Погача със заквасена сметана

За да приготвя тази Погача със заквасена сметана, на която отдавна бях хвърлила око, реших да използвам бяло брашно от спелта, тип 630 на Перун. Досега не съм работила с такъв тип брашно и като цяло нямах идея дали ще се получи погача. Обикновено като чуя брашно от спелта, си представям едни прекрасни хлябове, с много хрупкава коричка, но пък ето. Не е задължително да месим само хляб с това брашно. Тестото се получи изключително нежно и деликатно. А вкусът просто беше съвършен.
Разбира се, можете да приготвите погачата със заквасена сметана и с обикновено бяло брашно. Гарантирам прекрасен резултат!



Продукти:

около 700 г бяло брашно от спелта
10 г суха мая
300 мл прясно мляко
1 яйце
100 мл олио
1 равна с.л. сол
1 с.л. захар
80 г  краве масло

200 г заквасена сметана (аз сложих 150)

1 жълтък за намазване
сусам или мак за поръсване

В 100 мл топло прясно мляко се разтваря маята със захарта и 3 с.л. брашно. Разбърква се и се оставя да шупне. В около 500 г от брашното се прави кладенче и вътре се изсипват останалото топло прясно мляко (200 мл) и останалите продукти. Излива се и втасалата мая. Замесва се тесто. Постепенно се прибавя от останалото брашно и се меси, докато тестото спре да лепне. Ще се получи доста по-меко и по-нежно тесто от това с обикновено брашно. Това да не ви притеснява. Не добавяйте повече брашно.
Тестото се оставя да втаса, покрито с чиста кърпа.
Разделя се на 4 равни части, които се оформят на топчета (ако тестото е прекалено лепкаво, можете тук да добавите още малко брашно). Разточва се първата топка - с диаметър равен на диаметъра на тавата, в която ще се пече погачата (при мен с диаметър 27 см). Тавата се застила с хартия за печене или се намаслява. Внимателно се премества разточената кора. Пак казвам, че тестото е деликатно и докато премествате кората, тя може да се разтегли повече, така че внимавайте. Но дори и да се разтегли, това да не ви притеснява. Надиплете я добре в тавата, нищо че ще има неравности. Те после ще се изгладят.
Върху първата кора се слага половината от маслото, нарязано на парчета.
Разточва се втората кора и се слага върху първата. Намазва се със заквасената сметана. Точи се трета кора и се поставя върху сметаната. Слага се останалото масло - нарязано на парчета. Отгоре се завършва с последната кора. Завива се с кърпа и се оставя да втаса около 15 минути.
Намазва се с разбит с малко вода жълтък. Правят се леки разрези с нож само върху първата кора. Поръсва се със сусам или мак. Пече се в загрята фурна на 180 градуса, като по средата на печенето може да се завие с хартия или фолио, за да не прегори отгоре.

Така приготвената питка при мен се получи изключително вкусна. Прекрасен аромат и вкус на масло. Според мен би се получило чудесно също така, ако се намаже с крема сирене вместо със сметана. Или пък да се смесят яйца и обикновено сирене и да се замени сметаната.

Пълнени тиквички с яйце и сирене

Тиквички, тиквички и пак тиквички! Прекрасни и вкусни пълнени тиквички с яйце и сирене. Или пък пълнени тиквички със сирене и яйце? Този път реших да ги пека в доматен сос. Много вкусно се получиха. Правят се сравнително лесно. Единственото пипкаво нещо е да ги издълбаете :) и после да нарежете издълбаното. Но пък може да използвате и подходяща техника за това, ако не ви се кълца с нож. Иначе за приготвянето на пълнени тиквички с яйца и сирене не ви е нужно кой знае какво. Тиквички, лук, яйца, сирене, копър, малко чесън и ... любов. Аз реших да сложа и домати, но вие спокойно можете да пропуснете тази стъпка и просто да изпечете тиквичките с малко вода в тавата. Импровизирайте така, както ви се харесва.

