Телешко с грах

 

Телешко с грах си е класическа рецепта отвсякъде. Не приготвям често теллешко у нас, може би защото е трудно да се намери наистина добро месо по нашшите магазини, но имах останало едно замразено хубаво парче. Вчера Тики показа телешко с грах и аз се вдъхнових да го приготвя по този начин. Както много други рецепти, така и рецептите за телешко с грах да различни във всяка кухня. Аз го приготвих по моя си начин на готвене на яхнии и се получи много вкусно. Сега ще го споделя и с вас. По същия начин може да си сготвите и свинско с грах. По желание може да се прибави и малко вино или пък 2-3 картофа. Рецептата търпи импровизации и с количествата на месото и граха. Това, което използвах като добавка е, че накрая пуснах парченце краве масло да се разтопи в готовата гозба. Така се получи прекрасен завършен и богат вкус, нищо, че маслото беше само 20 г. Също така бих искала да кажа, че тук съм използвала копър, но според мен на телешкото с грах много му върви и девесил. 

Продукти:

600 г телешко месо

1 глава лук

1 чушка (може да се пропусне)

1 голям морков

800 г замразен грах

2 с.л. доматено пюре

1 домат (или домати отконсерва)

1 с.л. червен пипер

4-5 скилидки чесън

20 г  краве масло

2 с.л. брашно

сол

черен пипер

по желание чубрица (на мен ми харесва с нея)

пресен копър или пресен девесил

Месото се нарязва на по-едри парчета, не на малки хапки. Лукът и чушката се режат на ситно, а морковът на кръгчета или както ви е удобно. В 3-4 с.л. загрята мазнина се слага месото да се запържи заедно с лука, моркова и чушката, като се разбъркват често. Когато зеленчуците омекнат, се прибавя червения пипер, разбърква се бързо и се наливат около 800 мл топла вода. Посолява се и се оставя да се вари под капак на тих огън. Периодично се разбърква и е необходимо да се внимава да не остане месото без вода. Ако видите, че водата много намалява, долейте още малко, но не прекалявайте, за да не стане твърде воднист соса. Аз налях точно 800 мл и се получи много добре. 

След като месото се свари, е време да се добави граха. Изсипвате граха и изчаквате да се свари хубаво. Различните марки замразен грах имат нужда от различно време, докато се свари, така че ще трябва да опитвате. Доматът се обелва и се нарязва на ситно. Към него се прибавя доматеното пюре и се разбъркват. Прибавят се към месото с грах. Оставя се още около 7-8 минути на котлона. Накрая се добавя почистеният и нарязан на по-ситно чесън и подправките.

Брашното се размива с малко вода и се изсипва в тенджерата, като внимателно се разбърква, за да не се получат бучки. Пуска се кравето масло и се разбърква отново.Ври още 2-3 минути и е готово.

Така приготвеното телешко с грах се поръсва със ситно нарязан пресен копър.

Яхния от телешки опашки

От телешките опашки се получават много вкусни ястия и супи. Ако ви попаднат в магазина, непременно си вземете и си сгответе, не ги пренебрегвайте в никой случай. Преди тази рецепта съм готвила и друга, но тя остана неснимана и ненаписана. Затова сега много държа да включа рецептата за яхния от телешки опашки в блога. Първата рецепта готвих бавно и продължително, но в тази се залага на тенджера под налягане. Тези от вас, които четат редовно тук, знаят, че не съм особен привърженик на тази тенджера и предпочитам бавното готвене, но в този случай си струва да се опита.

Продукти:

1 бр. телешка опашка
2 глави лук
2 моркова
3 чушки - червени и зелени
1 резен целина
1 по-голям домат
2 глави чесън
1-2 люти чушки по желание
около 1 кг картофи
4 с.л. олио
2 дафинови листа
3-4 зърна бахар
1 ч.л. червен пипер
4-5 стръка прясна целина
1-2 листа салвия, ако имате
черен пипер
сол

2-3 с.л. брашно

Опашката се измива, подсушава и се нарязва на шайби по ставите.
Лукът, морковите и чушките  се нарязват на не много ситно. Главите чесън се почистват хубаво и се измиват - слагат се цели. Целината се нарязва на по-ситни кубчета, доматът се настъргва, а лютите чушки се сцепват по дължина (ако не искате да става много люто, ги пуснете цели). Картофите се обелват, измиват и нарязват на едри парчета. Всички продукти се слагат в тенджерата под налягане. Прибавят се олиото и подправките като целината и салвията се слагат на цели клончета и листенца. Разбърква се хубаво и се залива с вода - толкова, че да има около три пръста над продуктите. Тенджерата се затваря и се слага да се вари. След като гозбата заври, котлонът се намалява на средна температура и варенето продължава 1 час. След това тенджерата се сваля от котлона и парата се освобождава.
След като парата се освободи напълно, тенджерата се отваря. Брашното се размива с малко вода и се изсипва в ястието. Разбърква се хубаво и се връща на котлона да заври 2-3 минути, като се бърка, за да не залепне.
Поръсва се с пресен магданоз и мъничко джоджен.
Фантастична е така приготвената яхния от телешки опашки. Опитайте!

