Вит тутманик със сирене

Пухкав мързелив тутманик, Варошлийски тутманик, Тутманик без втасване, Тутманик (както го правеше баба)... все тутманици, все тесто със сирене, но приготвени по различни начини. Днес дойде ред на още една рецепта, която за кратко време правих няколко пъти и всичките тези пъти свършваше за отрицателно време. Този ми тутманик се получава с една такава хрупкава коричка и в същото време с мека и пухкава вътрешност. А докато се пече, се носи уникален аромат и дори и да не си гладен, рязко  ти пристъргва :)

Продукти:

400 мл топло прясно мляко (правила съм и само с вода, пак става много добре)
20 г прясна мая
около 600-700 г брашно
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
3 с.л. олио
1 белтък (жълтъкът е за намазване)

около 300 г натрошено  сирене
олио

1 жълтък за намазване
30 г краве масло за поръсване

Маята се разтваря в топлото прясно мляко заедно със захарта в купа. Добавят  се 7-8 с.л. брашно, разбърква се и се оставя да втаса докато се образува хубава "шапка". В  брашното се прави кладенче, в което се слага солта, белтъка и олиото. Изсипва се активираната мая и се замесва средно меко и нелепнещо тесто. Разделя се на 4 части, които се оформят на топки. Покриват се с чиста кърпа и се оставят да втасат.
Всяка топка се разточва на кора с размер около 25 на 40 см. Поръсва се с 2 с.л. олио и с 1/4 от сиренето. Навива се на руло, което допълнително се изтънява с ръце и се издължава докато стигне дължина около 60 см. Усуква се внимателно.  Навива се и се поставя в намазана с олио тава.

По същия начин се точат и останалите кори, поръсват се с олио и сирене и се навиват в тавата. Така приготвеният тутманик се намазва с разбития с малко вода и 2-3 капки олио жълтък. Отгоре се поръсват парченцата масло.

Слага се директно във фурната, която не е нужно да се загрява предварително. Пече се на 170 градуса до готовност.

Пиле с гъби в тиган

За да приготвите рецептата за пиле в тиган, ви е нужен тиган, който може да се слага във фурната. Моят в този случай е чугунен, но има и други тигани, които са пригодени както за котлон, така и за печене във фурната. Така приготвената рецепта се готви в един съд, получава се много вкусна, пилето има апетитна кожичка, а се готви и с гъби, и в добавка се получава хубав сос.

Хубаво е да е придружена от хрупкав вкусен домашен хляб, за да се насладите пълноценно на соса :)

Продукти:

100 г  пушен бекон

около килограм (или колкото събира тигана) пилешко месо на парчета

1 малка глава лук

200 г гъби

4-5 скилидки чесън

1/2 ч.ч. бяло вино

1 ч.ч. пилешки бульон

1/2 ч.ч. брашно

1 ч.л. розмарин

1 ч.л. риган

1/2 ч.л. червен пипер

1/2 ч.л. мащерка

1/2 ч.л. босилек

черен пипер

сол

Месото се измива и подсушава. В чиния се смесват брашното и подправките, плюс солта. Месото се овалва в така приготвеното брашно. Беконът и лукът се нарязват. Чесънът се почиства от люспите. Гъбите се режат на филийки. 

Тиганът се загрява и в него се слага бекона. Пържи се в собствената си мазнина докато стане хрупкав. Изважда се от тигана. В мазнината от бекона (ако не е достатъчна, добавете още около 2 с.л. олио или зехтин) се слагат пилешките парчета с кожата надолу. Пържат се по 4-5 минути от всяка страна и се изваждат от тигана. В мазнината се изсипва нарязания лук и се готви докато стане златист. Добавят се гъбите, разбърква се и се готви още около 5 минути. Прибавя се виното и бульона. Слагат се почистените скилидки чесън. Разбърква се хубаво, докато всичко залепнало по дъното на тигана от месото падне. Готви се докато течността се редуцира на половина.  В тигана се връщат пилето и бекона и ястието се измества в загрята на 180 градуса фурна. Пече се около 40 минути, като на всеки 10 минути се изважда и месото се полива с бульона. Изважда се от фурната, когато кожата на пилето е станала хрупкава, а месото е идеално сготвено. 

Накрая се поръсва с пресен магданоз.

Сервира се в компанията на пухкаво картофено пюре или ориз. 

