Селски зимни сарми

 

Миналата година попаднах на рецептата за Селски зимни сарми на Ивана и веднага я направих. Допадна  ми идеята, но като цяло не обичам много подобни плънки със суров лук. Днес се чудех какво да готвя и се сетих за тази рецепта. Реших да я направя отново, но с малка промяна. Този път запържих само лука. Определено има съществена разлика, ако целия пълнеж е запържен, като в другата ми рецепта за зелеви сарми и ако каймата и оризът са сурови. Структурата на плънката е много различна. И двете рецепти са много добри, но тази някак ми стои съвсем завършена и със застройката която се прибавя накрая. Остана ми малко от пълнежа и го напълних в малки сушени чушки, което придаде допълнителен страхотен вкус на ястието. 

Сега, ако ме питате коя рецепта повече ми харесва, ще ви отговоря, че е тази, но с уговорката за запържения лук. 

Ето как приготвих тези вкусни селски зимни сарми, които нямам против да ям и целогодишно.

Продукти:

листа от кисело зеле

500 г кайма

1 шепа ориз (може да сложите и малко повече)

1 голяма глава лук

1 ч. л. червен пипер

1 с. л. чубрица (ако обичат повече подправки, бъдете малко по-щедри)

черен пипер

сол

1/2 к.ч. олио (Ванчето използва зехтин)

за застройката:

1 жълтък

1-2 с.л. брашно

4 с.л. кисело мляко

Първо се подготвят зелевите листа. Може да прибавите и няколко сушени чушки, дори и само за вкус. Ако зелката е голяма, листата се разделят на две, като се изрязват дебелите жилки. Ако пълните сухи чушки, ги накиснете за 5 минути в гореща вода.

 Приготвянето на сармите е лесно. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто в малко олио. Каймата се слага в подходяща купа и се смесва с ориза, лука и подправките. Ако каймата е купена, не добавяйте сол. Ако е домашна, посолете. Омесва се много хубаво. Взима се около 1 с.л. от каймата и се поставя върху подготвено зелево листо.  Завива се на рулце. Така приготвените сармички се поставят в глинен гювеч и се поливат с олиото. След това се налива топла вода-толкова, че да се покрият. Отгоре се поставя плътно чиния и се слага капака на гювеча. Поставят се в студена фурна, за да не се спука гювеча. Фурната се включва на 200 градуса, докато течността заври и после се намалява на 170 градуса. Пекат се докато зелевите листа омекнат добре. 

Приготвя се застройката, като се смесват всички продукти и се разбъркват с телена бъркалка до хомогенна смес. Гювечът се изважда от фурната. Сега трябва да прецените колко течност е останала. Ако е много намаляла - например стига до около 1/3 от сармите, добавете около 100 мл вода към застройката. Ако имате течност, която да покрива половината сарми или повече, ще ви бъде достатъчна. Сипвате около 1 черпак от течността към застройката, разбърквате и връщате обратно в гювеча, като разклащате, за да се разпредели хубаво. 

Ястието се връща във фурната за около 2-3 минути и се изважда. Не дръжте повече във фурната, за да не се сгъсти прекалено соса.

Това е. Да ви е вкусно! На нас ни е :)

Създавайте вкусни спомени на вашите деца и внуци. След години те ще ги топлят. Много вкусни, лесни и достъпни рецепти, придружени от уютни истории можете да намерите в книгата "И замириса на бабини гозби и спомени" на Ивинела Самуилова и Илиана Николова, която може да видите и поръчате тук https://ikhermes.bg/i-zamirisa-na-babini-gozbi-i-spomeni.html#additional

Пълнена кисела зелка с кайма

Вече съм изпробвала два варианта на пълнени кисели  зелки, като тази със свинското ни е особено любима. Сега обаче имах кайма и реших да направя вариант между двете рецепти, които съм приготвяла. Получи се и още как. Много вкусно е зелето, приготвено така, а е и ефектно. Препоръчвам тази рецепта с две ръце.
Аз я приготвих с повече продукти, защото имах такива налични, но вие бихте могли да спестите някои от тях, ако ги нямате в момента - като гъбите и целината например, а дори и суджука. Беконът не препоръчвам да пропускате, тъй като от него ястието придобива един по-добър вкус, но не е проблем да се направи и без него. И така - задължителни се оказват киселата зелка, каймата, ориза, лук, морков, домати и подправки. Но все пак с екстрите е по-добре :)
Аз пекох ястието в чугунена тенджера с капак, но може да го приготвите и в обикновена тава, само трябва да покриете с фолио.

