Конкурс

Скъпи приятели, които посещавате Щъркелово гнездо,
подготвила съм за вас един конкурс. Пригответе рецепта, публикувана в блога (www.ilrai.blogspot.com) и ни изпратете снимка на ястието, което сте направили, придружена с линк към рецептата от блога.

Очакваме вашите снимки до 31 януари 2015г. на адрес ilrai78@gmail.com. Всички снимки ще бъдат качени на страницата на блога във Фейсбук, а жури в състав: Пепа от Храна за мойте канибали (www.pep-4o.blogspot.com), Роси от Кулинарен еликсирwww.kulinarenelixir.blogspot.com и Дарина от Вкусен ден www.vkusenden.blogspot.com ще имат тежката задача да определят победителя до 10 февруари 2015г. А за победителя ще има и награда - комплект за сладки от 12 части.

Пожелавам ви вкусни Новогодишни празници!

Руло от свинско месо с кожа

Това време на годината е много подходящо за подобни мезета, придружени от чаша, две, три... хубаво вино 

Рецепта... няма точна. Но ще напиша начина, по който го приготвих.

Взима се едно голямо парче свинска кожа - добре изчистена и опърлена 

Посолява се леко. Отгоре се слага парче свинско месо с дебелина около 1 см и размер колкото кожата, което предварително е посолено и подправено с черен пипер. Завива се на руло и се завързва стегнато с канап, за да не се развие. В тенджерата, в която ще се вари, се поставя решетка на дъното. Отгоре се слага рулото. Залива се с равни части вода и зелева чорба - да се покрие цялото руло. Течността се опитва и ако не е достатъчно солена, се добавя малко сол. Пускат се около 1 с.л. зърна черен пипер, 1-2 дафинови листа и 4-5 зърна бахар. Вари се на бавен огън докато се свари добре и месото и кожата.

Изважда се от течността и се охлажда преди сервиране.

Консумира се с напитка по желание 

Наздраве!

Ягодови сладки

Тези сладки видях при Кокона и още тогава реших, че ще ги направя. Така се случи, че им дойде времето за Коледа. Ако все още не сте направили сладки и нямате много време, тези са точно за вас. Стават изключително бързо!



Продукти:

1 яйце
100 мл олио
120 г захар
50 г смлени орехи
80 г сладко от ягоди, което трябва да е гладко и да няма едри частици в него
1 ч.л. сода
1 с.л. оцет
около 300 г брашно

За пълнеж можете да използвате затоплено сладко от ягоди или други плодове или разтопен шоколад.

Содата се разтваря в оцета и всички продукти без брашното се смесват в купа. Постепенно се добавя брашното. Ако прецените, че тестото е много меко и лепнещо, добавете още малко брашно. Тавата, в която ще се пекат се застила с хартия за печене.
От тестото се оформят топчета с големина на малко орехче, подреждат се на разстояние в тавата и се притискат с пръст внимателно, за да се получи вдлъбнатина. Пекат се в загрята на 180* фурна.

След като се охладят, се пълнят по желание. В моите сложих затоплен  ягодов конфитюр и разтопен шоколад. Дори имаше такива, в които сложих и от двете. Част от тях потопих в смлени орехи.









З

Постна питка с мая

Досега не съм предлагала в блога рецепта за постна питка с мая. Имам рецепта за постна содена питка, която аз си приготвям обикновено за Бъдни вечер, но не съм публикувала рецепта за такава с мая. А знам, че има хора, които не харесват питките със сода. Тази рецепта спокойно може да се използва от тях.
Идеята за подобно тесто ми се въртеше в главата от известно време и ето, че дойде и неговия ред. Използването на повече олио в тестото нека не ви изненадва. Има рецепти, в които има много повече от използваното тук количество. Приготвена по този начин, питката става много мекичка и се запазва без да изсъхва и на следващия ден. Проверено.

А оформянето - тук ми хрумна да направя на малки топчета, но на практика, можете да оформите както пожелаете. Но за да я запазите постна, не използвайте краве масло при оформянето и яйце за намазване.

