Триградски мекици

Редовните посетители на Щъркелово гнездо знаят за страстта ми към тестените и знаят, че рядко издържам на подобни гледки. Видя ли някое изкушение, което да ми влезе в главата, много спешно трябва да го приготвя. Така се случи и с тези мекици, които Ваня предложи съвсем скоро.  По традиция през почивните дни, когато сме вкъщи, задължително се приготвя нещо тестено. И този път нямаше изключения и семейството ми се радва на тези вкусни мекици. 

Трябва да ви кажа, че рецептата е прекрасна и това, че тестото трябва да стои около 8 часа всъщност го прави много по-добро. Имам опит с подобен тип тесто, което обаче престоява само около половин час. Разликата е сериозна и ако решите да приготвяте тази рецепта, в никой случай не пропускайте тази стъпка. Можете да замесите вечерта и да ги изпържите за закуска, което всъщност си е голямо улеснение. 

Ето и рецептата и начинът, по който ги направих аз :)

Продукти:

около 900 г брашно

1 с.л. сода бикарбонат

1 яйце

11/2 кофичка гъсто кисело мляко

1 1/2 с.л. захар

1 с.л. сол

Брашното се пресява и в него се прави кладенче. Поръсва се содата и се слагат останалите продукти. Замесва се меко тесто, оформя се на топка  и се покрива с чиста кърпа. Оставя се за 8 часа в хладилник. 

От това тесто аз направих мекици със сирене и такива без сирене. Нарежете тестото на парчета и оформете топчета с големина на малка ябълка. Ако искате да направите със сирене, смесете натрошеното сирене с 1 или 2 яйца - да стане на много гъста каша. Всяко топче разточете, поставете от плънката и прегънете, като притискате краищата с пръсти. 

За мекици без сирене  - разтеглете тестото до мекица с дебелина около 5 мм. 

Мекиците се пържат в силно загрято олио, като е добре да пържите в повече мазнина. 

Мекици

С Катето от Кокошарник обявихме днешния ден за ден на мекиците. Тя показа нейните по-рано през деня, сега е ред на моите. Можете да ги направите според вкуса си - със сирене или без сирене. Аз обичам с много сирене. :) Дори моите са с домашно овче за разкош, придружени от прекрасно къпиново сладко. Та ето и моята рецепта:

Продукти:

20 г прясна мая
400 мл. топла вода
1 ч.л. захар
1 с.л. сол
около 600 г брашно

сирене

Маята се разтваря във водата. В брашното се прави кладенче и там се слагат солта и захарта, и се изсипва разтворената мая. Меси се меко тесто. Оставя се да втаса. Ако ще правите мекици със сирене, откъснете парче от тестото и  с ръце разтеглете правоъгълник. От едната страна се слага сирене и тестото се загъва, като се оформя мекица. Краищата се притискат с пръсти. Готовите мекици се пържат в повече силно загрята мазнина до златисто. Ако пък искате мекици без сирене, разделете тестото на равни парчета и оформете топчета. Всяко топче се разточва на кръг и се пържи в силно загрята мазнина.

Мекици - още един вид

 Мекиците са ми много любими за закуска (и вечеря, и похапване, когато ми се иска).
Вече съм пробвала толкова много рецепти и все си мисля, че всяка нова е още по-хабава от предишната.
Ако търсите рецепта за пухкави и мекички, а не за леко жилави мекици с мая, то пробвайте тази. Киселото мляко и яйцето омекотяват и придават по-различен вкус на мекичетата.
Напоследък тези са ми фаворит. Правих ги няколко пъти един след друг.
Можете да ги направите със сирене или без сирене. Гарантирам, че всякак са вкусни!

Продукти:

200 мл хладка вода
200 г кисело мляко със стайна температура
20 г прясна мая
1 яйце
1 к.л. сода
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
около 700-800 г брашно

Киселото мляко се смесва с водата и се разбърква много хубаво. Добавя се маята и захарта, разбърква се, докато маята се разтвори и се слага една шепа брашно. Разбърква се и се оставя да шупне.  В брашното се прави кладенче и там се слагат всички останали продукти. Изсипва се втасалата мая и се меси меко тесто. Разделя се на малки топчета, малко по-големи от орех, покриват се с чиста кърпа и се оставят да втасат.

Загрява се повечко олио. От топчетата се оформят мекици, които се пържат в добре загрятата мазнина.
По желание можете да сложите сирене в средата, да слепите добре краищата с пръсти и да направите мекички със сирене.

Мекиците на комшийката

Пробвала съм да правя какви ли не варианти на мекици. И все не можех да ги направя такива, каквито ги прави баба ми например, макар да следвах нейната технология. Ето, че скоро една съседка ме почерпи с мекици и ми издаде рецептата си. Пробвах ги още същия ден и се получи отличен резултат. Пробвайте и вие утре за закуска!