Продукти:

1 кисела зелка с диаметър около 20-22 см
500 г кайма (при мен смес)
100 г пушен бекон
1 парче суджук - не много сух (или сурова наденица 1 парче)
3-4 парчета сушени гъби (ако имате)
1 глава лук
2 моркова
1 суха чушка
50 г целина
1/2 ч.ч. ориз
4 с.л. домати от консерва
1 1/2 ч.ч. вода
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. чубрица
1 к.л. джоджен
черен пипер
мъничко сол
олио

От зелката се отделят най-външните две листа и се запазват. Издълбава се откъм кочана, като се внимава да се запазят външните слоеве листа и целостта на зелката да се запази.
Издълбаната част се нарязва на ситно. Лукът се реже на ситно, целината на кубчета, а морковите се настъргват на ситно ренде. Оризът се измива хубаво.
Около 40 мл олио се нагряват и в него се изсипват лука, морковите, целината, нарязаната на ситно сушена чушка и нарязания на кубчета бекон. Посоляват се съвсем малко и се готвят, докато омекнат зеленчуците. Изсипва се ориза и се бърка, докато оризът си промени цвета. Налива се водата и се прибавят доматите и нарязаните на парченца гъби. Котлонът се намалява и се сместа се оставя да къкри на слаб огън, докато течността  се поеме от ориза. Към края се слага и нарязания на по-дебели парчета суджук. Отмества се от огъня и се добавят подправките. Разбърква се добре.
Към тази смес се добавя суровата кайма и всичко се разбърква много хубаво.
Издълбаната зелка се напълва с така приготвената смес.

Остатъка от каймата и ориза се смесва с нарязаното зеле. Разстила се в съда, в който ястието ще се пече. Отгоре се полага напълнената зелка. Тази прелест се залива с около 200 мл зелева чорба и около 100 мл вода или толкова, че слоя зеле, с който сме застлали дъното, да се покрие добре. Самата зелка също се полива с част от тази течност, след което се покрива с отделените в началото листа. Намазва се отгоре с малко олио и съдът се захлупва или се покрива с фолио.
Пече се в загрята фурна на 180  градуса до готовност.

Зелеви сарми

Зелеви сарми с кайма и ориз

Сезонът на киселото зеле настъпва с пълна пара. И тази година, след толкова години водене на блог, най-накрая се наканих да напиша моята рецепта за вкусни зелеви сарми с кайма и ориз. Моята, моята... колко да е моята... не е моята. И нея научих от свекърва ми. Да е жива и здрава жената, научи ме да приготвям вкусно мусака, сарми и пълнени чушки.

Рецептата за зелеви сарми е традиционна за нашата кухня, но разбира се вариации си има доста. Аз най-много ги харесвам с кайма и ориз. Постните - за Бъдни вечер, вече съм споделяла рецепта за тях. Обикновено си приготвяме този вариант у дома. Макар че ги правим не много големи, аз май повече харесвам големшките. Ей тъй – сипеш си една и си се наял J Така ги правеха едно време на село. Аз лично ги харесвам с кисело мляко. 

Сега обаче ще ви кажа още нещо. :) Преди време в Хърватия опитах от тяхните сарми, които бяха малко по-различни от нашите и... за голяма моя изненада бяха сервирани с картофено пюре. Аз нали си знам как се ядат сарми (те ще ме учат мен...), погледнах доста скептично на комбинацията. Но знаете ли какво? Оказа се, че съм в грешка. И то каква... И така... знам си сега. Първо опитвам, после преценявам :) Отдавна искам и такава рецепта да ви направя, но един ден и това ще стане.

Какво да ви кажа още за сармите. С годините се научих, че най-вкусните сарми са с повечко лук, даже доста. Може и да мирише, но пък после е много вкусно. Изобилието на подправки също е много важно. Така че, не се стискайте, отпуснете му края и сложете обилно подправки. Другото нещо - може да не е здравословно, но така ни е най-вкусно - харесват ни с изпържена плънка, суровата плънка не е за мен. Това не мога да го ям и толкоз.

След като си навиете сармите, има различни начини да ги приготвите – да ги сварите в тенджера, да ги подредите в гювеч или пък в тава. Който чете моите рецепти, вероятно знае, че в последните години аз често прибягвам към готвенето в гювеч. Там си пека сармите, там си готвя яхниите, само супа още не съм варила в него. Но се е случвало и в тава да ги пека. Вижте това тенджерата и сармите - не е за моята кухня. Все нещо накриво ври, все въртиш напред-назад тенджерата на котлона... остави. Слагай ги в гювеча и ги забравяй във фурната. Те сами се пекат. Ако пък искаш да имат такъв симпатичен загар като тези на снимката долу, подреди си ги в тава и ги залей с водичка и малко зелева чорба.

Зелеви сарми в тава, в компанията на пълнени чушки

Продукти:

2-3 големи глави лук

½ ч.ч. ориз

400 г кайма

1 морков

1 с.л. червен пипер

60 мл олио

джоджен

чубрица

черен пипер

сол

листа от кисело зеле

Лукът и морковите се режат на ситно. Оризът се измива добре.