Продукти:

20 г прясна мая
500 мл хладка вода
10 с.л. олио
1 1/2 с.л. захар (не е много)
1 с.л. сол
около 1 кг брашно

Маята се разтваря във водата заедно със захарта. Добавя се около 1/2 ч.ч. брашно и се оставя да шупне. 2/3-ти от брашното се изсипва в съда, в който ще се меси тестото и в него се прави кладенче. Слагат се солта и олиото и се изсипва шупналата мая. Меси се тесто, като по малко се добавя от останалото брашно, докато се получи меко и нелепнещо тесто. Оставя се да втаса.
След това се оформя питката.
Тази специално се прави по следния начин:
Дъното на тавата се покрива с хартия за печене, която се намаслява заедно със стените на тавата. В средата се поставя огнеупорна купичка или чаша надолу с отвора, която е намазана отвън с олио, за да не залепва тестото по нея. Къса се тесто, от което се оформят топчета с размер на орех и се подреждат в кръг около чашата, докато се изпълни тавата.
3 с.л. олио се смесват с 2 с.л. шарена сол и с четка се намазва отгоре.
Не се оставя да втасва, а се поставя в незагрята предварително фурна да се пече на 170*.

Като се изпече, се изважда от фурната, вади се от тавата, внимателно се отстранява купичката  и се завива с чиста кърпа да "си обиколи нивката" поне 15 минути.

У дома се хареса много! Надявам се, ще се хареса и на вас :)

Гъбена чорба със зелев сок

Продукти:

250 г гъби кладница
150 г печурки
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
1 морков
2 средни картофа
1/2 к.ч. ориз
400-500 мл зелев сок
4  с.л. олио
1 равна ч.л. червен пипер
чубрица
черен пипер
магданоз

Нарязаните лук, чесън и моркови се изсипват в нагорещената мазнина и се готвят 3-4 минути, като непрекъснато се разбъркват. Прибавят се нарязаните гъби и при непрекъснато бъркане се готви още няколко минути. Слага се червения пипер, разбърква се и се налива около 1 литър вода. Посолява се малко и се оставя да се вари около 20 минути. През това време се обелват картофите и се нарязват на много ситни кубчета. Прибавят се заедно с ориза и супата продължава да се готви. След като всички продукти са добре сварени, се сипва зелевата чорба. Тъй като всеки вкус е различен, препоръчвам първо да добавите около 300 мл от нея, а после по малко, докато ви хареса на вкус. Имайте предвид, че след като поври няколко минути със зелевия сок, супата променя вкуса си. Така че я опитвайте след като малко е повряла. Ако прецените, си добавете още сок. Аз добавих 500 мл. Добавят се подправките, супата се оставя да поври още две-три минути с тях и се отстранява от котлона. Поръсва се с пресен магданоз.

Внимавайте, когато солите, защото често зелевият сок е доста солен. 

Постна пица

Постна или веган пица е днешното ми предложение. Е, не е като онази постната пица, която беше популярна преди няколко години извън кулинарното пространство. :D

Ще напиша как я направих аз, но вие можете да си направите по ваш вкус и да добавите още или други продукти - каквото обичате и с каквото разполагате в момента.

Продукти:

За тестото /от дозата се получават две големи пици/:

250 мл хладка вода

7 г  суха мая

1 ч.л. сол

щипка захар

4 с.л. зехтин

около 400 г брашно

за гарниране на една пица използвах:

1 среден картоф

половин тиквичка

червен боб от консерва

1 домат

малко гъби

4 с.л. сварен нахут

7-8 маслини

3 с.л. доматено пюре и 2 с.л. домати от консерва

1 ч.л. чубрица, 1 ч.л. риган, 1 к.л. черен пипер

От изброените продукти за тестото се омесва меко не лепнещо тесто. Ако е нужно още брашно, можете да добавите. Оставя се да втаса завито с чиста кърпа. През това време тиквичката се нарязва на тънки колелца, картофът също. Нахутът се смесва с почистените от костилки маслини и се намачква хубаво с вилица.
Доматеното пюре се смесва с доматите и с изброените подправки.
Част от втасалото тесто се разстила с намазани с олио ръце в намаслена тава. Отгоре се намазва доматената смес. Подреждат се резенчетата картофи и тиквичките. Поливат се с малко зехтин и леко се посоляват. Слага се доматът на парченца. Нахутът с маслините се разпределя отгоре. Идва ред на малко гъби (аз имах кладница и я накъсах на парченца) и на червения боб, който се разпръсква най-отгоре. Отново се полива с малко зехтин.
Пече се в загрята на 170 градуса фурна до готовност. 

