Яхния от телешки опашки

От телешките опашки се получават много вкусни ястия и супи. Ако ви попаднат в магазина, непременно си вземете и си сгответе, не ги пренебрегвайте в никой случай. Преди тази рецепта съм готвила и друга, но тя остана неснимана и ненаписана. Затова сега много държа да включа рецептата за яхния от телешки опашки в блога. Първата рецепта готвих бавно и продължително, но в тази се залага на тенджера под налягане. Тези от вас, които четат редовно тук, знаят, че не съм особен привърженик на тази тенджера и предпочитам бавното готвене, но в този случай си струва да се опита.

Продукти:

1 бр. телешка опашка
2 глави лук
2 моркова
3 чушки - червени и зелени
1 резен целина
1 по-голям домат
2 глави чесън
1-2 люти чушки по желание
около 1 кг картофи
4 с.л. олио
2 дафинови листа
3-4 зърна бахар
1 ч.л. червен пипер
4-5 стръка прясна целина
1-2 листа салвия, ако имате
черен пипер
сол

2-3 с.л. брашно

Опашката се измива, подсушава и се нарязва на шайби по ставите.
Лукът, морковите и чушките  се нарязват на не много ситно. Главите чесън се почистват хубаво и се измиват - слагат се цели. Целината се нарязва на по-ситни кубчета, доматът се настъргва, а лютите чушки се сцепват по дължина (ако не искате да става много люто, ги пуснете цели). Картофите се обелват, измиват и нарязват на едри парчета. Всички продукти се слагат в тенджерата под налягане. Прибавят се олиото и подправките като целината и салвията се слагат на цели клончета и листенца. Разбърква се хубаво и се залива с вода - толкова, че да има около три пръста над продуктите. Тенджерата се затваря и се слага да се вари. След като гозбата заври, котлонът се намалява на средна температура и варенето продължава 1 час. След това тенджерата се сваля от котлона и парата се освобождава.
След като парата се освободи напълно, тенджерата се отваря. Брашното се размива с малко вода и се изсипва в ястието. Разбърква се хубаво и се връща на котлона да заври 2-3 минути, като се бърка, за да не залепне.
Поръсва се с пресен магданоз и мъничко джоджен.
Фантастична е така приготвената яхния от телешки опашки. Опитайте!

Обърнат сладкиш със сини сливи и нектарини

Август е много богат на плодове и зеленчуци. Има толкова голямо разнообразие, че човек се чуди откъде да ги подхване :) И понеже само пресни плодове малко ми омръзнаха, реших да направи този прекрасен и ароматен обърнат сладкиш със сливи и нектарини. Сладкишът може да се приготви и само с праскови, сливи, нектарини, кайсии или други плодове, с каквито разполагате в момента. Приготвих го и споделих снимки в нашата група във Фейсбук и рецептата веднага предизвика интерес. И беше приготвен дори с ананас :)

Рецептата за обърнат сладкиш със сливи и нектарини е лесна. Трябва ви само малко време и  нужните продукти. Ето бързо и нея.

Продукти:

100 г краве масло

100 г захар

Около 500 г сливи

1 нектарина или праскова (може да се използват само сливи или само нектарини или пък други плодове)

2 яйца

200 г захар

100 мл олио

200 г заквасена сметана

3 с.л. кисело мляко

250 г брашно

1 бакпулвер

2 ванилии

30 г кокосови стърготини

1 ч.л. бадемова есенция

Плодовете се измиват и се нарязват на резенчета.

Маслото се стопява на дъното на тавата, в която ще се пече сладкишът със сливи и нектарини. Прибавят се 100 г захар и се оставя захарта да се карамелизира. Подреждат се плътно плодовете. Въпреки, че подредих доста плътно моите, на едно място тестото е пробило и така плодовете останаха вътре, но това не се отразява на вкуса J

Яйцата се разбиват с останалите 200 г захар много добре на гъст и пухкав крем. Прибавят се олиото, заквасената сметана и киселото мляко. Разбърква се много добре. Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера и ванилията. Прибавя се към горната смес и се разбърква до хомогенна гледка смес. Слагат се кокосовите стърготини и бадемовата есенция и финално се бърка отново. Така приготвената смес се изсипва върху подредените в тавата плодове.