В загрятата мазнина се изсипват нарязания лук и морков, посоляват се и се готвят, докато лукът омекне. Добавя се измития ориз и се разбърква добре, докато оризът промени цвета си. Добавя се каймата. Бърка се хубаво и се готви, докато стане на трохи.  Отмества се от огъня и се добавят подправките – те са на вкус, но аз добавям повечко, както казах по-горе. По около 1 с.л. от чубрицата и джоджена, а от черния пипер както ви се харесва.

Сместа се разбърква много хубаво и се опитва.

Взима се зелев лист. Ако зелката е голяма, листото се разделя на две, като се изрязват дебелите жилки. Върху листата се слага по около 1 с.л. плънка и се завиват сармички, като двете страни се загъват към центъра, за да не излиза плънката и после се завива на рулце. Подреждат се в съда, в който ще се готвят. В моя случай в гювеча. Отгоре се завива с 2-3 зелеви листа и се поставя чиния, за да не се разместват по време на печенето. Налива се вода – колкото да покрие сармичките. Вариант е и да налеете и 2-3 пръста зелева чорба, ако харесвате да ви е по-киселко.

Така приготвения гювеч със зелеви сармички се поставя в студена фурна. Фурната се включва чак след като сте сложили гювеча вътре, за да не се спука глинения съд. Ястието се пече на 180 градуса до готовност. Зелето трябва с едно докосване на вилицата да се разкъсва. Това е сигурен знак, че сармичките са готови и отвътре, но все пак е добре да опитате и пълнежа, преди да ги извадите от фурната.

Със същия пълнеж може да напълните и някоя друга сушена чушка и да подредите сред сармите. Ммм, разкош!

Още един вид прясно постно зеле

Нали знаете онези моменти, в които баба ви е готвила, а вие сте спали.
Така е било и при мен, когато баба ми е готвила прясно постно зеле. Все съм спала. Дори не си спомням да съм я виждала да реже зеле, нито пък да го готви. Обаче колко много от него съм яла... Ми така е. Спала съм, спала... Мина много време в опити да сготвя постно прясно зеле, което поне малко да прилича на нейното. Все неуспешни опити. Макар и да имам една публикувана рецепта за постно зеле вече, която също е вкусна, но се различава доста от бабината като резултат.
Вчера реших да попитам момичетата от нашата група във Фейсбук как си приготвят зелето и благодарение на техните съвети достигнах за първи път максимално близо до търсения вкус. Момичета, отново ви благодаря!

И така, записвам си рецептата, за да си я имам и да не я забравям. А може и на вас да се хареса. Продуктите са малко, приготвянето е семпло.

Продукти:

1,5 кг прясно зеле
100 мл олио
1/2 буркан домати (настъргани пресни или от консерва)
1 с.л. червен пипер
сол
по желание малко черен пипер
пресен магданоз

За приготвянето на прясно постно зеле е необходимо първо да нарежете зелето. Добре е докато го режете, да му премахвате твърдите жилки. След това се посолява (внимавайте със солта, не солете прекалено) и се намачква хубаво.
Взима се голяма тенджера и в нея се сипва олиото. Загрява се хубаво и в него се изсипва намачканото зеле. Ако тенджерата ви не е достатъчно голяма и не можете да съберете зелето наведнъж, това не е драма. Разбъркайте и оставете няколко минути да се готви, обемът му ще спадне и ще има място за още. Но все пак е по-добре да го съберете наведнъж.
След като зелето е добре разбъркано с мазнината, се изсипват доматите. Ястието се оставя да ври на по-слаб огън и под капак, като се разбърква често, за да не залепва. Готви се, докато изври цялата вода и зелето остане само на мазнина. За да се изпари по-бързо течността, в средата на готвенето можете да отхлупите малко капака на тенджерата и да продължите готвенето така.
След като течността вече е напълно извряла, се прибавя червения пипер. Хубаво се разбърква, оставя се още 2-3 минути на котлона, като се бърка, защото вече има сериозен риск да залепне. Ако желаете, подправете и с малко черен пипер.
Отстранява се от огъня и се поръсва обилно с пресен магданоз.
Това е. Проста рецепта, но много, много вкусна.

