Катмер бюрек

 

Катмер бюрек, който се приготвя с прясно мляко и бакпулвер. Досега бях виждала и правила само с мая, но този предизвика любопитството ми, когато Кокона го сподели и нямаше как да не го пробвам. Прекрасен е. Бих казала, че ми харесва повече от онзи с мая. Е, пак си има месене, точене, отнема си време, но просто е с по-различен вкус. Може да се приготви само от кори и масло, но на мен, също като на Дарина, ми харесва идеята да сложа сирене. Дори, честно да си призная, количеството, което сложих ми беше малко :)

Водих се изцяло по нейната рецепта, като тук-там съкратих времето за почиване на тестото, защото ме чакаха няколко гладни човека. Не съм поръсвала със сусам или нещо друго, защото нямах в момента подходящи семена, но със сигурност с тях ще е по-вълнуващ вкусът на точи чудесен катмер бюрек. От това тесто се получават 2 бюрека. А ето тук може да видите видео, от което да се ориентирате как се случват нещата.

 

Продукти:

300 мл прясно мляко

60 г кисело мляко

7 г бакпулвер

1 равна ч.л. сол

550 г брашно за тестото и още малко за разточване

около 150 г разтопено краве масло за разточване на корите

около 300 г сирене (ако обичате повече, можете смело да сложите 400 г)

1 жълтък, смесен с 20 г разтопено масло за намазване

По желание за поръсване може да използвате сусам, маково семе, черен кимион

Прясното мляко се смесва с киселото мляко, бакпулвера и солта. Разбърква се и се прибавя брашното на порции, като първо се разбърква, а после се замесва меко тесто. Разделя се на 8 приблизително еднакви части, които се оформят на топчета, покриват се със свежо фолио или с кърпа и се оставят да почиват 10-15 минути.

След това едно топче се разточва на кръг с диаметър около 23-24 см., намазва се с разтопено масло. Разточва се друго топче и се поставя върху първото, отново се маже с масло. Така се постъпва и с третото топче, а четвъртото се разточва и поставя върху останалите, като не се маже повече с масло. 

По същия начин се приготвят и останалите 4 топки за втория бюрек.

Сега тук би трябвало така приготвените две купчинки да се покрият с фолио и да се оставят да почиват 30 минути. Аз ги покрих със свежо фолио и изчаках 10 минути. След това първата купчинка от 4 кори се взима и се разточва на голяма кора с помощта на малко брашно. Не е нужно да се точи много тънко, но все пак е добре да се разточи колкото е възможно по-хубаво. След това този голям кръг отново се намазва с разтопено масло и се поръсва с половината от сиренето, което разбира се трябва да е натрошено. Навива се на руло, а то се навива на охлюв. Покрива се със свежо фолио.

По същия начин се постъпва и с втората купчинка с намазани с масло кори. 

След като приключите с навиването на втория бюрек, се включва фурната да  загрява на 170 градуса. Жълтъкът за намазване се смесва с разтопеното краве масло.

На лист хартия за печене се поставя първият навит на охлюв бюрек, леко се притиска с ръце, за да се сплеска малко и след това се разточва върху хартията с помощта на точилка - така, че да стане с диаметър около 25 см. Намазва се с разбития с масло жълтък и се минава леко с вилица, за да се образуват шарки, без да се пробожда. Тук може да се поръси и със семена. 

Пече се около 35-40 минути на 170 градуса на второто ниво отдолу нагоре. 

Изважда се от фурната и след 5 минути е готов за консумация. Внимание: Не се реже с нож, а се разчупва.

По същия начин се приготвя и вторият бюрек.

Това е. Да ви е сладко!