Кисело зеле с ориз на фурна

Това е една много любима моя рецепта, която си приготвям по време на постите. Тя дойде като идея от тази рецепта за кисело зеле със свинско, която много, много обичам.
Обаче... няма свинско през постите, затова го спестих и си направих безмесен вариант. 
Публикувам я отделно, за да я сложа в раздела с постните рецепти и да бъде полезна и на други любители на тази комбинация.

Продукти:

1 средна кисела зелка

1 1/2 к.ч. ориз

1-2 ч.ч. зелев сок
1 глава лук
3-4 с.л. олио

суха целина, джоджен, чубрица, червен пипер, черен пипер и по желание и вкус лют червен пипер, малко сол

Зелката се нарязва и се поставя в тенджера да ври с 1 чаша от зелевия сок.. Като поври около 20 минути, в зелето се прави кладенче и там се изсипва измитият ориз. Оризът не трябва да докосва дъното на тенджерата, а под него трябва да има тънък слой зеле. Отгоре се покрива с още от зелето и се оставя да ври на тих огън. Ако сметнете, че сокът е малко, долейте още. Нарязаният  на ситно лук се запържва  отделно за кратко в загрятото олио. Когато оризът набъбне, (не трябва да остава хрускав, а да е почти сварен) и водата се е изпарила, се прибавят лукът и подправките, и всичко се разбърква много добре. Изсипва се в тава и се пече до зачервяване, като не се бърка. Може, като започне да се запича, само малко да се поразмести с решетъчна лъжица.

Чорба от рибени глави

След ден като вчерашния (Никулден), в който се готви толкова много риба, у дома, а вероятно и на много други хора остават рибените глави и опашките. Аз се погрижих и за тях, и приготвих една вкусна чорба. Нямам претенции, че съм специалист точно по темата за рибената чорба и че това е правилната рецепта, ако въобще има правилна... Но направих я по мой вкус и гаранция за качеството е това, че вече е в миналото.

Продукти:

при мен главата на един голям толостолоб и на един голям шаран и техните опашки
общо количество около 1 килограм и 400 г
1 глава лук
1 голям морков
1 чушка
3 средни картофа
1 настърган домат или домати от консерва
3 с.л. ориз
3 с.л. олио
сол
черен пипер
девесил
прясно изцеден сок от лимон

Когато оставяте глави и опашки за чорба е добре така да ги отрязвате, че по тях да остане повече месо, което после да можете да сложите в чорбата. Измиват се хубаво и се слагат в тенджера, в която могат свободно да се покрият с вода. Добавя се сол и се слагат да се сварят хубаво. Рибата се изважда и бульонът се прецежда през цедка, за да може да се премахнат кости и люспи, ако са паднали в него.
Към прецедения вече бульон се добавят нарязаните лук, морков и чушка и се слагат да се варят около 15 минути. През това време се нарязват картофите на кубчета  и също се слагат в бульона. Рибата се почиства и месото също се връща в бульона. Добавя се оризът. Когато картофите и оризът вече са сварени, се слагат доматите и девесилът. Вари се около 5 минути и се отстранява от огъня. Подправя се с черен пипер и лимонов сок на вкус.

Това е моето предложение за разтоварване след тежкото хапване на Никулден :)

А ако ви е останала още риба, ето още едно предложение за рибена чорба.

Толостолоб на фурна с бяло вино и чесън

Ако сте се сдобили с толостолоб, но ви се иска да разнообразите пърженето с нещо друго, ето едно предложение. Ние имахме един четирикилограмов екземпляр, който разделих на две. Половината изпържих, половината изпекох по този начин. 

Разбира се, когато почистих рибата и отрязах главата, теглото значително намаля и останаха малко повече от два килограма. Главата смятам да приготвя на чорба, но за нея ще пиша по-нататък.

Продукти:

около 1 кг толостолоб (почистен и нарязан)

1 голяма глава чесън

1 лимон

200 мл бяло вино

сол

черен пипер

Рибата се посолява и поръсва с черен пипер. Подрежда се в тава. Полива се със струйка олио, поръсва се с нарязания чесън и резенчета лимон. Излива се виното и така подготвената риба се пече в загрята на 180 градуса фурна докато течността почти напълно се изпари. 

Това е. Много лесно предложение за приготвяне на риба. 

ЧЕСТИТ НИКУЛДЕН! ЧЕСТИТ ПРАЗНИК НА ВСИЧКИ, КОИТО ПРАЗНУВАТ ДНЕС!