Прясно зеле с картофи на фурна

Зеле с картофи на фурна

Честно да си призная за зеле с картофи не бях чувала до миналия ден, когато на страницата на Щъркелово гнездо във Фейсбук  една дама сподели за подобен вариант на приготвяне на зеле. Много ми хареса идеята, още повече, че е подходяща рецепта за постите и реших, че трябва да я сготвя. Не разбрах каква точно е нейната рецепта, но потърсих в нета и видях, че има такава гозба.
У дома не се е готвило такова нещо или поне аз не помня. Обаче бърза консултация с майка ми установи, че някога, когато са живеели на квартира в Ловеч, тяхната хазяйка е готвела такова ястие. И тя самата го е готвила преди много време, но защо не е продължила... и тя не знае :)


Е, както е видно, приготвих рецептата Прясно зеле с картофи на фурна. И трябва да ви кажа, че много ми хареса.
Ще опитам и с кисело зеле и ориз по-нататък. Видях, че и такъв вариант може да се направи.

Зеле с картофи на фурна

Продукти:

1 кг прясно зеле
700 г картофи
1 глава лук
1 морков
1 ч.ч. настъргани домати или от консерва (200 мл)
3-4 скилидки чесън
1 ч.л. червен пипер
250 мл вода
сол
черен пипер
чубрица

Зелето се нарязва, посолява се малко и се намачква леко. Лукът и морковът се нарязват. 4-5 с.л. олио се загряват и в тях се сипват лука и морковите. Готвят се докато омекнат, като се разбъркват. Добавя се зелето и се разбърква много добре. Слага се червения пипер и се налива водата. Оставя се да поври десетина минути.
През това време се обелват картофите, измиват се и се нарязват на кръгчета с дебелина около половин сантиметър.
Към зелето се добавят доматите и нарязания чесън. Готви се още 5 минути на котлона и се отмества. Добавя се сол, ако е нужно, чубрица и черен пипер. Разбърква се добре.
В тавичка се разстила половината зеле, подреждат се картофите и се покриват с останалото зеле. Излива се всичката течност. Добре е да има течност поне да покрие картофите. Ако не стигне, долейте още малко вода.
Слага се да се пече на 180 градуса до готовност на продуктите и докато зелето хване лек загар отгоре.

Поръсва се с пресен магданоз и рецепта за прясно зеле с картофи на фурна е готова.

Зимнина: Зелени домати - кисели цели зелени домати или пък нарязани в бурканче

Ще се опитам в една публикация да събера две различни рецепти.
Едната е за нарязани зелени домати, другата е за цели кисели зелени домати (която рецепта обаче се различава от тази за червените домати, които публикувах преди време).

Преди да напиша рецептите, държа да отбележа, че нарязаните домати се тестват за първи път у нас и все още не сме ги опитали, но пък горещо ни ги препоръчаха познати и решихме да си направим от тях.

Туршия от нарязани зелени домати

На дъното на компотен буркан се слагат:

2 стрити на прах аспирина
1 равна супена лъжица сол
1 чаена лъжичка захар
5 супени лъжици оцет

Доматите се режат на тънки кръгчета или резенчета каквито ви се харесват.
Нарязват се целина, магданоз и чесън в количества по желание (няколко стръка целина, връзка магданоз, 2-3 глави чесън), които се смесват в купичка.
От тази смес се слага на дъното на бурканите при останалите съставки - около 2 с.л. Подреждат се нарязаните домати, като по средата на буркана и отгоре отново се слага от магданоза и чесъна.
Така подготвените буркани се заливат с вряла вода - внимателно и по малко, за да не се спукат бурканите. Слагат се капачки, но не се запечатват окончателно. Оставят се три дни и се разклащат два пъти дневно (у нас с помощта на найлонова капачка). След това се запечатват с найлонова капачка и се прибират.

Кисели зелени домати

Правят се в трилитрови буркани.

На дъното на буркан се слагат:

половин глава лук, нарязан на филийки
5-6 зърна черен пипер
3 с.л. сол
3 ч.л. захар
6 с.л. оцет
9 стрити на прах аспирина

копър и целина

Подреждат се доматите, копър и целина в буркана и се долива студена вода. Бурканите не се запечатват окончателно. Поставя се капачка отгоре, но не се затваря плътно, за да не изкипят. Около дни всеки ден трябва да се разклащат поне веднъж, като им се поставя найлонова капачка. После тази капачка се махва и отново се слага друга капачка, без да се затваря плътно и бурканите се прибират.

Ще използвам тази публикация, за да напиша как е направена туршията в другия буркан на горната снимка.

На дъното на буркана се слагат:

3 с.л. сол
3 ч.л. захар
250 мл оцет
9 стрити аспирина

Подреждат се зелени домати, моркови, зеле, може да се сложат краставички и карфиол. Отгоре се слагат стръкове целина и се долива студена вода.
След това се процедира както в горната рецепта.

Двете рецепти са на свекърва ми и са многократно изпитвани у дома.

Зимнина: Пълнени камби с моркови и зеле

Нямам точни пропорции за тази рецепта, само знам, че така се получават много вкусни пълнени камби с моркови и зеле! Рецептата е от свекърва ми. Миналата година ги тествахме и много ни харесаха. Сега - повторение.

