Домашна пастърма

Това е първият ми опит в правенето на домашни мезета. Изключвам годините, в които бях помощник на баща ми при пълненето на суджуците, макар че и това си е сериозен стаж, защото се случваше много често :) Доволна съм и няма как иначе, щом това беше първото нещо, което свърши от всички мезета, които бях сложила на масата снощи.
Водих се от рецептите на Пепи, като малко промених количествата, тъй като моето месо беше 1 200г. Купих свинска рибица и я разделих на две части. След това - по рецептата долу :)

Продукти:

1,2 кг свинска рибица
1,2 л вода
100 г сол
40 г захар

Водата, солта и захарта се смесват и разбъркват до пълното им разтваряне. Вътре се поставят филетата и се оставят на студено да престоят 24 часа. Изваждат се от водата и се подсушават на памучни чисти кърпи около 12 часа. Поставят се между дървени дъски и се притискат с тежест. Така стоят около 48 часа. След това се овалват в подправки. Аз използвах подправки на вкус. Вие сложете такива, каквито най-много обичате.

3 с.л. червен пипер
2 щипки лют пипер
1/2 с.л. чимен
1 с.л. чубрица
черен пипер

В единия край на филето се пробива дупка и се промушва канап или здрав конец. Така приготвените филета се окачват на проветриво място и са готови след около 15-20 дни.