Продукти:
1 кофичка кисело мляко (400гр.)
4 с.л. олио
2 с.л. оцет
2 ч.л. сода за хляб (равни)
1 к.л. сол
брашно за меко тесто (около 700 гр.)
От изброените продукти се замесва меко тесто. Оставя се да почине около 15 мин. Късат се малки топчета, оформят се тънички кръгчета и се пържат в силно нагорещено олио. Може да се направят със сирене или сладко вътре по желание. Поръсват се с пудра захар.

Мекици от тесто с айрян

Преди време изобщо не съм подозирала, че може да има толкова много рецепти за мекици. Познанията ми се свеждаха само до тези, които правеше баба. Те разбира се и до днес са си най-вкусни :) Но това не пречи аз да продължавам да изпробвам различните рецепти, които срещам.  На тази рецепта попаднах в кулинарна група във Фейсбук и авторът е Димка Попкина. Сърдечно благодаря за споделената вкусотия. Тъй като дозата беше малка за нас, аз промених пропорциите.

Продукти:

400 мл топъл айрян
30 г прясна мая
1 к.л. сода за хляб
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 яйца
около 600-700 г брашно

Маята се разтваря в топлия айрян заедно със захарта и 5-6 с.л. брашно. Разбърква се и се оставя да шупне. В брашното се прави кладенче и там се слагат содата, солта и яйцата и се се изсипва маята с айряна. Меси се меко, нелепнещо тесто. Разделя се на топчета колкото яйце, завиват се с чиста кърпа и се оставят да втасат. Втасалите топчета се разточват на кръг. По желание в средата се поставя пълнеж от сирене и мекиците се загъват, като краищата се притискат добре. Може и да не им слагате сирене. Тогава просто оставете тестото на кръгче. Мекиците се пържат в повече  добре загрято олио от двете страни. Стават готови много бързо, така че преди да започнете да пържите, си направете десетина предварително или си вземете помощник :)

Пържени питки

Когато преди години чух за Пържени питки, много се изненадах. Не ми бяха известни.Оказа се, че в някои краища на България наричат мекиците пържени питки. В нашия край им казваме мекици, но пък и пържените питки ми харесват като наименование, защото си носят традициите на регионите, в които живеят много други хора и аз нямам нищо против това :)

В блога имам рецепти за мекици, но днес представям рецептата за Пържени питки, която видях при Джемма и която ми стана много интересна. Тестото е с мая и сода и за разлика от другите рецепти, които съм приготвяла, тези могат да се пържат веднага след замесването, което си е супер, защото отнемат по-малко време и могат да се приготвят по-бързо за гладни хора :)
Друго, което бих искала да кажа, преди да напиша продуктите е, че не съм разтваряла маята в течност предварително и не съм я активирала, както обикновено правя. Просто я натроших в кладенчето и изсипах всички останали продукти. И още - и киселото мляко, и яйцата ми бяха току-що извадени от хладилника. Не съм ги държала на стайна температура да се топлят. :)  И пак станаха чудесни тези пържени питки.

Продукти:

2 яйца
1 кофичка кисело мляко (400г)
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 ч.л. сода бикарбонат
1 кубче прясна мая
1/2 к.ч. олио
около 1 кт брашно

Брашното се пресява и в него се прави кладенче. Натрошава се маята. Содата се шупва в киселото мляко и се изсипва. Добавят се солта, захарта и олиото. Слагат се и яйцата. Меси се меко и нелепнещо тесто. Не оставяйте тестото прекалено меко и лепкаво, защото после ще ви бъде трудно с раздърпването на питките. Ако е необходимо, добавете малко повече брашно.

По отношение на брашното, както вероятно знаете, едно тесто може да поеме повече или по-малко брашно. Много си зависи от самото брашно и от големината на яйцата в случая.
А скоро другарче сподели в нашата група във Фейсбук за случай, в който хлябът е поел почти едно към едно вода и брашно. На практика това прави почти невъзможно да се каже точно колко брашно ще поеме вашето тесто. Но нека това не ви обърква. Месете смело.
Споделяла съм и друг път как процедира аз. Изсипвам първо половината от посоченото в рецепта количество, добавям всички останали продукти и започвам да разбърквам. После добавям по мъничко брашно към тестото и меся, докато видя, че твърдостта ми харесва.

След това отклонение, продължаваме към рецептата :)

След като се замеси тестото, се разделя на 24 части.
Не е нужно тестото да втасва, питките могат да се пържат веднага. При мен в случая престоя около 20 минути, защото трябваше спешно да свърша нещо друго.  Всяка част от тестото се оформя на топче.
Може да приготвите пържените питки със сирене или без сирене. По желание. У нас винаги има желаещи за двата вида, така че аз обикновено правя и от двата вида.

