Бюрек със сирене и кашкавал

Този бюрек видях преди няколко дни при Мари и веднага ме грабна. Изобщо не съм се колебала дали да го приготвя или не. Просто веднага замесих тестото.

Продукти:

около 4 ч.ч. брашно
1 1/4 ч.ч. топло прясно мляко
6 с.л. топла вода
7 г суха мая
1 1/2 ч.л. сол

За пълнежа:
100 г разтопено масло
около 350 г сирене
100 г кашкавал

1 жълтък за намазване
сусам за поръсване

От изброените продукти се замесва тесто. Разделя се на две топки и се оставя да втаса. Взима се едната топка и се разделя на 3 части. Всяка част се точи на тънка кора - правоъгълник, с размери около 30/40см. Първата кора се намазва с масло и се поръсва със сирене. Поставя се втората кора и по същия начин се маже с масло и се поръсва със сирене. Поставя се третата кора, маже се с масло, ръси се със сирене и с половината настърган кашкавал. 1/3 от тестото се загъва по дължина. След това се захлупва с другата 1/3та част. Леко се разточва с точилка по дължина. След това отново 1/3 се загъва навътре и се похлупва с останалата част тесто. Получава се доста дебел квадрат. Внимателно се разточва с точилка, да приеме по-нормални размери - около 20/20 см. Поставя се в застлана с хартия за печене или намаслена тава.

По същия начин се процедира и с останалата половина на тестото - разделя се на три, точат се кори, мажат се с масло, сирене и кашкавал и се сгъват по същия начин.
От тези продукти се получават два бюрека.
След като са готови, бюреците се разрязват - първо през средата и после всяка половина на триъгълници. Оставят се да втасат. Мажат се с разбит с малко прясно мляко жълтък и се поръсват със сусам. Пекат се в загрята фурна на 180*.