Сладкишът се пече в загрята на 180 градуса фурна до готовност, като се проверява с клечка за зъби или дървен шиш.

Кулинарен конкурс „Есенна ловешка трапеза“ и Есенен панаир в Ловеч

От 11 до 13 септември 2020 г.  в двора на бившата Казарма в Ловеч ще се състои Есенен панаир – Ловеч 2020. Община Ловеч подготвя интересна културно-музикална програма, в която намира място и Кулинарният конкурс „Есенна ловешка трапеза“. Конкурсът ще се проведе на 12 септември 2020 г. в двора на Казармата. Записването е в срок до 4 септември 2020 г., а заявки за участие могат да се изтеглят от сайта на Общината (https://www.lovech.bg/bg/sabitiya/kulinaren-konkurs-esenna-loveshka-trapeza) и се подават на имейл адрес: i.nikolova@lovech.bg, в стая № 310, ет. 3  на Община Ловеч, или по пощата.

Участниците е необходимо да представят поне едно кулинарно произведение в една от изброените категории: най-вкусно или най-дълго ловешко кебапче, сладки баници, солени баници, сладкиши с есенни плодове и печива и напитки с мед, като няма ограничение за вида и броя на изделията, които един участник представя.

В конкурса могат да се включат както индивидуални участници, така и организирани групи от училища, читалища, пенсионерски клубове, самодейни състави и други, като един отбор може да включва максимум 5 човека. Кулинарните експонати трябва да бъдат придружени от табелка, на която да са изписани имената на участника и името на изделието.

Регламентът на конкурса и Заявката за участие са публикувани на сайта на Община Ловеч https://www.lovech.bg/bg/sabitiya/kulinaren-konkurs-esenna-loveshka-trapeza.

Конкурс „Есенна ловешка трапеза“ се организира от Община Ловеч с подкрепата на Д-р Йоткер България.

Телефон за повече информация: 068688299.

Заповядайте в Ловеч на Есенен панаир!

Пица с блат от тиквички

Ако миналата седмица някой ми беше казал, че ще изстисквам тиквички за нещо, щях да го обявя за луд. Не съм аз по принцип човека, който особено много изгаря от желание да върши тази работа. Обаче в стремежа си да предложа разнообразна и по-здравословна храна у дома, изведнъж се сетих за този вариант за пица  и се навих да пробвам. Идеята за пица с блат от тиквички обикаля вече доста време интернет, но аз не я бях пробвала. Е, ето, дойде и у дома, че даже и в блога.

Преди да я напиша обаче, съм длъжна да предупредя, че все пак тук няма тесто и вкусът е различен. Казвам го, за да няма много разочаровани от цялата тая работа.

Рецептата според мен е подходяща за хора, които спазват някакъв режим или наблягат на здравословното хранене, но да си кажем истината – това не е тесто и не е истинска пица. Не казвам, че не е вкусно. Напротив, вкусно е. Но е различно. 

Продукти:

500 г тиквички

1 яйце

3 с.л. брашно (аз използвах овесени трици)

сол

черен пипер

можете да добавите и други подправки по желание.

За пълнежа по желание:

доматено пюре или резени домати

риган

шунка, пушено филе, пилешко месо (предварително сварено или печено)

гъби

кашкавал

моцарела

маслини

или каквото обичате да добавяте на стандартна пица

Аз сложих доматено пюре, поръсих с риган, а след това пушено филе, гъби, кашкавал, моцарела и маслини.

Тиквичките се настъргват и се посоляват. Оставят се постоят 10-15 минути и се изстискват мноого добре от водата, която си пускат. Знаете, тиквичката е с много високо съдържание на вода и колкото и да стискаш, все пуска пущината. Постарайте се максимално добре да изцедите водата от тях. Аз съм установила, че с ръце се справям най-добре. Взимам малко количество тиквички между дланите си и започвам да стискам, докато ме заболят ръцете. Хах! Как да го обичаш тоя процес… J Можете да опитате да ги сложите в тензух и да стискате през него. Може и в гевгир да пробвате. Но от всички тези варианти на мен най-удачно ми се получава с голи ръце.