Телешко по провансалски

Нямам много рецепти с телешко в блога, защото е трудно да се намери хубаво телешко месо в наши дни. Ако все пак ви попадне такова, можете да го приготвите наистина вкусно. Искаше ми се да пробвам нещо по-различно от обикновеното телешко с грах например, затова избрах тази рецепта за телешко по провансалски. Приготвя се по-продължително, но пък се получава много вкусно и ароматно ястие. Ако нямате телешко, може да приготвите същата яхния със свинско, с глиган, дори и с агнешко.


Продукти:

800 г телешко месо
100 г пушен бекон
600 г гъби
2 моркова
2 глави лук
5-6 малки скилидки чесън
200 г целина
7-8 черни маслини
150 г доматено пюре
2,5 ч.ч. телешки бульон
1 1/2 ч.ч. червено вино
около 60 мл зехтин
1 дафиново листо
кора от половин портокал
2-3 клонки прясна мащерка
черен пипер
сол

Аз приготвих ястието в чугунена тенджера, която първо използвах на котлона и после сложих във фурната. Но, ако нямате такъв съд, можете да използвате голям тиган или тенджена и после да прехвърлите ястието в глинен гювеч.
Беконът се нарязва на ситни кубчета. Месото се реже на по-малки парчета. Лукът, морковите, целината и чесънът се почистват. Лукът се реже на полумесеци, морковите на по-дебели кръгчета, целината на кубчета, чесънът - на филийки.
Нарязаният на ситни кубчета бекон се запържва в сух тиган/тенджера до златисто. Изважда се в подходящ съд. След това се добавя около 20 мл зехтин и в него се поставя на два пъти нарязаното на кубчета телешко месо и се пържи до златисто. Изважда се и се поръсва със сол и черен пипер.

В тигана се добавят още около 20 мл от зехтина и в него се изсипват почистените и нарязани гъби. Запържват се бързо и се изваждат. Налива се останалия зехтин и в него се изсипват нарязаните лук, морков, целина и чесън. Готвят се, докато поомекнат. Налива се виното и след като алкохолът заври и се поизпари, се прибавя доматеното пюре. Разбърква се и се налива бульона. Когато заври, към ястието се връщат бекона, месото и гъбите (или всички компоненти се смесват в глинен съд с капак). Прибавят се маслините, клончетата мащерка, портокаловата кора на 2-3 големи парчета, дафиновия лист, черен пипер и сол на вкус. Внимавайте със солта, защото сосът ще изври и ястието може да стане солено. Така приготвеното ястие се пече на 180 градуса поне 2 часа или до готовност. Ако използвате глинен съд, го поставете в студена фурна и след това включете, за да се загрее равномерно, за да не се спука.
Преди сервиране, извадете портокаловата кора.

Адаптирано от тук. 

Адана кебап

Адана кебап е ястие от турската кухня, което се приготвя с телешка или агнешка кайма. (Или смес от двете, а може и с пилешка. Всъщност ще се получи хубаво и със свинско, но тогава вече доста ще се промени :D )

Аз приготвих рецептата с телешка кайма и се получи наистина много вкусно.
Всъщност ястието малко прилича на кюфте, но наличието на различни подправки и зеленчуци го правят по-вкусно. Докато проучвах начина на приготвяне на адана кебап, прочетох доста рецепти. В някои изобщо няма чушки, в други има само червени чушки, в трети зелени чушки, а в някои печени червени чушки. Също така има рецепти с яйца и сух хляб или галета.
Така че, ако идеята за това ястие ви харесва, можете да го приготвите по собствен вкус и предпочитание.

Аз го направих така.


