Понички с мармалад

Продукти:
2 яйца
2 с.л. краве масло на стайна температура
½ ч. ч. топло прясно мляко
2 с.л. захар
2 ванилии
щипка сол
20 г прясна мая
около 2 ч.ч. брашно
пудра захар

мармалад

Смесват се маслото, захарта, млякото, яйцата, ванилията и солта. Разбърква се добре. Прибавя се маята и отново се разбърква. Сместта се прибавя към брашното и се замесва тесто. Меси се, като ако е нужно, се добавя още брашно, докато стане меко, нелепнещо тесто. Оставя се да втаса. След като е втасало, тестото се разточва на кора с дебелина около 1 см. Изрязват се кръгчета, които се изпържват в силно загрята мазнина. Изваждат се върху салфетка да се отцедят и се пълнят с мармалад с помощта на шприц. Поръсват се с пудра захар и се хапват топли.

Това е. Много са вкусни. И се правят доста бързо.

Сладко от смокини

Сладко от смокини. Това е любимото ми. Много го обичам. Може би защото отново го свързвам с детството си. На село има една голяма смокиня и като дете нямах търпение да дойде времето, когато ще узреят. Катерех се навсякъде, където можех, даже и в комшиите прескачах. А когато назрееха много, баба ми береше и правеше най-прекрасното сладко. И все ми разказваше, как когато баща ми бил дете, веднъж направил беля. Тя го наказала, и го заключила в една стая, в която обаче имало огромна тава, пълна с току-що сварено сладко от смокини. Отишла да си върши работата и забравила за баща ми. Когато се сетила след доста часове, отворила вратата и намерила доволния ми баща, който бил изял всичкото сладко.  И аз не бих се разсърдила да ме накажат така. Признавам си. Няма да успея да изям всичкото, нооооо... доволно ще похапна.
Сега дойде време аз да си варя сладкото. Предлагам ви моята рецепта.

Продукти:

170 бр. дребни зрели смокини
1,5 кг захар
4 ч.ч. вода
1 к.л. лимонтозу

Смокините се измиват добре, почистват се от дръжките и се надупчват с игла.
От водата и захарта се сварява сироп, който се оставя да ври около 15 минути. Добавят се смокините. Първоначално сиропът може и да не покрие всички смокини, но само след минута-две течността вече ще бъде достатъчно. Вари се до нужната гъстота на сиропа. Три минути преди да се свали от котлона, се добавя ломонтозуто и се разбърква. Сипва се в напълно сухи бурканчета, запечатва се и бурканчетата се обръщат с капачката надолу. Завиват се с кърпа и се оставят да се изстинат напълно.

Руло с крем от заквасена сметана

Такъв начин за рисунка в платката за руло видях преди време тук и много ме впечатли. Реших, че трябва задължително да пробвам, щом имам време и повод. Е, моят опит съвсем не стана красив като този, но все пак съм доволна. Като за пръв път се получи нещо. А кремът взех от Марианка. Докато го правех, бях убедена, че ще се получи нещо гадно. Един съвет – не го опитвайте преди да сте го довършили изцяло и охладили. Предполагам, че и на вас няма да хареса. Обаче в крайна сметка се получи много, много свежо кремче. Определено се хареса на всички. Но! Дозата е доста голяма. Ако мажете рулото и отгоре, ще бъде добре, обаче аз го оставих зарад шарките и ми остана половината крем. И така, ето как се приготвя:
Първо трябва да си приготвите сместта, с която се рисува.
Продукти:
1 белтък
20 г какао на прах
20 г брашно
30 г захар
30 г масло

Ако обаче не искате сместта да е кафява, вместо какаото слагате още 20 г брашно и добавяте малко боя накрая.

След това взимате един лист хартия с рисунката, която ви харесва. Отгоре поставяте лист хартия за печене. През него се виждат контурите, които искате да очертаете. Сипвате сместта в пош с тънък накрайник или в найлоново пликче, на което сте отрязали съвсем малка дупчица на едното ъгълче и започвате да рисувате. Аз така и нямах време да потърся по-добра рисунка. И ръката ми доста трепереше, докато очертавах. Но, справих се някак. След като нарисувате, взимате листа и го слагате във фризера.

За платката аз използвах моята си рецепта за руло.

6 яйца
6 с.л. захар
6 с.л. брашно
1 ванилия

Отделят се жълтъците от белтъците. Жълтъците се разбиват със захарта, а белтъците се бият на гъст сняг и се добавят към жълтъците. Прибавя се брашното и ванилията. Разбърква се много хубаво.
Листът хартия се изважда от фризера и се поставя на дъното на тавата, в която ще се пече платката. Отгоре се изсипва тесто. Изравнява се добре и се слага да се пече в предварително загрята фурна. Когато блатът стане златист, се изважда и докато е още горещ се обръща върху кърпа. Внимателно се махва хартията и с помощта на кърпата блатът се навива на руло. Оставя се така поне 10 минути. После се развива и се маже с крем. Намазаният блат се навива отново с помощта на кърпата.

Можете да използвате крем по желание, разбира се, но аз използвах този и съм много доволна от резултата. И не само аз.