Моркови се настъргват и се смесват с фино нарязано зеле в съотношение 70:30 в полза на морковите. Смесват се и се омачкват  леко с малко сол. 
Нарязват се няколко стръка целина и връзка-две магданоз и се смесват с нарязан чесън (2-3 глави). 
Камбите се изчистват с остро ножче от семената и дръжките. Подреждат се в тавичка с отвора нагоре, посоляват се с щипка сол и захар и се поливат с тънка струйка олио. Пекат се в загрята фурна на 180* докато леко омекнат, но внимавайте формата им да се запази. 
Изваждат се и се пълнят с морковите и зелето. Поливат се отново леко с олио. Връщат се във фурната и се пекат докато морковите и зелето леко омекнат. 

На дъното на един компотен буркан се слагат:
2 счукани аспирина
5 с.л. оцет
1 с.л. от чесъна с магданоз и целина

След това с щипка се изваждат горещите камби и се слагат в буркана, като се притискат. Между тях се слагат по лъжица-две от магданоза и чесъна. Бурканът се запечатва и се обръща с капачката надолу. Завиват се с кърпа и се оставят така докато изстинат. След това се обръщат и се подреждат на подходящо място. Три дни се разклащат по два пъти дневно и се прибират да чакат да ги хапнем :)

Кюфтенца със зеле

Продукти:

около 400 г кайма
1 глава лук
1 морков
3-4 с.л. домати от консерва
1 непълна кафена чашка ориз
1 средна зелка
2 ч.л. червен пипер
черен пипер
чубрица


Тази рецепта може да се изпълни и с прясно, и с кисело зеле. На снимката е с кисело зеле, но сега сезонът е такъв.
Зелето се нарязва. Ако е прясно, се посолява и намачква леко.
Каймата се смесва с измития ориз и малко черен пипер. Оформят се кюфтета на топки.
4-5 с.л. олио се загряват и в него се слагат кюфтетата. Не е нужно да се пържат до готовност, а само леко да се запечатат. Изваждат се. В същата мазнина се слагат нарязания на ситно лук и нарязаните моркови. Посоляват се съвсем леко и се задушават докато омекнат. Добавя се червения пипер, разбърква се и се слага зелето. Бърка се хубаво. Налива  се чаша вода, добавят се доматите и  подправките.Оставя се да заври. След това половината от зелето се изсипва в керамичен гювеч. Отгоре се подреждат кюфтенцата и се покриват с останалото зеле.

Долива се вода - около 1 пръст под нивото на зелето и гювечът се слага във фурна, която не е загрята предварително, за да не се спука. Пече се на 180 градуса около час и половина или до пълна готовност на ястието.

Кисело зеле с ориз на фурна

Това е една много любима моя рецепта, която си приготвям по време на постите. Тя дойде като идея от тази рецепта за кисело зеле със свинско, която много, много обичам.
Обаче... няма свинско през постите, затова го спестих и си направих безмесен вариант. 
Публикувам я отделно, за да я сложа в раздела с постните рецепти и да бъде полезна и на други любители на тази комбинация.

Продукти:

1 средна кисела зелка

1 1/2 к.ч. ориз

1-2 ч.ч. зелев сок
1 глава лук
3-4 с.л. олио

суха целина, джоджен, чубрица, червен пипер, черен пипер и по желание и вкус лют червен пипер, малко сол

Зелката се нарязва и се поставя в тенджера да ври с 1 чаша от зелевия сок.. Като поври около 20 минути, в зелето се прави кладенче и там се изсипва измитият ориз. Оризът не трябва да докосва дъното на тенджерата, а под него трябва да има тънък слой зеле. Отгоре се покрива с още от зелето и се оставя да ври на тих огън. Ако сметнете, че сокът е малко, долейте още. Нарязаният  на ситно лук се запържва  отделно за кратко в загрятото олио. Когато оризът набъбне, (не трябва да остава хрускав, а да е почти сварен) и водата се е изпарила, се прибавят лукът и подправките, и всичко се разбърква много добре. Изсипва се в тава и се пече до зачервяване, като не се бърка. Може, като започне да се запича, само малко да се поразмести с решетъчна лъжица.

Борш

Най-накрая приготвих и това чудо. Откога само му се каня.... вече и аз не си спомням. Варианти за приготвянето има много - с месо, без месо, както желаете. Можете да използвате тази рецепта, ако ви харесва, а може и да си потърсите вашата :)  Аз обаче използвах рецептата на Надето. Наде, благодаря ти  Ако не беше ти, нямаше скоро да го направя.