Шаран на скара

Започвам да пиша рецептата за шаран на скара с уговорката, че аз шаран по принцип не обичам. Все ми е нещо мазен, тежък и ми става зле на стомаха от него. Затова дори на Никулден хапвам едно парченце от пълнения шаран, ей така - за здраве и си избирам друга риба.
Това беше до днес. Сега категорично мога да заявя, че шаранът на скара е моят шаран. Такъв досега у нас не беше приготвян, но това ще бъде поправено. Хвърлих му око още когато Креми го представи преди време. Само от снимките ми стана ясно, че тази риба ще ми хареса много. Не се излъгах. Смятам да опитам подобно изпълнение и с други видове рибоци. Креми, благодаря, че сподели с нас тази рецепта!

Продукти:

около 1,5 кг почистен шаран

сок от половин лимон

50 мл бяло вино

60 мл зехтин (може и олио)

1 с.л. сол

1/2 ч.л. черен пипер

3-4 скилидки чесън

1 ч.л. сух девесил

Съставките за маринатата се смесват и разбъркват докато солта се стопи. Рибата се потапя в марината и се завива в найлоново фолио. Оставя се в хладилник за няколко часа - при мен от предната вечер. Рибата се пече върху нагорещена скара, като се поставя първо с кожата надолу. Пече се по 5-6 минути от всяка страна. Накрая смесих 1 с.л. оцет с 1 с.л. вода и поръсих много леко готовата риба. 

Сервирах с картофи соте. 

Картофи соте

Картофи соте може да похапнете както самостоятелно, така и като гарнитура на месо или риба. Когато приготвям картофи соте вкъщи обикновено са гарнитура към нещо и никога не ни стигат, колкото и много да опитвам да правя. Странно е може би, че обикновено картофената гарнитура у нас някак изостава на заден план, а точно тези всички много ги обичаме. А те са си простичко нещо. Но както знаем, истината е в простите неща.

Така и не са намерили място в блога до този момент, но ето, днес намерих време за това. Приготвих картофите соте за гарнитура към един много вкусен шаран на скара и си паснаха просто идеално. 

Продукти:

около 1 кг картофи

50 г масло и около 50 мл олио (Може и само с масло да се приготвят, че дори и само с олио, но каквото и да изберете, не пропускайте маслото. С тях вкусът им е прекрасен.)

2-3-4 скилидки чесън (Въпрос на вкус. Понякога използвам и чесън на прах.)

копър

Картофите се измиват и се сваряват с малко сол. Внимавайте да не ги преварявате, по-скоро е по-добре да са леко недоварени. Обелват се и се нарязват на парчета. Сега на какви парчета ще ги нарежете е ваш избор. Може и по-едро, може и по-дребни кубчета. Правила съм всякак, все са вкусни.

Тъй като това количество картофи е доста, и няма да се съберат наведнъж в тигана, препоръчвам мазнината да не се слага наведнъж първия път. Преценете колко е голям тигана ви и колко пъти ще трябва да зареждате картофките. След това си разпределете мазнината на толкова порции. Не е фатално да добавите и още малко или пък да намалите. На нас така ни е вкусно.

И така, мазнината се загрява добре и в нея се изсипват картофите. Ако е нужно, се посоляват. Разбъркват се от време на време и се готвят докато получат хубав златист тен. Дори и повече от златист. На мен ми харесват по-препърженки :) В края на готвенето се добавя нарязания чесън. (Можете да ги приготвите и без чесън, но тогава няма да са толкова вкусни.) Готви се още минута-две, като се разбърква и накрая се добавя копъра. 

Нахут със свинско

Нахутът не присъства много често на трапезата у нас, за съжаление.
Обикновено си го хапвам само аз по време на постите, когато ми е нужно да разнообразявам менюто си и много често имам на разположение от него. Приготвям го в различни комбинации, но за пръв път реших да  приготвя рецепта с нахут и месо. Пакетът нахут на Крина отлежава вече няколко месеца в шкафа, защото някак през лятото не ми се готвеха такива неща.  Но ето, че дойде и неговото време. Снимката ми не се получи много добре, но рецептата си заслужава.
Трябва да ви кажа, че тази комбинация с месо се получи просто идеална. Изключително вкусно ястие, което пожъна сериозен успех вкъщи. Имах някакви опасения, но се оказаха напразни. Е, все пак има и мръвка, нали :)

250 г нахут Крина*
500 г свинско месо
300 г гъби
1 глава лук
1 морков
1 чушка
1 настърган домат (или от консерва)
парче целина
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
около 1 с.л. чубрица
сол

Нахутът се почиства (ако има от какво), измива се и се накисва във вода от предната вечер. Преди сваряването водата се излива, измива се и се налива нова вода. Слага се да се вари до пълното му омекване. Свинското се нарязва на по-дребни късчета. Всички зеленчуци също се нарязват.
Месото се слага да се задуши в 3-4 с.л. мазнина. Обикновено си пуска вода, която трябва да изчакате да изври. Когато остане само на мазнина, се прибавят нарязаните зеленчуци и гъбите. Готви се докато зеленчуците омекнат. Сипват се доматите и се разбърква. Оставя се още 2-3 минути на огъня. Нахутът се изцежда и се изсипва в тавата, в която ястието ще се пече. Сипва се и месото. Слагат се подправките. Налива се вода - да покрие малко повече от половината на ястието. Пече се до готовност на продуктите, като се разбърква няколко пъти по време на печенето.

