Телешко по провансалски

Нямам много рецепти с телешко в блога, защото е трудно да се намери хубаво телешко месо в наши дни. Ако все пак ви попадне такова, можете да го приготвите наистина вкусно. Искаше ми се да пробвам нещо по-различно от обикновеното телешко с грах например, затова избрах тази рецепта за телешко по провансалски. Приготвя се по-продължително, но пък се получава много вкусно и ароматно ястие. Ако нямате телешко, може да приготвите същата яхния със свинско, с глиган, дори и с агнешко.


Продукти:

800 г телешко месо
100 г пушен бекон
600 г гъби
2 моркова
2 глави лук
5-6 малки скилидки чесън
200 г целина
7-8 черни маслини
150 г доматено пюре
2,5 ч.ч. телешки бульон
1 1/2 ч.ч. червено вино
около 60 мл зехтин
1 дафиново листо
кора от половин портокал
2-3 клонки прясна мащерка
черен пипер
сол

Аз приготвих ястието в чугунена тенджера, която първо използвах на котлона и после сложих във фурната. Но, ако нямате такъв съд, можете да използвате голям тиган или тенджена и после да прехвърлите ястието в глинен гювеч.
Беконът се нарязва на ситни кубчета. Месото се реже на по-малки парчета. Лукът, морковите, целината и чесънът се почистват. Лукът се реже на полумесеци, морковите на по-дебели кръгчета, целината на кубчета, чесънът - на филийки.
Нарязаният на ситни кубчета бекон се запържва в сух тиган/тенджера до златисто. Изважда се в подходящ съд. След това се добавя около 20 мл зехтин и в него се поставя на два пъти нарязаното на кубчета телешко месо и се пържи до златисто. Изважда се и се поръсва със сол и черен пипер.

В тигана се добавят още около 20 мл от зехтина и в него се изсипват почистените и нарязани гъби. Запържват се бързо и се изваждат. Налива се останалия зехтин и в него се изсипват нарязаните лук, морков, целина и чесън. Готвят се, докато поомекнат. Налива се виното и след като алкохолът заври и се поизпари, се прибавя доматеното пюре. Разбърква се и се налива бульона. Когато заври, към ястието се връщат бекона, месото и гъбите (или всички компоненти се смесват в глинен съд с капак). Прибавят се маслините, клончетата мащерка, портокаловата кора на 2-3 големи парчета, дафиновия лист, черен пипер и сол на вкус. Внимавайте със солта, защото сосът ще изври и ястието може да стане солено. Така приготвеното ястие се пече на 180 градуса поне 2 часа или до готовност. Ако използвате глинен съд, го поставете в студена фурна и след това включете, за да се загрее равномерно, за да не се спука.
Преди сервиране, извадете портокаловата кора.

Адаптирано от тук.