Продукти:

1 глава лук
1 морков
250 г зеле
1 малка глава цвекло
2 средни картофа
5 с.л. грах от консерва
2-3 домата или 1 ч.ч. домати от консерва
3-4 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
черен пипер на зърна
сол
магданоз и листа от целина

Зелето се нарязва, посолява се и се намачква. Нарязаните лук и морков се задушават в олиото за три-четири минути. Добавя се настърганото цвекло, а след него и зелето. Готви се при непрекъснато баркане докато зелето стане прозрачно. Прибавя се червения пипер и няколко зърна черен пипер. Налива се вода - около 400-500 мл. Оставя се да ври десетина минути на слаб огън и се прибавят нарязаните картофи и грахът. Когато картофите омекнат, се добавят доматите. Ястието продължава да се вари на тих огън докато зелето се свари напълно, а картофите "замътят" бульона. Поръсва се с пресен магданоз и листа от целина.

Постно прясно зеле

Зеле. Постно. Но много вкусно. Ще напиша начина, по който го правя аз и който много ни харесва. Иначе има и други начини. Някои го приготвят без лук, също е вкусно. Други го правят с малко домати, въпрос на вкус. Правила съм и само пържено в мазнина, без вода. Отново е вкусно. Но сега ще споделя рецептата, която съм приготвила и снимала.

Продукти:

1 малка зелка или половин по-голяма
1 малка глава лук
1 морков
3 домата
3-4 скилидки чесън
2/3 к.ч. олио
1 к.ч. вода
1 с.л. чубрица
черен пипер
сол
магданоз

Зелето се нарязва и претрива с малко сол. Внимавайте, като солите, защото после може да се окаже прекалено солено. Лукът и морковът се режат на ситно. Доматите се настъргват (може да се ползват и от консерва). Олиото се загрява и в него се изсипват лука и морковите. Пържат се, докато омекнат и се прибавя зелето. Ако тенджерата ви е малка и не може да го събере наведнъж, сложете го на две-три части. Обемът му намалява. Пържи се около 5 минути, като се бърка често и после се налива водата. Оставя се на тих огън около 30-40 минути - докато омекне добре. Сипват се доматите, чубрицата и черния пипер, разбърква се  и се оставя да къкри, докато водата изцяло изври и зелето остане на мазнина. Минутки преди да се отстрани от котлона, се добавя нарязания на ситно чесън. Поръсва се с пресен магданоз. 

Пълнена кисела зелка в гювеч

Продукти:

1 малка кисела зелка - с диаметър около 20 см
около 300 г свинско месо
1 малко парче суджук - не много сух
50 г  пушено филе или пушен бекон
1 стрък праз
1 суха чушка
2 парчета сушени манатарки (не са задължително, но ако имате, сложете)
70 г сланина
60 мл зелева чорба ако готвите в крок-пот, ако готвите в обикновен гювеч, налейте двойно
щипка-две лют червен пипер (ако обичате по-люто, сложете повече)
чубрица
черен пипер
сол

Това ястие можете да сготвите в уред за бавно готвене или в обикновен гювеч.
Зелката се издълбава откъм горната страна. Издълбаната част се нарязва на ситно. Отделят се едно-две листа, с които да се покрие след като се напълни зелката. Месото се нарязва на хапки (не големи), суджукът на по-дебели парчета, филето на ситни кубчета, празът - на ситно. Загряват се 2-3 с.л. олио и в тях се изпържва месото заедно с филето. Ако пусне вода, изчакайте да се изпари. Добавя се празът и се готви докато омекне. Отмества се от огъня. Сухата чушка се натрошава в сместа, прибавят се подправките, като се слага много малко сол. Слагат се натрошените парченца манатарки, суджука и малка част от нарязаното зеле. Разбърква се хубаво.


Дъното на гювеча се намазва съвсем леко с олио. Отгоре се подрежда сланината, нарязана на много тънки филийки. Издълбаната зелка се поставя върху нея. Завързва се леко с канап отстрани, за да не се разпадне докато се пече и се пълни с месото. Останалото месо се смесва с нарязаното на ситно зеле. Добавят се още малко подправки на вкус, без сол и 4-5 с.л. олио. Разбърква се и сместа се изсипва около зелката.










Върху самата зелка се сипват 5 с.л. от зелевата чорба, а останалата се излива отстрани.
Ако готвите в крок-пот, включете уреда за 4 часа на 2ра степен и накрая преместете във фурна, за да се запече леко, по желание.
Ако печете в обикновена фурна - на 180* около час и половина-два.


Беше ми по-лесно да го сготвя, отколкото да го напиша, признавам си. Изглежда връткаво, но всъщност се сготви лесно и бързо.

*Разбира се, можете да използвате и по-голяма зелка, като увеличите продуктите за пълнежа.