Продукти:

4 тиквички
1 по-малка глава лук
2-3 скилидки чесън
3 яйца
200 г сирене
половин връзка копър
около 500 г домати или малко повече от половината на един буркан консервирани
около 1 с.л. риган
черен пипер
сол

За да се приготви рецептата за пълнени тиквички с яйца и сирене, е необходимо първо да се издълбаят тиквичките. Предлагам два варианта - единия е популярния, в който тиквичките се разрязват по дължина през средата и се издълбават, като се образуват лодки. Аз обаче съм им отрязала по едно капаче по дължина и съм ги издълбала така. По този начин се получават по-високи лодки, които на мен лично повече ми харесват. Посоляват се леко отвътре, обръщат се в тава с дъното нагоре и се оставят да се поизцедят от водата поне 20 минути.
Издълбаната част се нарязва заедно с капачетата на ситно. Лукът и чесънът също се режат на ситничко.
В 3-4 лъжици загрята мазнина по избор  - зехтин или олио се изсипва лука. Готви се, като се разбърква, докато леко порозовее. Прибавят се тиквичките, посолява се и се готви докато водата  се изпари напълно. Накрая се слага чесъна, разбърква се и се отмества от огъня.
Яйцата се разбиват и към тях се прибавя сиренето. Изсипват се тиквичките и се разбърква. Прибавя се сол, ако е нужно, черен пипер и наситнения копър.
Доматите се обелват, ако са пресни и се нарязват на кубчета. Изсипват се в тавата, в която ще се пече ястието. Подправят се с риган и черен пипер. Заливат се с 2-3 с.л. зехтин.
Тиквичките се отцеждат от водата, която са пуснали. Пълнят се с подготвената плънка и се поставят върху доматите. Налива се още около половин чаша вода при доматите и тиквичките се слагат да се пекат в загрята фурна на 180 градуса.
Пекат се до готовност, като се внимава да не загорят отгоре. За целта в средата на печенето можете да покриете леко с фолио, без да завивате плътно тавата.

Пиле "Капрезе"

Рецептата за Пиле "Капрезе" трябва да опитате, ако сте любители на комбинацията пиле и домати. Ако не сте, все пак дайте още един шанс. Може би точно това е рецептата, която сте чакали да ви се хареса. Вкусът е просто божествен. А комбинацията е уж съвсем обикновена, но не е точно така. Чери доматите прекрасно се съчетават с месото и моцарелата, а балсамовият оцет идеално допълва картинката и прави вкусът просто съвършен.
Рецептата знам от доста време, но съвсем бях забравила за нея. Незаслужено. От Бон Апети ми я припомниха и се сетих, че миналата година и Пепи беше показала една. Всъщност рецептите за Пиле "Капрезе" могат да бъдат различни откъм техники на приготвяне, но в тях задължително има пиле, моцарела, домати и босилек. Чери доматите в рецептата могат да се заменят и с други, но ако имате възможност, използвайте точно черита. Колкото до пилето - може да сложите филе, парчета пиле с костите или обезкостено бутче (както е при мен). Ястието може да приготвите само на тиган, а може и да запечете във фурната. Днес аз го предлагам запечено.

Продукти:

600 г пилешко месо (обезкостено от бутчетата)
500 г чери домати
125 г моцарела
2 големи скилидки чесън
2 с.л. балсамов оцет
1 с.л. захар
4-5 с.л. зехтин
брашно за овалване на месото
риган
черен пипер
сол
листа от босилек

Аз приготвих рецептата в чугунен тиган и ако вие разполагате с тиган, който може да се използва и във фурната, препоръчвам да използвате него, за да не местите после всичко в тава. А ако решите да приготвите ястието на котлон, ще ви е нужен тиган с капак.

Чери доматите се нарязват на половинки. Чесънът се реже на филийки или се счуква. Пилешкото месо се посолява и подправя с черен пипер. Овалва се в брашното. Зехтинът се загрява и в него се слага месото, да се запържи леко от двете страни. Не е нужно да хваща злтист загар, а по-скоро да се запечата. Изважда се в чиния.

В същата мазнина се слага чесънът за няма и минутка и се изсипват доматите. Готвят се като се разбъркват около 5 минути. Към тях се прибавя балсамовия оцет, захарта, риган и сол. Готвят се още две минути.
В получения доматен сос се подрежда месото, като върху всяко парче се поставя резен моцарела. Покрива се със фолио и се премества  във фурната. Пече се на 180 градуса до готовност на месото или 15-20 минтути. По средата на печенето  фолиото може да се махне, за да се запече леко моцарелата.

