Гризини

Не хляб, а терапия...

Работата с тесто за мен наистина е терапия. Когато съм ядосана, нервна или тъжна, ръцете ми посягат към брашното.  Тестото мигновено ме успокоява и омагьосва.  Изгубвам се някъде в друг свят...

Днес се изгубих в света на гризините.

Беше интересно преживяване. Не очаквах, че ще е толкова връткаво. Опитах няколко начина за оформяне и все не оставах доволна. Накрая стигнах до вида, който ме удовлетворява.

Продукти:

400 мл вода на стайна температура

около 600-700 г брашно

7 г суха мая

1 1/2 с.л. сол

2 с.л. зехтин

В брашното се прави кладенче. Наоколо се изсипва маята и солта. В кладенчето се сипват зехтина и водата. Меси се меко тесто. Аз го оставих доста меко и леко лепкаво. Оставя се да втаса. Разделя се на 4 части. Всяка част се разточва на правоъгълник с размери около 30 на 20 см. С нож за пица или с остър нож се режат лентички по около 1 см широки. Така разрязаното тесто се намазва с олио и се поръсва със сусам и мак. Всяка лентичка се прегъва на две и се усуква като леко се изтегля. Готовите гризини се подреждат в тава, застлана с хартия за печене. Отново се намазват с олио и се поръсват със сусам. Пекат се на 200* в загрята фурна докато покафенеят.

Пай с череши

Обожавам череши. Всяка година очаквам с нетърпение появата им. Мога да ям постоянно и обикновено ги предпочитам в прясно състояние. Обаче отдавна ми беше влязла муха в главата да направя пай с череши. Да, точно с череши. Чудих се доста каква рецепта да опитам и както често ми се случва, не се спрях на някоя конкретна. Събрах основните неща и в крайна сметка се получи това.

Продукти:

За тестото:

2 1/2 ч.ч.брашно

1/2 ч.л. сол

2 с.л. захар

1 ч.ч. студено масло, нарязано на кубчета
5 с.л. ледена вода

За пълнежа:

1 кг череши

1 ч.ч. захар

2 ванилии

1 ч.л. канела

2 с.л. нишесте

1 жълтък за намазване

захар за поръсване

Черешите се измиват и се почистват от костилките. Брашното се смесва със захарта и солта и се разбърква. Към него се добавя маслото и бързо се смесват, като се правят на трохи. Добавя се водата и се меси тесто. Прибира се в хладилник за 30 минути. През това време черешите се слагат в огнеопорен съд, посипват се със захарта, прибавят се ванилията и канелата. Слагат се на котлон и се оставят да заврат. Приготвят се, докато остане сравнително гъст сос. Нишестето се прави на кашичка с много малко вода , съдът с черешите се отстранява от огъня и нишестето се при тях. Разбърква се хубаво. Връща се на котлона - да заври отново и се отстранява.

Тестото се изважда от хладилника и от него се отделя 1/3. Голямата част се разточва на тънка кора и се прехвърля в подходяща тава, която преди това е намана хубаво с масло, като се покриват и дъното и стените. Върху тестото се изсипват черешите. Ако пълнежът ви не стига до горе в тавата, прегънете тестото и оформете борд. Останалото тесто се разточва и от него се изрязват фигурки, които се поставят върху черешите. Тестената повърхност на пая се намазва с разбития с малко вода жълтък и се поръсва със захар. Пече се предварително загрята на 180* фурна до зачервяване.

Като заключение ще кажа: Ох, преядох! Защо трябваше да ям две парчета?

И малко музика...

Рулца с шоколад и канела

Продукти:

1/4 ч.ч. кафява захар

1/4 ч.ч. бяла захар

1 с.л. канела

800 г бутер тесто

2 с.л. разтопено и охладено масло

3/4 ч.ч. качествен натурален шоколад, разтопен и леко охладен

5-6 с.л. едро смлени орехи

Тестото се размразява на стайна температура. Фурната се загрява на 200*. Двата вида захар се смесват с канелата и орехите. Аз използвах тесто Белла и както вероятно знаете, то е разделено на две части. Всяка част се намазва първо с масло, после шоколадът се разделя на две части и кората се намазва с него, като хубаво се разпределя. Поръсва се с половината захар. Навива се на стегнато руло. Всяка кора се разрязва с остър нож на 6 равни части.

12 броя формички за мъфини се намазват хубаво с олио и вътре се поставят ролцата с отрязаната част нагоре. Пекат се около 25-30 минути. Изваждат се и още топли се поръсват с пудра захар.

Когато ги видях тук веднага реших да ги направя. Много ми харесаха. Но един съвет - не ги опитвайте горещи, шоколадът мнооогооо париииии...

Кюфтенца със сос от домати и печени чушки

Продукти:

500 г кайма

1 буркан обелени и нарязани на ситно домати, може и консирвирани

5-6 печени чушки

1 глава лук

1 морков

5 скилидки чесън

2 кисели краставички

шепа-две маслини (при мен бяха зелени)

щипка мащерка

1 ч.л. червен пипер

риган на вкус

чубрица

черен пипер

сол

магданоз

Каймата се омесва с чубрица, черен пипер и сол на вкус. От нея се оформят  22 топчета. Чушките се обелват и нарязват на не много едри парчета.  Лукът и морковът също се нарязват. Скилидките чесън се почистват и се режат на едро. В 4-5 с.л. сгорещена мазнина се слагат кюфтенцата съвсем леко да се запържат от всички страни - за около две минути. Не е нужно да се пържат до готовност, защото после ще се пекат. Изваждат се, подреждат се в тавата, в която ястието ще се пече и в същата мазнина се слагат лукът и морковът. Изпържват се добре. Добавя се червения пипер, разбърква се и се изсипват доматите и чушките. Ястито се оставя да заври. Прибавят се мащерката, риганът и черен пипер. Посолява се. Така приготвената смес се излива върху кюфтенцата. Аз сложих и две цели сухи чушки, които придадоха много хубав аромат. Слага се да се пече на 180 *. Когато водата от доматите изври и кюфтенцата вече са готови, се прибавят маслините, нарязаните краставички и чесъна. Разбърква се и се връща още за пет минути във фурната. Преди да сервирате, поръсете със ситно нарязан магданоз.