Пълнена кисела зелка

Голямото Коледно ядене... Тази година разнообразих като приготвих пълнена кисела зелка. Трябва да ви кажа, че това ястие пожъна сериозен успех. И макар че на пръв поглед сериозно прилича на сарми, ще ви кажа, че е поне за мен е много по-вкусно. Пък и се прави по-лесно.

Продукти:

1по - малка кисела зелка
700 г кайма
1/2 ч.ч. ориз
2 моркова
1 глава лук
6 с.л. настъргани домати или от консерва
1 с.л. червен пипер
1 с.л. чубрица
1 ч.л. сух джоджен
черен пипер
сол

Зелката се разлиства, като се внимава листата да не се разкъсат. Когато стигнете до сърцевината я изрежете. Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват. Изпържват се в 4 с.л. загрята мазнина. Добавя се измитият ориз и се пържи, докато стане стъклен. Прибавят се доматите и червения пипер. Разбърква се хубаво. Наливат се 2 ч.ч. вода и се оставя на слаб огън докато оризът поеме водата. Добавя се каймата, като се бърка много хубаво - да стане на трохи. Посолява се и се добавят подправките. Разбърква се добре. В средата на зелката - там, където сте отрязали сърцевината се слага по-голямо количество от каймата. Загръща се с листата отстрани. Тук е хубаво, ако има някой да ви помага като придържа листата, за да не се разтворят. Върху всяко листо от зелката се поставя равномерно плънка. Листата се прибират внимателно нагоре и се притискат хубаво, за да е стегната зелката. Така се процедира с всичката плънка и цялата зелка :) Аз накрая я завързах с канап, защото се притесних, че може да се разтвори. Макар че ми се струваше достатъчно стегната. И така - пакетираната зелка се поставя в подходяща тава. На дъното на тавата се сипват се две чаши посолена вода. Обвива се добре с фолио и се поставя да се пече в загрята на 220* фурна. Пече се 15 минути и температурата се намалява на 150*. Пече се около два часа. Накрая може да махнете фолиото, за да се зачерви леко. 

Постни зелеви сарми и пълнени чушки

Тази година бях решила за Бъдни вечер да направя постните сарми и пълнени чушки с булгур и ориз. Мислех да потърся рецепта в нета, защото никога не бях готвила с булгур, но за лош (или за добър) късмет точно тогава нямаше нет. И се обърнах към... баба, разбира се, за помощ. Резултатът беше повече от добър и сега ще напиша рецептата, който иска, може да опита. От тази доза се получиха около 25 малки зелеви сармички и 12 пълнени сухи чушки.

Продукти:

1 к.ч. ориз

1 1/2 к.ч. булгур

около 500 г лук

5 с.л. домат от консерва

1 ч.л. червен пипер

1/2 к.ч. олио

черен пипер, чубрица и сол на вкус

5-6 к.ч. топла вода

зелеви листа

сухи чушки

Сухите чушки се накисват за 20-30 минути в гореща вода докато омекнат.
Олиото се загрява и в него се изпържва лукът. След това се сипва булгурът и се пържи около 3-4 мин. на слаб огън. Добавя се и оризът и при непрекъснато бъркане пърженето продължава, докато оризът промени цвета си. Слагат се доматите и се налива половината от водата. Оставя се на слаб огън да ври. Като си поеме водата, се налива още малко и така, докато оризът и булгурът станат почти готови. Накрая се слагат подправките и всичко се разбърква добре.

Аз обичам мънички сармички. Затова процедирам така - взимам зелев лист от малка кисела зелка, махвам жилката по средата и го срязвам на две. В края на всяка половинка слагам плънка и завивам на сармичка. Готовите сарми се подреждат в глинен гювеч. Аз ги подреждам в половината, а в другата част на гювеча слагам пълнените чушки. Всяка пълнена чушка се топи в малко брашно и се поставя в гювеча. Заливат се с топла вода до половината и се слагат да се пекат на 180*, като фурната не се загрява предварително, за да не се спука гювечът. Ако е нужно по време на печенето се добавя още малко вода, но обикновено тази е достатъчно.

Свински ребра с кисело зеле

Продукти:

750 г свински ребра

1 кисела зелка (не много голяма)

3 стръка праз

2 ч.л. червен пипер

2 с.л. доматено пюре

чубрица

черен пипер

сол

1 ч.ч. зелев сок

1 суха чушка

1/2 к.ч. олио или свинска мас

Ребрата се нарязват и се изпържват в силно загрятата мазнина. Тъй като зелето носи доста мазнина, може вместо олио да използвате свинска мас. Ребрата се изваждат и в мазнината се изсипва нарязаният праз. Задушава се и към него се прибавя червения пипер и доматеното пюре. Разбърква се добре. Прибавя се нарязаното на ситно кисело зеле, нарязаната суха чушка и подправките. Разбърква се. Половината от сместта се изсипва в глинен гювеч. Отгоре се подреждат ребрата и се покриват с останалото зеле. Залива се със зелевия сок. Слага се да се пече, като фурната не бива да е предварително загрята.

