това време. 

Подреждат се в буркани. Моите отидоха в компотени буркани, като в един буркан се събраха по около 12 чушки. Но това разбира се зависи от големината на чушките ви. Между чушките се слагат моркови и чесън. Накрая се заливат със соса, който е останал. Бурканите се затварят с капачки и се стерилизират за 10 минути, след като водата заври. Изваждат се веднага след изтичането на десетте минути. 

Това е. Ако намерите някой, който да ви опече чушките, ще е още по-добре :)

Невероятно вкусно пилешко печено

Вчера видях в блога на Катето това фантастично пилешко и снощи си набавих необходимите продукти! Не устоях на прекрасните снимки. И си заслужаваше. Не съм правила дюнери като нея, защото нямах питки, а не ми се занимаваше и това да правя. Вместо това обърках набързо една Тревненска содена питка, която чудно си пасна с пилешкото печено. Когато отидох в магазина, се оказа, че е останало само едно филе, но за сметка на това имаше пържоли от бутче  с кожичка и аз взех филето и две пържоли. Това наложи малка промяна в рецептата, но смятам, че се отрази добре, защото препечената кожичка чудно хрупка и придава завършен вид на ястието.

Продукти:

1 пилешко филе тип пеперуда

2 бр. пилешки пържоли от бутче 

За маринатата:

1/2 ч.л. риган

1/2 ч.л. черен пипер

1/2 ч.л. червен пипер

4 скилидки пресован чесън

1 с.л. подправка за месо/барбекю

1 с.л. оцет (ябълков използвах аз)

4 с.л. зехтин или олио

сол на вкус

Нямах време да снимам стъпка по стъпка подготовката на месото, но Катето е снимала подробно и можете да разгледате при нея. 

Месото се измива и се подсушава на кухненска хартия. Продуктите за маринатата се смесват в купа и се бъркат добре. Филето се нарязва на филийки - на 3 или на 4, както позволява. На пържолите се правят леки разрези от страната с месото. 

Месото се потапя в маринатата от двете страни и е хубаво, ако имате време да го подържите поне два часа в хладилник. Ако не, може и веднага да се направи. 

На дъска се поставя първо едната пържола с кожата надолу. Върху нея се подреждат филетата. Завършва се с втората пържола, като кожата се оставя отново от външната страна. Така приготвеното пилешко месо се завързва с канап. Добре е да се пристегне. 

Така приготвения пакет се поставя в намаслената тава, в която ще се пече. Налива се около 200 мл вода и се пече на 180 градуса. По време на печенето се полива със соса, който се отделя в тавата няколко пъти. След като се запече хубаво кожичката от едната страна, месото се обръща, за да може да се изпече и от другата страна, като отново се полива със соса няколко пъти.

Сервира се с пържени картофи и зеленчуци. Пасва му и сос, който аз сега пропуснах, но следващия път ще се постарая да направя.

Кифлички с крем

Пухкави, благоуханни топли кифлички! Ухае навсякъде на пекарна :)

Обичаме ги на закуска, като компания на кафето по всяко време, за десерт, за вечеря, а и за нощно хапване  Любими са ни кифличките с мармалад и имам няколко рецепти за тях в блога, както и някои други. Но трябва да ви кажа, че тези кифлички с крем са им абсолютно достойна конкуренция.

От тестото, което приготвих, приготвих два вида. Едните не завих, както е обичайно, а сложих крема във вдлъбнатина на тестото и в него по една смокиня от тазгодишното и сладко. И двата вида станаха много хубави, ноооо... само ако знаете колко вкусни станаха тези със смокините... Ммм, чудни! Е, у дома не всички обичат сладко от смокини, така че има за различните вкусове два вида кифлички.