Телешко с грах

 

Телешко с грах си е класическа рецепта отвсякъде. Не приготвям често теллешко у нас, може би защото е трудно да се намери наистина добро месо по нашшите магазини, но имах останало едно замразено хубаво парче. Вчера Тики показа телешко с грах и аз се вдъхнових да го приготвя по този начин. Както много други рецепти, така и рецептите за телешко с грах да различни във всяка кухня. Аз го приготвих по моя си начин на готвене на яхнии и се получи много вкусно. Сега ще го споделя и с вас. По същия начин може да си сготвите и свинско с грах. По желание може да се прибави и малко вино или пък 2-3 картофа. Рецептата търпи импровизации и с количествата на месото и граха. Това, което използвах като добавка е, че накрая пуснах парченце краве масло да се разтопи в готовата гозба. Така се получи прекрасен завършен и богат вкус, нищо, че маслото беше само 20 г. Също така бих искала да кажа, че тук съм използвала копър, но според мен на телешкото с грах много му върви и девесил. 

Продукти:

600 г телешко месо

1 глава лук

1 чушка (може да се пропусне)

1 голям морков

800 г замразен грах

2 с.л. доматено пюре

1 домат (или домати отконсерва)

1 с.л. червен пипер

4-5 скилидки чесън

20 г  краве масло

2 с.л. брашно

сол

черен пипер

по желание чубрица (на мен ми харесва с нея)

пресен копър или пресен девесил

Месото се нарязва на по-едри парчета, не на малки хапки. Лукът и чушката се режат на ситно, а морковът на кръгчета или както ви е удобно. В 3-4 с.л. загрята мазнина се слага месото да се запържи заедно с лука, моркова и чушката, като се разбъркват често. Когато зеленчуците омекнат, се прибавя червения пипер, разбърква се бързо и се наливат около 800 мл топла вода. Посолява се и се оставя да се вари под капак на тих огън. Периодично се разбърква и е необходимо да се внимава да не остане месото без вода. Ако видите, че водата много намалява, долейте още малко, но не прекалявайте, за да не стане твърде воднист соса. Аз налях точно 800 мл и се получи много добре. 

След като месото се свари, е време да се добави граха. Изсипвате граха и изчаквате да се свари хубаво. Различните марки замразен грах имат нужда от различно време, докато се свари, така че ще трябва да опитвате. Доматът се обелва и се нарязва на ситно. Към него се прибавя доматеното пюре и се разбъркват. Прибавят се към месото с грах. Оставя се още около 7-8 минути на котлона. Накрая се добавя почистеният и нарязан на по-ситно чесън и подправките.

Брашното се размива с малко вода и се изсипва в тенджерата, като внимателно се разбърква, за да не се получат бучки. Пуска се кравето масло и се разбърква отново.Ври още 2-3 минути и е готово.

Така приготвеното телешко с грах се поръсва със ситно нарязан пресен копър.

Пиле Рататуй

 

Днес с голямо удоволствие ви представям тази невероятно вкусна рецепта за Пиле Рататуй. Тя се роди внезапно, защото бях купила зеленчуци, за да приготвя Рататуй, но в същото време едно пиле изчакваше в хладилника и вече трябваше спешно да се готви или да се замразява. Реших да направя комбинация от двете. След кратка справка в интернет, разбира се, се оказа, че има голямо изобилие на такива рецепти. Прочетох няколко и си създадох моя. 

Пиле Рататуй се приготвя много лесно. Препоръчвам ви да го опитате. У нас се изяде по бързата процедура, нещо, което отдавна не ми се беше случвало :)

Аз използвах само част от пилето, запазих си гърдите, защото нямаше място в тавата за повече, пък и само двама го хапнахме и тъкмо ни стигна. Но вие може да използвате само бутчета например или да сложите цяло пиле. Все пак, ако слагате повече, увеличете и зеленчуците с около половината на тези, които ще напиша.

