Щъркелово гнездо: Тортано с гъби

Продукти:

За тестото:

15 г прясна мая

2 с.л. зехтин

1 с.л. мед

1/2 с.л. сол

300 мл хладка вода

175 г грис

около 3 ч.ч. брашно

За пълнежа:

300 г гъби

5 скилидки чесън

1/4 ч.ч. прясна мащерка (аз нямах и използвах две щипки сушена)

3 с.л. зехтин

1 1/2 с.л. балсамов оцет

200 г кашкавал

Смесват се вода, мед, зехтин и сол. Към тях се прибавя маята, разбърква се до разтварянето й и се оставя за 10 минути да шупне. След това към сместта се прибавя гриста, разбърква се хубаво. Постепенно се слага брашното и се замесва меко, леко лепнещо тесто. В рецептата, която гледах брашното е 225г, но на мен ми отидоха приблизително 3 ч.ч. Препоръчвам да сипвате по малко брашно и да месите, докато прецените, че тестото вече е поело достатъчно брашно. След като се омеси, тестото се оставя да втаса около 30 мин или докато удвои обема си.

През това време гъбите се измиват и се режат. Зехтинът се загрява и в него се изпържва нарязаният на не много ситно чесън за минутка. Изсипват се гъбите. Разбъркват се добре и се прибавя мащерката и балсамовият оцет. Оставя се за 3-4 минути на котлона. Посолява се.

Втасалото тесто се разплесква с ръце на правоъгълник. Тестото не трябва да става много тънко, добре е да остане около1 см дебело. Отгоре се разпределят гъбите и се поръсва с настъргания кашкавал. Завива се на руло, което не бива да е стегнато, защото при втасването и печенето тестото ще се пропука. Края на правоъгълника се намазва с малко вода, за да залепне тестото по-добре. Рулото се завива на венец. Тавата, в която ще се пече се застила с хартия за печене, която трябва да бъде поръсена с малко брашно. Рулото се премества в тавата и се пече в загрята на 180* фурна до кафеникаво.