Продукти:

300 мл прясно мляко

80 мл вода

30 г прясна мая

8 с.л. олио

1 яйце + 2 белтъка

1/2 ч.ч. захар

1 капсула ванилия

щипка сол

около 800 г брашно

1 жълтък за намазване

За крема:

1 Премиум пудинг Бурбонска ванилия на Dr Oetker

400  прясно мляко

1 жълтък

5 с.л. захар

Приготвянето на кифличките с крем започва с направата на крема. За целта съдържанието на пакетчето се смесва със захарта, 4-5 с.л. от студеното мляко и жълтъка. Останалото мляко се слага да заври. След това се отмества от огъня и към него се прибавя горната смес. Връща се на котлона и се бърка докато заври отново и се сгъсти. След това се оставя настрана да изстива.

Приготвя се тестото.

Млякото се смесва с водата и се затоплят леко. Прибавя се 1 с.л. от захарта и маята и се разбърква добре. Слагат се 4-5 с.л. брашно и се разбърква отново. Оставя се да шупне, докато хване хубава "шапка". В брашното се прави кладенче и се добавят всички продукти, като се изсипва и втасалата мая. Замесва се меко нелепнещо тесто. Разделя се на 20 части, които се оформят на топки. Покриват се с чиста кърпа и се оставят да втасат. 

След това, за да оформите кифличките от първата снимка взимате топче и разточвате на нещо като правоъгълник или пък по-скоро на елипса с дължина около 20 см и широчина около 12 см. В горния край се поставя ивица крем - около 1 1/2 с.л., така че да е на около 1 см от края на тестото. Тестото се загръща върху крема и се залепва, като се притиска с пръсти - както е показано на снимката. Останалата част се реже на ленти с дебелина около 1 см. и се навива на руло. 

След това се оформя кръгче, като двата края внимателно се съединяват, като се внимава и да не се разпадне формата. Кифличките се подреждат в застлана с хартия за печене тава и се намазват с разбития с 2-3 капки олио и 1 ч.л. прясно мляко жълтък. Оставят се да втасат и се пекат в загрята на 170 градуса фурна до готовност и до придобиване на приятен загар.

Изваждат се от фурната, оставят се да изстинат малко и се поръсват обилно с пудра захар.

За да приготвите кифличките на втората снимка, е необходимо да направите вдлъбнатина във втасалата топка тесто, да оформите борд от тестото. Бордът се намазва с разбития жълтък и се поръсва със захар и вътре се слага около 1 с.л. от крема. След това по средата се слага 1 смокиня от сладко и се полива с малко от сиропа от сладкото върху крема. Пекат се по същия начин до приятен загар. Като се извадят, може да се намажат с разреден с много малко вода сироп от смокиновото сладко. Стават невероятни!

Картофени кюфтета с печени чушки

По това време на годината вкъщи постоянно се намират печени чушки. Използвам ги за различни рецепти в много комбинации. Скоро се сетих, че преди време Ели беше публикувала рецепта за кюфтета от печени чушки и мислех да направя такива. От друга страна и картофени кюфтета не бях правила много време и реших да комбинирам картофите с печените чушки в друг вид кюфтета.  Така се получи това предложение. Експериментът се оказа успешен и вкусен. 

Напоследък съм установила, че ако сварените картофите са напълно изстинали, картофените кюфтета стават по-хубави. Така че, ако имате повече време, сварете си картофите доста по-рано от предвидения момент за пържене и ги оставете да изстинат добре. След това вече си ги обелете и настържете за изпълнение за рецептата. За съжаление не винаги можем да разполагаме с толкова време и на мен лично по-често ми се налага да ги използвам доста топлички, че и направо горещи.

Продукти:

около 1 кг картофи (при мен бяха около 1,2кг)
6 големи печени чушки (за предпочитане червени, но може и зелени да са)
2 яйца
3 с.л. галета

1 с.л. чубрица

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. индийско орехче

половин връзка магданоз (или на вкус)

сол на вкус

брашно

галета

3 яйца за паниране

Картофите се измиват и се сваряват без да се белят предварително. Заливат се със студена вода и се оставят да се охладят. Както казах горе, ако имате време, ги оставете да се охладят напълно. След това се обелват и се настъргват.  Печените чушки се обелват и се нарязват на ситно. Смесват се с картофите. Двете яйца се разбиват с вилица и се изливат при картофената смес. Посолява се и се добавят подправките и галетата.Слага се наситнения магданоз и сместа се омесва много хубаво. Добре е да постои поне 20 минути в хладилник, преди да се оформят кюфтетата.