Продукти за 10 броя:

750 г телешка кайма
1 глава лук
6-7 скилидки чесън (може да увеличите или намалите според предпочитанията си)
2 по-малки червени чушки
1 малка зелена чушка
2 малки люти чушлета
1/2 връзка магданоз
60 г меко неразтопено краве масло
1 равна чаена лъжичка кимион
черен пипер
сол

Лукът, чесънът и чушките се нарязват на много ситно или се слагат в блендер.
Магданозът се нарязва на ситно.
Всичко се прибавя към каймата заедно с подправките и се омесва много хубаво. Ако каймата ви е купена, внимавайте със солта. Сложете само, ако наистина смятате, че е нужно. Оставя се в хладилник да постои поне два часа, за да се овкуси добре. Може и цяла нощ.
По принцип е добре да се използват метални шишове, за да се изпълни рецептата, но не е проблем и с дървени. Аз в момента разполагах с дървени и се получи чудесен резултат.
Каймата се изважда от хладилника и се разделя на 10 топки.
От всяка топка се оформя нещо като кебапче около шиша. На мен ми беше удобно да ги оформям на намазана с олио дъска. Оформих всички шишове и ги поставих в тава, в която чакаха да бъдат изпечени.

Могат да се пекат на барбекю, електрическа скара или грил тиган.
Аз избрах третия вариант.

Грил тиганът се загрява добре и се изпичат шишовете.

За гарнитура изпекох тиквички, патладжани и домати на грил тигана.
Зеленчуците се нарязват, посоляват, заливат с малко олио и тук аз слагам комбинирана подправка за месо. Разбъркват се и се оставят поне за час. След това се пекат на сух грил тиган. После тиквичките и патладжаните ги заливам като в тази рецепта ://ilrai.blogspot.bg/2013/11/blog-post_9.html

Пекох първо зеленчуците, след това кабапа и накрая сложих да изпека пърленки в същия тиган, като разбира се преди това отстраних мазнината, която се беше отделила.

Телешка супа със зеленчуци

Това месо трябваше да стане на Телешко варено, но в последния момент реших, че при наличието на толкова пресни зеленчуци у дома, ще променям плана. И така се получи прекрасна богата и гъстичка Телешка супа със зеленчуци. Ами какво да ви кажа... много богат и наситен вкус, питателно и вкусно ястие.
И много се връзва с хладното време в момента :)


Продукти:


около 600-700 г телешко месо, по възможност с кост (при мен беше от джолан)
1 глава лук
2 по-малки моркова
1 зелена чушка
100 - 200 г гъби
3 картофа
200 г грах от консерва
1 малка тиквичка
1 по-голям домат или домати от консерва
шепа фиде (или повече, ако обичате)
5-6 зърна бахар
черен пипер

За застройката:
1 яйце
2 с.л. брашно
1 к.ч. кисело мляко

Месото се нарязва на хапки и се слага в тенджера със студена вода. Слага се да заври, като много внимателно се отпенва, за да остане бистър бульона. През това време се нарязват зеленчуците, а доматите се настъргват.
След като месото заври и е добре отпенено, се добавят лука, морковите и чушката, и бахара. Посолява се леко и се оставя на тих огън да ври, докато месото омекне хубаво. (Отварям скоба, за да кажа, че на нашия пазар не можем да сме сигурни дали месото наистина е телешко или е доста по-стар роднина на телето и затова времето на сваряване на месото зависи много от възрастта. Може да се свари за час и половина, но може и за три. Аз в случая бях късметлийка, което много ме изненада, но за час и половина месото ми се беше сварило.)

Може би тук е мястото да кажа нещо, което знам от дядо ми. Когато баба вареше телешка супа, той все й се караше, че долива вода, като изври. Винаги настояваше да налива повече вода в началото, за да може като изври, да остане толкова, колкото ще е нужно за супата, без да се долива.
Та така... и аз в случай на дълго варене на месо за супа, първоначално наливам доста повече вода, отколкото смятам, че ще ми е необходимо. Тук бяха почти три литра.

След като вече имаме омекнало месо, се добавят гъбите, нарязани на ситно (аз нарязах две-три на филийки, за да е по-красиво). Оставят се да врят около 10-15 минути и след това се слагат тиквичките и картофите, нарязани на кубчета.  Ври на тих огън до готовност на продуктите. Тогава се слагат доматите и грахът, вари се още около 5 минути и се прибавя фидето. Готви се докато фидето хубаво се свари. Подправя се със сол и черен пипер. Отмества се от огъня.

За застройката се смесват всички продукти в огнеупорен съд и се слагат на не много силен огън да заврат при непрекъснато бъркане. Когато застройката заври, се отмества от огъня и към нея внимателно се добавя по малко от бульона, като се разбърква. След това цялата засройка се връща в тенджерата, разбърква се и се оставя без капак за около 20 минути, за да не се пресече застройката. Поръсва се с пресен магданоз.
Чудно й подхожда и  лимон.