След като сте изстискали тиквичките, ги смесете с 1 яйце, подправки и малко брашно. Объркайте добре. За по-диетичен вариант аз използвах овесени трици, но може да се използва брашно по желание.  Има варианти на тази рецепта, в която при тиквичките се настъргва кашкавал и така се пече основата на пицата. Аз предпочетох да го сложа отгоре, но вие може да опитате. 

От това количество може да излезе една доста голяма пица – за тава с диаметър 30 см например или две по-мънички. 

Дъното на тавата се застила с хартия за печене. Върху хартията се поставя сместа от тиквички и се оформя на тънък кръгъл блат. Така се слага да се пече 10-12 минути в добре загрята на 200 градуса фурна. Пече се докато леко порозовее отгоре. След това блатът се изважда, намазва се с доматеното пюре, евентуално се поръсва с риган или подправки по желание, отгоре гарнирате с каквото сте решили и връщате във фурната да се пече до готовност.

           

Апетитка от пържени люти чушлета на фурна

Как пържени, пък на фурна, може би ще попита някой :) Ами така. Всъщност оказа се, че много лесно се пържат люти чушки във фурната. А и бързичко става. Добре ще се получи и с цели нормални чушки по този начин и скоро ще пробвам този вариант.
Но сега да се върнем на пържените люти чушки. Тази апетитка от люти чушки - в случая рибки, се приготвя за директна консумация, а сосчето е уникално вкусно и май не е достатъчно... Аз реших да добавя и няколко чери доматчета, защото имах едни изостанали, но те съвсем не са задължителни в рецептата. А, ако идеята ви харсва, но нямате черита, може да ги замените и с резени обикновени домати. Дори с нарязан домат може би ще се получи и по-добре, защото ще могат да се овкусят по-хубаво.
Рецептата е супер простичка и лесна.
Имах 300 грама рибки и ще напиша продукти за това количество, но вие можете да си направите повече или по-малко и да си приготвите сосчето по ваш вкус.

Продукти:

300 г люти чушлета - с рибки се получи много сполучливо
6-7 с.л. олио
1 малка глава чесън или количество на вкус
4 с.л. оцет (използвах винен)*
2 с.л. захар*
сол на вкус

по желание десетина чери доматчета или други домати, нарязани на парчета

магданоз и копър на вкус

*Количеството на оцет и захар може да увеличите или намалите според вкуса си.

Чесънът се почиства и скълцва. Чушлетата се измиват и подсушават. С остър нож се надупчват на 2-3 места, за да не изгърмят във фурната. Доматите се измиват и подсушават, и евентуално се нарязват. В тавичка за печене се изсипва мазнината и се поставя в добре загрята фурна на 220 градуса. Изчаква се олиото да се сгорещи добре, тавата леко се вади от фурната и вътре се изсипват чушлетата и доматите. Посоляват се леко и се разбъркват. Връщат се във фурната. Пекат се или по-скоро се пържат до готовност, като се разбъркват 2-3 пъти. Изваждат се и към тях се добавят чесъна, захарта и оцета. Разбърква се хубаво до стопяване на захарта и се връща във фурната за още две минути.
След като се извадят, могат да се поръсят с магданоз и копър по желание.

При нас страхотно вървяха с ей тази селска пърленка. Сосчето е просто чудесно.

Ветрило от свинско филе

Рецептата за Ветрило от свинско може да се приготви не само с филе, а и с голямо парче свински врат. Дори смятам, че с врат ще се получи доста по-успешно, но в момента аз трябваше да приготвя нещо с филе и реших да е точно това ветрило от свинско филе. Ако рецептата се изпълни със свински врат, месото ще бъде доста по-сочно, а в случая е малко по-сухо, предвид спецификата на филето.

Също така за пълнеж можете да използвате и различни продукти от така предложените, макар и така да се получи много добре. Но може да сложите топено сирене, шунка, пушено месо, сирене чедър, чушки, дори и гъбки. Стига фантазия да имате. Ето как го направих аз.