Преди да започне оформянето, в подходящ съд се изсипва малко брашно, а в друг галета. В купа се разбиват яйцата за панирането. Взима се с мокри ръце от сместа и се оформят топки с големина по желание. От тази смес на мен ми излязоха 20 големи кюфтета. Всяка топка - както съветва Пепи тук, се потапя в брашно и после се овалва с ръце докато се поеме от картофите хубаво, след това се овалва в галетата. Така се приготвят всички топки предварително.
Загрява се мазнина за пърженето. Всяка картофена топка се потапя в разбитите яйца, след което се оформя на кюфте. (Поне на мен ми е по-лесно и удобно да придавам формата след като съм потопила в яйцата. Ако вие предпочитате да оформите кюфте преди това, няма никакъв проблем. Работете така, както ви е най-удобно). Пържат се в загрятата мазнина докато се зачервят. След като се извадят, можете да ги отцедите върху салфетка от излишната мазнина.
*По желание можете да добавите около 200 г сирене, да е добре отцедено от водата.

Пилешка супа по градинарски

Пилешка супа по градинарски. Ами да. Сега е най-прекрасния момент, в който можем да се възползваме максимално от зеленчуците и да ги включваме постоянно в менюто си.
Обичам много пилешка супа в различни варианти. Но скоро Зори показа по градинарски и аз се сетих, че не съм правила такава. А и пилешка супа отдавна не бях варила. Май все на таратор карахме в жегите. Та така, бързичко реших и аз да направя такава супа. Ето я и нея.
В рецептата използвах печени чушки. Те променят малко вкуса, но вие можете да използвате и прясна чушка. Обичам да използвам печени чушки в яхнии и гледайки снимката на Зори, ми се стори, че и тя е сложила печени чушки. Е, не беше, но това не ми попречи да направя моята супа с такива.
В подобна супа или ястие можете да сложите всички зеленчуци от градината, които обичате.
Аз я направих така.

Продукти:

1/2 пиле
1 глава лук
2 по-малки моркова
2 малки печени чушки (аз имах изпечени зелени, но ако имате червени, ще бъде по-добре да сложите тях)
3-4 скилидки нарязан на ситно чесън
1/2 тиквичка
1/2 ч.ч. зелен боб
1/ 2 ч.ч. нарязано на ситно зеле
2 средни картофа
парче целина
1 к.ч. фиде
1 домат
2 с.л. олио
50 г краве масло
чубрица
черен пипер
целина листа
магданоз
сол

Пилето се нарязва на големи парчета, измива се, и се подсушава. Олиото и маслото се загряват в тенджера. Слагат се парчетата пиле - да се запечатат в мазнината от двете страни. Месото се изважда и в същата мазнина се слагат нарязаните лук, целина и моркови. Задушават се докато омекнат и се добавя нарязаните печени чушки и чесъна. Разбърква се и се налива около литър и половина вода. Месото се връща в тенджерата. Прибавят се нарязаните тиквички, зеле и зелен боб. Оставя се да ври на бавен огън. Като омекне месото се изважда и се слагат нарязаните на кубчета картофи, солта, чубрицата и черния пипер. Месото се обезкостява и се връща в супата. След като картофите омекнат леко, се добавя фидето. Накрая се слагат настърганите домати. Супата се вари до готовност на фидето и доматите. Накрая се поръсва с нарязаните целина и магданоз.

Това е. Опитайте и вие тази вкусна пилешка супа по градинарски!