* Рецептата за нахут със свинско можете да приготвите и с нахут от консерва (2 броя), като ще си спестите времето за варене.

Паниран патладжан

Докато се наканя да направя панирани патладжани тази година и лятото взе, че свърши... Нищо де. Още не е късно за изпълнение и на тази сезонна рецепта. Не, че не можете да я приготвите и в друг сезон, но патладжаните, както и останалите зеленчуци нямат този прекрасен вкус.

Ако решите да правите тези панирани патладжани, се въоръжете с търпение. Поне аз хич не обичам да се клепя и да ми залепват по пръстите брашно, яйца и галета. Затова гледам да си спестявам тези преживявания, но ето, че се случва понякога и да се жертвам. 

Помърморих малко, оплаках се, сега да напиша и рецептата :D

Всъщност рецепта е силно казано, защото така и не измерих брашното и галетата, които сложих, но все пак, ето идеята.

4 патладжана 

около 1 ч.ч. брашно

около 150 г галета

4 яйца

сол

Патладжаните се нарязват - аз на кръгчета, но повече тая грешка няма да допусна :) На филийки по дължина ще се панират по-лесно и ще си спестите доста повече време. Дебелината е около половин сантиметър, но не повече, защото времето за пържене е кратко и няма да могат да се сготвят добре. Посоляват се хубаво и се заливат с вода. Оставят се около един час да си пуснат горчилката. Измиват се и се подсушават. 

В купа се разбиват яйцата, на друго място се изсипва брашното и на трето място галетата. 

Първо се потапят в брашното, после в яйцата и накрая в галетата.

За да ми е  по-лесно, аз първо овалвам всичките в брашно, след това ги потапям в яйцето и в галетата. Така подготвям всички, да са готови преди пърженето.

Пържат се в загрято олио до златисто.

Пастички "Ден и нощ"

Тези пастички "Ден и нощ" се оказаха доста бързи за правене и много вкусни за хапване :)
А и всички продукти бяха налични у нас, така че не се поколебах нито за момент да ги направя, след като видях подобни ето тук. Е, направих някои изменения, но това си е въпрос на вкус и продукти. И импровизация :)
Аз ги направих за 1 час и 15 минути. От разбиването на първия блат, през печенето и довършването на пастичките. Смятам, че за толкова време наистина мога да ги нарека бързи пастички.

Продукти:

За белия блат:

4 яйца
150 г захар
175 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
2 с.л. олио
1 ванилия
1 щипка сол

За кафевия блат:

4 яйца
150 г захар
175 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
2 с.л. олио
1 ванилия
1 щипка сол
30 г какао
5 с.л. вода

за крема:

200 г  Нутела (или друг течен шоколад)
50 г масло на стайна температура
5 с.л. сусамов тахан

за глазурата:

120 г шоколад
50 мл течна сметана

кокос за поръсване

Прави се първият блат като белтъците се разбиват с щипката сол и след това постепенно се прибавя захарта и се бият докато се сгъстят. Жълтъците се смесват с ванилията и олиото. Постепенно към жълтъците се прибавят белтъците и се разбърква внимателно, за да не спадне сместа.  Брашното се смесва с бакпулвера и се прибавя към горната смес, като се разбърква добре.
Сместа се изсипва в застлана с хартия за печене тава (моята е с размер 30 на 30 см), като се заглажда равномерно. Пече се в загрята на 180 градуса фурна до готовност.

Какаовият блат се приготвя като светлия, като към жълтъците се прибавя кашата от какао и вода.

За приготвяне на крема всички продукти се смесват в купа и се бъркат до получаване на хомогенна смес.

За глазурата: Шоколадът се разтопява на водна баня със сметаната и се разбърква до гладкост.

Сглобяване - първо се поставя тъмния блат, намазва се с крема, покрива се със светлия блат. Залива се с глазурата и се поръсва с кокос. Оставя се да се стегне глазурата, преди да се разреже.