Продукти:

 1 парче свинско филе или врат (около 1,3 кг или с каквото разполагате)

 5 с.л. соев сос

5-6 с.л. олио

2 с. л. горчица

1 с.л. червен пипер

Риган

Черен пипер

Сол 

 Домати*

 Кашкавал* 

 Пушен бекон*

2-3 стръка прясна салвия

2-3 стръка пресен розмарин

 *Не посочвам количества, защото не съм ги теглила, а и количествата на тези продукти са в зависимост от броя на разрезите, които ща се направят и дебелината, на която ще се нарежат.

Пресните подправки не са задължителни и ако ги нямате, няма да е драма и да ги пропуснете. А бихте могли и да ги замените с риган и мащерка например. Аз в случая имах тези от градината и използвах тях.

Месото се нарязва с остър нож на пържолки с дебелина 6-7 мм, без да се стига  до края. Трябва да останат около 5 мм в основата на месото, за да държат ветрилото цяло. Посолява се добре. Смесват се соевия сос, олиото, горчицата, черния пипер, червения пипер и ригана и се разбъркват хубаво. С тази смес се намазва месото, включително и между пържолките. Оставя се за около час да се маринова.

През това време се нарязват на тънички резенчета пушения бекон и кашкавала и на тънки кръгчета доматите.

Взима се месото и във всеки прорез се подрежда резен кашкавал, резен бекон и кръгчета домати. Така се оформя цялото ветрило и се притиска хубаво от всички страни, за да заеме правилна форма. Аз го забодох с клечки за зъби, но по-добре работа ще свършат дървени шишчета, тъй като са по-дълги. Отгоре се поставят пресните подправки.

Така оформеното месо се поставя в тава за печене. Налива се 1 пръст вода и тавата се завива първо хубаво с хартия за печене, която се завързва с канап. След това отгоре се поставя фолио и се опакова много добре.

Пече се в загрята фурна първо на 220 градуса, докато чуете, че заври и след това фурната се намалява на 170 градуса. Пече се до готовност. На мен ми отне почти два часа печенето на това вкусно ветрило от свинско филе. Не съм го запичала без фолио, защото ще стане сухо, а и кашкавалът ще се препече и няма да е така добре приготвено.

Аз го предложих с вкусен гъбен сос.

Пилешко филе с моцарела и песто

Какво да ви кажа за тази рецепта. Само суперлативи, нищо друго. Рецептата за пилешко филе с моцарела и песто е просто невероятна. Нежно пилешко месо, топяща се моцарела, ароматно песто и вкусни чери домати. Повярвайте, в тази компания ще се чувствате превъзходно. На всичкото отгоре рецептата се приготвя удивително бързо, така че е подходяща за заети хора с малко време за готвене.

Необходими са ви само четири основни съставки – пилешко филе, моцарела, босилеково песто и домати (в най-добрия случай нека бъдат чери, но ще се получи добре и с други). Добавяте малко зехтин, сол и черен пипер към цялата тази работа и получавате прекрасно ястие.

Продукти:

1 пилешко филе – пеперуда

2 с.л. босилеково песто (ще се получи и с друго)

Две шепи чери домати (количеството е по желание и вкус)

125 г моцарела

Сол

Черен пипер

Още малко песто за сервирането

Пилешките филета се разрязват на две по дължина. Посоляват се леко и се подправят с черен пипер. Хубаво се намазват с пестото. Добре е да се оставят поне час да се овкусят, но аз нямах време и ги приготвих веднага.

Запичат се на грил тиган за по 3 минути от всяка страна и се прехвърлят в тавичка с малко зехтин. Ако грил тиганът ви е подходящ за печене във фурна, оставете ги направо в него. Прибавят се нарязаните домати, които се посоляват леко и се поръсват с малко зехтин. Така приготвеното ястие се слага в загрята фурна на 180 градуса и се пече до готовност. След като пилето е готово, се изважда и върху него се поставят резени моцарела. Върху тях се поставят още малко от доматчетата и ястието се връща във фурната до приятното разтопяване на моцарелата. Изважда се от фурната и се намазва с още малко песто.

Сервира се докато е топло. Аз го предложих с гриловани тиквички и пържени картофи.