Продукти:

300 гр. заквасена сметана
1 яйце
2 с.л. брашно
120 гр. захар
..................
200 гр. меко масло

Яйцето се разбива. Към него се прибавят захарта, брашното и сметаната. Всичко се разбърква и се слага да се сгъсти на водна баня. Оставя се да се охлади. Маслото се разбива хубаво. Добавя се към крема, разбива се с миксер и отново се охлажда, вече напълно. Аз бързах и го сложих за 20 мин. във фризера.

След това намазах рулото и го навих. Прибрах в хладилника и го държах до сутринта там.

Не знам дали ще разберете от снимката, но наистина се получи прекрасно руло. И на вкус и на вид.

Баница със сирене и вода

Точно такава баница не бях правила, но скоро майка ми каза, че я е пробвала и нямаше как да остана назад  Доволна съм. Прави се лесно и бързо. Мирише вкусно на масло и сирене.

Продукти:

1 пакет кори за баница – аз използвах Фамилия, защото така ми казаха
Около 400 г сирене (аз слагам и повече, обичам с мноооого сирене)
150 г масло
5 яйца
500 мл топла вода (топла, а не гореща, внимавайте да не се пресекат яйцата)

Дъното на тавата, в която ще се пече баницата се намазва хубаво с масло. Отгоре се слагат две кори. Аз ги накъсвам на парчета или ги правя като хармоника. Слага се ситно натрошено сирене, пак две кори, пак сирене и така до изчерпване на продуктите. Отгоре се завършва с две кори. Баницата се разрязва на квадрати или както ви е удобно. Маслото се разтопява и се оставя на котлона докато заври и се излива върху разрезите. Яйцата се разбиват леко и към тях се прибавя водата. Сместта се излива върху баницата. Пече се в загрята на 180° фурна.

Кескул и участие в списание "Домашна кухня"

Предполагам, че повечето от редовните читатели на кулинарни блогове знаят за традицията на списание „Домашна кухня” да канят като гости кулинарни блогъри. Е, в брой 19 на списанието гост съм аз и Щъркелово гнездо. Редакторите предварително бяха избрали четири рецепти, с които да представят блога ми, като ми оставиха възможност да избера сама една любима. Нямам любима рецепта. Тъй като най-обичам да меся, реших да представя нещо тестено. Но какво? Тук на помощ се притече дъщеря ми, която избра питката цвете.
В този брой списанието представи рецепти от турската кухня. Аз имам слабост към турските десерти и реших да изпробвам един от тях – Кескул. Първо спазих точно рецептата, но нещата не се получиха по мой вкус. Стана твърде рядък крем и недостатъчно сладък. Затова сега ще напиша рецептата така, както я направих аз.

Продукти:

1 л прясно мляко+1/2 ч.ч. за разбъркване на нишестето
12 с.л. захар
2 жълтъка
5 с.л. царевично нишесте
4 с.л. кокосови стърготини
1 ванилена захар

Млякото се смесва със захарта и се слага да заври. Жълтъците се смесват с нишестето, 1 с.л. кокосови стърготини и ½ ч мляко. Тази смес бавно се изсипва във врящото мляко. Непрекъснато се разбърква, докато отново заври. Добавя се ванилената захар, разбърква се и се оставя да престои 10 минути, покрито с капак. Кремът се изсипва в купички или чаши, докато е топъл и се поръсва с останалите кокосови стърготини. Поднася се изстуден.

Хлебчета със зехтин и сухо мляко

Продукти:
300 мл топла вода
½ кубче прясна мая
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
4 с.л. зехтин
3 с.л. с връх сухо мляко
2 яйца
около 600 г брашно

Маята се разтваря във водата. В пресятото брашно се прави кладенче и в него се слагат всички останали продукти, като от едното яйце се отделя жълтъкът и се запазва за намазване. Замесва се меко тесто. Оставя се да втаса. Разделя се на 12 части. Всяка част се разточва на малък правоъгълник с дължина около една педя. Навива се като кофличка и се слага в предварително намазана с мазнина тава или върху хартия за печене. Хлебчетата се намазват с разбит с малко вода жълтък и се поръсват със семена по желание. Аз не ги изчаках да втасат отново, а директно ги сложих да се пекат, но без да загрявам фурната предварително.

Пълнени гъби с пилешко

Продукти:
500 г гъби
150 г пилешко месо от бут или филе
3-4 с.л. ситно нарязан лук
1 с.л. зехтин
2 с.л. краве масло
4-5 клончета магданоз
Сол
Черен пипер

Кашкавал
Парченца масло за печенето


Махват се пънчетата на гъбите и се нарязват ситно. Месото също се реже на много ситно. Зехтина и маслото се загряват и в тях се изпържва лукът. Добавя се месото и се пържи при непрекъснато бъркане, докато стане напълно готово за ядене. Накрая се слагат нарязаните пънчета, готви се още две-три минути, като се разбърква. Подправя се със сол и черен пипер и се поръсва със ситно нарязания магданоз. Гъбите се измиват и се пълнят с приготвената плънка. Подреждат се в тавичка, на дъното на която се сипва малко вода – около половин пръст. Към водата се добавят няколко парченца масло. Пекат се в загрята фурна. След като станат готови, отгоре се поставя по парченце кашкавал и се връщат във фурната да се запекат.