Продукти:

1 пиле, без гърдите, нарязано на парчета по желание

1 тиквичка

1 патладжан

2 домата

2 глави лук (при мен е лилав)

5-6 скилидки чесън

3 червени чушки

по желание 100 мл бяло вино

сол

черен пипер

риган

пресен розмарин

пресен босилек

брашно за овалване на пилето

зехтин или олио

Преди печенето

Патладжанът се нарязва на кубчета, посолява се и се оставя да постои поне 20 минути, за да си пусне горчилката. Пилето се посолява и поръсва с черен пипер. Тиквичката и доматите се нарязват на кубчета, а чушките се режат на големи парчета. Лукът се реже на едри резени, чесънът на ситно.

Птладжаните се измиват  и се подсушават добре. Всички зеленчуци се слагат в тава, посоляват се и се поръсват с черен пипер, риган и босилек и 2-3 с.л. зехтин или олио. Разбъркват се много хубаво. 

Пилешкото месо се овалва в брашно и се изпържва от двете страни в малко мазнина за кратко, колкото да хване коричка, до леко позлатяване. Подрежда се върху зеленчуците. Слагат се клончета розмарин. И ако слагате вино, го налейте в тавата.

Сега, тук ще направя едно уточнение. Аз сложих ястието да се пече така. Обаче в един момент ми се стори, че не пуска никакъв сос и налях около 100 мл бяло вино. После пък зеленчуците пуснаха много вода и се образува течност, която не успя да изври достатъчно. Вкусът се получи уникален с вино, макар и да имахме повече сосче, но ако искате да избегнете този сос, пропуснете виното. Както решите. Пак казвам, ястието е толкова вкусно, че малко повече сос за топене хич не беше излишен. Но пък хора разни, всеки обича различни неща. 

И така, ястието се слага да се пече в загрята фурна на 200 градуса до готовност на месото и зеленчуците. 

Невероятен пържен дроб

 

Много рядко си позволявам да слагам в заглавието на рецептите, които ви споделям, че нещо е невероятно, уникално, извънземно вкусно, но истината е, че този пържен дроб е просто фантастичен. Приготвих го няколко пъти по рецептата, която Дарето сподели преди време за Тава Джиер, ноооо основната разлика при мен е, че рецептата е приготвена със свински дроб всичките пъти. Обещавам, ще потърся скоро телешки и ще приготвя с него, за да ви кажа какви са разликите. 

Всъщност никога не съм опитвала Тава Джиер в оригинал, но пък и не твърдя, че ви предлагам рецептата точно за това и няма как да е това, тъй като моят дроб е свински. И преди Дарето да пусне нейната рецепта, съм гледала много пъти клипчета как го приготвят, обаче никога не съм се вдъхновявала. Сега е различно. Надявам се да вдъхновя и вас.

Най-досадната част в цялата работа е, че трябва ципата да се премахне добре ида се нареже на много тънко. След няколко опита, послушах съвета на Дарина и го нарязях полузамразен. Така рязането се получи много по-лесно и бързо. След това е лесно и бързо. Следвайте стъпките по-долу и ще имате много вкусно мезе за бирата :)

Продукти:

около 500 г дроб - свински или телешки (може и с агнешки)

1 ч.ч. бяло брашно за овалване (или смес от бяло и царевично брашно)

олио за пържене - необходимо е повече олио, да покрива 3 пръста от дъното на съда, в който ще пържите

сол

черен пипер

Ципата на дробът се отстранява и той се нарязва възможно най-тънко - като чипс. Пак напомням, ако смятате, че ще е много трудно, може да го замразите леко и да го нарежете с лекота. Ако дробът е замразен, изчакайте да се размрази добре. След това се поставя в гевгир и се измива много добре. Отцежда се хубаво и може да се подсуши.

Овалва се добре в брашното и се изтръсква много хубаво от останалото брашно. 

Необходимо е да се пържи в много силно загрята мазнина на малки порции  около 45 секунди за първата порция и до минута и половина за следващите. Изважда се и веднага се посолява и подправя с черен пипер. По желание може да се прибавят нарязан лук, пържена червена люта чушка, лимон и магданоз.

Консумирайте бързо след приготвянето му. Страхотен е  :)