По желание накрая може да се полее с балсамова редукция. Тя се приготвя като в съд се смесват 100 мл балсамов оцет и 1 с.л. мед. Вари се на слаб огън докато сместа се редуцира наполовина. Охлажда се добре преди да се използва.
Аз полях ястието още горещо и малко ми се разля редукцията, но въпреки това стана много, много вкусно. Поднася се поръсено с пресен босилек.

Каша от пресен лук и яйца

Една хапка от тази каша от зелен лук и яйца и се пренасяте в двора на баба... Усещате песента на птичките, аромата на цъфналите цветя и се завръщате в прекрасните и безгрижни дни на детството.
Зелен лук и яйца можете да си приготвите и в други варианти, но днес се спрях на този и да ви кажа, препоръчвам го. Приготвя се много, много лесно и доста бързо.  Продуктите се обикновени и особено през пролетта често са налични в почти всеки дом :) Може да спаси едно хапване или пък да предложите като гарнитура към някакво месо.

Продукти:

2-3 връзки зелен лук
6 яйца
3 равни с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
400 мл топла вода
2-3 щипки чубрица
4 листа пресен девесил (зависи и от размера на листата и вашия вкус - може и повече или по-малко)
пресен магданоз
сол
черен пипер

Зеленият лук се почиства, измива и нарязва на не много ситно. Може да нарежете на парченца с дължина около 1 см. Загряват се 3-4 с.л. олио и в него се сипва лука. Прибавят се 2 с.л. вода и лукът се задушава докато омекне добре и остане на мазнина. Сипва се брашното и се разбърква хубаво, докато брашното леко си промени цвета. Може да прибавите направо препечено брашно, ако имате предварително приготвено такова.
Добавя се червения пипер и се налива водата. Посолява се и се добавя чубрицата. Оставя се да поври 3-4 минути. Яйцата се счупват в купа и съвсем леко се разбъркват с тел или вилица, без да се смесват белтъка и жълтъка. Изсипват се във врящата смес и се разбъркват. Готви се до готовност на яйцата, като се разбърква, за да не залепнат.
Подправя се с черен пипер и още сол, ако е необходимо и се поръсва със ситно нарязаните девесил и магданоз.
Лично за мен девесилът заема много важно място в тази рецепта и без него вкусът на кашата няма да е толкова добър, така че препоръчвам да не го пропускате. Не, че няма да стане вкусна и без него, но все пак :)

Тиквички с ориз на фурна

Вече сме в любимия ми сезон на вкусни плодове и зеленчуци. Макар че в наши дни можеш да си купиш по всяко време почти всичко, каквото ти се прииска, вкусът на зеленчуците в сезона си е друг. А тиквичките в частност много ги обичам в най-различни варианти. Пълнени, пържени, печени, на мусака, с ориз... в сос за спагети, на супа, на кюфтета и още какво ли не.
Тиквичките с ориз са си класика в нашата кухня. Можете да изберете как да ги сготвите - на фурна или на котлон. В случая аз ви предлагам мързеливия вариант на фурна. Тиквичките с ориз са леко постно ястие, което разбира се, можете да поднесете и като гарнитура на месоядните по-добри половинки :)
А рецептата за тиквички с ориз на фурна е изключително лесна и бърза!

Продукти:

2 тиквички
1 ч.ч. ориз
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
1 морков
1 чушка (по желание)
4-5 клонки копър
черен пипер
3 ч.ч. зеленчуков бульон или вода
4-5 с.л. олио или зехтин
сол

 
Лукът, чушката и морковът се нарязват и се задушават в голям тиган  в мазнината с 1 с.л. вода около 3-4 минути. Изсипват се нарязаните на кубчета тиквички и се готви още около 3-4 минути. Изсипва се и измитият оризът и готвенето продължава, докато си промени цвета. Добавя се ситно нарязания чесън. Тиганът се отмества от огъня и се добавят солта (малко, ако слагате бульон), черния пипер и нарязания копър. Разбърква се и се изсипва в тавата, в която ще се пече.