Варени яйца в соев сос

Ако искате да си разнообразите яйчното меню, то опитайте тези варени яйца със соев сос.
За първи път ги видях тук, но после ги приготвих по друга рецепта.
Прочетох доста рецепти и те се различаваха основно по количеството соев сос, наличието на вода или пилешки бульон и различни подправки.
Като за първи опит избрах да пробвам семпъл вариант и заложих само на тъмен соев сос в рецептата. Не ми се получиха толкова тъмни, колкото се виждат на някои снимки, но все пак се оцветиха достатъчно.
Също така очаквах, че ще имат доста по-наситен вкус на соев сос. Може би защото понякога добавям в яйцата за омлета няколко капки и се усеща много силно. Но вкусът не беше натрапчив, а много приятен и лек.

Продукти:

6 яйца
2 ч.ч. вода
1/2 ч.ч. тъмен соев сос
1 с.л. кафява захар


Яйцата се сваряват за 10 минути, обелват се и се оставят настрани.
Водата се слага да заври и към нея се добавя соевия сос и захарта. Бърка се да се стопи захарта и вътре се пускат яйцата. Котлонът се изключва и яйцата стоят в течността около час и половина. Ако течността не покрива яйцата, ги обръщайте през петнадесет минути, така че да се оцветят равномерно.

Адана кебап

Адана кебап е ястие от турската кухня, което се приготвя с телешка или агнешка кайма. (Или смес от двете, а може и с пилешка. Всъщност ще се получи хубаво и със свинско, но тогава вече доста ще се промени :D )

Аз приготвих рецептата с телешка кайма и се получи наистина много вкусно.
Всъщност ястието малко прилича на кюфте, но наличието на различни подправки и зеленчуци го правят по-вкусно. Докато проучвах начина на приготвяне на адана кебап, прочетох доста рецепти. В някои изобщо няма чушки, в други има само червени чушки, в трети зелени чушки, а в някои печени червени чушки. Също така има рецепти с яйца и сух хляб или галета.
Така че, ако идеята за това ястие ви харесва, можете да го приготвите по собствен вкус и предпочитание.

Аз го направих така.


Продукти за 10 броя:

750 г телешка кайма
1 глава лук
6-7 скилидки чесън (може да увеличите или намалите според предпочитанията си)
2 по-малки червени чушки
1 малка зелена чушка
2 малки люти чушлета
1/2 връзка магданоз
60 г меко неразтопено краве масло
1 равна чаена лъжичка кимион
черен пипер
сол

Лукът, чесънът и чушките се нарязват на много ситно или се слагат в блендер.
Магданозът се нарязва на ситно.
Всичко се прибавя към каймата заедно с подправките и се омесва много хубаво. Ако каймата ви е купена, внимавайте със солта. Сложете само, ако наистина смятате, че е нужно. Оставя се в хладилник да постои поне два часа, за да се овкуси добре. Може и цяла нощ.
По принцип е добре да се използват метални шишове, за да се изпълни рецептата, но не е проблем и с дървени. Аз в момента разполагах с дървени и се получи чудесен резултат.
Каймата се изважда от хладилника и се разделя на 10 топки.
От всяка топка се оформя нещо като кебапче около шиша. На мен ми беше удобно да ги оформям на намазана с олио дъска. Оформих всички шишове и ги поставих в тава, в която чакаха да бъдат изпечени.

Могат да се пекат на барбекю, електрическа скара или грил тиган.
Аз избрах третия вариант.

Грил тиганът се загрява добре и се изпичат шишовете.

За гарнитура изпекох тиквички, патладжани и домати на грил тигана.
Зеленчуците се нарязват, посоляват, заливат с малко олио и тук аз слагам комбинирана подправка за месо. Разбъркват се и се оставят поне за час. След това се пекат на сух грил тиган. После тиквичките и патладжаните ги заливам като в тази рецепта ://ilrai.blogspot.bg/2013/11/blog-post_9.html

Пекох първо зеленчуците, след това кабапа и накрая сложих да изпека пърленки в същия тиган, като разбира се преди това отстраних мазнината, която се беше отделила.