Вместо ребра, разбира се, може да се използва и само чисто месце. Въпрос на вкус и наличности :)

Печено кисело зеле със свинско

Тази рецепта е от моята баба. Така на село приготвят зеле, обикновено когато се коли прасе. Използва се по-тлъсто месо. Става доста пикантно ястие и е един от любимите ми начини за приготвяне на свинско с кисело зеле.

Продукти:

1 средна кисела зелка

1 1/2 к.ч. ориз

1-2 ч.ч. зелев сок

400 гр. по-тлъсто свинско месо

1 глава лук

1 ч.л. червен пипер
суха целина, джоджен, чубрица,  черен пипер и по желание и вкус лют червен пипер, сол

Зелката се нарязва и се поставя в тенджера да ври с 1 чаша от зелевия сок.. Като поври около 20 минути, в зелето се прави кладенче и там се изсипва измитият ориз. Оризът не трябва да докосва дъното на тенджерата, а под него трябва да има тънък слой зеле. Отгоре се покрива с още от зелето и се оставя да ври на тих огън.

Ако сметнете, че сокът е малко, долейте още. Месото се реже на малки парченца и се пържи добре. Към него се добавя нарязания наситно лук, който не се пържи, а само се опарва при месото. Когато оризът набъбне, (не трябва да остава хрускав) и водата се е изпарила, се прибавят месото и подправките, и всичко се разбърква много добре. Изсипва се в тава и се пече до зачервяване, като не се бърка. Може, като започне да се запича, само малко да се поразмести с решетъчна лъжица.

Свинско с кисело зеле по баварски

Продукти:

750 г свински гърди

1 кисела зелка

250 мл бира

100 мл зелева чорба

4 скилидки чесън

1/2 глава лук

2 кубчета зеленчуков бульон

6 с.л. олио

1 с.л. кафява захар

1 ч.л. ким

сол, черен пипер

Гърдите се нарязват и поставят в тава. Овкусяват се с наситнения чесън, черен пипер и сол. Пекат се около 10 минути в предварително загрята фурна и се изваждат от тавата. Зелето се нарязва и се поръсва със стритите бульони и кафявата захар. Прибавя се нарязания лук и кима, и се залива с бирата. Тавата се покрива с фолио и зелето се пече в загрята фурна около 1ч. След това се изважда и върху него се нарежда месото. Полива се с олиото и зелевата чорба и отново се завива с фолиото. Пече се още час.

Забележка: Получи се изключително вкусно ястие, но при мен солта дойде една идея повече. Следващия път ще намаля зеленчуковия бульон.

Източник:

Салата от зеле и риба тон

Продукти:

300 гр. зеле
2 моркова
1 кутия риба тон парченца в собствен сос
1 опаковка рулца от раци
лимонов сок, олио или зехтин и сол
2 с.л.заквасена сметана
2 с.л. майонеза
магданоз



Зелето се нарязва на ситно или се настъргва. Морковите се настъргват. Смесват се, поръсват се със сол и се намачкват. Подправят се с лимонов сок и олио на вкус. Рулцата от раци се нарязват на парченца и се добавят към салатата. Изсипва се и рибата и всичко се разбърква добре. Сметаната и майонезата се смесват и се разбъркват добре. Салатата се сервира като се залива с малко от сметановия сос. Украсява се с магданоз.

Свинско със зеле

Продукти:

700-800 гр. свинско месо

1 средна зелка

1 глава лук

1 морков

2 домата

3 ч.л. червен пипер

сол

черен пипер

чубрица

Месото се нарязва на парчета. Зелето се нарязва на ситно и се претрива със сол, като се внимава да не се пресоли. Лукът и морковът се режат на ситно. Месото се изпържва в загрята мазнина. Към него се прибавят лукът и морковът. Като се задушат, се слага червения пипер, разбърква се и се изсипва зелето. Налива се около 1 ч.ч. вода и се оставя на слаб огън, като от време на време се разбърква леко, като се внимава да не се разкашка зелето. Доматите се настъргват и се прибавят към ястието, когато вече и зелето, и месото са готови. Добавят се и подправките. Оставя се да ври, докато остане на мазнина. Поръсва се с магданоз.

Можете да го приготвите и в гювеч като изсипете изпърженото месо в гювеча. В същата мазнина сложете лука и морковите да се задушат, след което сложете зелето. Оставете около 5 минути на котлона при непрекъснато бъркане. Добавете червения пипер, а след него и доматите. Разбъркайте, сложете подправките и изсипете при месото в гювеча. Сложете да се пече в студена фурна.