Ако ще правите питките без сирене, разтеглете топчетата на кръгли тънки питки и изпържете в повече загрята мазнина на 3/4 от мощността на котлона.
Ако ще ги правите със сирене, разтеглете питката, поставете сирене в едната страна, прегънете и с пръсти притиснете отстрани. Изпържете по същия начин.

Да ви е сладко!

Содени рулца със сирене

Тези вкусни содени рулца със сирене са направени по една рецепта, която изрових от старите тефтери и са много подходящи за закуска. Правят се доста по-бързо от закуските със сирене, които можете да приготвяте с мая, тъй като не втасват, но пък са достатъчно вкусни, за да ги харесат всички у вас. Освен това ще внесете разнообразие сред закуските, които приготвяте вкъщи и бихте могли да замените традиционните мекици, баници, тутманици и палачинки.

Освен на закуска, разбира се, можете да сервирате тези рулца със сирене като заместител на хляба или просто за междинно похапване.

Продукти:

за тестото:

3 яйца

5 с.л. олио

1 кофичка кисело мляко

1 ч.л. сода бикарбонат

щипка сол

около 700-800 г брашно за средно меко тесто

200-300 г сирене

олио

1 жълтък за намазване
краве масло и сусам за поръсване

Брашното се пресява и в него се прави кладенче. Содата се разбърква в киселото мляко в купа, прибавят се яйцата и олиото и се разбърква. Тази смес се изсипва при брашното и се прибавя солта. Замесва се нелепнещо тесто, което се разделя на три топки, покрива се с чиста кърпа и се оставя за 10 минути да почине.

За замесването на тестото е възможно да ви отиде по-малко или повече брашно. Препоръчвам да изсипете първоначално 600 г от него, а останалото да добавяте постепенно, докато месите и докато прецените, че тестото вече не лепне, а е и достатъчно меко. 

Първата топка тесто се разточва на тънко-правоъгълник с големина около 50 на 30 см. и се поръсва с натрошено сирене и около лъжица-две олио. Разточва се и втората кора със същите размери и се поставя върху първата. Притиска се, за да не остане въздух между двете и отново се поръсва със сирене и олио. С третата кора се постъпва по същия начин. Така приготвените кори се завиват на руло. 
Режат се охлювчета с дебелина около 1 см, които се поставят в застлана с хартия за печене или в намаслена тава. Всяко охлювче се намазва с разбит с малко вода жълтък,  поставя се малко парченце масло и се поръсва със сусам. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса. 

Бухтички, които се обръщат сами

Тези бухтички се въртят от много време в нета, но аз така и не ги направих, когато ги видях за първи път. Днес трябваше да избирам какво да направя - между бухти и мекици и се сетих за този лесен вариант, че след толкова месене по празниците, не ми се занимаваше отново. Да, лесни са, бързи са и най-важното - вкусни са. И... наистина се въртят сами, докато се пържат. Нали знаете, докато не видите нещо с очите си, все ви се струва, че при вас може и да не се получи. Е, имаше и няколко, които бяха по-мързеливи и ги подпрях малко, но повечето се въртяха непрекъснато, докато бяха в тигана. Имаше и други, на които исках да помогна, като ги обърна аз, те пък си имаха собствено мнение и се връщаха обратно, докато решат сами да се търкулнат. Както и да е. Накрая всички се изядоха.

Нямам конкретен източник на рецептата, защото комбинирах няколко за нашите нужди :)

А ако решите да приготвите тази рецепта, имайте предвид, че количеството на бухтичките е доста сериозно,  така че можете да редуцирате продуктите, ако ви е необходима по-малка доза.

Продукти:

3 яйца
1 кофичка кисело мляко
4 с.л. олио
2 с.л. захар
10г бакпулвер Д-р Йоткер
1 ванилена захар Д-р Йоткер
1 с.л. ракия (за да не поемат много мазнина)
3 ч.ч. брашно
1 щипка сол

Ако искате, можете да добавите натрошено сирене към тестото.

Яйцата се разбиват с тел. Прибавят се млякото, олиото и ракията и всичко се разбърква добре. Брашното се изсипва постепенно ( заедно с бакпулвера и ванилията), като непрекъснато се бърка. Получава се много гъста каша, която е тежка за бъркане с тел. Трябва да се бърка, докато се получи гладко тесто. Сместа се оставя да почине десетина минути.
За да се обръщат сами бухтичките, е важно да се пържат в много мазнина. Налейте в по-малко тиганче или касерола около 2 пръста олио и загрейте. Температурата на котлона не трябва да е максималната, а на 3/4 от мощността. Когато олиото е загрято, се взима тесто с чаена лъжичка  и с помощта на друга лъжичка се спуска в мазнината. Пържат се до готовност. Изваждат се върху хартия да се отцедят от излишната мазнина.

Можете да ги сервирате сладки или солени. Както ви харесва. Аз ги сервирах с пудра захар и течен шоколад и други със сирене и мед.