 Ястието се залива с бульона или водата и се слага да се пече на 180 градуса. Ако използвате керамична тава, най-добре е да го  сложите без предварително да загрявате фурната, за да не се спука тавата. Ако използвате друга тава, загрейте фурната на 180 градуса и печете до готовност и докато всичката вода се изпари.

Готовото ястие от тиквички с ориз на фурна  можете да поднесете с кисело мляко.

Кашкавалки

Случвало ли ви се е да започнете да правите кашкавалки и след като замесите тестото, да разберете, че всъщност кашкавалът в хладилника е на привършване? Хех! На мен ми се случи :) Така става, като вземеш решение да приготвяш нещо минута преди да го започнеш и когато живееш в заблуда за наличностите в хладилника :)
Е, добре, че наблизо има магазини - да притичам набързо и да поправя проблема. Не, че не можеше тестото за кашкавалките да се превърне в нещо друго, но точно това исках да направя в този момент :)

Тестото, което приготвих, разделих на две части и оформих два вида кашкавалки. Първо бях решила да ги приготвя по първия начин, който ще предложа, но после реших да опитам и другия, защото повечето рецепти, които срещнах в нета изглеждаха така. Лично на мен повече се понрави първия вариант - хем са много пухкави, хем са с хрупкава коричка, но разбира се, и двата варианта са уникално вкусни!

Да ви кажа, не обичам да си купувам кашкавалки от пекарни, защото са ми прекалено тестени и не дотам изпечени. Но по друг начин стои въпросът с домашно приготвените кашкавалки. Добре изпечени са, въздушни, мекички, много ароматни и просто прекрасни!

Продукти:

200 мл топло прясно мляко
8 с.л. кисело мляко
100 мл олио
3 белтъка (може да сложите и 1 цяло яйце плюс 1 белтък)
2 с.л. захар
1 с.л. сол
1 кубче прясна мая
около 700-800 г брашно

около 400 г кашкавал
50 г краве масло
по желание чубрица и сирене

1 жълтък за намазване, смесен с 1 с.л. разтопено масло и 1 с.л. прясно мляко

В топлото прясно мляко се разтваря маята със захарта. Добавят се 4-5 с.л. брашно, разбърква се и се оставя да шупне. Брашното се пресява, отделят се 500 г от него и се прави кладенче. Изсипват се всички продукти, излива се втасалата мая и се замесва тесто, като постепенно се добавя от останалото брашно, докато се получи хубаво нелепнещо меко тесто. Може да не е необходимо да  добавите цялото количество брашно. Добавяйте по малко и измесвайте, докато тестото ви хареса. Оставя се да втаса, като се покрива с чиста кърпа.

Сега. На този етап може да си изберете кой от предложените варианти да направите или пък да направите и двата :) Аз ще напиша какво точно направих, вие ще си изберете.

Тестото се разделя на две.

За първия вариант се взима едната половина и се дели на 8 равни части. Всяка част се разточва на лента с дължина около 30 см и широчина около 7-8 см. Слага се настърган кашкавал в единия край, поръсва се 3-4 парченца масло и се завива внимателно на рулце. Рулцето се навива на кръгче. Така се постъпва с цялото тесто.

Поставят се в тава, застлана с хартия за печене.
Оставят се да втасат,  намазват се с жълтъка и се слагат да се пекат в загрята на 180 градуса фурна. След като съвсем леко се запекат, се изваждат и се поръсват с още кашкавал. Връщат се във фурната и се пекат до готовност.

За втория вариант - другата половина тесто се разточва на правоъгълник с размери 45 на 35 см.
Поръсва се обилно с настърган кашкавал, тук добавих и малко сирене и чубрица и се слага краве масло на парченца.

Завива се на хубаво руло, което леко се изтънява и изравнява с ръце.
Разрязва се на кръгчета с дебелина около 3 см.
Поставят се в тава, застлана с хартия за печене с разреза нагоре. Покриват се с кърпа и се оставят да втасат отново.

Намазват се с разбития с мляко и масло жълтък и се пекат в загрята на 180 градуса фурна. Отново - както и при горните - изваждат се от фурната след като леко се запекат и се поръсват с още малко кашкавал. Връщат се във фурната и се допичат, докато придобият хубав загар.

Това е. Вкусно и лесно!